简单主食和小菜的做法

简单主食和小菜的做法 玉米发糕 原料: 玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。 做法: 1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净; 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合; 3、倒入水，调成稀稠适中的面糊; 4、模具内薄薄涂一层油(防沾)，放上一些葡萄干; 5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟; 6、等面糊发至模具9成满就可以了; 7、面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35,40分钟。 备注: 1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水; 2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉; 3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1:1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙; 4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸; 5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器; 6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。 玉米蒸糕 : 玉米面100g、普通面粉100g、细砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水适量(比正常和面做馒头要多一点)、葡萄干、枸杞、红枣少许。 步骤: 1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。 2、中间挖洞将干酵母置于中央。 3、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。 4、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。 5、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油，方便脱模。 6、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣(葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块)盖上保鲜膜置于 温暖处发酵至两倍大。 7、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。 8、出锅后稍凉脱模切块。 手撕饼 原料: 面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。 做法: 1、开水和面，面和的软宜些，盖上湿布醒30分钟; 2、色拉油里放盐，五香粉拌匀; 、醒好的面团切成大小一样的小面团，幹成长形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来，再卷起来，接着擀开; 4、平锅油热后把饼放下去煎，煎到两面金黄即可。 泉水鱼 原料:花鲢鱼尾、芹菜、豆皮、笋、黄豆芽、木耳、大红袍火锅底料。 调料:葱段、姜块、蒜剁碎、花椒、干辣椒。 做法: 1、鱼劈开，去骨; 2、片成鱼片，配料切好; 3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起; 4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精; 5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香; 6、把过熟的鱼片倒入汤里;7、最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜; 8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。 老醋木耳的做法二: 原料: 黑木耳、黄瓜、蒜、老醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白芝麻。 做法: 1、黑木耳提前1小时发水泡好，去蒂后，手撕均匀并清洗干净后，下锅焯水。焯水时以清水烧开后，加入黑木耳均匀搅拌的同时，再将水刚刚烧开为宜; 2、黑木耳焯水后，捞出再入凉水冷却后，放入冰箱冷藏10-15分钟; 3、黄瓜洗净，拍切成块，装盘放入冰箱冷藏10-15分钟(把备用的原料冷藏十几分钟，这一步很关键); 4、老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精，以及白糖。醋汁烧开后，倒入带盖的器皿内，先将盛醋汁的器皿放入更大的装有凉水的盆内(当然，水不能没过盛醋汁的器皿上沿)，如此每三五分钟换一次凉水，反复2-3次，直至醋汁温度出降至当前自然温度后，再将盛醋汁的器皿放入冰箱，冷藏10-15分钟，或冷冻8-10分钟。提示:以上需要冷藏或冷冻的时间，请根据自己的喜好，以及气温的高低适当决定; 5、蒜拍碎，切细末备用; 6、等一切就绪后，剩下的事情就非常简单了:所有的，不管是黑的木耳，还是绿的黄瓜，酸的醋汁还是辣的蒜末，统统加到一起，搅拌之，再根据自己的习惯，加一些白芝麻。 老醋木耳一 主料: 发好木耳。 辅料: 香菜杆、小米椒、炒香芝麻。 调料: 盐、砂糖、山西老陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽。 1、 发好木耳洗净，撕成小块，香菜杆切段，小米椒切碎。 2、 锅加入水煮开，下木耳过水 。 3、 捞出沥干，加入盐、糖、鸡粉、山西老陈醋、生抽、芝麻油，拌匀即可装盘。 