黄花菜的开发与技术

余瑶 木工11-3 110514319 黄花菜的开发与利用 山野菜长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原等自然环境中，有很强的生命力，且具有未受污染的优越性。人们采摘入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。按照生物分类来分，山野菜有草本植物、木本植物、真菌、蕨类。比如著名的山野菜柳蒿属于多年生草本植物，东北刺嫩芽属于木本山野菜，山蘑菇累属于真菌类。按照地域划分各地都有特色的山野菜品种。按照区域特征、民族特征、文化特征，可以划分为东北山野菜、高山族山野菜、如皋长寿之乡山野菜等等。 黄花菜作为山野菜被人熟知的一种，它营养丰富，口味鲜美，风味独特，不但可以生食，而且还是食品加工工业的重要源料。 黄花菜的形态特征 黄花菜，多年生草本植物。须根粗壮，根一般较细，绳索状粗1.5-3 （-4 ）毫米，不膨大。叶长 20-60厘米，宽3-14毫米。叶基生，长20-50厘米。花葶多个，长于叶或近等长，花序不分枝或稀为二枝状分枝，常具1-2花，少3-4花；花被黄或淡黄色花葶稍短于叶或近等长，顶端具1-2 花，少有具3 花；花梗很短，苞片近披针形，长8-25 毫米，宽3-5 毫米；花被淡黄邑；花被管通常长1-2.5 厘米，极少能近 3厘米；花被裂片长4.5-6 厘米，内三片宽 1.5-2.3 厘米。蒴果椭圆形或矩圆形，长2-3厘米，宽1.2-2 厘米。花期6-7月，果期7-9月。 黄花菜的生长环境及分布区域 黄花菜耐瘠薄，抗干旱，对土壤、水肥要求不严，耐低温，对光照适应范围广，在整个生育期内病虫害又较少黄花菜适应性强，喜湿润，忌低洼，对土壤要求不严格，在林缘，林间空地，山坡地，丘陵地，田边，渠边，水稻土，红壤，黄壤，等微酸性土壤均可生长，耐干旱瘠薄阳性植物，耐半阴，耐寒，对土壤要求不严，以土层深厚、肥沃、湿润而排水良好的土壤最为适宜，种植主要分布于山东、河北、河南、陕西、甘肃、湖北、四川。各地普遍栽培。主要分布于东北东部地区，喜生于干燥的山坡、荒地、干草甸子、田边路旁。 黄花菜的蕴含量及其营养成分 目前全国黄花菜种植面积有近30万亩，主要分布在湖南、甘肃、河南、四川、甘肃、湖北、安徽等省。其中湖南祁东县已由解放初的约1.9万亩增加到现在的16万亩。在湖南省，衡阳市等各级政府的大力支持力，从2000年开始，祁东的黄花菜种植面积飚升到16万亩，菜农达40万人，总产量超过全国的一半，祁东县还被国家命名为“黄花菜原产地”。由此，奠定了祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地，2006 共产出干黄花菜4．1万吨。由上可看到，黄花菜在我国的储量是十分巨大的。 每100g黄花菜的干制品含蛋白质14.1g，脂肪0.g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，维生素B10.363mg、B20.14mg，尼克酸4.1mg等，另外，还含有多种氨基酸。这些都是人体必需的营养物质。当今长寿之邦的日本，把黄花菜列为“植物性食品中最有代表性的健脑食物”之一，尤甚对胎儿发育更为有益黄花菜的药用价值很高，它含有γ-羟基谷氨酸、琥珀酸、β-谷甾醇、天门冬素、秋水仙碱、海藻糖酶等成分。经中国医学科学院测定，黄花中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素的含量，都高于西红柿等常见的蔬菜。据《本草纲目》记载，黄花有利胸膈、安五脏、通乳健胃、轻身明目等功效。 黄花菜的利用价值 观赏价值 黄花菜春季萌发早，绿叶丛生极为美观，花色鲜艳美丽，具有很高的观赏价值，是布置庭院、树丛中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不仅可以观赏艳丽多姿的黄花菜花朵，而其优美的叶丛，自春至深秋始终保持鲜绿，均具有绿色观赏的效果。