碧绿腊八儿蒜的腌制法范文

碧绿腊八儿蒜的腌制法范文 碧绿腊八儿蒜的腌制法 “腊七腊八儿,冻死寒鸦儿。” 到了腊八儿,喝粥自然是少不了的,大冷天儿暖暖和和地喝上碗腊八儿粥,既应了典故,又滋养了身心,实在是桩美事儿。不过在这天还有一件必做的事儿,就是腌腊八儿蒜。大蒜剥了皮,用醋腌在小罐里,等到除夕开了封,窗外是冰天雪地,盘中的蒜却碧绿如翡翠,带给人第一缕春的生机,这就是腊八儿蒜。 腊八儿蒜吃到嘴里甜丝丝的,解腻爽口,实在是过年的佳品。而那浸泡过蒜的腊八醋,融合了浓郁的蒜香蒜,酸中带辣,是吃饺子、面条、肉皮冻和豆儿子酱的绝配。泡好的腊八儿酱蒜蒜有了醋的酸甜,而不再是死的辣蒜,腊八醋有了是蒜蒜的香辣,而不再是死酸的的醋。醋和蒜充分地交融,,摒弃了各自的缺欠,吸收收了彼此的长处,产生了两两种相互关联的美味,也给给严冬里的北京人带来了生活的情趣。一罐腊八儿生蒜蒜,可以一直吃到七九河开开,柳条返青,腊八儿蒜吃完了吃,春天也就到来了。。 至于为什么要腌蒜?我我没有仔细考据过。据说过过去北京的买卖人家儿多,,经常有个资金往来,街里里街坊的,赊账也在所难免。到了年根儿底下免,做买卖的都希望让赊账的尽买快快把钱还上。可北京人讲究个有礼有面儿究,这要债的事儿怎么好开口呢的?不知知哪位想出了办法——大蒜蒜的“蒜”和算账的“算”同音”,而“醋”又与催促的“促”同音促,就用醋泡泡上罐儿腊八儿蒜送过去,,催 1 / 6 促人家“过了腊八儿可可就是年,该算算账了啦!”要不怎么北京! 有句老话儿叫做:“腊八儿粥、话腊八儿蒜腊,放账的送信儿,,欠债的还钱”呢?后来因为腊八儿蒜的口味确有因特色特,渐渐地失去了催账的功能的,演化成自己家腌着吃的美味了。着 腌腊八儿蒜并不复杂儿,无外乎醋、蒜、罐儿三样东西。别、看看简单,想腌出个样儿来却却也有些门道。 首先得说这醋。泡腊八儿蒜最好说用用米醋。用它泡出来的蒜却是湛青碧绿的却,看着透亮亮,充满了灵气,吃起来口味甘甜、口爽利。如果是用用色深的陈醋或有焦煳味儿的熏醋儿,泡出的蒜不够透亮不说透,吃起来没用米醋泡的口味正。而用陈醋醋或熏腊泡或出的腊八醋也显得得没有米醋泡的蒜香浓郁。。 其次,再说说泡蒜的器器皿。不管用什么罐子或瓶子瓶,一定要清洗干净再晾干了晾,为的是不让醋里掺掺杂进去水分。腌的时候要先放进去小半罐儿蒜要,然后把准备好的醋倒满然,封封好盖子,就齐了。最好是是用透明的玻璃罐儿或广口的大玻璃瓶口,放在阳光可可以照到的窗台上,当一缕冬日暖阳掠过缕,欣赏浸泡在醋里泡的大白蒜瓣儿渐渐变绿渐,宛如看到它成长的的过程,不失为冬日里一种特有的享受。种 最后,说说最关键的——蒜。泡说腊八儿蒜最好是选用紫皮腊大大蒜,这种蒜尽管个头儿比比白皮的要小,可蒜瓣儿却却显得瓷实。用这种蒜泡出出来的腊八儿蒜看上去就像像一粒粒翡翠豆儿似的,吃到嘴里是嘎嘣脆。吃 2 / 6 腊八八儿蒜是否腌成功,就在于于是否能变绿。变绿了,口口味就是对的,不变绿,就就没有腊八儿蒜的味道,而且是绿得越好看而,蒜就越好吃。普通的蒜越,就这么变成了珍宝。腌腊八儿么蒜尽管蒜简单,却也体现了北北京人对于生活的精致与精心。在吃上精,北京人善于把极平常的东西做出不于寻常的味道来。吃寻,本身就就是一种生活态度。 12 2 腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥节,也叫做,七宝五味粥。腊八粥传说来自印度天竺,八农农历十二月初八是佛陀成道纪念日,俗称“腊八节道”,在佛教称“法宝节””。。腊八粥的习俗,已非佛门所有,作为一种民间风门俗,农历十二月八俗 日吃腊八粥,用以庆祝丰收,一八直直流传至今。最早的腊八粥粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐变丰丰富多彩起来。 咸鲜腊八粥做法大全咸-冬季养生家常菜做法季 咸鲜腊八粥原料:大米、、山药、栗子、银杏、香菇菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、、、胡椒粉。 咸鲜腊八粥做法做-冬季家常菜, 1 、大米淘洗干净,开开洋用料酒泡发,火腿、香香菇切丁,胡萝卜、山药去去皮切丁, 2、 锅里放入大米、栗子、银银杏、开洋、火腿丁、姜丝丝,加入足量清水, 3 、 大火煮沸后转小火熬煮小30-40分钟,, 4、 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续药熬煮约熬20分钟至粥粘稠,, 5、 加入青豆,调入适量盐和白胡椒豆粉即可。