中国菜做法搜集卡2916_白炒三七花田鸡
中国菜做法搜集卡_2916_白炒三七花田鸡
白炒三七花田鸡
原料:
活田鸡600克,料酒20克,鲜三七花10克,精盐15克
,油菜芯200克,味精3克,熟红萝卜200克,麻油3克
,鸡蛋清1个,胡椒粉2克,鸡汤400毫升,水淀粉30克
,葱丝30克,猪油1000克,姜丝20克,明矾水10克
制作方法:
"制作方法:
1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克
、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。
2.田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
3.三七花...
中国菜做法搜集卡_2916_白炒三七花田鸡
白炒三七花田鸡
原料:
活田鸡600克,料酒20克,鲜三七花10克,精盐15克
,油菜芯200克,味精3克,熟红萝卜200克,麻油3克
,鸡蛋清1个,胡椒粉2克,鸡汤400毫升,水淀粉30克
,葱丝30克,猪油1000克,姜丝20克,明矾水10克
制作方法:
"制作方法:
1.将田鸡剥皮割下后腿剔去骨,洗净入碗。加葱10克
、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。
2.田鸡肉入碗,加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。
3.三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟,捞出漂洗干净
。
4.炒勺上火烧热,注入油,下菜芯过油,捞入漏勺内
,锅上火,注入鸡汤200毫升,放盐,倒入菜芯,沸后
,捞出摆在菜盘外沿。
5.将熟萝卜雕刻成小花,摆放在菜芯里面一圈。
6.炒勺上火,烧热注入油,放入葱20克、姜15克,下
田鸡肉,滑散呈白色,倒入漏勺,捡出葱、姜。
7.炒勺上火,舀入鸡汤200毫升,加盐10克、味精、胡
椒、料酒,用水淀粉勾芡,下田鸡、三七花翻炒,装在
盘中央,淋上麻油即成。
注意:
田鸡肉用调料腌渍15分钟,使其入底味,便于后面的
烹调。
风味特点:
1.田鸡,学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体
长最在可达66毫米,头略扁平,前肢较为粗状,后肢长
,体背及体侧有较显著的疣粒,腹面皮肤光滑,腹背为
橄榄色或带黄色。肉细嫩,鲜美,有清热解毒、利尿消
肿,补虚弱的功能。
2.三七是云南出产的名贵药材,有止血强心,散瘀生肌
,消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之
为“金不换”。《本草纲目拾遗》称道:“人参补气第
一,三七补血第一,味同而功亦等,故称人参三七,为
中药中最珍贵者。”其根、茎、花、叶均可入药。
3.白炒三七花田鸡,白绿相映,三七花清香浓郁,田鸡
肉细嫩鲜美,是一款造型漂亮,又有营养的佳品。
特点:
所属菜系:其它菜系
爱厨艺的人爱生活!愿大家快乐过好每一天!
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