酥油茶和奶茶20070512091352947

酥油茶和奶茶20070512091352947 在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少 的食品，不管在农区、牧区，还是在城镇，都离不开它。藏语中的酥油茶叫做“恰苏玛”， 意思是搅动的茶，是以它的特殊制法取的名。酥油茶的原料是酥油、茶和食盐，三样缺一不 可。酥油是从牛、羊奶中提炼出来脂肪。茶有砖茶和沱茶。 以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大 木桶里（高4尺、直径l尺左右），用力上下抽打， 来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。 现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤 酥油。 酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也用 酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油茶。制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把 茶水倒入“董莫”（酥油茶桶），再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅 得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 藏族每家每户都备有打茶筒。早晨起床后，都有条酥油茶的习惯。喝足了早茶，少吃一 两顿饭也不饿。藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式 方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现 在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油茶，客人不马上喝， 先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油 碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真 好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日 喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如你不想再喝，就不要动它；假如喝了一 半，不想再喝了，主人把碗添满，你就摆着；客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能 喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌。客人一般不能只喝一碗 就谢绝，主人不喜欢让客人只喝一碗茶就告辞。 奶茶也是藏族所喜爱的饮料。它的原料是牛奶、红茶和白糖。制法也简单，在熬好的红 茶中放进牛奶和白糠即成。后藏有些地方喜欢把做好了的奶茶倒入酥油茶筒内，放进一点酥 油，用打酥油茶的放法搅匀，这样不仅茶的营养价值高，喝起来味道也特别香。