原料: 大米(最好用东北大米)150克、猪瘦肉(最好用腿肉)50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量。 做法: 1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠; 2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要; 3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开; 4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来; 5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝; 6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。 多说两句: 1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的; 2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂; 3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不 锈钢锅，实践这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。 酸辣藕丁 原料:莲藕1节、尖椒2根、胡萝卜1/2根、小红辣椒2个、醋1大勺、盐少许。 做法: 1、莲藕去皮，切丁，放入加少许白醋的清水中浸泡5分钟，捞出沥干待用; 2、尖椒洗净、切丝，胡萝卜洗净、去皮、切丁，小红辣椒切小段; 3、锅烧热，放少许油; 4、油烧热，放入藕丁; 5、翻炒几下后，放入胡萝卜丁; 6、翻炒2分钟后，放入尖椒和小红辣椒，继续翻炒1分钟; 7、倒入少许醋，迅速翻炒均匀; 8、关火起锅，撒少许盐调味。 爱心小贴士: 1、切开的莲藕很容易变色，可在去皮后放入稀释的醋水中浸泡5分钟; 2、炒的时候，边炒边加些清水，可以炒出洁白如玉的莲藕; 3、最好不要再使用鸡精、味精等调味料，以免影响了莲藕本身的清香味。 湘乡回锅藕 原料: 主料:莲藕1节(300g)。 配料:芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣。 调料:辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺。 做法: 1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片; 2、汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟; 3、捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀; 4、锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦; 5、捞出藕片， 沥干多余的油; 6、锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油; 7、放入藕片，加入生抽，翻炒均匀; 8、放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。 土豆饼 1、 主要原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。 2、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。 3、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 4、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。 5、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。 6、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。 南瓜饼 原料: 南瓜250克，糯米粉150克，豆沙馅100克 做法: 1、南瓜削皮洗净，切成小块，蒸十分钟至软熟; 2、蒸熟的南瓜捣成泥状; 3、加入糯米粉及少量水(或者牛奶)和糯米面团; 4、糯米团揉成团，捏成饼状，将豆沙馅包裹好后，再捏成各种形状; 5、上锅蒸3-5分钟即可食用。(也可放入平底锅内用少量油煎制)。 银耳南瓜粥 原料:南瓜，银耳，大米。 做法:1、南瓜去皮去瓤，切块 2、银耳，水发好，洗净 3、大米先入锅煮，差不多的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。 辣萝卜 原料: 白萝卜两只、苹果、雪梨、洋葱、韭菜、葱姜蒜、虾米、米糊、糖、盐、辣椒粉、鱼露。 做法: 1、糯米粉加水，用小火在锅里熬成糊状，晾凉; 2、白萝卜洗净，去皮，切成方块; 3、萝卜块加盐拌匀，腌制半天，中间翻动几次; 4、腌好的萝卜用水冲洗，然后放在通风处晾至表皮干爽; 5、韭菜洗净控干，切段;洋葱切丝;梨和苹果削皮切丝;葱姜蒜切小碎粒; 6、把鱼露和辣椒粉拌匀，然后添加米糊、白糖、虾米和5中所有材料搅拌均匀，成为泡菜料; 7、把表皮风干的白萝卜块和泡菜料拌匀，装在无水无油密闭的容器中即可。 温馨提示: 1、分装好的辣萝卜放在低温避光处保存，两三天后即可食用; 2、分次取时注意保持所用器具的无水无油。 豇豆2.3块一斤，雪菜8毛钱一袋。 豇豆雪菜 步骤1:豇豆洗净，去头除筋，切成1厘米长的段 . 步骤2:炒锅置旺火上，放油，油烧热，下几个蒜片、红辣椒爆香一下，然后下豇豆煸炒 步骤3:炒至豇豆变为绿色时加洗过的雪菜，雪菜本身就有咸味就就不要加盐了，可以稍微加些糖。 步骤4:烧开后置小火将其焖至软熟，加味精，淋香油起锅。 酸豇豆的做法 1、豇豆洗净切成粒状～装入大碗中并撒盐拌匀。 将豇豆粒装入一冼净无油玻璃瓶中加实。 