麻辣香锅

麻辣香锅 当前位置:菜谱大全 -> 火锅底料 -> 麻辣香锅的做法 大菜 麻辣香锅 , 创建时间:2008-11-23 , 119532 人看过 , 收藏菜谱 麻辣香锅 怎么做才好吃,其实麻辣香锅的做法非常简单，并不一定要看麻辣香锅做法的视频菜才能学 会，跟着麻辣香锅的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一 些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 制作材料 , 栏目:火锅底料 , 做法:烧 , 口味:麻辣味 , 准备时间:15分钟 , 难度:中级掌勺 , 烹饪时间:10分钟 主料: , 蘑菇(鲜) , 适量 , 平菇 , 适量 , 藕 , 适量 , 五花肉 , 适量 辅料: , 竹笋 , 适量 , 芹菜(白茎) , 适量 , 木耳(水发) , 适量 调料: , 食盐 适量 www.docin.com , 鸡精 少许 , 葱 15克 , 姜 15克 , 蒜 20克 , 八角 2块 , 花椒 5克 , 干辣椒 80克 , 料酒 15毫升 , 香油 100毫升 , 豆瓣辣 30毫升 , 白砂糖 10毫升 , 白芝麻 适量 , 香菜 适量 , 茴香 5克 麻辣香锅的做法 先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用 处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用 水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的 将干辣椒的面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪 锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味 加入姜片、大蒜炒香 依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可 1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。 2、因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。 3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等)，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分 4、麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。 原文地址 麻辣香锅的做法 家用麻辣香锅 [火锅底料]麻辣味 素版麻辣香锅 [热菜]麻辣味 麻辣香锅 [热菜]麻辣味 麻辣香锅 [热菜]麻辣味 麻辣香锅居家版 [私家菜]麻辣味 养生麻辣香锅 [天天饮食] 建外soho麻辣香锅 [北京美食] 龙顺园麻辣香锅都 [北京美食]麻辣味 查看更多 发表评论(58) 打印菜谱上一篇:火锅菊花鱼片下一篇:超简单自制羊蝎子火