水溶性膳食纤维
?
NUTRIOSE FB
目录
?NUTRIOSE FB简介………………………………………………………………1 什么是NUTRIOSE? FB?…………………………………………………………………………...…2 小麦糊精的定义……………………………………………..……………………………………………………2 工业生产过程…………………………………………………………..…………………………………………2
?NUTRIOSE FB的化学结构……………………………………………………………..………………………3
?NUTRIOSE FB与传统糊精的比较…………………………………………………………………………..…3 使用法规和标示…………………………………………………………………………………………………..3
为什么使用膳食纤维,……………………………………………………………...4 膳食纤维对身体有哪些有益作用…………………………………………………………………………………4 膳食纤维含量的标示………………………………………………………………………………………………4
为什么使用NUTRIOSE? FB,…………………………………………………….5 营养目的……………………………………………….……………………………………………………………5
?NUTRIOSE FB的纤维含量:85, DS…………………………………………………………………………..5 极好的消化耐受性:45g/天………………………………………………………………………………………..5 低血糖指数:25,和低胰岛素指数:13,……………………………………………………………………….6 低热值:2 Kcal/g……………………………………………………………………………………………………7 防止龋齿……………………………………………………………………………………………………………..7 其它正在研究的项目……………………………………………………………………………………..…………7
?NUTRIOSE FB:营养特性总
结…………………………………………………………………………………….8
为什么使用NUTRIOSE?
FB,………………………………………………..……9 技术目的……………………………………………………………………………………………………..………9 微小颗粒形式………………………………………………………………………………………………………..9 高溶解度/低粘度…………………………………………………………………………………………………….9 热稳定性……………………………………………………………………………………………………………10 酸稳定性………………………………………………………………………………………………………...….10 储存稳定性…………………………………………………………………………………………………………11 甜度/口味……………………………………………………………………………………………………...……11 储存过程中粉末稳定性……………………………………………………………………………………...…….12 等渗特性…………………………………………………………………………………………………………....12
?NUTRIOSE FB:广泛的应用范围…………………………………………………………………13 谷物食品………………………………………………………………………………………………………….13 饮料、水果、汤料………………………………………………………………………………………………14 奶制品……………………………………………………………………………………………………..………14 糖果制品………………………………………………………………………………………………………….15 其它应用………………………………………………………………………………………………………….15 产品规格
………………………………….…….………………………... …….. .16
1
检测方法………………………………………….…….………………………...17
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?NUTRIOSEFB 简介
膳食纤维是人类饮食的一个不可或缺的营养成分,它能改善人体肠道菌群,改善血糖和脂肪代谢(抑制肥胖等),降低血清胆固醇等生理功能。然而,在当今社会的饮食中,膳食纤维的量已经下降至15,20克/人•天,与日推荐量20,35克/人•天存在较大的差距,因此有必要来补足这大约10克/人天的差额。
在市场上,存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。但是目前尚未有一种膳食纤维具有象
?NUTRIOSE FB水溶性膳食纤维这样多如下的优异特性:
,高消化耐受性
,低血糖指数
,低胰岛素指数
,低热量 (2kcal/g)
,防止龋齿
,高稳定性(酸、热稳定性)
,良好的操作性(极易溶解性)
,中性口味
,源自天然小麦淀粉
本技术资料旨在阐明NUTRIOSE?FB水溶性膳食纤维的营养和技术方面的特性。
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?什么是NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维
?NUTRIOSEFB是通过严格控制水解过程得到的一种难消化的小麦糊精。