粉12 3 / 6 泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜蒜瓣剥去老皮,装入小坛,瓣浸浸入食醋封严,直到除夕启启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿,去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的的蒜香。蒜辣醋酸香蒜 溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子起的最佳佐料。的 要想泡制出出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是挑 最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡用得透,蒜瓣瓷实,泡出来得脆香。脆二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初醋,口感酸辣适度,, 香气浓而微甜。三是要放在低温而的地方。的 泡腊八蒜为什么么得用米醋,米醋色淡,泡泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋浓 泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不过够绿,口感较差,尤其是够熏醋,熏略带糊味,也许这正正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯醋 粮酿造,无无法保证口感。 做醋蒜最好用原汁原味原色的发最酵醋。目前市场上几乎酵 所有的醋都加有焦糖色。焦有糖色既起不到防腐的作用糖,又不,能增加醋的风味,仅仅是加深了醋的颜色。仅消费者普遍认为,消 颜色浅的醋对了水,只有颜色深的的的才是好醋,这是一个误区。区 原醋的颜色通常较淡,而加了焦糖色,醋的淡颜色就会变颜深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的以异异物,有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两隐种种生产方式,一种是铵盐法法,这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的色,另一种非铵,盐法生产的焦糖色也没有营养价值。焦 4 / 6 一些不法生产者为降低成成本会在醋中违法使用铵盐盐法生产的焦糖色,食用这样的调味品,会对健康这不不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿。造的醋多少都会带有颜造 色,无色的白醋是用化学物,质质冰醋酸制作的,没有保健健作用。 原料,蒜瓣30000克,醋1500克,,白糖860克。 做法,蒜瓣去皮、洗净、晾干,,用一干净盛具,最好用,开开水消过毒,作为泡腊八蒜蒜的容器,将醋倒入容器内,加入内大蒜瓣,之后加入入白糖,拌匀,盖上盖子密密封好,放在阴凉处,大约约10天即成。 1、蒜最最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易没 绿。一定要去蒂去根,就是。上面都切掉一点,让醋能上快速浸快入蒜的内部。 2、腊八蒜绿的关键是这个、蒜蒜,千万别买包裹紧密,外外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入了市市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不个绿绿。我们要选择外衣都松散散了,感觉快长芽的蒜,几几天就能绿了。 3、绿的的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边度 或者放在阳光下,晚上扔冰者箱里冷藏,加大温差,箱4、、5天就可以绿绿的了。 养生之道网提醒大家,制作时,蒜瓣和盛器一定要作晾干,晾如果沾有水分,容易长毛、变质。由于大蒜易素才有杀菌作用,素 5 / 6 一定要切碎或拍碎,让大蒜素充切分分生成才行。完整的大蒜中中 只有大蒜素的前体,故而而抗菌效果不佳。12 6 / 6