打造中国特色的“汽车旅馆”——莫泰168崛起沪上揭秘

打谴巾圆特色的 66汽车旅馆 莫秦1 0 8崛起沪上揭秘 刘耿大 2004年，由美林阁餐饮集团及大众交通投资的 Motel168(莫泰连锁旅店)，以8家连锁店的规模，雨 后舂笋般在上海经济型酒店市场异军突起，成为一 支与锦江之星、如家连琐酒店鼎足而立的经济型酒 店劲旅。作为三家中唯一引进国外汽车旅馆 (Mote1)概念的经济型连锁酒店，莫泰l 68却又是 有着自己特色的中国式 “汽车旅馆”。 汽车旅馆 (Mote1)在欧美，其功能就是给路人 提供停车睡觉的地方，除了给驾车族提供停车的场 地，还要给客人提供住宿一夜所需的最基本的设施， 其他什么都没有。没有国际电话，甚至没有餐厅，早 晨店主给几片烤面包就算是周到殷勤的服务了。它 说不上舒适，更说不上享受，但方便、廉价。投宿 汽车旅馆的多半是穷人和学生，绝少见到开奔驰和 宝马的。 莫泰l68虽然从国外引进了Motel即汽车旅馆 的概念，但其内涵却有很大不同。目前，我国自驾 车旅游的配套条件还不成熟，公路呈带状分布，驾 车难以达到目的地，路况也难尽人意。这些都制约 着自助游的发展。因此，Motel 168并未把驾车一 族定为客源主体。尽管它也舍弃了旅客一般不需要 的康乐设施和美容、购物等场所，但客房均有一定 规模 (以2004年上半年开出的4家旅店的客房数为 例，吴中店238间／套、金桥店242间／套、田林店 230间／套、安远店388间／套)，空调、程控电话、 卫星电视、VOD视频点播、宽带上网和卫生间等设 施一应俱全，且都配置了自己一套独家餐厅，甚至 还配有新颖的会议设施。可见莫泰的总体档次虽略 低于三星级标准，但比国外的汽车旅馆要明显高出 一 截，大约在2、3星级之间 (不排除某些亮点比三 星有过之无不及)。难怪莫泰开业初接待境外旅游团 时会发生这样有趣的事情：当游客带着对国~FMotel 低标准的先入之见下榻莫泰时，发现眼前竟是与他 们想象中火不一样的新天地，不禁喜出望外!故而 我们不得不指出，莫泰l68从国外引进Motel新概 念，同时却也在客观上给了解其本来内涵的客人带 来了某种 “误导”。需要正名的是：Motel 168只不过 是借用国外概念打造中国特色的“汽车旅馆”。它的产 生和成功首先是基于投资经营者正确的市场定位。 24 1．定位：市场空隙 上海酒店业自改革开放至今，可谓突飞猛进， 兴旺发达，各档次酒店星罗棋布，琳琅满目，但仔 细考量，却存在结构上的缺失：三星级以上特别是 四、五星级饭店固然设施完备，服务优良，但价格 较高，甚至昂贵，二星级以下乃至招待所式的小旅 馆，虽然价格便宜，却又设施简陋，服务粗放。这 种状况忽视了当今社会一个重要的消费群体，即普 通商务旅行者、家庭度假旅游者——其中白领一族 占了相当比重，以及有一定层次的出差人员和旅游 团队等。他们具有一定的经济实力，对生活品质有 较高的要求，但又有着理性的消费观念，不愿意过 度奢华。这是一个处于上升势头的不可忽视的消费 群体。对他们来说，前面所述的酒店住宿市场的两 端，显然都不合适。他们需要的是安全卫生、方便 舒适而又经济实惠的另一种酒店。莫泰l68正是瞄 准了这个市场空隙，为适应乃至培育这一消费群体 而专门设计和打造的，它是别具一格的经济型酒店。 在莫泰，客人必需的基本生活设施和服务项目 一 点也不缺，特别是客房设施齐全，布置精致，丝 毫不逊于三星，还有不少独到的亮点 (下文将作详 述)。