?NUTRIOSEFB水溶性膳食纤维含有比传统的糊精和淀粉更多的不可消化化学键。膳食纤维的含量为85,(相对于干基)。(检测方法:AOAC 2001.03,enzymatic HPLC method)
小麦糊精的定义
小麦淀粉通过食品级酸部分水解并改性后得到的难消化小麦糊精。
工业化生产过程
小麦淀粉 纤维含量:85,(干基)
(AOAC 2001.033,enzymatic gravimetric HPLC)
化学键连接: 1?4(约41,)
1?6(约32,) 糊化 其它,27,(1-2,1-3,)
分离
纯化
分子量分布(,alton) 分子量分布(,alton)
其它糊精 NUTRIOSE? FB
色谱分子量分布 干燥
均匀白色流动性粉体
NUTRIOSE? FB
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?NUTRIOSEFB 的化学结构
NUTRIOSE? FB与传统糊精之比较
? NUTRIOSE FB
食物糊精
还原糖(,干基) 2,3 <1,10
分子量分布
12,25 12,40 聚合度
4000-6000 5000-60000 M(平均分子量) w
85 < 40 总膳食纤维,DS
55 < 20 醇不溶纤维,DS
,葡萄糖苷键
50~64 (1,4) 41
20~25 32 (1,6)
7~10 (1,2) 13
9~11 (1,3) 14
产品标示
?NUTRIOSE FB是一种食品配料,在不同国家和地区可标示如下:
2, 欧洲:小麦糊精或小麦淀粉
3, 美国:小麦糊精
, 日本:糊精
糊精已经被广泛应用于风味载体、维生素载体、临床营养和肉制品中。
2. 在欧洲,也可标示为小麦糊精或糊精。
3. 在美国,NUTRIOSE ? FB 是GRAS食品原料。
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为什么要使用膳食纤维,
膳食纤维对身体有哪些有益作用,
膳食纤维有如下的功能:
,调节肠道的蠕动
,碳水化合物代谢:对胰岛素和血糖的影响;消化时低血糖指数和低胰岛数指数。 ,脂质代谢:降低血清胆固醇和血液中甘油三酯
,促进矿物质的吸收
,改善肠道菌群
消费者对纤维含量的常识
欧洲 美国 “每100克食品中含有 克纤维” “每100克食品中含有 克纤维”
3g/100g* “纤维来源于…” 纤维源 或,1.5g/100kcal 每次参考量至少2.5g “包含…”
或,1.5g/份 “提供…纤维” 富含纤维 6g/100g* “高含量纤维…” 每次参考量至少5g 或,1.5g/100kcal “富含纤维…” 或,1.5g/份 “优异的纤维来源… ” 强化纤维 “添加了…” 每次参考量至少比标3g/100g* “加强了…” 准推荐量多2.5g** 或,1.5g/100kcal “强化了…纤维” 或,1.5g/份
*食品法规
**RACC=Reference Amount Customarily Consumed,推荐消费量
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为什么要使用NUTRIOSE? FB,
营养目的:
NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维的纤维含量:85,(干基)。
纤维含量的测定是在葡萄糖苷酶消化水解后,将所剩残留物经过HPLC来测定的。(AOAC 2001.03 Enzymatic gravimetic HPLC method)
这些测定是在法国ROQUETTE分析研究部门进行的。
极高的消化耐受量:45g/天
NUTRIOSE? FB的短期和长期高消化耐受性均已在荷兰TNO经过临床验证。对成人来说NUTRIOSE? FB的最高耐受量为45g/天•人。虽然当超过这个限量时,会产生肠胃气胀。但是当80g/天•人的用量时也不会产生腹泻或软便现象。
这种极高的消化耐受量可以被解释为同NUTRIOSE? FB在人体内的消化方式相关。NUTRIOSE? FB是淀粉部分水解的产物,其在体内的消化过程见下图。从图中可知,大约10,15,的NUTRIOSE? FB在小肠内水解,约75,在大肠中发酵,剩余的约10,15,从粪便中排泄出。在大肠内,NUTRIOSE? FB不会产生突然的或过量的发酵从而导致肠胃不适、腹痛、腹泻等。因此NUTRIOSE? FB既有水溶性膳食纤维的特性,又同是具有不溶性膳食纤维的特点。
100,摄入 口腔
胃
10-15,水解 小肠 摄入NUTRIOSE? FB水溶 性膳食纤维后,在人体内的 消化方式 大肠 75,发酵
大便 10-15,排泄 人体试验
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低血糖指数(GI):25,和低胰岛素指数(II):13,
NUTRIOSE? FB的体内试验是在法国OPTIMED进行的。
NUTRIOSE? FB的血糖指数和胰岛素指数分别为:25,和13,。
健康志愿者摄入NUTRIOSE? FB
后血糖随时间的变化图
健康志愿者摄入NUTRIOSE? FB
后胰岛素随时间的变化图
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低热值:2 Kcal/g
?NUTRIOSE FB的热值是在法国INRA Theix测定的。通过Livesey预测方程进行校正
??NUTRIOSE FB的代谢能量后,得出NUTRIOSE FB的净热值为2 kcal/g。
防止龋齿
NUTRIOSE? FB防龋齿功能这项研究是在瑞士苏黎世大学完成的。下图是试验的曲线。NUTRIOSE? FB在口腔中其pH值始终高于临界值pH5.7,因此它是一种对牙齿无害的食品配料。
