黄金虾配胡萝卜肉丸

黄金虾配胡萝卜肉丸 简介 这道菜口感酥脆，甜鲜可口。由12只翘着尾巴的虾球，环绕着裹着金黄色的胡萝卜肉丸，寓意“红红火火、团团圆圆”。 食材 主料 肉馅250g 胡萝卜50g 大虾500g 鸡蛋2个 辅料 玉米淀粉3大勺 面粉3大勺 精盐1小勺 生抽1大勺 鸡精1/2小勺 葱末姜末适量 料酒1小勺 糖1/2小勺 胡椒粉1小勺 香菜末15g 植物油适量 面包糠5g 鸡蛋液5g 干淀粉5g. 黄金虾配胡萝卜肉丸的做法 1.肉馅半斤放入碟中。 2.胡萝卜半根，插丝。 3.锅中放水，水开后放入胡萝卜丝，焯至软烂。 4.捞出过凉。 5.把胡萝卜丝放到案板上剁成细末。 6.肉馅放入精盐，生抽，鸡精，葱花，姜末，料酒，糖，顺着一个方向搅拌，至上劲。 7.把搅拌上劲的肉馅里面放个鸡蛋，在搅打上劲。 8.放入3大匙玉米淀粉，顺着一个方向搅打。 9.在放入3大匙面粉，搅拌。（搅拌一定要顺着一个方向搅拌） 10.接着放入胡萝卜碎，搅拌。 11.放入适量的清水，搅打上劲。 12.放入香菜末拌匀。 13.右手拿匙，左手抓馅，用左手的虎口把肉馅滚圆，然后用匙挖出。 14.锅中放入足够的植物油，油温6成热后，放入肉馅丸，这个时候把火要调到中火。 15.炸好的胡萝卜肉丸，放入碟中中。 16.新鲜大虾清洗干净放入碟中。 17.把大虾去头留尾，去皮，然后用牙签挑出虾线。 18.虾线全部挑出。 19.把大虾在背部划上一刀。 20.划好的虾肉用料酒和胡椒粉腌一会儿。 21.准备好面包糠，鸡蛋液，玉米淀粉。 22.把虾肉放到玉米淀粉里面滚下，让虾身薄薄的裹一层面粉。 23.接着放入鸡蛋液中，均匀的粘上鸡蛋液。 24.然后在放入面包糠中，让虾肉全身都裹满面包糠。 25.锅中放入足够的油，油温6成热后，放入虾肉，看到虾肉变色后马上捞出。（大概就炸2分钟）。 26.炸好的虾肉放入碟中备用。 27.把胡萝卜肉丸放到盘子的中央，然后在把虾肉码放到盘子四周，又酥又脆又香的黄金虾和胡萝卜肉丸就做好了。