铁观音茶

铁观音茶 Q/LTS 山东立泰山茶业科技开发有限公司企业标准 Q/LTS 0001S-2016 代替 Q/LTS 0001S-2013 铁观音茶 2016-10-30发布 2016-10-30实施 山东立泰山茶业科技开发有限公司 发布 1 Q/LTS 0001S-2016 前 言 根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》的要求进行编写。 本标准代替Q/LTS 0001S-2013《铁观音茶》。 本标准由山东立泰山茶业科技开发有限公司提出并起草。 本标准主要起草人:杜立忠、刘青、董庆国、亓兰根、张清华。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 I Q/LTS 0001S-2016 铁观音茶 1 范围 本标准规定了铁观音茶的分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以福建省安溪县生产的铁观音茶为主要原料，经分装、包装等主要工艺加工制成的铁观音茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB 5009.94 食品安全国家标准 植物性食品中稀土元素的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.106 植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8304 茶 水分的测定 GB/T 8306 茶 总灰分测定 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量的测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19598 地理标志产品 安溪铁观音茶 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 31123 固体食品包装用纸板 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督#管理#》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第102号令 《食品标识管理规定》 3 分类 3.1 按香型分为:清香型铁观音和浓香型铁观音茶。 3.2 按感官指标分:清香型分为(特级、一级、二级)，浓香型分为(特级、一级、二级)。 4 技术要求 4.1 原辅料 1 Q/LTS 0001S-2016 4.1.1 铁观音茶茶叶 应采用福建省安溪县生产的铁观音茶，应品质正常、无劣质、无异味，不含非茶类杂物。并应符合GB 2762、GB 2763及相应标准的规定。 4.2 生产工艺 原料茶?分装?包装?检验?入库。 4.3 感官指标 4.3.1 清香型铁观音应符合表1的规定。 表1 清香型铁观音感官指标 指标 项目 检验方法 特级 一级 二级 条索 肥壮、圆结、重实 壮实、紧结 卷曲、结实 色泽 翠绿润、砂绿明显 绿油润、砂绿明 绿油润、有砂绿 外 形 整碎 匀整 匀整 尚匀整 净度 洁净 净 尚净、稍有细嫩梗 按GB/T 14487、GB/T 香气 高香、持久 清香、持久 清香 23776规定的方法测 尚鲜醇爽口、喉韵尚定。 滋味 鲜醇高爽、喉韵明显 清醇甘鲜、喉韵明显 内明 质 汤色 金黄明亮 金黄明亮 金黄 肥厚软亮、匀整、余软亮、尚匀整、有余尚软亮、尚匀整、稍叶底 香高长 香 有余香 4.3.2 浓香型铁观音茶感官指标应符合表2的规定。 指标 项目 检验方法 特级 一级 二级 条索 较肥壮、结实 稍肥壮、略结实 卷曲、尚结实 色泽 乌润、乌黑明亮 乌润、尚乌黑明亮 乌绿、稍带褐红点 外 形 整碎 匀整 尚匀整 稍整齐 净度 净 尚净、稍有嫩幼梗 稍净、有嫩幼梗 按GB/T 14487、GB/T 香气 浓香、持久 尚浓香、持久 清纯平正 23776规定的方法测 醇厚、尚鲜爽、喉韵醇厚、尚鲜爽、喉韵定。 滋味 醇和、喉韵轻微 明显 明显 内 质 汤色 深金黄、清澈 橙黄、深黄 深橙黄、青黄 尚软亮、匀整、稍有叶底 稍软亮、略匀整 稍匀整、带褐红点 余香 4.4 理化指标 应符合表3的规定。 表3 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g) ? 7.0 GB/T 8304 2 Q/LTS 0001S-2016 总灰分/(g/100g) ? 6.5 GB/T 8306 碎茶/ (g/100g) ? 16 GB/T 8311 粉末/(g/100g) ? 1.3 铅(Pb)/(mg/kg) ? 5.0 GB 5009.12 稀土限量/(mg/kg) ? 2.0 GB/T 5009.94 乙酰甲胺磷/(mg/kg) ? 0.1 GB/T 5009.103 氯氰菊酯/(mg/kg) ? 20 GB/T 23204 溴氰菊酯/(mg/kg) ? 10 GB/T 5009.110 氯菊酯/(mg/kg) ? 20 GB/T 23204 杀螟硫磷/(mg/kg) ? 0.5 GB/T 5009.20 氟氰戊菊酯/(mg/kg) ? 20 GB/T 23204 六六六/(mg/kg) ? 0.2 GB/T 5009.19 滴滴涕/(mg/kg) ? 0.2 联苯菊酯、灭多威等其他农药残留均按GB 2763中规定限量执行。 4.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF 1070规定的方法进行。 5 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6 检验规则 6.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。 6.2 抽样 按GB/T 8302规定的方法抽样。 6.3 检验 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、水分、粉末、碎茶。 6.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。 6.3.2 型式检验 6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行: — 新产品投产前; — 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异; — 更换设备、主要原辅或更改关键工艺可能影响产品质量时; — 停产半年及以上，再恢复生产时; — 国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。 6.4 判定规则 6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。 3 Q/LTS 0001S-2016 6.4.2 检验项目如有一项以上(含一项)不合格，应在留样样品或同批产品中对不合格项加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验仍不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。 7.2 包装 7.2.1 产品内包装采用复合食品包装袋、纸盒，应分别符合GB 9683、GB/T 31123规定。 7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。 7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输，符合GH/T 1070(茶叶包装通则)的规定。 7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.4 贮存 7.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。 7.4.2 产品在本标准规定的条件下贮存，保质期为18个月。 4