莫泰特别是其旗舰安远店的大堂，作为酒店乃 至整个连锁店的窗口，其欧式风格的装修，文化氛 围的营造，更是先声夺人，让客人进店便豁然开朗， 目不暇接：宽阔高爽的空间，潺潺流淌的 “瀑布”， 简洁明快的红、黄色块，错落有致的植物点缀，形 状各异的吊顶图案，远近高低的迷离光照，特别是 在地板下、墙壁里，乃至总台立面内巧妙地嵌进了 XO、威士忌、花木饰品和形式色色的圆球等物，在 玻璃和灯光的映照下，创造出品莹剔透、栩栩如生 的奇特效果，把“细节即品位”演绎得淋漓尽致。客 人从这种不算豪华但颇高雅的品位中，感受到莫泰 很有档次，与一般传统意义上的 “汽车旅馆”不可 相提并论。至于把复式房楼层辟为行政楼，服务台 实施 一对一”接待，并免费提供咖啡、小点心，则 显然是典型的豪华酒店的高规格服务了。 莫泰l 68在选址上十分讲究，一般都尽量选择 靠近开发区、商务区和飞机场、火车站的地段，既 方便客人，又贴近各自目标消费群的细分市场。仍 维普资讯 http://www.cqvip.com 以前4家旅店为例：吴中店临近虹桥机场，背靠虹桥 经济技术开发区，那里外国、境外人VI多，韩、日、 台企业商务活动频繁；田林店毗邻光大会展中心， 靠近漕河泾新兴技术开发区，会展、商务客源充裕， 不仅离虹桥机场较近，而且出门可从漕宝路站乘地 铁一号线直达火车站；金桥店不仅直面金桥出VI加 工区内546家外资、合资企业，而且南北两翼毗邻 张江高科技园区和外高桥保税区，离上海新国际博 览中心也较近，同时又是距浦东国际机场最近的酒 店之一；至于安远店，堪称世界上最大最豪华的“汽 车旅馆”，它坐落于市级商业街长寿路旁，离火车站 仅不到10分钟的车程，特别是名胜古刹玉佛寺近在 咫尺，成为一些境外旅游团的最佳选择，旅行社往 往把玉佛寺游览安排在行程的头或尾，游客就在当 晚入伟安远店，非常合宜。 相对于上海星级饭店“日涨夜大”的高房价，比 较低廉的价格也是莫泰168立足上海酒店市场的一 大竞争优势。综观莫泰各家连锁店，不同房型的价 格水甲大约为：标准房、大床房200余元，家庭房 (大床加单人床)250元以上，复式房 (上下层)近 300元，套房 (■房或三房)300多元，而168元的 特价房，则是标准房或大床房的促销价 (每天仅提 供少量客房，须提前一天抢先预订)，其连锁店名莫 泰168I『j的168即由此而来，同时168也是沪语 “一 路发”的谐音，寄寓对住店客人发财致富、吉祥如 意的良好祝愿。 于是莫泰168性价比的优越性便凸现出来了。 客人自然会作出自己理性的盘算和判断：这么气派 的大 ，这么精致的客房，这么齐全的配置，加上 这么优良的地理位置，基本设施和服务不输于三星 级饭店，义有自己突出的特点，房价却如此便宜，何 乐而不为呢?因此莫泰8家连琐店先后开张近一年 来，客人近悦远来，趋之若鹜，家家生意火爆，人 满为患，100％入住率是家常便饭，往往不得不创记 录地突破 100％1 2．主打：特色客房 客房是莫泰168重中之重的主打产品，因此投 资经营者在设计营造上格外用心，使之显得精致而 有特色。除了不亚于三星的基本配置，宽带上网及 VOD视频点播深受商务人士和白领一族的欢迎。整 个客房洁净异常，几乎一尘不染，给客人留下深刻 的印象。卫生问面积适中，但形状接近正方形，洗 脸池宽度仅占一 个身位 (类似欧洲酒店，而不像国 内星级饭店占了一长溜位置)，与淋浴室、便桶各占 ⋯ 角，设施布局和空间利用紧凑合理，让客人伸展 自如，毫无局促之感。淋浴室则一概采用全封闭玻 璃隔离，密封而通透，既卫生、又时尚。尤其是从 走廊到客房对鲜艳、强烈色彩的大胆采用，更是让 客人眼前一亮。从墙面到窗帘、被单，大红、大绿、 鲜黄，交替使用，有对比、有呼应，比如绿色墙面 配以红色窗帘，与或红或绿的被单相呼应，且杂以 黄色靠垫，真是色彩缤纷，新鲜活泼，叫人赏心悦 目，不仅是年轻人喜爱，就是中老年又有何理由拒 绝呢?