此外，黄花菜是多年生草本植物，它的根系比较发达，对保持水土有着良好的作用。黄花菜是花卉园艺方面的珍品，因其叶似兰草，翠绿丛生，花如蛱蝶，红黄点点，摇风弄影，丰韵可人，又因品种繁多，四季有花，古人一直将它作为庭园观赏植物，写出不少赞美的诗歌。 药用价值 黄花菜的花、叶、根晒干后，均可入药用。祖国医学认为，花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。 黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。 食用价值 黄花菜营养丰富、滋味鲜美，是广大消费者首选的绿色食品之一，是居家待客的常用花卉蔬菜。 （四）美容价值 常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。黑木耳炒黄花菜也是有名的美容食谱。 黄花菜的引种栽培及繁殖方法 由于市场需要量逐年增多，黄花菜的野生资源已满足不了需要。因此，近几年市场鲜菜价格不断上调。适当发展黄花菜人工栽培，满足市场需要具有重要的意义。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　1、引种 1.1 种子的采集与处理 于8~9月果实成熟时从健壮无病虫害的植株采收成熟的果实.采回后经一段时间的后熟、脱粒。采收的种子当年即可播种。 1.2 挖取母株 于春季返青前或秋季地上部分枯萎后,挖取野 生黄花菜并去掉泥土及杂草,剪去枯叶,进行定植.定植一般采用垅作,垅距50厘米,垅上开穴,穴距 25~30厘米,每穴栽3~4个芽.定植当年或翌年即可开花. 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2、育苗： 采收的种子一般以秋播为宜.选择阳光充足、地势平坦土层深厚、疏松肥沃的地块或宅旁做床。苗床宽1.5米,长度随地形而定.播前浇透水,待土壤湿度合适时,将种子均匀地撒于床面上,然后覆细土1.0~1.5厘米,以腐熟厩肥与等量细土拌匀覆盖为好.每平方米用种10~15克.盖草保持土壤湿润.播后种子不立即萌发,而是处于休眠状态.翌年5~6月开始发芽出苗,出苗时将盖草逐渐揭掉.出苗后及时间苗、松土除草，保证幼苗健壮生长。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3、移栽 幼苗生长1年后就可移栽，移栽时间春季在4 月下旬，秋季在10月中、下旬。移栽地每亩施腐熟有机肥2000公斤，深翻耙细起垅，垅距50厘米。在垅上开穴，穴距25～30厘米，穴内浇水，水渗完后每穴栽苗3～4株。移栽时应做到随起苗随移栽，保证栽后成活率 。　　 4、田间管理 黄花菜最怕草荒，杂草多，开花少，产量低。尤其是移栽后，由于株距宽，苗小而杂草最容易生长。因此，幼苗萌发出土后至与越冬前，应根据杂草的生和情况进行中耕除草，避免草荒。以后每年中耕除草两次，第一次可在5月中旬，第二次可在6月 中、下旬。追肥可按黄花菜的生长情况而定。一般在春季结合第一次铲趟追施人粪尿1次，每亩500~1000公斤，亦可加入过磷酸钙15~20公斤。 　　　　 5 、病害防治 黄花菜病 害主要是锈病，病源是真菌中的1 种担子菌，为害叶。感病 叶上产生褐色疱状病斑，后期破裂散出橙黄色孢子。防治方法：（1）发病 初期喷波美0.3~0.4度石硫合剂或敌锈钠300~400倍液。（2）秋季清园,割掉地上部分枯叶和杂草,集中烧毁。可防止病害蔓延，同时有利于第二年返青。 山野菜开发利用建议 市场前景 人类赖以生存的环境不断恶化，粟谷蔬果、鱼肉禽蛋等食物几乎无不受到来自现代工业的侵袭－－废水、废气、农药、化肥、粉尘和重金属等有毒物质的污染，从而直接或间接地损害人体健康。而森林及山野中的蔬菜，生长在土壤肥沃的自然环境之中，没有受到现代工业的污染，因而野生蔬菜的营养价值远远高于一般人工栽培蔬菜。野生蔬菜保持着“原汁原味”，可满足现代人的尝鲜心理，更能诱发起人们的食欲。 改革开放以来，我国的经济迅猛发展。人们的生活水平得到的大幅度提高。