如何加工土豆粉

如何加工土豆粉 土豆如何加工土豆粉 【传统土豆粉条的制作工艺】 产品特点: 马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。 工艺流程: 选料提粉?配料打芡?加矾和面?沸水漏条?冷浴晾条?打捆包装。 制作要点: 选料提粉: 选择淀粉含量高，收获后30天以内的马铃薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质，用水反复冲洗干净，粉碎、打浆、发酵、过滤、过滤淀粉、成型。 配料打芡: 按含水量35,以下的马铃薯淀粉100公斤，加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内，再加入其重70,的温水调成稀浆，然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动，直到搅成有很大粘性的团即成芡。 加矾和面: 按100公斤淀粉，0(2公斤明矾的比例，将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在48,,50,之间，面温保持在40?左右，使剩余淀粉发酵分解。 沸水漏条: 先在锅内加水至九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏，当漏出的粉条直径达到0(6,0(8毫米时，为定距高度，然后往沸水锅里漏，边漏边往外捞，锅内水量始终保持在头次出条时的水位，锅水控制在微开程度。 冷浴晾条: 将漏入沸水锅里的粉条，轻轻捞出放入冷水糟内，搭在棍上，再架放入15?水中浴5,10分钟，取出后架在3,10?房内阴晾1,2小时，以增强其韧性。然后架在日光下晾晒，含水量到20,左右时，收敛成堆，去掉条棍，使其干燥。 打捆包装: 含水量降至16,时，打捆包装，即可销售。 【土豆粉的营养 】 1. 土豆粉里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿质; 2.土豆粉有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。 如果想从事土豆加工的生意，查询土豆价格、储运等信息都可以去心欣网站查询，里面信息齐全。