春笋季--鲜掉眉毛的【腌笃鲜】

春笋季--鲜掉眉毛的【腌笃鲜】 学习辅助网 www.5730.net 腌笃鲜 腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思;“鲜”是新鲜的意思;“笃”就是焖的意思。 这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌":要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味完全来源于咸肉;"笃":要付出时间慢火焖煮;"鲜":食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉绝对不能卖冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。 鲜掉眉毛的腌笃鲜 腌笃鲜的主要食材:春笋、新鲜的五花肉、咸肉，有了它们就可以动手做啦~ 【腌笃鲜】 主料:春笋500克、咸肉150克、偏瘦的五花肉250克、豆皮200克、姜4片、青葱2棵 调料:高汤1升、绍兴黄酒3大勺 做法如下: 1.去皮的春笋，焯水备用。 2.五花肉切大块，放入凉水中一起煮开。 3.五花肉焯水去血沫后捞出。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 4.提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制。 5.咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中。 6.春笋切大块放入汤中，同时放入姜片。 7.倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时。 8.豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时。 9.放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了。 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net