豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法

豆腐脑用葡萄糖酸内酯的做法 学习辅助网 www.5730.net 豆浆的浓度为:黄豆.水的比例为1:15(不能比这更稀) 500g豆汁:1.3g内脂，用一点点水,把内脂溶解，当然稍微多一点也没什么。 煮开的豆浆瞬间倒入，盖盖保温，别移动位置，豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达 到80-90?左右保持15-20分钟以后拿出即可。 葡萄糖酸内酯豆腐简易制作方法 配料:大豆100克，水500克，葡萄糖酸内酯(豆腐王)(2克)。 泡豆:用净水浸泡至大豆饱满，天热应换水。 磨水:磨水用水按上述比例，豆渣可磨二遍。 煮浆:煮沸煮透二分钟，凉数分钟。 点浆:豆浆温度降至80-90度时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆，搅匀即可(亦可用二个容器耒回冲二次)。 凝固:最佳凝固温度为80-90度，静止15分钟，天冷应注意保温。 家庭豆腐脑制作方法 (1)浸豆 将大豆洗净，加水浸泡。浸泡时间一般冬天为16,20小时，春秋天为8,12小时，夏天为5,6小时。气温在0?以下时，浸泡用水中应加些热水;气温在35?左右时，要勤换水，沥起时要用清水冲除酸味。鉴定浸豆是否适度，可将黄豆扭成两瓣，以豆瓣内侧基本呈平面而尚留一线低凹为宜。浸好后，用手挫去豆皮，用水漂去豆皮(这可以让豆腐渣好吃)。 (2)磨浆 浸泡好的黄豆放入豆浆机内，将其粉碎。只要机器不再发出轰响时，即可拔去电源，将豆浆倒入另一小锅。如果人口多，或者想多做些，再将浸好的豆放入豆浆机内，多次粉碎。按我的体会，一次放入用二两干豆泡好的豆，加入2斤水。想多做了，以此类推，多操作几次。 (3)过滤 是提高成品质量的前提。通过过滤，将蛋白质和豆皮及不溶性粗纤维分离。滤布孔眼要适当。过滤中要洗渣一次，将豆浆沥尽。在整个制浆过程中，用水量为干豆量的10,11倍，得豆浆7,8倍。 (4)煮浆 滤好的豆浆应尽快放入锅内煮浆，以防酸败。煮浆通常用敞口大锅。豆浆要煮开，沸腾2,5分钟。煮浆过程中不得加入生水生浆，以免破坏凝胶态。应扬汤止沸，或适当减小火力，以防止溢锅和糊锅。 (5)点浆是决定豆制品得率和质量的关键。第一是点浆温度。一定要保持在85度最好。第二是凝固剂。如是“β一葡萄糖酸内脂”。按豆浆量1000克2克内脂做豆腐脑(如用此比例，也可做成豆腐，只是太嫩);按豆浆量1000克2.5克做豆腐(软硬比较适中)。如果是以石膏为凝固剂做豆腐，按每100克干豆用石膏3.5,4.0克。点浆用的石膏应研磨成粉，用洗浆水制成悬浮液。点浆时，无论是用“β一葡萄糖酸内脂”，还是用石膏作凝固剂，皆采用冲浆法，即用部分熟豆浆和“内脂”(或石膏水，沉在底部的脚子不用)兑在一起，冲入熟浆内(要有一定高度，起码要有30公分，要形成一定的冲击力)，使蛋白质凝固。点浆后要加盖保温，静置20,25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我，每100克大豆，可做很浓的两大碗(2市斤)豆腐脑。 (6)做豆腐 待豆腐脑温度为70?左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内(下面必须能漏水)。包布要选择孔隙较大、结实的布料。在家庭可选用口罩布，上包时先用温水洗一下，再倒入豆腐脑，包严，按照制品的规格加压成型，或放置一段时间即成美味的豆腐。按我的经验，每100克大豆，可做200克豆腐。另有一小碗豆腐渣。 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 学习辅助网 www.5730.net 学习路上必备的交流学习网站 莘莘学子必备的交流网站----学习辅助网 www.5730.net