海派饮食习惯_最科学的饮食方式

C Y T D餐 饮 天 地 海派饮食习惯： 最科学的饮食方式 北 京 高 峰 / 文 讲究新鲜不吃隔夜菜 上海、江浙一带上班族有清晨四 五点钟去早市或菜市场的习惯，鸡鸭 鱼肉、蔬菜瓜果都讲究新鲜，讲究少 而精，讲究当日吃完。剩菜不放冰箱， 不吃隔夜菜。而有些北方人，特别是 上班族，都是提前一天下班后买肉、 买菜，然后放进冰箱，几天甚至 1 周 后才吃完。 其实新鲜蔬菜中各种营养素含量 最完整，但如果放进冰箱里存放几天 后，其中的维生素就会大量流失。隔 夜菜中含有大量的亚硝酸盐，这对人 体是有害的。 牛奶鸡蛋青菜稀饭 现在的南方人早餐除牛奶、鸡蛋 外，还必喝稀饭。他们会在稀饭里加 上新鲜的青菜。而北方人的早餐却一 般都是烧饼、油条、烧饼夹鸡蛋之类， 到办公室再沏一杯茶解渴。实际上早 晨喝白开水更合适，喝茶最好在早餐 后 0.5 h 后到 1 h 后再喝，以保证胃 酸对食物的消化。 营养的早餐是保证上午拥有充沛 精力和体力的原动力。除牛奶、鸡蛋 外，再吃点青菜稀饭、红薯南瓜土豆 稀饭之类的主食，是十分科学的营养 搭配。这是因为牛奶鸡蛋中蛋白质和 脂肪含量居多，但缺少糖类，自然难 以提供充足的热量，因此早餐中有一 定量的主食是很必要的。 原汁原味少用油炸 南方人最喜欢的烹调方法是凉拌、 蒸、煮、汆。上海菜、杭州菜很多几乎不 用酱油，讲究少油、少盐、不用味精，讲 究原汁原味。而北方人口重，几乎所有 菜都放酱油，盐和味精也用得较多。南 方人炒菜油热时不放葱姜炝锅，不等 油冒烟就下菜，起锅时才放点葱姜。而 北方人炒菜油温升至冒烟菜才下锅并 用葱姜炝锅，喜食油炸食品。 很多人都知道要少放盐，少放油， 却忽略了味精的使用量。味精放多了 会影响人的食欲，婴幼儿和青少年吃 多了味精，会造成智力发育缓慢。味 精要在菜起锅时才放，且成年人每人 每天吃味精量不超过 0.12 g 为宜。很 多油炸食品所用的油是氢化植物油， 这种油中含有的反式脂肪酸是心脑 血管健康的克星。 钟情啃骨头 上海人、杭州人婚丧喜筵、做菜请 客几乎都离不开绍兴黄酒，这是一种 低度、温和、含多种营养元素的酒。北 方人喜喝烈性白酒，并往往伴以不易 消化的油炸花生米下酒。上海人、杭州 人还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅，喜吃鸡鸭 等禽类的头、脖、爪、翅，爱啃排骨、腔 骨、棒骨，从而吸收了大量营养精华。 而北方人往往将这些营养部位丢掉。 江浙人因靠海，还特别爱吃海鱼、海蛰 头、紫菜等，从而吸收了大量钙质。北 方人有时一星期都不吃一次鱼。 量少质精少食多餐 菠菜是市面上常见的青菜中营养 相当丰富的蔬菜。菠菜养人，吃了能 补铁补钙，尤其还能补血，这很能对 我们中国人的胃口。而且这种青菜中 国人外国人都喜欢用，中餐里常用来 煮汤或者拌凉菜，西餐里面经常用来 做菠菜派或者一些配菜，总之，菠菜 好吃无国界。 上海人、杭州人一日三餐讲究色 彩和搭配。饭菜讲究黄绿白黑和荤素 搭配，每天都有豆制品，每周都会吃 几次鱼，桌上的菜花样多，每样少而 精。而不少北方人每天往往只炒一两 个菜，量很大，吃不完都往冰箱里放。 上海人有吃零食的习惯，从婴儿时就 注意不把胃撑得太大。但很多北方人 婴儿期就往往食量过大，将胃撑大， 为长大后肥胖埋了“祸根”。 在上海街头，很少能看到特别胖 的人，多数身材苗条，步履轻盈，这是 因为他们把住了“入口关”。新上海人 一般每餐只吃七八分饱，而且在两餐 之间吃一点零食作为加餐。如水果、 巧克力等。对于有冠心病、血脂高、肥 胖的老年人以及正在减肥的人，少食 多餐对健康很有帮助。 28