酸奶的制作方法

酸奶的制作 将牛奶制成酸奶，效益显著。 主要原料 鲜牛奶、白糖。 设备用具 盆、锅、乳瓶等。 制作方法 选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3,，干物质高于8(5,，酸度小于0(16。 按鲜奶5,,10,的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。再将过滤的牛奶迅速降温至38?,42?，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37?士1?恒温下发酵4,6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。当酸度为 0(58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2?-6?冰箱中冷却。 工艺流程 鲜奶加糖?灭菌?降温?接种?装瓶?封口?恒温发酵?冷却?检样?成品。