海南汤粉“集结号”（上）

带啥儿（）海南特产有哪些频道推荐：福建的沙县小吃是全国闻名的，但同样是街头小吃的海南“名粉”也并非浪得虚名。在物价稍高的海南来说，当地的汤粉可算得上的“经济快餐”。 作为海南特产的“推销员”，决定带着大家从海口出发，来探索海南的汤粉的各种美食秘密。 首先，这里先介绍海口市的人们最爱吃的——海南粉，用大米、番茨粉为原料制成米粉。海南粉北方人叫做“凉拌粉”，当地人称之为“腌粉”，其实都是一样。但按照粉条的大小来区分，粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”；而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，这就是“腌粉”的来源。 这是海南本地人最为喜欢吃的早餐之一，所以经常食用海南粉的海口、定安县、澄迈县这三处地方，海南粉俨然成为了当地人及打工一族的“快餐”。由于海南粉的口感比较爽滑，相对于北方的粉条来说更为细腻，而佐料也相对于单一的北方粉来说更为丰富，所以从北方远渡而来的朋友们，怎么能放过这么地道的美食呢？ 不过在海口的隔壁，作为“侨民之乡”的文昌市，也有自己的地道汤粉——抱罗粉，粉条稍微比邻居的海南粉更粗一些，听说自明朝开始经以很有名气。这是因为抱罗粉的汤汁跟一般的粉汤来说更为“高级”。我们或者在食用的时候是看不出这汤有什么特殊之处，但走进处理抱罗粉的厨房时，你就会看到厨师们拿着一个大锅来专门熬制粉汤，师傅通常会把猪骨头或者牛骨头给熬烂（有点像广东煲“老火汤”似的），然后才把汤水汁一般地浇在米粉上面，加上花生米、芝麻、香菜、葱花，就可以做出一碗色香味齐全的抱罗粉。 但除了汤底的汤是精心制作以外，其粉条的制作工序也相当的复杂。用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。抱罗粉也是几块钱就能尝到的街头小吃，不过没有多少人知道它“出身”是那么的复杂。 有时候我们往南走动，看看海南南部的地道汤粉——后安粉，虽然专门销售后安粉的第一家门店是在1997年，不过根据文献《万宁志》的记载，后安粉在宋朝的时候还有一段“爱情故事”。据说当时的后安镇因为物产丰富，所以吸引了不少流氓来到那里骚扰当地居民的生活，而有当时有一名身手非凡的江湖侠士挺身而出，击退了强盗，所以使当地变得安宁。而那时有一名才16岁的小姑娘爱上这位英雄，利用当地富饶的海鲜制作了粉条汤以示感谢，因为这种粉汤，鲜味浓郁和味道独特，而被人们所模仿，这就是流传下来的后安粉了。 后安粉比起之前的“海南粉”和“后安粉”，汤底的制作非常“豪华”。但制作后安粉的每一家都有自己的偏重，所以这里就罗列平常较为普遍的食材：肉片、鸡蛋、猪骨、猪肠、内脏、虾米、海螺等。而粉条则是用灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。由于海鲜放得比较多，所以汤的味道较为清淡，不过这也跟当地人的饮食习惯有关系。假如你是喜欢“重口味” 的，可以叫师傅多放点味增或者食盐，来满足你的味蕾。 虽然这回的介绍到此结束，但是海南的街头小吃、地道汤粉还有很多的秘密尚未揭露，所以希望大家继续关注下一期的报道。带啥儿会继续将海南土特产、海南特产水果、海南特产海鲜等发扬光大，下期再见。