中华猕猴桃的保鲜贮藏研究

8 c0：为猕猴桃果实忍受其毒害的上限。美国 加州科学家对海沃禧品种的试验，也证 明 10 COz对果实具有毒害作用。 国外目前发展起来的先进贮藏方法如减 维普资讯 http://www.cqvip.com · 20· 化 工 时 刊 1992年第 6期 压贮藏，硅窗贮藏等 ，由于我国的国情——能 源 紧张 ，经济实 力不强等囡索的影响 ，也 只能 停留在研制阶段。我国猕猴桃的保鲜工作+只 有在有计划的实旖拎藏的同时 ，大力推广和 研制其它节能低耗的贮藏方法。 猕猴桃产 区多为山边湿润之地，利用产 地的 自然环境的的窑存及 山洞贮藏，是适合 我国的实际方法。在产地节能贮藏的基础上， 逐步兴起的猕猴桃常温贮藏，天然防腐保鲜 剂技术的研 究，是猕猴桃保鲜贮藏的发展方 向。 由 1．2 多糖、1．5 脂肪酸 ，0．3 卵磷 脂和 0．001 山梨酸钾等配制而成的SM一8 猕猴桃保鲜荆授皋，并结合有简易设施的良 好通风库 ，基本上能够解决海沃德品种长期 贮藏保鲜的问题。利用酶法糊精胶粘性大，发 酵性小，形成的涂膜具有半透气性作用，可以 调节和控制果实的呼吸，从而延缓猕猴桃果 实的老化 ，减少水份蒸发 ，防止微生物的侵 害，达到贮藏保鲜的 目的。日本也有专利介 绍，利用天然改性物的涂膜保鲜法，在常温 25℃下，可使猕猴桃贮藏 3月以上。作者利用 天然产物对猕猴桃的常温保鲜贮藏的研究， 取得了一点的成效 。我们认为保鲜贮藏技术 的重点，应该放在保鲜上 ，即。三保二制”中的 保持猕猴桃的风昧，这也是该技术的难点所 在 ，在 自然温度下，不仅具有较长的贮藏 期(3～6月)，且果实品质风味好，糖酸比值， VC保持率高，较好地保持。水果之王”特有的 营养价值。有关试验结果初步证明了上述技 术的可行。其技术经济效据与其它方法可形 成鲜 明的对比。根据初步统计，每公斤猕猴桃 的冷藏费用约为 0．20元，而常温涂膜保鲜约 为 0．02～0．03元。据此 ，每保鲜 l000吨猕猴 桃 ，则成本下降，节约开支近 20万元，可步建 百吨拎库 l 0座，而以常温通风库代替 节省 大量建库资金。这种技术简便易行 ，无毒 ，无 污染，无公害，不需特殊设备，便于果农和果 品部门产地常温贮藏，是一种值得大力推J 和发展的技术 。 三 、建议 猕猴桃是当 争世界时兴的水果，发展速 度很快。近年来它不再只是宴席 中的名贵食 品，正在逐步走入人们的日常消费 ，大有成为 当家水果之势。为了适应 八 ·五”期间猕猴 桃事业发展的需要 ，特对有关保鲜 贮藏科技 开发方面建议如 F： I．建议立项研究猕猴桃的保鲜贮藏，特 别是中早熟品种和野生猕猴桃的常温贮藏问 题。本课题涉及农学、园艺、化学和生物等领 域，必须组织跨学科的研究班子 ，进行联合攻 关。 2．课题重点应放在保鲜上，即如何保持 猕猴桃特有的风味和营养价值 。 3 着手研究猕猴桃长途运输过程中的保 鲜问题 。 4．在条件成熟的地方 ，加速 修建常温保 鲜处理示范工厂．建立样板 ，推广全国。 参考文献 [1)张索梅，嗽果贮藏保鲜技术，科学出 版社 ，76～86(j990) C23中国果树(3)4l～43(1988) C33食品科学(1)3l～4l(1 990) [d]大垣智昭，年 々 力栽培 利用 C53Mc Donaid，B。Kiwifriait：Science and Management” 429 ～ 59 lEd ． W arrington． I． J． and W e．ston． G ． C．Ray Richards Publmher，r l 990) (B]Arpaia，M ．L．，et a1．，J．Am．Soc． Hortie．Sic．，110(2)200～ 3(1985)； l11(1)l 49～53(1986) C73永 田贤嗣、粟原昭失 ，农业 园艺 58 (7)，94—8(1983) [8]国家科委成果办编，水果蔬菜贮藏保 鲜技 术，57～59，科 技文献 出版社 (1988) 维普资讯 http://www.cqvip.com