泡菜制作方法

泡菜制作 1、 原料 白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。 操作 1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。 3、接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。 4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6、淹若干天后便可食用 给大家推荐一道简单的开胃小菜:泡萝卜。好吃又好做～大家可以试试。 制作方法: 原料:白萝卜～胡萝卜～野山椒～姜～蒜瓣～冰糖,白糖也行,～盐～花椒～白醋～少量黄酒。 制作:1.萝卜洗干净晾干～切成一寸长筷子粗的条或小块,随自己的意,,姜和蒜瓣切成薄片或细丝,野山椒一切两半～这样能快点出味让萝卜吸收～缩短腌的时间。 2.添一小碗水放入花椒～大火煮2-3分钟～煮出味～摊凉成花椒水 备用。 3.用白醋溶化冰糖～加入黄酒和野山椒,汁水一起,～兑成酸甜汁～加入所有原料,先不放盐,～拌匀～腌半天后再加盐～再腌半天或一天就好了～注意要翻匀～好进味。 说明: 1.白萝卜要水分多的萝卜～不要青头萝卜～脆脆的萝卜皮是精华～最好吃。白红萝卜的比例建议为3:2～白3红2。 2.野山椒菜市场都有卖的～瓶装、散装、袋装都有～有酸甜的～酸辣的～咸酸的等不同口味～建议选酸辣的～买散装的建议多要做点酸汁水。 3.白醋有3度～5度和9度的等不同酸度～度高的最好～配一回料能腌两回～再腌都不酸了～要吃再重新配料。 4.泡好的萝卜配上自制的泡椒或剁椒、豆豉～淋上小麻油～酸酸甜甜～又辣又脆～是一道不错的佐餐下酒的开胃小菜 泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后，在水里加入盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。 将原料切片，放入泡菜坛内，将冷开水倒入坛中，水要淹过菜面。再在水中加入生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。 泡菜的:泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。 但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍:倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进去。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。 提示:第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了)，一旦红萝卜外皮上的红色褪去，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。 当坛内红萝卜吃完后，泡菜汁不要丢，你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。你瞧，很简单吧,