干辣椒食品安全地方标准

干辣椒食品安全地方 前 言 本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写》的规则起草。 本标准起草单位:中华人民共和国重庆出入境检验检疫局、重庆市进出口食品安全工程中心、石柱县辣椒产业办公室。 本标准主要起草人:孔德英、陆丽华、周洪、李贤良、刘宇生、邓朝晖、向清华、谭杨国、聂广楼、滕少娜、孙涛。 本标准于2012年xx月xx日首次发布。 请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 干辣椒 1 范围 本标准了干辣椒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以鲜辣椒为原料，经筛选、干制、包装等工艺加工制成的干辣椒。 2 性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 12729.2 香辛料和调味品 取样方法 GB/T 12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 黑斑椒 2指受病虫危害后，出现面积达0.5cm以上的黑斑、黑点的干辣椒。 3.2 黄梢、花壳、白壳 黄梢是指顶部呈黄色或淡黄色，其余部位仍是红色的干辣椒;花壳是指椒体以红色为主，但有部分黄色、白色的间杂斑块;白壳是指椒体肉质消失变薄，呈黄白色。 3.3 断裂椒 断损长度达果长1/3以上，但仍可食用的干辣椒。 3.4 虫蛀椒 指因虫啃食、钻蛀而受到污染的辣椒。 3.5 霉变椒 指生霉而导致变质的辣椒。 3.6 外来杂质 指混入本品中的干辣椒以外的其它物质。 4 要求 4.1 鲜辣椒 红色，具备正常的色泽、固有的滋味和气味、无异味，无霉变椒、虫蛀椒。 4.2 感官要求 应符合1的规定。 感官要求 表1 质量等级 检验方法 项目 一级 二级 三级 形状、大小一致，果面色形状、大小、色泽基本一 外观 形状、大小、色泽有差异 取约500g样品，置于泽均匀 致 洁净白瓷盘中，在光线 霉变椒、 充足的条件下目测 无 无 无 虫蛀椒 断裂椒 ?2% ?5% ?10% 黑斑椒、黄 在进行外观检验的同梢、花壳、?1% ?2% ?4% 时挑拣、称量并计算。 白壳 杂质 ?0.5% ?1% ?2% 4.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分/(g/100g) ? 14.0 GB 5009.3 总灰分/(g/100g) ? 8.0 GB 5009.4 酸不溶性灰分/(g/100g) ? 5.0 GB/T 12729.9 总砷(以As计)/(mg/kg) ? 0.5 GB/T 5009.11 表2 (续) 项目 指标 检验方法 铅(以Pb计)/(mg/kg) ? 0.5 GB 5009.12 镉(以Cd计)/(mg/kg) ? 0.2 GB/T 5009.15 黄曲霉毒素B/(μg/kg) ? 5.0 GB/T 18979 1 4.4 农药残留限量 应符合GB 2763及国家有关规定和公告。 4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的质量应符合相应的国家安全标准和公告的规定。 4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760和相关公告的规定。 净含量 4.6 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。检验方法按JJF 1070规定的方法进行。 5 检验规则 5.1 组批 以同一品种、同一产地、相同原料、相同工艺生产的干辣椒作为一批。 5.2 抽样 按照GB/T 12729.2的规定进行。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，每批抽取的样品应不少于2kg。样品分成两份，一份供检验用，一份供复检备用。型式检验加倍抽样。 5.3 检验分类 5.3.1 出厂检验 每批产品应经厂(公司)质检部门检测合格，并签发产品合格证明后才能出厂。出厂检验项目为感官、水分、总灰分和酸不溶性灰分、净含量。 5.3.2 型式检验 型式检验是对本标准规定的全部要求进行检验。有下列情形之一者应进行型式检验。 a) 新产品试制鉴定时; b) 正常生产时每半年进行一次; c) 原料、配方及生产工艺有改变时; d) 停产半年后恢复生产时; e) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时; f) 国家行政管理部门提出型式检验要求时。 5.4 判定规则 经检验，所检项目全部符合标准要求，则判该批产品合格。检验结果中有一项以上(含一项)指标不符合本标准要求时，以复检备用样品或以相同批次产品加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检仍有不合格项，则判定该批产品为不合格品。 6 标志、标签、包装、运输及贮存 6.1 标志、标签 应符合GB 7718和GB/T 191的规定。 6.2 包装 应符合国家相关食品安全标准和有关规定。 6.3 运输 产品在运输过程中应轻装轻卸，注意防雨、防潮、防晒，运输工具应清洁、干燥，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味物品混装混运。 6.4 贮存 干辣椒应贮存在清洁卫生、阴凉、干燥、通风，具有防尘、防蝇、防虫、防鼠的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品混合贮存。产品应离墙离地20cm以上，分类堆放。 6.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件下，保质期为12个月。