水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定

实验4 水果、蔬菜制品中可溶性固形物含量的测定 （GB/T 10788-89） 【适应范围】 本折射方法适用于水果、蔬菜制品中可溶性固体成分的测定。本法特别适用于粘稠制品、含用悬浮物的制品和副含糖分的制品。若制品含有其它可溶性物质，所得结果仅为近似。然而用此方法得到的结果通常被视为测定可溶性物含量的比较方便的方法。 【原理】 20℃的条件下，在折射仪上测定样品的折射读取折射值或直接读取样品中的可溶性固体的含量。 【仪器设备】 1、折射仪（指示折射刻度）：刻度为0.001，估计到0.0002。20℃调节蒸馏水的折射值为1.3330。 2、折射仪（批示蔗糖的百分含量）：刻度为0.5%，估计到0.25%。20℃调节蒸馏水的显示值为0。 【测定步骤】 1、根据样品性状选择不同的样品前处理技术。 （1）液体样：直接混合样品后进行测量。 （2）半粘稠样品：直接混合样品，将样品压滤通过纱布，将液体进行测量。 （3）粘稠样品：称取40g（精确到0.01g）样品于均衡烧杯中，加入100-150ml蒸馏水，加热沸腾2-3分钟，冷却至室温。20分钟后称重，过滤，保留滤液待测。 2、检测样品： （1）折光计在测定前按说明进行校正。 （2）分开折光计的两面棱镜，以脱脂棉蘸酒精擦净。 （3）用玻璃棒蘸取均匀试样汁液2~3滴，仔细滴于折光计棱镜平面之中央（注意勿使玻璃棒触及棱镜） （4）迅速闭合上下二棱镜，静置1分钟，要求液体均匀无气泡并充满视野。 （5）对准光源，由目镜观察，调节指示规，使视野分成明暗两部。再旋动微调螺旋，使两部界限明晰。 （6）如折光计读数标尺刻度为百分数，即可可溶性固形物的百分率，按可溶性固形物对温度校正换算成20℃时的可溶性固形物百分率。 （7）如折光计读数标尺刻度为折光率，可读出其折光率，然后按折光率与可溶性固形物换算查得样品中之可溶性固形物的百分率，再按可溶性固形物对温度校正表换算成20℃时标准的可溶性固形物百分率。