鸡头米的营养价值与做法 芡实,又名鸡头米,古药书中说它

鸡头米的营养价值与做法 芡实,又名鸡头米,古药书中说它 鸡头米的营养价值与做法 芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是吃鸡头米“水中人参”的营养。是秋季进补的首选食物。 鸡头米本身是可与银耳相媲美的滋补品，早在宋代大文豪苏东坡文中记载，据传说有人问:“究竟有何聪明妙方,苏家一门占了‘唐宋八大家’中的三席”。答曰:“家传益智强身之法，日细嚼一枚芡实，后缓缓咽下。”《神农本草经》把它列为上品，说它能补脾益气、补肾益精，可使人耳目聪明。 功效 由于芡实容易消化，招牌营养素极容易被人体吸收。夏天炎热季节脾胃功能衰退，进入秋凉后功能尚差，及时给予本品，不但能健脾益胃，又能补充营养。 芡实中含有丰富的维生素B12。用芡实与瘦肉同炖，对解除神经病、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状，有很大的好处。常吃芡实还可治疗老年人的尿频之症。 经服用芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，人就能更加适应。 特别提示 吃芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到充养身体的作用。一次不食用太多。 鸡头米(茨实)药用 芡实，这是苏州土特产的上品，产自苏州西北荡的芡实(俗称“鸡 头米”)被誉为“水中人参”。据《本草纲目》记载，芡实主治湿痹、腰脊膝痛、补中、除暴疾、益精气强志、令耳目聪明、开胃助气、止渴、益肾、治小便失禁等等。可作药膳之用，以水浸泡半天，用文火煮酥，可配红枣、莲子、桂圆更美味。 芡实有“儿童食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”，防燥不腻的特点。有滋润、滋养及收敛作用。 据史料，芡实首见于《神农本草经》，被视为延年益寿的上品，认为其具有“补中、除暑疾、益精气、强志、令耳目聪明”等作用。李时珍《本草纲目》称:“芡实固精气，明耳目。”《本草从新》亦谓:“鸡头米，能补脾固肾，助气涩精。” 近代医家谓芡实具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培元之功能。可治遗精、滑精，慢性肾炎，慢性肠炎。现代研究表明，芡实含有大量对人体有益的营养素，如蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、C、粗纤维、胡萝卜素等，由于其所含碳水化合物高达75.4,，而含脂肪只有0.2,，所以极易为人体所吸收，并且容易消化。 中医学: 【药性说明】 本品甘平补益脾肾，味涩固精止泻，为脾肾虚损、下元不固之良药。 【功效】 1(健脾止泻用于治疗脾胃虚损、大便溏泄。常配党参、白术等同用 2(固肾涩精用于治疗肾气虚、精关不固引起的遗精、遗尿、小便多、带下。 【用途】 1.补脾祛湿:主治脾虚泄泻，日久不止，伍益气药。 2.益肾固精:适用于肾虚不固，遗精滑精，遗尿，尿频，白带过多。 【主治】 治遗精，淋浊，带下，小便不禁，泄泻，痢疾，着痹。 鸡头米(茨实)便方 1(脾虚腹泻:芡实、莲子肉、白术各25克，党参30克，茯苓15克，共研细末，每服5-10克每日2~3次。 2(遗精、滑精:芡实、枸杞子各20克，补骨脂、韭菜子各15克，牡蛎40克(先煎)水煎服。 3(妇女白带多腰酸:芡实25克，海螵蛸20克，菟丝子40克，水煎服，每日2次。 4(虚弱小儿遗尿、老年人小便频数:芡实、金樱子各25克，菟丝子、车前子各15克，水煎服 5(慢性泄泻:芡实、莲肉、准山药、白扁豆各等分，磨成细末，每次200克，加白糖适量蒸熟作早餐吃。 6(体弱带多:芡实、山药(炒)各50克，盐黄柏、车前子、白果各15克，水煎服，每日l剂。 7(梦遗滑精:芡实15克，莲须10克，金樱子30克，水煎分2次服，每日1剂。 8(湿热带下:芡实15克，白果6克，车前草5克，筋骨草10克，水煎服，每日2剂。 9(脾肾虚弱所致的白带过多:芡实根250克，乌骨鸡1只，将鸡去毛和内脏，加水适量煮烂去药渣，加佐料，吃鸡喝汤。 10(慢性肾炎蛋白尿:芡实、薏苡仁各30克，白果10枚，糯米30克。共煮粥吃，每日1次，10天为1个疗程。间歇服2-4个疗程。 11(难产:鲜芡实根30克，水煎去渣，加蜂蜜、蛋清、麻油适量，乘热服。 12(五更泻:芡实、莲子(去心)各20克，薏苡仁15克，白扁豆10克，加水煮烂，加白糖适量连渣带汤分2次服之。 13(脾虚便溏、睡眠不实、心悸怔忡、妇女腰酸带多、体质虚弱者:芡实(去壳)、莲子(去心)各10克，鲜荷叶(手掌大)1块，以适量糯米煮粥食之，亦可加白糖适量服。 