过年为什么吃饺子_吃饺子的习俗和寓意

过年为什么吃饺子_吃饺子的习俗和寓意 过年为什么吃饺子_吃饺子的习俗和寓 意 饺子是北方人春节一定会吃的美食，这种食物蕴含着丰富的节日意义。下面是小编为大家整理的过年吃饺子的意义，希望大家喜欢! 过年吃饺子习俗的寓意 根据文献记载，我国民间过年吃饺子的习俗至迟在明代就已经出现了。明朝沈榜着《宛署杂记》载:元旦拜年，作匾(扁)食。清代，过年吃饺子的习俗得到延续并固定下来。清史有关资料记载:每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。这说明过年吃饺子，在清时已成共俗。 饺子成为春节不可缺少的食品，原因有四个: 一是按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取更岁交子之意，子为子时，交与饺谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。 二是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取招财进宝之音。 三是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。 四是饺子本身就好吃，民间有舒服不如躺着，好吃不如饺 子的俗话。 过年饺子的制作方法 一.香菇青菜饺子 水饺做法大全之香菇青菜饺子 材料: 上海青，香菇，猪肉馅，葱，姜，盐、生抽，老抽，香油 做法: 1.香菇和青菜分别焯水，沥干水分，分别切成碎末。 2.猪肉馅顺着一个方向先搅拌一下，可以放入适量清水，使肉馅上筋。 3.把香菇和青菜末放入肉馅中，加入盐、生抽，老抽，姜末和葱末，香油，搅拌均匀。调馅可根据自家人的口味和喜好，不一定非要拘泥于一种口味哦。 4.按照平时的包法依次包好。 5.锅内放水，水开后放入饺子，煮熟即可享用了。吃饺子时配上辣椒酱和醋也是不错的选择哦，沾不沾汁吃，随自己喜好罢哈。 二.芹菜香菇水饺 水饺做法大全之芹菜香菇水饺 材料: 猪肉500g、芹菜200g、面粉500g 辅料: 油、盐、姜葱、十三香、蚝油、鸡精、香菇 做法: 1.猪肉和姜葱一起剁成馅。 2.芹菜、香菇洗净沥干水切碎。 3.将菜和肉，加盐，生抽，十三香，葱末，蚝油，鸡精搅拌均匀。 4.面粉和面面团。 5.切成小剂子。 6.压扁擀成圆形饺子皮。 7.将圆皮中放入馅料，捏紧封口。 8.包好的饺子。 9.锅加水烧开，放入饺子煮开，中间点水三次，熟后捞出。 以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，不但口感不适，过多摄入了油腻对人体健康也极为不利。 过年吃饺子的注意事项 擀皮时，放颜料 为了增加皮的营养，可以在和面时加入其他原料，比如各种粗粮粉和豆粉，这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维，还能让口感和口味更丰富，但需要注意的是，它们的比例需要控制在20%以下。还可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，能增加钾等营养素的含量。另外，还可以加鸡蛋或牛奶，能增加优质蛋白的含量，使饺子皮更有嚼劲。 饺子皮里面还可以放些纯天然无害的颜料。比如用红曲粉或藏红花做出红色的饺子，有健脾消食、活血化瘀的功效;把南瓜或胡萝卜蒸熟后打成的南瓜泥或胡萝卜泥和到面粉里面，这样包出的饺子颜色金黄，口味清香，而且富含胡萝卜素和膳食纤维;黑 豆浆和黑芝麻粉用来和面，做出黑灰色的饺子，增加饮食中花青素和维生素E的含量。 调馅时，加点藻 调馅时应该减少肥肉和动物油的用量，提高蔬菜的比例。肉馅除了尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可以改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。 各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，吃荤馅饺子时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌菜。 相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海 藻等原料。 拌饺子馅要顺时针搅拌，这样可以让肉类蛋白质肽链展开，持水性增强，这样的馅料弹性好，口感嫩。 包饺子，防出水 包饺子时，很多人都遇到过出水，不仅弄得手上黏糊糊的，包出的饺子也十分难看，以下几个方法有助预防出水。 第一，拌好饺子馅后，淋一点油将菜馅的断面封闭，以免出水或氧化变色。然后把饺子馅放在冰箱里冷冻十分钟，这时油脂变稠了会封住水分，再包就不会出水了。 第二，采取吸水措施，即往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在饺子馅里。 第三，采取隔水措施，首先，要购买新鲜的肉馅，并且选较瘦的，然后充分剁碎，可以使吸水性好的蛋白质从细胞中跑出来。其次，肉馅里放入盐搅拌，蔬菜里则不要放盐，而是拌一点香油、葱油或者花椒油，再把蔬菜拌到肉馅中，此时有油做隔离保护的菜因为不容易接触到盐，也就不会杀出水。 下锅煮，别添水 说起煮饺子，很多人仍然沿用传统的煮四开方式，即添冷水，水开四次，就熟了。范志红示，这种办法产生于没法控制温度的煤炉时代，而现在的厨房设施已能精确控制火候，因此用煮四开的判断方法就过时了。正确的煮饺子方法是，大火使锅里的水沸腾，水开了下入饺子。一次别煮太多，以锅底大小判断，让饺子之间留出空隙。刚下入锅里的饺子还没沸腾，会往锅底沉。这时拿把勺子顺着锅边搅动水面，让涡流的力量带动底部的饺子旋转，而不是直接用勺子搅动饺子，否则易造成破皮。 水开后转中小火，保持锅里微微沸腾，能让饺子熟得均匀，饺子皮也不会很快变黏。微沸时可以将锅盖半盖在锅口上，既能让热蒸汽往下循环，又能起到连煮带蒸的效果。因为馅料不同、厚薄不同，煮饺子的时间可以根据经验把握，一般煮5~6分钟即可出锅。 猜你感兴趣: 1.春节吃饺子的来历 2.立秋为什么要吃饺子 3.中国春节的风俗习惯 4.中国春节饮食习俗和寓意有哪些 5.春节有祝福寓意的食物有什么 6.过小年吃饺子的习俗