克己长沙口味虾[优质文档]
自制长沙口味虾(1)
原料: 虾 辣椒 这是湘菜的主角,不过放多少要看自己的承受能力 我放的是红干辣椒。 配料: 蒜、姜、八角、桂皮(喜欢“色”的朋友,可以放点葱)。 调味料: 盐、酱油、料酒、醋、豆豉。
做法:
1、把活虾买回来先养两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。
2、虾一定要洗干净,尤其是头部与身体连接处,很脏。
3、先将虾过油,不要放盐,待
面呈红色捞起。
4、将蒜和姜放如油锅里用中火炒出香味,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮。 5、一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下。待桂皮、八角的香味浓郁时,加入豆豉,打匀,再加适量水。
6、继续煮半个小时左右,待水熬成浓汁时,便可出锅了。
自制长沙口味虾(2)
做法1、白灼
将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗,剥去硬壳蘸料吃。 特点:肉质细嫩、众口易调
做法2、卤汁
将高汤中加入配好的卤药(家庭中可以考虑买现成的卤粉),看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点:香、嫩可口。、
做法3、口味虾 此为最流行的做法了。
先将虾子在+开水锅中走一道,待虾子全变红的时候,起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒,将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少,炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可,起锅后加葱花盛碗。 特点:口味独特,开胃佳肴。
注意事项:
1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗~死虾一律不要。
2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。
3、实在不知道怎么做,就来长沙南门口考察。
葱姜炒螃蟹
菜系及功效:活血化瘀食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:炒 制作
:主料:螃蟹500克 辅料:大葱150克,姜25克
调料:大蒜(白皮)5克,黄酒15克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖3克,香油2克,猪油(炼制)75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克
教您葱姜炒螃蟹怎么做,如何做葱姜炒螃蟹才好吃
1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;
2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用; 3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;
5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;
6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
葱姜炒螃蟹的制作要诀:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
小帖士-健康提示:滋阴清热,活血化瘀。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者亦可常服。
小帖士-食物相克:螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
干煸孜然牛肉
制作材料: 主料:净牛瘦肉500克。 辅料:鲜嫩芹菜50克,珍珠菜叶(或油菜叶)100克。 调料:红油辣椒35克,孜然面20克,绍酒10克,胡椒面2克,盐3克,味精4克,白糖10克,酱油10克,姜20克,香醋1克,香油5克,花生油适量。
干煸孜然牛肉的特色:孜然香浓,咸鲜带辣,肉质酥软。教您干煸孜然牛肉怎么做,如何做干煸孜然牛肉才好吃
1.将牛肉顶刀斜切成5厘米长、0.5厘米宽的条;芹菜择洗干净,斜切成3厘米长的丝;姜去皮,切细丝。
2.锅中加清水烧开,下入牛肉条飞水至熟,下入漏勺沥净水分。锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入珍珠菜叶炸干水分,下入漏勺沥净油,入盘围好。锅回火上,下入花生油,中火烧至六成热,下入飞水后的牛肉条拉油至水分将尽(从油中翻大泡冒出水气,至牛肉条中吐出油沫)呈淡褐色,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入拉好油的牛肉条,以余油翻炒至酥软(用手掐牛肉条有酥软感)呈褐色烹入绍酒,下入姜丝,加入酱油调色,下入胡椒面、盐、白糖、红油辣椒,炒匀,下入芹菜丝,烹入香醋,下入味精、香油、孜然面,翻炒均匀,入盘中围好的珍珠菜内即成。
提示:在配料中,珍珠菜叶可改用菜甫丝10克,小葱叶30克、去皮嫩姜30克、鲜红尖椒肉30克,切5厘米长的细丝(鲜红尖椒去蒂、籽,破开顶刀切丝),用清水漂后,绿葱丝打卷,搌干水分入盘围边。
西兰花炒虾仁
原料:虾仁15个左右,西兰花一棵。
做法:步骤1:西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上一会会,十几二十秒,水不要太多,盖过西兰花就行。
步骤2:锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。我这个虾仁超市买的,已经去过虾线了。 步骤3:然后倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水。
步骤4:炒个1分钟这样就可以出锅了。西兰花喜欢吃的人也比较多,不过西兰花的价格在素菜中还算是比较贵的。
干烧虾仁
虾仁用盐和淀粉洗干净,控净水分,按上浆法上浆,备用,锅里下油,将虾仁滑熟,捞出来,虾仁在油锅里一变色,就好了。锅里少放点油,下入豆瓣酱和番茄酱,比例大概1:3,喜欢吃辣的就稍微多放点豆瓣酱,多放糖,放白醋和少许盐,味精,胡椒粉,加入一勺水或汤,烧开后,放虾仁,多放点葱花,勾芡,先别急着出锅,淋点刚才滑虾仁用的热油,稍微大火烧一下,就好了
干炸虾仁
虾仁洗干净,控干水分,上浆,然后粘上干淀粉,下油锅里炸熟,表皮稍微一硬就好了,炸的时间过长,虾仁就不嫩了,然后粘番茄酱,色拉酱,或椒盐,自己怎么喜欢就怎么吃吧。
虾仁鸡片
虾仁洗净控水上浆,鸡胸脯肉也切片上浆,西兰花绰水
锅烧热下凉油,油稍微热一点的时候,就下入鸡片,用筷子扒拉散,鸡片变白,然后下虾仁,虾仁变红后,捞出。
锅里少放油,放葱花,蒜末,姜末炒出香味,烹点料酒,下一勺开水或汤,放盐,味精,白糖,胡椒粉,鸡精什么的,烧开后,下入虾仁,鸡片和西兰花,翻几下锅,勾芡,淋点香油,装盘。
清炒虾仁
原料: 虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。 调料: 葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒 做法:
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线; 2、鸡蛋打开不大散,蛋黄蛋清分开; 3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中; 4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清;
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻 ; 6、黄瓜洗净一切为二;
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽; 8、葱切末,姜切末,黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状;
虾仁豆腐
材料:豆腐,虾仁或者鲜虾,蛋清 调料:葱丝,姜片,盐,料酒,水淀粉,香油,生抽。
做法:
1、将豆腐切成小方丁,放入开水锅中焯一下,然后捞出沥干水分。
2、将鲜虾处理干净,只保留虾仁,拭干水分,加入少许盐,料酒,水淀粉,鸡蛋清上浆。 3、将葱丝,姜片,料酒,生抽,水淀粉和香油放入小碗中,调成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道。