[精彩]餐饮行业有14大怪像

[精彩]餐饮行业有14大怪像 餐饮行业有14大怪像 餐饮行业有14大怪像 来自:,37'度爱, 发于:11月15日 2:45 阅读原文?转播发送收藏1 有能力你不一定被任用，论资排辈～ (餐饮行业目前分为 3 批人员: 60 年代一批餐饮老革命现在基本是某某协会的理事会员，曾今在餐饮行业有过崭露头角的时期现在靠着过去的资本“存活”，特征:思想封固，较为抵触新鲜的事务; 70 年代一批现代餐饮中流砥柱，这批餐饮科班出生的较多，经历了餐饮两个时段的跨度和变革，具有执着的韧劲，特征:义气成分较重，自我保护意识较强; 80 年后一批餐饮人学历和见世面比前两代都为提高，而且思想活跃理论知识较强，特征:团队意识差，以自我为中心，喜欢单打独斗式的工作思想活跃点“我是专业我怕谁”) 2 餐饮人有特定的“圈内文化”外行不一定能理解(这也就是猎头公司找人难的问)～ (每一个社会小团体都会有自己的特性和特性的语言，餐饮行业也不例外，这个行业的选人的方式和鉴别也有特定的意义，这也就是许多猎头公司推荐人员的录用率低的原因，“锁是用钥匙开的，用撬棒比一定行”) 3 餐饮人利益恶性循环，“层层抽水”导致“羊毛出在羊身身上”。 (在现在这个不成文的规矩还困扰着一部分餐饮人，北京某大型餐饮集团上海也有分部，公司的餐饮行政总厨的徒子徒孙遍布了么一家店，每个月这位师傅要接纳 30 家门店的川菜厨师从下面每一位主管和小工处收来的“份子钱”，同样孝敬完钱后，自然“羊毛出在羊身上”。从好里讲缩短磨合期上下一心还办事，换个角度讲公司羊毛的损失不说，那天老师傅“扔勺子”企业的损失更大 „„.. ) 4 餐饮人对个人操守和对业主的责任有限，同时也导致业主对餐饮人的“怠慢”～ ( 餐饮行业是一个没有和没有诚信的行业，业主和雇员就敬业的范围和程度“探讨了 N 年”还是每个说法，现状是业主拼命的要控制有能力的人，有能力的人处处出点小难题给业主，大家说这样 “猫捉老鼠” 的游戏有利于企业本身的发展吗,,, ) 5 餐饮人与餐饮业主间的关系更多的像一种“利益分割的角逐”，而非长久的经营战略合作～ (这是个行业争论的问题，不亚于西方争论地球的形状。业主认为:餐饮人的工资要低，提 成要高;餐饮人认为:高薪养廉 + 提成;道理各具一面;我的理解业主方这里代表 90% 的餐饮业主赚了钱的都不想拿出来这是通病，也是战略意识的渺小，你们要学会算一笔账你每多给餐饮人 100/ 元，他回报给你的可能是 100 倍，除此以外现代的餐饮人更注重自我价值的体现，如何使用这些“未被驯化的餐饮种马” 我觉得是诚信 + 金钱 + 用人 ;我的理解餐饮人方这里代表 90% 的餐饮雇员他们追求两点: 经历利益、职业升迁， 这是打工者的正常心态，尤其遇到有能力的人，更要以诚心对待，现在大家都是聪明人，这些有能力的人一旦觉得某些因子存在他的对策就两点，对抗、走人这对于餐饮业主还是损失～～～) 6 餐饮业是个塑造“英雄”的圣地，英雄儿女层层辈出，但是都向互联网泡沫来去都快～ (没有扎实的功底，在沙滩上建宫殿，辉煌的时间可想而知) 7 一些优秀的餐饮人，“木秀与林，风必摧之”，大环境使得他们必须“藏在屋檐下” (这是晚清于民国在传统与革新时期的挣扎与斗争，结果大家都知道但是历程是要付点“血的代价”，关键是由谁去做这件事、怎么做、用什么方式做、什么时候开始做、做这件事能为所有的餐饮人、餐饮业主、包括一些餐饮合作商带来什么,,,) 8 餐饮人的功劳到底以什么来计算,以什么来体现他们的价值,是不是该名利双收, (餐饮职业经理人是目前所有行业被宣传的最少，宣扬的最少的一类人，他们也是职场的一员，也渴望被尊重，有时候“小小的光环”比你多发 10000 元奖金来得重要，这点餐饮业主们要想我们伟大领袖毛主席学习学习～～但是如果停留在口头表扬、“画饼”的意义上 --- 你认为你用的餐饮人都是傻瓜吗,;另一类优秀的餐饮取得了一定的成功但“功高震主”，这类情况就比较复杂，在历代王朝“功高震主”的主，不是被流放、抄家、就是被灭族。先进的餐饮王朝何尝不是当老板觉得无什么可赏赐的时候，通常会被“赐死”，真是千古风流人物) 9 餐饮人的保障体系不完善～ (泱泱中国，五千年的美食文化，蕴养了无数文人骚客，回到现实中来将来在未来 300 年不会衰退的行业，其从业人员的福利保障是不完善的，在贡献了自己的青春后还能做什么,,,，这么多的餐饮协会，厨师烹饪协会，用心的数一数有多少是在现实经济利益导向下运作，有多少是在为这个行业尽绵薄之 力,,,) 10 餐饮行业 -- 无诚信～～～ (一句戏言:已成为了这个每年以 17% 速度在递增的朝阳产业的座右铭，他的症结到底在哪是不是该引起重视，“三寸金莲”的餐饮习俗是不是该破一破，这是我们现代餐饮人应该考虑的问题，而且是必须深思的问题) 11 餐饮业主的情商和商业智慧有待提高～～～ (提到这个可能很多餐饮老板会“封杀”写这篇东西的人，对此我一直报以乐观态度，中国的优秀餐饮为什么有“ 5 年之仰”的症兆，我想 80% 的原因餐饮的老板们是不是该总结一下，因为你是这场“商业游戏的裁判”，同样天下没有免费的午餐～～～) 12 餐饮业的找人、选人、任人、用人、就人～～～ (中国 500 多万家餐饮企业，几千万的从业人员，就比例而言似乎符合商业逻辑，但是就在所有餐饮企业都打着寻找餐饮人才的“伟大旗帜”时，所有的餐饮从业人员也在心中有一个信念“一个好的单位”，这正像啊 Q 正传里的一句嬉言:“吴妈我想跟你睡觉”。这种骑驴找驴的现代演绎版真是一种绝妙的讽刺，如果鲁迅小说里的人物啊 Q 活到今天，可能被尊为另类人物的一种特殊象征) 13 餐饮业主与供应商的博弈～ (中国餐饮企业 90% 的业主都在寻找好的供应商，好的是什么,有实力、价格便宜、货物正宗、有好的行业口碑;无独有偶的是几乎有 90% 的供应商都在寻找好的餐饮企业，他们好的标准是什么,企业有实力、货款准时付;这可能就是餐饮业的一种讽刺，如此大的周转率、如此大的市场就是没有一个可以共享的资源平台，这就是中国餐饮的悲哀～ @ ～～) 14 餐饮业的行业发展标杆是什么,他能不能作为一种产业来发展, (为什么中国这么大的餐饮市场，没有几个餐饮业主会把餐饮行业作为一种产业来发展，而总是作为一种短期的目标盈利工具，这其中的原委，无论是餐饮业主方和餐饮雇员方都应担负一定的责任)