苔条黄鱼 宁波老菜新吃法苔条黄鱼 宁波老菜新吃法
原料:黄鱼、鸡蛋、苔菜
做法:做这道菜的黄鱼在挑选上有一定的讲究,要选用东海大黄鱼,特别是肚
子这边要黄一点,肚子不要太大,瘦一点,这样才是真宗的东海黄 鱼。而苔菜,一般在集贸市场在南货店都能买到的。
将买回的黄鱼洗净去骨切块,加入盐、料酒、和2个鸡蛋的蛋清腌制一下,蛋清加进去主要是为了使鱼肉更加嫩滑,将调料和黄鱼块搅拌均匀即 可。
油入锅,热到5成左右,放入黄鱼慢煎,由于裹了鸡蛋清,所以在油里和泡发
起来,外面焦黄香脆,里面鱼肉仍保持白皙鲜嫩,待鱼煎到金黄色 后取出沥干。
沥干油的黄鱼放...
苔条黄鱼 宁波老菜新吃法
原料:黄鱼、鸡蛋、苔菜
做法:做这道菜的黄鱼在挑选上有一定的讲究,要选用东海大黄鱼,特别是肚
子这边要黄一点,肚子不要太大,瘦一点,这样才是真宗的东海黄 鱼。而苔菜,一般在集贸市场在南货店都能买到的。
将买回的黄鱼洗净去骨切块,加入盐、料酒、和2个鸡蛋的蛋清腌制一下,蛋清加进去主要是为了使鱼肉更加嫩滑,将调料和黄鱼块搅拌均匀即 可。
油入锅,热到5成左右,放入黄鱼慢煎,由于裹了鸡蛋清,所以在油里和泡发
起来,外面焦黄香脆,里面鱼肉仍保持白皙鲜嫩,待鱼煎到金黄色 后取出沥干。
沥干油的黄鱼放入锅中,加入水、淀粉和黄酒,小火煨制一会,即可取出。最
后将苔菜切成小块入锅翻炒下,撒在鱼上,一份鱼嫩台酥的宁波苔 条黄鱼脆即大功告成了。
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