麻辣香锅
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大菜
麻辣香锅
, 创建时间:2008-11-23
, 119532 人看过
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麻辣香锅
怎么做才好吃,其实麻辣香锅的做法非常简单,并不一定要看麻辣香锅做法的视频菜才能学
会,跟着麻辣香锅的做法图解一样可以学得会,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一
些细微的调整做一道属于自己的美味吧。
制作
, 栏目:火锅底料 , 做法:烧
, 口味:麻辣味 , 准备时间:15分钟 , 难度:中级掌勺 , 烹饪时间:10分钟 主料:
, 蘑菇(鲜)
, 适量
, 平菇
, 适量
, 藕
, 适量
, 五花肉
, 适量
辅料:
, 竹笋
, 适量
, 芹菜(白茎)
, 适量
, 木耳(水发)
, 适量
调料:
, 食盐
适量 www.docin.com
, 鸡精
少许
, 葱
15克
, 姜
15克
, 蒜
20克
, 八角
2块
, 花椒
5克
, 干辣椒
80克
, 料酒
15毫升
, 香油
100毫升
, 豆瓣辣
30毫升
, 白砂糖
10毫升
, 白芝麻
适量
, 香菜
适量
, 茴香
5克
麻辣香锅的做法
先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用
处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用
水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的
将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪
锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用
放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味
加入姜片、大蒜炒香
依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀
将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
1、调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。 2、因为在五香油里使用了花椒,所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了,我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。
3、制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理,用水焯熟或者用油炸熟(红薯条、土豆条等),这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分
4、麻辣香锅其实没什么技术含量,除了调料以外,需要注意的是材料的火候,该脆的得脆,该软的得软,不然就不好吃了。
原文地址
麻辣香锅的做法
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