2、盖好瓶盖～将瓶倒置一装有清水的碗中,因压力的关系～清水不会进入瓶中～而瓶中的汁液可以出来,。 3、一天之后瓶中豇豆开始变黄～要将小碗中的水换成干净水～天气热的话～瓶中豇豆两天全变黄～酸豇豆就做好了,这 种是在贵阳时一个邻居教的～她也是别人教的～第一个发明这种方法的人简直太有,。 才了4、锅烧热放蒜末爆香～加肉末炒至变色放一勺剁椒炒香～放入酸豇豆炒香～放少许生抽调鲜味放葱‎‎出锅,因豇豆、剁椒中都有盐～不必加盐～避免过咸,。 紫甘蓝萝卜丝饼 原料:白萝卜半根、紫甘蓝3片、鸡蛋2个、榨菜1袋、面粉150g、小葱适量。 做法: 1、萝卜去皮，擦成细丝; 2、紫甘蓝切末，榨菜切末，小葱切末，备用; 3、将萝卜丝，甘蓝末，榨菜末，葱末，和两个鸡蛋混合，加适量盐，搅拌均匀; 4、将面粉一点点筛入蔬菜蛋液中 5、一边筛，一边搅拌，直至混合均匀。因为萝卜会出水，所以不用另外加水; 6、锅中倒少许油，将面糊舀进煎蛋器内，开小火煎，待稍稍凝固后，提起模具。如果想熟得快一些，面糊就少舀一点，饼就会薄一点，易熟一些; 7、一面煎至金黄时，翻面煎另一面。一定要用小小火哦，否则表面糊了，内里还没熟呢。 辣白菜 原料: 大白菜1棵(3斤左右)、大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1又1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙(约50克)。 调料: 苹果1个(或者梨1个)、辣椒粉100克、鱼露3大匙、糖3大匙、盐1大匙。 做法: 1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4 个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分; 2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用; 3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀; 4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中室温，盖上盖子在下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。 贴心建议: 1、白菜刹水后，是否洗干净了盐份，判断方法可以撕一小块尝尝咸淡，一般以尝不出咸味，或微微的咸味为好。 2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。 3、苹果和梨不要省略，可以酌情调整份量，比如半个苹果和半个梨，或者只用一样都可以。 4、白菜根部的辣酱要多抹点，以防不入味。 5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候，建议戴上一次性手套。 6、所有容器要无油无水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波，也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。 8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵，我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。 南瓜汤圆 原料: 糖、熟芝麻、糯米粉 做法: 1、南瓜去皮，切大块，高压锅蒸熟，在南瓜泥中添加适量的糖和熟芝麻，然后一点点(我买的四川添加糯米粉‎‎赖汤圆粉)，一边用勺子搅匀。感觉软硬湿度差不多了，和平常和面差不多，挖上一勺，在掌心中团成大小均匀的圆形，依次摆放。手心上沾点水不容易粘。 2、水开后，下入汤圆，开锅后，转小火慢煮。 3、待汤圆在锅中浮起，出锅即可。 南瓜糯米豆沙饼 原料: 糯米面、豆沙。 做法: 1、把和好的南瓜糯米面，分成8个等大的剂子; 2、揉成圆形，直接在手心中按扁成薄皮，然后包入适量红豆沙馅; 3、用虎口收紧封口，再次团成圆球，然后用两掌心按压成厚薄均匀的饼状，排入抹油的盘子中; 4、入锅蒸，开锅后，五分钟即可。 菠萝古老肉 原料: 猪里脊肉300克、菠萝50克、红椒半个、青椒半个、鸡蛋1个、面粉少许。 腌渍里脊肉需要的调料: 盐、生抽、胡椒粉、料酒各少许。 酸甜芡汁需要的调料: 番茄酱3汤匙(可用罐装番茄酱。)、醋2汤匙、白糖2汤匙、生抽1/2汤匙、清水小半杯、水淀粉适量。 轻松做法: 1、第一步准备材料: 菠萝洗净，切成小块，浸泡在淡盐水中; 红椒、青椒洗净，去蒂去籽，切成菱形片; 里脊肉洗净，切成约2厘米左右的大块。 取一个小碗，按照酸甜芡汁需要的调料把汁调好。 2、第二步炸里脊肉。 在里脊肉中加入盐、生抽、胡椒粉、料酒,搅拌均匀后腌渍片刻。腌渍好的肉先裹一层蛋液，再沾匀面粉，并用过滤网抖去多余的面粉，小 奶锅内倒入适量的油，烧至5成热时，一个一个的下入肉块炸至金黄，炸好后捞出，再大火烧热油，倒入肉块再复炸一次，只炸一次也可 以。 3、第三步裹芡汁。 炒锅置火上，不必再加油了，直接倒入调好的芡汁，煮滚后调入水淀粉，看芡汁变粘稠后，倒入菠萝、红椒片、青椒片、炸好的里脊肉， 使这些材料都均匀挂上芡汁就可以装盘了，青椒和红椒都可以生吃，不必提前过油了，也不必炒的软烂，脆脆的更好吃。 木犀肉 原料: 猪瘦肉150克、鸡蛋2个、干木耳10克、干黄花菜10g、黄瓜50克。 调料: 盐3克、酱油3克、料酒5克、鸡精2g、香油少许、葱姜末少许。 做法: 1、先把黑木耳用水泡发择洗干净撕成小块，干黄花菜泡软洗净，黄瓜切片;瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉 拌匀腌制一会儿; 2、鸡蛋磕入碗中，打散;炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出; 3、锅内再添些油，油热后下葱姜炒香，下肉片翻炒，炒至变色后盛出; 4、锅内再次烧热油下木耳、黄花菜倒入炒好的肉片继续翻炒; 5、倒入鸡蛋炒匀; 6、加盐和鸡精，也可以加点水淀粉，最后放黄瓜，点少许香油炒匀出锅。 小贴士: 1、黄瓜换成青蒜苗也不错。 2、水淀粉粉和水的比例为1:8即可。