10mL,10%NUTRIOSE? FB10mL,10%蔗糖溶液
溶液漱口2分钟 漱口2分钟
p p
pH
p:咀嚼石蜡
用10,NUTRIOSE? FB水溶液和10,蔗糖溶液漱口2分钟后,牙菌斑pH值随时间的变化曲线。
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其它正在进行的研究
, 改善肠道菌群
, 改善孕妇产后矿物质的吸收
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NUTRIOSE? FB:营养特性总结
高纤维含量 高耐受性:慢性耐受
克/天 ,纤维含量(干基) 抗性淀粉 菊粉和低聚果糖 阿拉伯胶 NUTRIOSE? FB NUTRIOSE? FB-抗性糊精 菊粉,阿拉伯胶 抗性淀粉 食物糊精 低聚果糖 不溶性纤维
低血糖指数 低热量
GI kcal/g 葡萄糖(100) 脂肪:9 kcal/g 乙醇:7 kcal/g 蔗糖(65) 抗性淀粉(40-45) 蛋白质/碳水化合物:4 kcal/g NUTRIOSE? FB(25) 可溶性纤维NUTRIOSE? FB:2 kcal/g 低聚果糖(25) 不溶性纤维:
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为什么使用NUTRIOSE? FB,
技术目的:
NUTRIOSE? FB是一种易于使用的膳食纤维,它有着非常优越的技术特性。
以粉末微粒形式存在
微粒形式具有三种优点:
, 自由的流动性
, 易分散性
, 速溶性
高溶解度/低粘度
NUTRIOSE? FB有着极高的溶解度且粘度较低,易于工业生产中使用。
mPa.s)
粘度 (
低聚果糖 阿拉伯胶
NUTRIOSE? FB与阿拉伯胶和低聚果糖等膳食纤维的粘度随着温度变化的比较(50,)
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热稳定性
在绝大多数食品加工的条件下,从高温灭菌到巴氏杀菌,NUTRIOSE? FB不会被降解,没有纤维损失。
饼干和糕点 硬糖 UHT产品
200?,10min 敞锅180? 140?杀菌2s
汤料 饮料 水果制品 汤
料 74?巴氏杀菌,17min 95?巴氏杀菌,5min 110?杀菌50min
酸稳定性
NUTRIOSE? FB具有很好的酸稳定性,适合应用于酸性食品如软饮料中。
为了评估NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维的酸稳定性,10,的NUTRIOSE? FB溶液在pH2~7,室温下放置90天,其分子量几乎没有变化。结果用初始分子量的百分比
示(如图)。
, 初始分子量 , 初始分子量
10,NUTRIOSE? FB与低聚果糖在10,NUTRIOSE? FB与低聚果糖在pH3.5室温下储存90天后分子量的pH2-7室温下储存90天后分子量的变变化(以Mw/初始Mw*100表示) 化(以Mw/初始Mw*100表示)
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产品储存稳定性
由于NUTRIOSE? FB有着良好的热和酸稳定性,因此在整个产品的货架期内保留了纤维的原有特性。
下图有关添加有NUTRIOSE? FB水溶性膳食纤维和低聚果糖的两种橙汁饮料(pH3.8)经过巴氏杀菌(74?,17min)后,室温下储存3个月后对NUTRIOSE? FB的稳定性比较。
8NUTRIOSE? FBFOS
7
6
5
4
3
2
NUTRIOSE FB或FOS的含量(,)?
1
0
巴氏杀菌前巴氏杀菌后45天后90天后
结果表明:橙汁中的水溶性膳食纤维NUTRIOSE? FB在巴氏杀菌后和90天的货架期内,纤维含量几乎没有变化,而低聚果糖(FOS)在巴氏杀菌后和90天的货架期内,膳食纤维含量损失严重。
甜度/口感
NUTRIOSE? FB有着比较温和的口感:在最终的产品中即无甜味又不产生后味。
甜度
20?
蔗糖(1.0)
低聚果糖(0.3)
麦芽糊精DE20(0.2)
菊粉(0.1)
NUTRIOSE? FB(<0.1)
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储存过程中粉末的稳定性
粉末样品在不同的相对湿度的条件下室温下(20?)放置24小时的结果。
产品 抗吸湿性(相对湿度)
低聚果糖 30-40,
菊糖 50,
抗性淀粉 70,
80, NUTRIOSE? FB
阿拉伯胶 80,
NUTRIOSE? FB有着很好的抗吸湿性。
渗透性
一般运动饮料的渗透性能很好地符合人体血浆的渗透性(即等渗特性),这样有利于水同其它营养物质的交换。
NUTRIOSE? FB同麦芽糊精和葡萄糖相配合是理想的运动饮料。
渗透性 浓度
GLUCIDEX?47 GLUCIDEX?IT19 NUTRIOSE? FB (g DS/kg水) 葡萄糖 干葡萄糖浆 麦芽糊精 水溶性纤维
50 280 99 39 20
100 565 204 81 44
150 857 315 124 70
200 - 420 172 99
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NUTRIOSE? FB :广泛的应用前景
在绝大多数的应用中,当作为膳食纤维添加到食品中后不会改变产品的最终质量。
谷物食品
NUTRIOSE? FB:
谷物产品提供我们饮食所需大约50,的膳食纤维。NUTRIOSE? FB在大多数应用中可以方便地添加以增加纤维含量,使其达到人们日常所需的量。
, 饼干
