咖啡师必学的咖啡知识：喝咖啡的礼仪.doc

咖啡师必学的咖啡知识：喝咖啡的礼仪.doc 咖啡礼仪 ?行为礼仪 去咖啡馆品尝咖啡，对法国人来说是每天例行的之一，所以不是什么大事，去咖啡馆的目的，绝大多数只是聊天，因此以轻松为尚。 但是上流人士常去的咖啡馆中，个人的风度和服装就很重要了。 有一些不成文的咖啡传统礼貌，也许是重要的，例如不可一直端着杯子说个不停，或者端着咖啡满屋跑，此时应将杯子放下;还有，再没征得别人允许之前，不可替别人的咖啡加糖或奶精，在未征得女主人同意之前，不可为自己或别人斟咖啡，因为这是女主人的义务与权利。 在餐馆喝Cappucciono时，最好用汤匙将奶泡与咖啡混合，先尝泡奶，再尝咖啡，这样才不致喝完Cappucciono后，变成"大胡子"。 如果首次应家庭式的咖啡之邀，最少也得带花束去，一切的歉意都在花中，不需另外明了。 ?如何欣赏一杯好咖啡 咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意。 一杯好咖啡，应该是清澈明亮&透明度良的。浓度与混浊是不同的，一般来说，造成咖啡混浊的原因，不外乎下列几项: ◎混入有缺点的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎冲泡过剩(冲泡温度太高、冲泡时间过长、冲水方式太粗暴…) 将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光;然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。 ?喝咖啡时1.2.3.4.5.小步骤 1.先喝一口冷水，让您的口腔完成清洁。 2.喝咖啡请趁热，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化，而使口味变酸，自然影响咖啡的风味。 3.喝一口黑咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的，经过了采收、烘焙等等繁复程序，再加上煮咖啡的人悉心调制而成。 所以，先趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。 然后加入适量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦～ 4.正式开始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾，都充分做好感受咖啡美味的准备。 5.适量的饮用，咖啡中含有咖啡因，所以要适量的喝哦～ 依照上述的过程享受一杯好咖啡，不仅能体会咖啡不同层次的口感，而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔。 饮用餐后咖啡的礼节 晚宴咖啡应该用小咖啡杯装，底下垫咖啡碟，并附一支咖啡小匙。主人应事先服务生在用餐处或另一个房间上咖啡。 若在用餐处喝咖啡，请倒好咖啡再把咖啡杯连碟子放在客人席位桌面的右侧，小匙摆在碟上右端。当然，就像倒酒和其他饮料一样，得站在客人右手边进行，然后从客人左手边端上装奶精、糖和代糖的托盘。 另一种上咖啡的方式是，把放咖啡杯、咖啡碟、一组咖啡匙、咖啡壶、糖和奶精罐的托盘摆在主人面前，由主人为客人服务。(注意，咖啡匙常不小心摔落，所以如果客人想喝黑咖啡，就不用给他咖啡匙。) 若在另一房间用咖啡，服务生可以先把咖啡倒好放在一个大托盘里，让客人自己加奶精或糖。另一种做法是把包括咖啡壶、杯子、碟子、咖啡匙、糖和奶精罐的托盘放在沙发前的咖啡桌上，主人坐在沙发上为客人服务。客人来拿咖啡时，主人应该问他加多少糖或奶精，然后依正确方式把咖啡杯递给客人。 礼仪篇:咖啡馆咖啡在社交越来越平凡的都市生活里每人都有机会和咖啡馆接吻。对于这些人来说咖啡首先是一个礼仪问其次才关乎味道——不是有人因用小勺舀杯中的咖啡而失去和女友继续交往的权利吗,当然，味道也不容忽视。如果你呲牙咧嘴的喝下一口咖啡之后就再也不去动它，那你永远也不会体会那种古欧洲人说的使人欢喜的口腔感觉。 1、点你喜欢的咖啡 点你喜欢的咖啡，你就要了解咖啡的种类。从“咖啡扫盲”的角度我把它们分成“奶油型”、“牛奶型”、“清水型”。 奶油型:代表品种浓缩康宝蓝、摩卡咖啡、维也纳咖啡、玛利亚戴丽佳咖啡、俄式咖啡 康宝蓝咖啡(Con Panna)的配方:在牛奶与巧克力以外，鲜奶油提供了另一种温柔平衡的力量，让你与咖啡惊喜相见。在一杯刚出炉的Espresso咖啡表面，缀饰两大勺鲜奶油。以无比柔滑的细腻质感，鲜奶油包容温润了刚强的Espresso。 饮用提示:适宜冬季饮用，奶油丰富，口感十分香浓。