14(口甜伴有食欲不振、脘腹满闷、小便短赤、舌苔厚腻、脉濡滑:芡实、茯苓、扁豆、厚朴花、陈皮、栀子、黄连、藿香各15克，水煎服。症状可迅速消除。 15(慢性肠炎、消化吸收不良:芡实、莲子、山药各250克。共研细末。每次以2~3汤匙，加白糖蒸熟吃。每日2次，连续服用有效。 16(肾虚、小便频数、遗精、阳痿、痘疮不起浆及慢性化脓病等:芡实、薏苡仁、胡桃隔各15-25克，水煎服。 17(慢性胃炎:芡实、藕节各20克，水煎服。 18(遗精:芡实、莲子去心、怀山药各10克，煎汤煮鸡蛋，加适量糖，每日早晚空腹时温服 19(慢性肾炎:芡实、炙龟板各25克，生黄芪15克。先煎龟板1小时，再入黄芪、芡实浓煎去渣，1日2次分服，连服1~2个月。 20(贫血、神经衰弱、心悸怔忡、自汗盗汗:芡实、莲子各20克，龙眼肉lO枚，加水炖汤，于睡前服。 21(久咳肺痨、行动气促:芡实、百合、麦冬、山药、党参各50克，蛤蚧15克焙干研末，炼蜜为丸，每服5克，每日2次，温开水送服。 22(肺痈(肺脓疡):芡实、冬瓜子各20克，桃仁15克，芦根50克煎汤，每日2次分服。 鸡头米菜肴 鸡头米有有各种各样的搭配，很多种吃法。有入菜的，如八宝鸡头、鸡头虾仁等等。鸡头米是这样做的:清水放锅中烧开(勿用铁锅)，鸡头米漂清后入锅，糖桂花用纱布包好后放入，烧沸，去浮沫，去纱布包。鸡头米连汤盛入碗中，糖碟跟上。满碗珠玉，晶莹剔透，只留桂香，不留花踪。仿佛屏风背后的美人，仿佛每个人心中的故乡。 1.八宝鸡头 原料:鸡头米250克松子仁10克蜜枣20克南枣20克青梅干20克通心莲子20克金桔饼5克葡萄干25克糖桂花5克白糖200克水淀粉100克 制法: 鸡头米去壳、衣后洗净;莲子上笼蒸软烂;蜜枣去核;南枣蒸软去皮、核;青梅干、金桔饼切成碗豆大小的粒。锅入适量清水上火，放入鸡头米，沸后撇净浮沫，下入莲子、蜜枣、南枣、青梅干粒、金桔粒、葡萄干。松子仁和白糖，改小火烧沸，再打去浮沫，然后用水淀粉勾薄芡，放入糖桂花推匀，起锅倒入窝盘中，即成。 特点:芡实晶莹，甜润软糯。 2.鸡头虾仁 原料:鸡头米300克虾仁150克青豆、胡萝卜丁各50克精盐、料酒、味精、白糖、高汤、色拉油各适量水淀粉少许。 制法: 鸡头米去壳，同青豆、胡萝卜丁入沸水锅中焯一水;虾仁入锅滑油捞出。 锅留底油，下入鸡头米、青豆、胡萝卜丁、虾仁炒匀，掺入高汤，烹入料酒，调入精盐、味精、白糖推匀，用水淀粉勾薄芡，淋少许滚油，即可出锅装盘。 特点:清新悦目，味道鲜美。 注意:烧煮鸡头最好不要用铁锅，用清水放锅中烧开，如果煮完不用，要封好放入冰箱。 3.莲子芡实粥 配料:莲子50克、芡实15克、大米300克 做法:三味一起熬，水要多放一些，不要使粥过稠。 功效:莲子可以健脾宁心，芡实能够健脾补肾，常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。 4.莲实美容羹: 配料:莲子30克、芡实30克、薏仁50克、桂圆肉10克、蜂蜜适量 做法:先将莲子、芡实、薏仁用清水浸泡30分钟，再将桂圆肉一同放入锅内，用文火煮至烂熟加峰蜜调味食用。桂圆肉大补元气，莲子补脾养胃，薏仁、芡实为健脾利水之品。 作用:据现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、B、C，蜂蜜中含有胶原蛋白和酶类等物质，可刺激皮肤细胞的生长，促进新陈代谢，是较理想的美容药膳经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的作用。 5.桂圆芡实粥 配料:桂圆肉、芡实各20克，粳米100克，酸枣仁15克(煎汁去渣) 做法:共煮成粥。食用时调入蜂蜜，分早晚服用。 功效:神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。 6.补肾健脑药膳 配料:白茯苓30克、山药(干)30克、芡实30克、蕙苡仁30克、排骨数段。 制法:将排骨洗净待用、中药材洗净后，加适量水煎煮半小时，再放入排骨共同煎煮至熟后，加适量调料即可食用。 服法:适宜经常食用。 7.土茯苓芡实汤 材料:土茯苓30g、芡实30g 制法:煲汤饮用 适用:2-3人量，适合大便湿热、便溏者，可清热，令大便恢复正常。 功效:熬夜者的药膳调理 。 8.芡实猪肚汤 材料:猪肚,个，芡实,,克，莲子,,克，红枣,,个。 做法:(,)把猪肚翻转洗净，放入锅内，加清水适量，煮沸后捞起，去水，用刀轻刮净。 (,)芡实、红枣(去核)洗净，莲子(去心)用清水浸,小时，捞起，一齐放入猪肚内。 (,)把猪肚放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲,小时，调味供用。 