川味回锅肉

川味回锅肉 简介 回锅肉是川菜响当当的一张名片，它色泽红亮，入口浓香，肥而不腻，味道独特。选用上好的肥瘦相间的五花肉，煮熟后再次回锅烹饪，搭配青红椒即新鲜蒜苗，配以正宗郫县豆瓣酱炒至而成。非常下饭，不吃肥肉的人也会爱不释口呢 食材 主料 五花肉500g   辅料 油适量 盐适量 酱油1汤匙 郫县豆瓣1汤匙 青蒜苗2根 花椒面适量 鸡精适量 红椒半个 青椒半个   川味回锅肉的做法 1.准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用 2.锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮 3.煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞出，晾干 4.洗干净配料，青红椒改成斜块，蒜苗茎切斜片，蒜叶切两厘米段 5.晾干放凉后的五花肉切3毫米厚片 6.肉片码入炒锅，开小火煎至两面微黄 7.烹入少量酱油提色，炒匀，肉片均匀上色 8.接着放一勺郫县豆瓣酱炒匀，再加少量盐使肉入味 9.再倒入青红椒块快速翻炒 10.其次先下蒜苗茎再下蒜苗叶，鸡精，花椒面翻炒均匀后出锅