黑珍米微生物发酵补肾健发口服液的研制

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry 1998．No．2 ． 黑 珍 米 微 生 物 发 酵 补 肾 健 发 口 服 液 的 研 制 潘朝政 王家睦 (广西医科大学微生物与免疫学教研室 ，南宁 530021) √ 弋S l 摘 要 采用黑米、海带为主要原料经微生物发酵转化，加入中草药提取液、枸杞、大 ． ． 言 m 蝴衙 皱肪 提 功 的赫雠佯 脑 口服液 。 ， ． ’ 。 。 。 ～ 关键词 !兰塑墼乌发防衰老 檄 醯 ’0■_一 一·_-_____··。‘’’。--__·‘⋯ '’● —I_‘-J●__ 【_￡==! !!■—-_-· ‘■。■ ●。⋯ Abstract Health care oral liquid is made from black rice l、，d、k p，as、main raw mate‘rials bv 、 microbiological fermentation and transformation，then add liquid entracted from chinese hebal medicine，Lyeium Chinese，Chinese—date，dried longan pulp and oyster，which blacken hair， prevent baldness and whiten hair、treat yin deficency、tonify kidney and develop sexual function ． Key words black rise、kelp，blacken hair、microbiological fermentation，prevent senility， 1 配料 黑米、海带、首乌、蛤蚧、海马等中草药提取液， 大枣、牡蛎、枸杞、桂元、蜂蜜。 2 口服液的生产工艺 2．1 黑米原汁(A液)制备 黑 米 磨 浆 过 滤 按 1 加入脱脂奶粉 冷却至 4O℃ 95℃加热消毒 5～10min一 接种酸奶乳酸菌种 37℃发酵 18～20h 一 不锈钢多层板框过滤机过滤一 原汁加热 100℃消毒备用。 2．2 海带原汁(B液)的制备 潍 盘 海带 切成小条状一 加水浸泡一 过滤 — 一 按 1 加入脱脂奶粉，加热 100nC消毒 1～5min 一 冷却至 40~C 接种乳酸菌种 37℃发酵 18 ～ 24h — 一 过滤—一原汁加热 100'C消毒备用。 2．3 中草药提取液(C液)的制备 首乌、蛤蚧、海马等原料，切成小片。然后采用 酸(食用醋酸)特殊提取工艺，经浸提，沉淀、过滤后 消毒备用。 2．4 成品调配 按黑米原汁 3o％，海带汁 2o％，中草药提取液 5O％比例混合后，按 lkg混合液加入切成 小块的 50g大枣，40g枸杞，30g桂元肉，20g牡蛎，于不锈 钢夹层锅内加热至 75～8O C保温 8～1oh，加入蔗 糖 70g，搅拌使蔗糖溶解后，滤布粗滤，然后再加入 30g蜂蜜混合后，于不锈钢板框过滤机用滤纸进行 精滤。所得滤液 ，用均质机进行均质处理。用全自动 罐 装机，进行罐 装，压盖，然后于杀菌锅 中加热 loo~c 20～30min、杀菌。冷却后进行检验，包箱即 得成品。 3 结果与 3．1 口服液的营养成分 口服液的维生素含量、矿物元素含量及氨基酸 含量见 1、表 2、表 3。 表 1 维生素含量(mg／1) (下转第 6o页) ·53· 维普资讯 http://www.cqvip.com 3．2 稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响 采用藻酸丙二醇酯(PGA)及羧 甲基纤维素钠 (CMC)作为稳定剂。PGA保持了藻酸的胶体性质 和能在酸性情况下稳定存在的藻酸衍生物。在许多 酸性食品中使用，它在 pH3 5之间，随 pH值降低 而粘度增大。而 CMC溶液的粘度因溶液浓度和温 度而变化，特别因浓度的变化大，当浓度变化 2倍 数值时其粘度变化值约为 1o。温度越低，粘度越 高，通过对上述丽种稳定剂的不同比例的添加量。 PGA在酸性环境下的效果优于 CMC，见表 2。 另外，根据实际，一定比例的糖与稳定剂 同时溶解，稳定的效果更好。 表 2 不同稳定剂在乳酸菌饮料中的使用效果 序号 稳定剂 稳定情况 效果 1 CMC 有少量沉淀 好 2 CMC：PGA一1：2 分层，有大量沉淀 差 3 CMC：PGA一1：1 有大量沉淀 差 4 CMC：PGA=2：1 有少量沉淀 好 5 PGA 稍有沉淀 最好 3．3 糖酸度对乳酸菌饮料稳定性的影响 由于乳酸菌饮料的酸度直接影响到蛋白质的 等电点，而酪蛋白的等电点约在 pH4．6左右。当饮 料的pH值在此附近时，那么因失去同性电荷斥力 而凝集成大分子沉淀，并且酸度对稳定剂的粘度也 有一定的影响。糖类中的砂糖含羟基较多，有良好 的分散作用，可以防止因乳蛋白粒子重力作用而沉 淀。本次试验 表明，当乳 酸菌饮料 中的酸度为 0．8 左右时，稳定性较好，见表 3。 表3 不同的糖酸度对乳酸菌饮料稳定性的影响 序号 糖度( ) 酸度( ) 稳定情况 效果 1 13 O．31 迅速分层 差 2 13 O．6 有沉淀 一般 3 13 0．86 有少量沉淀 好 4 13 O．32 迅速分层 差 5 13 O．57 有沉淀 一般 6 13 0．86 有少量沉淀 好 3．4 均质对乳酸菌饮料稳定性的影响 根据斯托克斯定理，饮料中微粒的下沉速度与 蛋白粒子的半径的平方成正比。由此可见均质在乳 酸饮料生产工艺中的重要性。从实际经验来看，在 相同的工序二次均质与一次均质的效果并不明显， 但如果把二次均质的过程安排在发酵后及调配后， 则效果就有明显的提高。 4 结论 经过以上一系列的试验，及时调整相应的配方 及工艺，经车间大样的检验，稳定性 比前一阶段有 了很大的提高，使本企业的乳酸菌饮料的保质期具 备了从三个月延长至六个月的条件。 (上接第 53页) 表 3 氨基酸含量(mg／lO0m1) 天门冬氨酸 43．3 苏氨酸 6．26 丝氨酸 48．3 谷氨酸 7．28 脯氨酸 45．5 甘氨酸 7．26 丙氮酸 33．4 胱氨酸 5．26 缬氨酸 40．2 蛋氨酸 5．92 异亮氨酸 5．71 亮氨酸 5．19 酪氨酸 3．11 苯丙氨酸 5．60 赖氨酸 4．78 氨 5．59 组氨酸 2．34 精氨酸 6．20 注：上述数据由广西区分析测试研究中心分析结果。 ·60· 3．2 口服液对人体的保健与疗效 口服液 自95年下半年研制成功，投放市场后， 受到消费者的欢迎。许多人都认为，该产品对身体 的保健及疗效很好，特别是对脱发、自发和性功能 减退有良好的治疗作用。从以上分析结果看，该口 服液含有丰富的微量元素和人体必需的多种氨基 酸。这些成份是保健疗效的基础。而黑米、海带、枸 杞、大枣、桂元、牡蛎及经特殊提取工艺处理的中草 药提取液中的活性成份对于治疗白发、脱发，性功 能减退至关重要，特别是中草药提取液中的有效成 份。这些成份和作用机理，还有待于继续进行深入 研究。 参考文献(略) 维普资讯 http://www.cqvip.com