饮用时为了口感不至于过于油腻，不要再点奶油点心。 牛奶型:代表品种卡布奇诺咖啡、椰汁奶油咖啡、奶特咖啡、印地安咖啡、土耳齐咖啡、冰奶油块咖啡卡布奇诺咖啡(Cappuccino)的配方:如果你对浓烈强劲的Espresso不甚满意，那么浮泛丰盈奶香泡沫的Cappuccino,散播的那种女性般的宁静温柔可能更合适你的口味。在温过的杯中，依序加1/3Espresso，1/3热牛奶和1/3牛奶泡沫，再撒上少许肉桂粉，趁热享用。略微辛辣的肉桂粉，让温柔的牛奶咖啡沾染些许个性魅力。 饮用提示:因它们不温不火的牛奶香气而受到几乎全世界女性的青睐，口感润滑芳香四溢。初喝咖啡的人也可以轻易接受它的口味。饮用时可以根据自己的口味选择点心。适合四季饮用。法国人的早餐几乎就是牛奶和咖啡的混合。 清水型:代表品种柠檬咖啡、美国风味冰咖啡、柠檬咖啡、波旁咖啡、激情咖啡柠檬咖啡的配方:在咖啡特有的香味基础上，加一点的水果口味非常爽口、再加入一点酒精调节效果更佳。在杯中倒入浅炒的咖啡再滴上几滴烧酒，最后放一薄片柠檬在上面。 饮用提示:美国人把很苦很热的清咖啡叫黎明咖啡，他们用大杯饮用来使自己清醒。口感清冽——咖啡本身独特的酸味强烈地刺激味蕾。如果怕自己一下接受不了可以配吃奶油、起司类的点心中和味觉。一口咖啡一口点心，口感丰满、苦甜适度。早晨、餐后饮用最好。 正确使用咖啡具 小勺只可以用来搅拌咖啡，不可将小勺送入口中，小勺用完放在碟子里。 右手将杯把转到右边，用右手握着小口喝咖啡。 咖啡太热时不可用嘴吹气，要用小勺轻轻地搅拌使其变凉。 如果坐的离桌子距离远，比如坐在沙发里就可在腿上垫上餐巾，再将碟子用左手托起放在腿上，右手握杯。这样就可以舒服地靠在沙发里饮用了。 四点品尝咖啡的要领咖啡不仅用来喝，还要用来闻。在咖啡这场由不同性格的咖啡豆、不同温度的热水和牛奶、奶油等多种变数加入的混战之中，鉴赏原则却只有一种，那就是酸度、质感、香味和最后的印象，风味。 酸度(Acidity):咖啡入口后，轻留在舌尖的滋味。“酸”字听起来很突兀，就像葡萄酒一样，这种饮料的活力都蕴藏在它的酸味里。质感(Body):轻啜一口咖啡，在口腔徘徊不去的味觉是浓烈还是清淡,醇厚的咖啡那质感强烈的口味带给味觉的强烈震荡，最易在与牛奶混合演 出中突显。 香味(Aroma):烘焙、研磨，冲煮咖啡的每一个过程都释放着无与伦比的奇异芳香。 风味(Flavor):所有的甜酸苦香的特征都成为咖啡的感性特征，无论其气质是温柔还是阳刚,它都是独一无二的美味。 咖啡点心 为了中和喝咖啡时的苦味，我们可以选择各种点心增加鲜甜、松软的口感，尤其是你喝清醒(黑咖啡)时糕点上的奶油、起司、糖霜令口味柔和。咖啡可以消食、解酒，这是真的吗,咖啡因可促进肝肾功能，酒后喝咖啡能加速酒精完全分解，排除体外。而且，咖啡还可以使胃液分泌旺盛，帮助消化。 最佳饮用时间: *饱餐之后 *大量肉食之后 *饮酒之后 速溶篇:办公室咖啡 办公室里永远是速溶咖啡在唱主角，它在早上起着唤醒你一天精神的作用，晚上又是网虫们的伙伴。怎么才能冲一杯上好的速溶咖啡呢，技巧如下: 1、按人数加入咖啡粉(每人2-3克)，加入煮沸的水(每人140毫升)。 2、上火稍煮一下，记得在咖啡沸腾前离火，这样可以除去速溶咖啡里的异味。 3、先添加砂糖再放牛奶，这样的口感更加滑润。 *咖啡可以帮助脑力劳动者缓解疲劳，这是真的吗, 咖啡可以促进新陈代谢，加速心脏动作，促进血液循环，加速氧气和营养物质向全身供给。在没时间休息和睡眠时舒缓疲劳。而且除了咖啡，咖啡甜点也有同样的作用。 *给自己加油的点心有哪些, 偏爱咖啡口味的你可以选择能刺激大脑，提高思维判断力的咖啡点心。当交感神经感到疲劳时，咖啡的苦味通过唾液腺刺激副交感神经，达到保持自律神经平衡的作用。比如咖啡饼干、摩卡咖啡松饼、咖啡蛋糕、咖啡慕思。 最佳饮用时间: *早晨 *工间休息 *熬夜时 实用篇:起居室咖啡 有人说，每一只咖啡杯都有它与众不同的温存。在亲友前展示收藏的咖啡杯经常是女主人最得意的时刻。对于刚刚开始收藏的人来说，从一个类型开始容易些。 咖啡杯的尺寸一般分为三种: 小咖啡杯100cc以下的小型咖啡杯,多半用来盛装浓烈滚烫的意式或单品咖啡，而加入了牛奶的卡布奇诺，容量则比意式咖啡略大，宽阔的杯口，可以展示丰盈的牛奶泡沫。 正规咖啡杯200cc左右的一般咖啡杯，是最常见的咖啡杯，清淡的美式咖啡多选用这样的杯子，有足够的空间，可以自由调配，添加奶和糖。 早晨咖啡杯300cc以上的，加了大量牛奶的咖啡，象拿铁、美式摩卡，多用马克杯，足以包容它香甜多样的口感。 另外，咖啡杯有碟的较为正规，没碟的称为把儿杯。咖啡的妙用: *吃了蒜味菜后消除口腔臭味 *把干咖啡渣放在冰箱、鞋柜中除臭 *垫在烟缸里除去烟臭 *炖肉时加入速溶咖啡使肉更香