功效:健脾胃，益心肾，补虚损。脾胃虚弱，症见不思饮食，泄泻日久;或心肾不交之心烦口渴，心悸失眠，或肾虚小便频数，夜尿多等症。对胃溃疡、十二指肠溃疡亦有疗效。是四季皆宜、老少咸宜之家庭常用汤品。 注意: 感冒发热者不宜用本汤。 9.芡实莲子猪肾粥? 原料:芡实30克，莲子30克，猪肾100克(去臊腺，切碎)，白米100克。 做法:先煮芡实、莲子和白米，至粥熟时再加入猪肾稍煮即可，调味食用。每天1料。 10.女性美目护眼食谱-芡实粥: 原料:芡实20粒，龙眼肉7枚，糯米100克。 制作:将芡实、龙眼肉与糯米同煮粥。 用法:每日空腹服1,2次。 说明:此粥又称“飞扬粥”。益精强志，聪耳明目，通五脏，润颜色。 11.淮山芡实炖鱼肚 做法: (,)将淮山药，芡实洗净，浸半小时;鱼肚用开水浸泡20分钟，洗净切几件。 (,)把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖1-2小时，调味即可。随量饮用。 功效:补肾涩精，健脾益气。肾病日久，肾虚不固者，症见遗精，遗尿，头晕耳鸣，腰酸疲乏，或老人视物不清，夜尿频多，手足不温。 说明:肾虚失于固摄，肾阳虚则胃府虚冷，肾阴虚则精血亏少，本汤补肾气，益肾，涩精血。汤中鱼肚即鱼鳔，性味甘平，功能补肾益精，在《拔萃良方》中有鱼鳔丸，在《证治准绳》中有聚精丸，均以鱼鳔为主，用治肾虚肾精不足，封藏不固者。芡实性味甘涩平，功能固肾涩精，健脾止泻。淮山药性味甘平，功能补益脾胃。是不寒不燥平补阴阳，益肺肾而收敛固精之品。合用为汤，共奏固肾健脾，滋肾益精之功。 12.芡实还用于减肥美容 原料:《遵生八笺》中有记载，取生芡实、肥嫩的金银花茎叶、干藕各500克做法:先在锅内蒸熟，再晒干，研成粉。每次饭前服10克，用温开水调成羹服。 13.芡实粥 有芡实粳米粥和芡实糯米粥二种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡 实更好这种粥可以益精强志，使人耳聪目明。芡实粥治湿痹，腰疼膝痛，小便不禁，遗精,白浊。 14.十谷健康粥 材料:糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和红苡仁等份量混合而成。 作法一:晚上十时左右，将十谷米一杯用水洗净，加水六七杯放入锅中烧开，再煮十五分钟，放入外锅中加盖，次日早晨即可食用。 作法二:晚上将十谷米三杯泡水四五小时，放入锅中，再加水四五杯，煮成干饭，冷却后放入冰箱。以后早晨上班前加水酌量煮成稀饭即可。 营养成份:含丰富的B族维生素、VC、VA、VE、VK、VD，常量元素(钙、镁、钾等 )及微量元素(铁、锌、锰、钼、锗)，氨基酸，纤维素，酵母及其他生物素、抗氧化物质等。 营养功效:降血压、降胆固醇、清血栓，舒缓神经之功用。对便秘、高血压、皮肤病阑尾炎、失眠、口角炎效果很好，最重要是没有副作用，坚持经常服用,益寿延年。 提示:白米因去除糖敖及胚芽，主要剩余碳水化合物，只提供热能，营养价值远远低于十谷米。要健康长寿，每天要吃多种食物，全面均衡营养，以补充每日新陈代谢所需的营养素。多吃十谷米，可以预防肥胖、血管硬化、高血压、脑中风痛风、心肌梗塞、癌症等现代文明病。 注意:为调各人口味，亦可加适量蔗糖或蜂蜜，或加几粒龙眼干或葡萄干。亦可加茶叶蛋等一起食用，营养更丰富，记忆倍增。亚健康人士及疾病食疗时可加蜂胶、蜂王浆、绿藻等配用，功效倍增。 15.长寿粥 原料:芡实400克、药仁400克、山药1500克，糯米500克、人参150克、茯苓150克、莲子250克、白糖适量。 做法:将药仁晒干研细末，再磨糯米，将所有用料掺合搅拌均匀即可，日吃二次，每次25克，吃时可略加白糖调味。 16.芡实与老人(三方) 方一:对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服芡实扁豆粥。其制作是，取炒芡实?30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。 方二:对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服芡实金樱粥。其制作方法是，取生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。 方三:对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭子服食。具体制作方法是，将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。