NUTRIOSE? FB要比其它膳食纤维易于使用,方便地将产品的纤维含量增加到足够的
量,并且有着良好的生理功能。
, 压块干粮
NUTRIOSE? FB是一种很好的粘结剂。
, 糕点
NUTRIOSE? FB可方便地用于各种糕点中,加入到各种馅料:
,脂肪馅料
,水果馅料
,奶油冻馅料
,焦糖馅料
, 休闲食品
NUTRIOSE? FB可以提高产品的附加值。如在油炸薯片中添加NUTRIOSE? FB能减少油炸过程的吸油量。
, 面包
NUTRIOSE? FB有助于避免不溶性纤维在高用量的条件下的消化困难。添加3,的NUTRIOSE? FB有助于面包结合脂肪。
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饮料、水果制品、汤料
健康饮品
果蔬和各类谷物是我们日常膳食纤维的来源。NUTRIOSE? FB是一种高度可溶性的膳食纤维,易于在溶液中溶解和分散。并且NUTRIOSE? FB有较高的耐酸性能,可用于酸性较高的产品中。
, 果汁类饮料
NUTRIOSE? FB有较好的酸稳定性,并且其口味比较温和,较低的粘度,高的消化耐
受量使其适合使用在果汁类饮料中。
, 运动饮料
低血糖指数食品适合于运动饮料,特别是适用于持久运动的饮料中。
, 果酱
NUTRIOSE? FB的低卡路里能够减少果酱的热量,低胰岛素指数也是应用于这类食品
中的一个重要因素。
, 水果制品
NUTRIOSE? FB的酸性稳定性可以使其广泛应用于水果制品中,并且NUTRIOSE? FB
和液体甜味剂也非常容易混合,使其使用性比较方便。
乳品
, 发酵牛奶
NUTRIOSE? FB能够有效降低发酵牛奶的热量。
, 淡酸奶
NUTRIOSE? FB可以通过增加酸奶的粘度从而来提高低脂冰激凌的质构。
, 粉末混合物
NUTRIOSE? FB具有很好的自由流动性,可以方便地用于混合料中。
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糖果
膳食纤维
, 阿拉伯胶类胶
NUTRIOSE? FB可以通过降低烘烤时间来提高阿拉伯胶锭片产量。
, 口香糖
NUTRIOSE? FB可以大剂量使用,防止口香糖类糖果产生软便的现象。
, 片剂
NUTRIOSE? FB可以用于直接压片。
, 果冻
NUTRIOSE? FB加入到果冻中以增加膳食纤维的含量。
, 硬糖
NUTRIOSE? FB应用到硬糖中以增加硬糖的纤维含量,另外可以增加熬糖时的粘度。
其它用途
, 风味料
NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体,也是一种无糖的纤维。
, 甜味剂
NUTRIOSE? FB是很好的喷雾干燥载体,同样也适合生产出无糖的产品。
, 肉制品
NUTRIOSE? FB可用于肉制品中。
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联系方式:
广州市合诚化学有限公司
电话:020 3887 0989
传真:020 3887 0813
地址:广州市体育东路122号羊城国际商贸中心东塔802-806室
邮编:510620
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SPECIFICATIONS Ref : L20-101L10
?NUTRIOSE FB
DEFINITION / 定义:
WHEAT DEXTRIN / 小麦糊精:
Partially hydrolyzed wheat starch by heating in the presence of food-grade acid.
小麦淀粉经过部分酸水解并改性得到的小麦糊精。
oCAS n : 9004-53-9
EINECS : 232-675-4
SPECIFICATIONS / 规格:
PHYSICO-CHEMICAL VALUES / 理化性质:
APPEARANCE / 外观 白色粉末/white to off white
powder LOSS ON DRYING / 干燥失重 max.5%
PROTEIN CONTENT / 蛋白含量 max.0.3%
ASHES / 灰分 max.0.5%
FIBER CONTENT/ 纤维含量 82-88%
MICROBIOLOGICAL VALUES / 微生物指标:
- TOTAL COUNT / 总菌数 max. 1000/g
- YEASTS / 酵母 max.50/g
- MOULDS / 霉菌 max.50/g
- E.COLI / 大肠杆菌 negative / 阴性(10g) - SALMONELLAE / 沙门氏菌 negative / 阴性(25g)
HEAVY METAL VALUES / 重金属:
Pb < 0.05 ppm
As < 0.05 ppm
Total heavy metallic ions / 总重金属离子 < 5 ppm
MEASUREMENT / 检测方法:
AOAC 2001.03 (Enzymatic-gravimetric- HPLC method)
STORAGE / 存储:
Standard packaging: 25kg / 标准包装:25kg
Minimum durability date of the packaged product: mfing date + 24 months
成品的最短储存期:生产日期+24个月
QUALITY ASSURANCE / HUMAN FOOD February 4 , 2003
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