壳聚糖

．1 ／ 。 ’’、 lll： - ： _ ： ■ t 。 ‘¨ ～ 』 ：聚 刘少华 ．， 、 ～ 一 一 (上海文华消毒药业科技有限公司 摘 要 开绍了壳囊糖在日本的开发应用情况，简进了壳壤糖的结构、制法和功能 关键词 壳聚塘 功能食品 营养补充剂 一 、概述 最濡6e利 甲壳索的化学结构与植物纤维索的结构相似．都 是六碳糖的聚合体 分子量都在 100万以上 单糖之 何均由 B型1，4式键相连。其不同之点是分子上第二 碳 原 子 上 的 羟 基 (一 OH一)换 成 了 酰 胺 基 (一NHCOCH3-)就使纤维索变成了甲壳索，也可以说是 由植物纤维索变成了动物纤维索。甲壳索中的乙酰胺 基水介后变成氨基(一N]-Iz)即成了可溶性壳臻糖(CHI- TOSAN)它是一个极有前途的食品添加剂 日本政府用了十余年的时间．投资数十亿 日元，委 托国内十三所大学精心研究，开发出这个高科技产品， 也是日本歧府唯一允许宣传疗效的机能性产品，销售 量占日本保健食品的首位 13本三荣工业株式会社是 全球研究生产 c}ⅢosAN的最大厂商 从 1881年法国学者布拉克诺．发现甲壳索 来． 于 1991年欧美医学界把 Ch~FOS,AN称为人体六大生命 元素之一 ．即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和 CHI— IDSAN。1996年 12月在北京召开日本、香港、台湾等学 者会议上对其保健功能又做丁充分肯定。 30 · 由于壳聚糖．又名基多酸(Chits,m)音译为(救多善 其意为(教人多多益善 组成由 l0一∞％的甲壳索和踯 ～ 90％的壳糖胺的混合物(CHrrIN—cm'rosAN)向世界 范围内推销，日本厚生省规定：纯度高于85％即可食 用。96 8％为抗癌注射液，99．8％为针剂，被誉为第四 代保健食品。(第一代主要补充蛋白质．氨基酸和维生 索；第二代增加了微量元索；第三代为全营养补剂)。 近代医学认为，疾病是体内废物累积，由量变副质变而 形成，第四代即为清除体内垃圾(排毒)的保健食品，由 于它是宇宙中唯一存在的阳离子(Ion )植物性纤维， 具有吸附，排泄体内积蓄废物和毒索的特殊功能。是 防治恶疮、癌瘤，最有效的功能性保健食品 自然界中甲壳索储量，催冶于植物纤维索分布在 水生物、虾、虾壳中、轼体动物外壳和骨骼中，节肢动物 外骨骼中．以及真菌酵母等微生物细胞壁中．其中以日 本海中红虾壳中含量最丰，约 蜘一30％，地球上储量约 1000亿吨，并能再生利用。 二、结构式和制造 1结构式： (c—ITION) 【CtttlrosA~} ’千堆 鼻 、i i lll_， 一 ．一 、i l { _， ⋯l__ 维普资讯 http://www.cqvip.com 2 制法 新 鲜 虾 蟹 壳一 挑 选 (剔 残 肉、清 洗 ) 5—6％盐酸 脱钙 — 二塑 坚一消化脱蛋白 质— 脱色(漂 白)—— 干燥—— 甲壳素(不溶 性)—芸 嵩-壳聚糖(可溶性) 3 日本产品规格：日本厚生省(卫生署)规定食品 级 上暑 廿二，制品规格 争卜观 白色或黄褐色粉末 水分 l2％ 下 牯度 10OCPS以上 强热残分 1％以下(干物换算值) 脱己酰度 85％ 上 砷(A％嘴 ) 1P．P M以下。 重金属(Pb) lOP P M 下 铬 lOP P M 以下。 一 般细菌数 3x 1 ／g 大肠菌群 阴性 三、功能筒述 经日本各大医院临床实验，其作用 下 1抑癌：消除癌细胞 ，防止其转移。 2降压：血压的高低和食盐中氯根有关，而奉品为 阳离子和氯结合后排出体外．使血压不会升高。 3 降低胆固醇。 4 防治糖尿病。 5强化肝脏功能： 6改善血液的酸环境 PH=7 4 不易生病。 7促使外伤口加快愈合 8调节生命韵律： 9吸附体内有害物质，排出体外，人体内包围细胞 的溶液因有二氧化硪的积畜，易呈酸性化，使维持免疫 功能的淋巴球迟纯容易得病，它被人体内部酶分舟吸 收，并溶于酸性溶液，成带正电荷。阳离子集团可中和 酸性的阴离子，由于它结构中含有 N 具有碱性可和 酸反应生成盐。 1O防止腰酸背痛，活化细胞，防止老化。 总之：其功能有五十方面： 1增强免疫系统 2 防止肌体老化 3 调节生命韵律 4 现代文明病的预防 S 用于疾病康复 可见它是食品与药物相结合的极有前途的一种功 能性食品掭加剂。 (上接第 9酉) 312±32g，掭加 CFP组为 353±12g，证 明CFP促进生长 良好。试验终丁时测定血清钙。4周 后血清钙对照组 8 84±O 06mg／al，CFP添加组 9 3o± 0．船rn m，8周后对照组血清钙 7弘 ±0．5~nag／da，cPP 添加组 8．18±0 s3Ⅲ异／m，对照组与 CFP添加组具有显 著性差异 根据上述各实验，证明 CFP促进钙吸收的效果明 显 酪蛋白磷酸肽已于 1998年得到卫生部批准，戗 料、乳戗料O 3～1 6g／kg；答类及其制品为 0 6～1 6g／ k；婴幼儿食品 l 5～3．0g／kg：但应注意上述使用量适 合于c Ⅲ(含量 85％计)，而CFPI、CFP1I由于酪蛋磷 酸肽含量仅 l2％，因此使用量要适当增加。 酪蛋白磷酸肚与钙、铁等强化剂配合应用可达到 (1)促进儿童成长期骨骼和牙齿的发育；(2)预防和改 善骨质疏松症；(3)促进骨折患者的康复{(4)预防和改 善缺铁性贫血等。 CFP与 Ca(或 Fe)的配合比例，CPPI、Ⅱ对 ca( ) 重量比应在 2 S倍以上，c珥l皿：应在 o 35倍以上 CPP 添加于食品不会影响食品的口感和风味。 参 考 文 献 1于江虹(酪蛋白磷酸肽(cPP)的生理活性及其在功能食品中 的应用)，中国食品疆加剂，1995，NO．1：PPI4—20 2 荣田利章‘cPP的生理机能及其应用)(日文)，最近肚研究 自『甸[Ⅱ]．1990，2∞，PP33—40 3冯风琴等．‘酪蛋白磷酸肽(CPP$)的分子量及持钙功能的分 析)，食品与发酵工业，199"／，ZS(2)：PP18—21 4 于江虹(钙铁吸收促进剂一酷蛋白磷酸肽(cPP)的生理活性 及其应用)，广州轻工业研究所。 5．‘关于CPP CCP使用量问的说明和建议 广州市轻工业研 究所标准化拄术委员告，1997 6(内部文件) 31 维普资讯 http://www.cqvip.com