芝麻酱的制作方法

芝麻酱的制作方法 待芝麻吸足水分 , 捞入密眼竹筛 中沥水 , 然后再摊在席上晾干 。 脱皮 将洗净的芝麻倒入锅 内炒成半干 , 放在席 子上用木锤 打搓去皮 �注意不要 把 芝 麻 打 烂 � , 再用簸箕将皮簸出 。 有条 件的可用脱皮机去皮 。 芝麻酱 , 香味醇厚 、 浓郁 , 含高蛋白和脂肪酸 , 营养价值高 , 经常食用有防癌抗癌作用。 在农村开办 这种加工业 , 原料丰富 , 销路不愁 , 制作简单 , 效益 明显 , 是农民生财致富的门路之一。 现将芝麻酱的制 作技术介绍如下 一 、 加工设施 制作芝麻酱不需要复杂的设施 , 主 要 加 工 设备 有 � 一个小型炉灶 , 一 口特制平底铁锅 。 锅台做成 前低后高 , 用水泥抹面 , 铁锅的安置呈� 度倾斜。 ! 一盘电带石磨 , 一 口铁锅 。 磨的石质要硬而细 , 直径 以∀# 厘米左右为宜 。 锅的直径要大于磨的直径 , 一般 为 ∃ 米。 大铁锅安置在磨架下 , 承受由石磨上流下来 的酱液。 % 木铲一把 , 用来翻炒芝麻 。 另外还需备水 缸 、 竹筛、 簸箕、 舀具等 。 二 、 制作方法 净料 选成熟度好的芝麻 , 去掉霉烂粒 , 晒干扬 净 。 放入盛清水的缸中用木棍搅动淘洗 , 捞出漂在水 面上的批粒 、 空皮和杂质 , 浸饱约∃# 分钟左右即可 。 烘炒 将脱皮芝麻倒入锅内 , 用文火烘炒。 炒时 用木铲不断翻搅 , 防止芝麻炒焦失味 。 一直炒到芝麻 本身水分蒸发完 , 颜色呈棕色 , 用手指一捏就成粉末 即可。 炒前如果将 � 公斤盐溶 化 成水 , 加入 适量大 料、 花椒粉 、 大小茵香等 , 搅拌均匀后倒入 # 公斤脱 皮芝麻中 , 停 & 一 � 小时让调料慢慢渗透于芝麻中 , 则制出的芝麻酱别具风味 。 磨制 用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状 。 磨料时 在磨眼中插入几根竹签 , 使酱汁下得均匀 , 细度高 , 提高质量 。 磨好的酱液要趁热装人玻璃瓶或陶缸中封 好待售。 三 、 注意要点 淘洗芝麻时 , 芝麻在水中浸泡的对间以 ∃# 分钟左 右为宜 。 浸泡时间过长了 , ∋ 脂肪酸容易泡外肖失 。 炒芝麻时火不宜太大 , 要比做香油火力低 ( ) , 否则 , 烧坏芝麻内的高蛋白和卵磷脂 , 会降低成品的营养成 分和香味 。 一般上等芝麻 , 一 每 ∃ ## 公斤可膺制芝麻酱∗ #一 公斤。 +革 文 , 用 红 莲 加 工 通 芯 白 莲 为了解决湘莲市场上出现壳莲 、 红莲滞销 , 淡季 通芯白莲紧缺的矛盾 , 去年我地的一些农民 , 经过反 复试验 , 用红莲加工通芯白莲获得成功。 用红莲加工出来的通芯白莲 , 颗粒圆壮 、 肉质细 腻 、 肉色乳白、 醇香味美 、 食用方便。 其淀粉含量高 于用鲜莲子加工的通芯白莲 , 深受人们欢迎 。 据试验 测定 , 每 # 公斤红莲 , 可加工成通芯白 莲 �& 一�� 公 斤 , 比 # 公斤红莲价格增 加收入 −# 一 ∃# #元以上 。 现 将用红莲加工通芯白莲的制作技术介绍如下 。 一 、 选子 将壳莲子去壳后 , 选用籽 粒 圆 壮的 肉莲作通芯白莲 . 把批粒籽 、 开边籽 和 缺 口 伤籽的 肉莲挑出去 。 二 、 浸泡 选出来的肉莲放入缸 、盆内 , 用井泉水 浸泡&。一�# 分钟。在浸泡中每隔 ∃ 一(。分钟换一次水 。 三 、 去皮 取出经过浸抱 的肉莲 , 用 手 指 将莲 肉上的表皮撕掉。 将去了皮的肉莲 , 用 清 水 冲洗干 净后 , 再放入装有井水的 盆 内 浸 泡 , 直 至 水 清 莲 肉白、 肉莲膨涨时为止 。 去皮的浸泡时间不宜太短 , 也不宜 过长。 时 问短了揭不起皮 , 长了 也难去皮 。 因 此 , 浸泡莲子数量多少 , 要很据加工人数和加工进度 而定 , 采用分批浸泡 , 分批加工 。 浸泡中要注意多次 换水 。 四 、 通芯 当去皮肉莲吸水能力达到饱和时, 即 可拿出通芯 。 方法是 / 用一根火柴棒大小的竹签 , 对 正莲子 凹端处插进去 , 轻轻一通 , 莲心即出来了 。 五 、 烘晒 将通芯后的肉莲 , 用清水洗净 , 捞出 晾干后 , 放到竹制的并有小眼的竹 盘 内 , 进 行 文火 + 无烟 、 无异味 , 烘烤 。 在烘烤 过 程中 , 要 注意翻 拌 , 一般湿籽烘烤每隔 ∃# 分钟翻一次 . 到 一 0 成干 时 , 每 分钟翻一次 , 使之又热 、 干度一致 . 当达到 ∗ 一 − 成干时 , 可拿出在太阳 下晒于。 如 阴 雨 天加 工 , 可一次烘烤全干 。 要求当天加工的 应 当天 烘晒 干 , 否则到第二天 , 会出现莲肉滑 , 色变黄 。 当烘晒 的莲子肉呈奶白色 , 相互撞击有 瓷脆 声 时 , 表 示全 干 。 烘晒后的通芯白莲 , 冷却后 , 即装入塑料袋内贮 藏 , 以防潮湿和霉变。 +赵 甫成 ,