脂肪含量测定改进法

食品中脂肪含量测定改进 1.1 试剂 无水乙醚或石油醚(沸程30℃ ～60℃)。 1.2 测定方法 1.2.1 固体试样将试样用食品粉碎机粉碎或组织捣碎机捣碎后，称取2.00～5.00 g试样(必要时拌以海沙)。 1.2.2 液体或半固体试样称取5.00～10.00 g试样，置于蒸发皿中，加入约20 g海沙，于沸水浴上蒸干后，在100℃±5℃干燥，研细。蒸发皿及附有试样的玻棒，用沾有乙醚或石油醚的脱脂棉擦净后，一并转入具塞锥形瓶中。 1.2.3 将处理后的样品连同擦拭用的棉花全部置于具塞锥形瓶中，加石油醚或乙醚，加入量以完全浸没样品并多加20～30 ml为宜，浸泡过夜(12 h以上)，用G3垂融漏斗过滤于已恒重的脂肪瓶中，并分次加入石油醚或乙醚，用力振摇后一并滤人脂肪瓶中，一般洗涤3次以上，然后于水浴上回收溶剂，蒸干后95℃ ～105℃ 干燥2 h称量，计算样品中脂肪含量。 1.3 计算 X= X--脂肪含量 m1—脂肪瓶和脂肪质量 m2—脂肪瓶重 m—样品质量 1.4 注意事项 用此方法检测脂肪含量，特别是当大批量样品测定时，索氏抽提法会受到索氏抽提装置的局限，不能同时做多份样品，给检测工作带来不便。而采用此方法可大大缩短检测时间，提高工作效率。特别是在夏天，在索氏抽提法测定过程中，由于用于冷疑的自来水水温较高，抽提时间又较长，会有大量的石油醚或乙醚逸出，需要经常补充溶剂。一是溶剂的大量损耗，二是污染实验室环境。当气温较低或检测的是一些不易溶解的动物性脂肪时，可置于40℃ 左右水浴中浸泡过夜，并在每次加入溶剂后先置于水浴中温热数分钟后，立即振摇过滤，同样能获得满意的提取效果。