在蔬菜方面。“菜蓝子”已经丰满。人们在满足温饱的同时，对于饮食的口味和质量也提出了新的要求。人们已经不满足普通栽培蔬菜的口味，猎奇野味、回归自然、绿色消费已成为时尚。安全、营养、保健的山野菜越来越受到广大消费者的欢迎。黄花菜的特点具备了这些优势适应人们的消费观念，有着广阔的市场 近年来，随着社会的发展，人们在现代消费中更注重饮食的营养和保健性能，而黄花菜富含人体所需要的多种微量元素，花椒又是人们每日三餐必不可少的调味品。因此，黄花菜、花椒开发项目市场前景广阔。 　在欧美、日本、新加坡等国家及台湾、香港等地区，野生蔬菜的进口量成倍增加。尽管野菜价格普遍高于一般蔬菜，却仍然是顾客盈门，可以料想，新世纪的餐桌将由于野生蔬菜而趣味盎然。 　价格优势无论是销往国外市场，还是在国内，野菜目前仍作为一种颇具特色的高档蔬菜在宾馆、酒店中出现。其价格也是十分可观。是普通栽培蔬菜的几倍或十几倍。因此对黄花菜等山野菜的开发很有市场前景。 投资建厂可行性分析 厂址选择祁东作为全国黄花菜产业的总指挥部和大本营的地位。祁东县作为黄花菜原产地和全国最大的黄花菜种植基地，祁东黄花菜以根条大，上市时间早，产量最大，货源最充足、质量均匀为突出特点。有如上优点，我们最好把厂址选在祁东。 建厂区附近交通要比较方便。厂区附近要有清洁的水源，使黄花菜采收后可及时加工。厂区附近空气要好并远离化工企业及其他会照成污染的工厂。 （三）厂区规划设计 加工产品的工艺 一、蒸制 1.蒸房建设蒸房由一口大铁锅和在锅台上建一间小房组成房的侧面和顶棚封闭,正面开门,房内用架杆分3~4层,每层摆2个筛,在房一侧上下各插入一支0~100温度计,用煤做燃料 2.蒸制先将鲜黄花放在筛里,每个筛放5~6公斤,厚度12~15厘米,要求中间略高,四周稍低,呈馒头状,再将中间轻扒个凹,要装得蓬蓬松松,以便受热均匀,成熟度一致装好后,把筛放在蒸房里,关上门,灶生火通过锅里的水产生热气,来提高蒸房的温度,当温度达到70~75时,维持3~5分钟即熟 3.成品蒸制好的菜,花蕾上布满小水珠由黄绿转为淡黄绿色,蓬松花堆下陷1/3~1/2;摸花身发软,竖起花柄稍弯曲;搓花蕾有响声,里生外熟;蒸好的花蕾干菜率16%~20%,5~6公斤鲜菜出1公斤干菜,好的干菜条状肉厚、色泽金黄、油性大,回潮性强,含糖量高,味道美,商品性好 二、腌制 就地收购,就地腌制刚开始是把添加剂加入水中搅拌均匀,然后把鲜黄花放进去进行腌制具体方法是:将食用添加剂焦亚硫酸钠与采摘或收购的鲜黄花,按3%~3.5%的比例,直接拌均匀,装在密闭的容器里(大瓮或塑料袋),放在温室或光线充足的地方腌制24小时,捞出控去水分,即可干燥这种方法较传统蒸制法操作简便、省工、省燃料,干制后的黄花色泽金黄,加工后没有油条或青条,商品性好,加工不受数量多少限制,少则几公斤多则几百公斤均可进行,特别是阴雨天不会造成大量花蕾霉烂 三、干燥 干燥后的花蕾水分散发,品质稳定,便于贮运销售 1.阴干蒸好的花蕾,最好保持原状,不要立即出筛,如果筛少周转不开时,也可将花蕾顺倒在晒席上凉过心,但不要将筛反倒这样再摊晒时,就不易发馊、变形、干后条子直粗、味道好把筛放在阴凉通风处1~2小时,利用余热进一步熟透熟匀,使表皮上的糖分收敛转化,熟度均匀,色泽美观 2.晒干制成木架,南低北高,把准备好的苇席钉上,制成晒床,放在光线充足的地方,然后将凉过心的黄花菜或腌制好的黄花菜均匀地摊在苇席上,每天翻动1次~2次,第一天要用双席对翻即用一个空席盖在晒床上,夹住翻转,既快又不粘席,花蕾干后粗直不弯曲尚未半干时不能手翻,以防干后卷曲,一般两天即可晒干晒好的菜用手握不发脆,松手后自然散开 七、总结 从各方面来说，黄花菜深受广大人民的喜欢，它不仅补充人所缺少的维生素，使我们的身体更加健康，更是农民百姓发家致富的一条道路。所以，开发黄花菜是一个很有潜力的项目。 原料库 出口 配电室 生产设施 加工车间 辅料库 办公室 锅炉及供水设施 消防通道 预煮 消毒杀菌 化验 办公 原料处理，加工包装车间 储藏库 成品库 女更衣间 男更衣间 洗手间 消毒间 人员入口