莫泰这种不落俗套的色彩运用，打破了星级 饭店单一白色的沉闷感和距离感，令人耳目一新。 吴中店客房的色彩设计更是别出心裁。朝南的房间 以冷色调为主，浅绿色的墙面配以桔红色窗帘；朝 北的房间则以暧色调为主，鹅黄色的墙面配上土黄 色窗帘，给人以四季如春的感觉，从而营造出一种 家的温馨的浓浓氛围。为了更好地营造家的氛围， 莫泰对客房生活设施的布置也力求标新立异。金桥 店家具、写字台、行李架、冰箱架、电视机架等采 用一体化的无脚样式(嵌入墙内)，给人以与众不同 之感。考虑到标准房一般不接待客人，故座椅不用 传统的圈椅，而改为半躺半摇的休闲椅，让客人更 加舒适、轻松、悠闲，更富生活情趣。 莫泰168在房型设计上品种多样，超越常规，颇 有可圈可点之处。除了标准房、大床房，还有家庭 房、套房和复式房，套房有二房套、三房套之分，复 式房则有复式商务房和复式家庭房之别。这 的复 式房算得上是酒店客房中的另类产品，也最具特色， 故有必要在此予以重点介绍。复式房是上 卜两层以 转梯连通而合为一体的房间，它是近年我国房地产 市场中涌现的新潮房型，莫泰将其引进酒店客房， 应该说是一种大胆创举。最初产生的复式房是针对 商务客的需求设计的复式商务房。复式商务房楼F 配备写字台、电视机、一把休闲椅、一对圈椅和一 排长沙发，主要功能是工作和会客；楼上主要放置 一 张大床，并配电视机，供客人睡觉、休息和看电 视。上下两层在空间上巧妙分隔而又连成一体，其 独到的设计充分满足了商务客不同功能的需求，显 然是商务客下榻的理想选择。复式商务房后来又引 伸发展出复式家庭房。复式家庭房主要是适应三口 之家度假旅游的兴起而特意设 ‘的。房间设施在原 有基础上，楼下增加了一张单人床，家具等配置则 根据小家庭的生活需要作了适当调整。这样，父母 与孩子都有各自的空间，又隔而不断，既各安其分、 各得其所，又蕴含着家庭的亲情和温馨。复式家庭 房受到家庭度假旅游者的青睐是不言而喻的。 3．配套：社会餐饮 在餐饮项目设置与否和规模大小的问题上，莫 泰168不同于国外汽车旅馆基本不设餐饮，以及国 内经济型酒店一般对餐饮的“淡化处理”，而是把它 作为酒店产品的重要配套服务来做 (就规模而言， 以金桥、安远两店的餐位为例，前者有250个，后 者有360个)。这自然与投资方美林阁集团深厚的餐 饮业背景密切相关。莫泰顺理成章地把与生俱来的 美林阁品牌社会餐饮融入酒店之中，既保持了美林 维普资讯 http://www.cqvip.com 阁基本风味特色，也以其低成本控制带给客人价格 上的实惠，客人不必出门就可享受品牌社会餐饮服 务，当然求之不得。莫泰对餐饮项目的独创性配置， 更好地满足了住店客人的需求。 荣获上海著名商标的美林阁餐饮，以苏、浙、沪 菜为基础，集全国各大菜系之精华，创立了海派风 格的特色上海菜。莫泰168在保持其风格特色的基 础上，结合自身实际，进行适当调整充实，推出集 中餐、西餐、酒吧、茶座于一体的 “美林小厨”，为 住店客人提供全方位的特色餐饮服务。以自助餐系 列为例，早餐品种达20多种，为中西式点心组合， 以中式点心为主，也有西式糕点和面包，并有黄油 和果酱，以及咖啡、牛奶等饮品；午餐和晚餐更是 精心烹制，有冷菜、热菜、海鲜、点心、水果、饮 料等多种多样的可口美食，受到客人好评。 “美林小厨”在价格上也体现了社会餐饮的本 色，比起早级饭店价位相对低廉。比如小炒类，脆 皮乳鸽、酱汁门腔、白切肚子18元，蜜汁叉烧16元、 白芍金针菇12元，白芍橄榄菜、蒜香黄瓜8元；又 如商务套餐，16元的有：鱼香肉丝饭、八宝辣酱饭、 杭椒南瓜牛柳板，18元的有：东坡肉饭、五香熏鱼 饭、咖喱猪扒饭，20元的有：咸鱼鸡粒虾仁饭，等 等，很受商务客人和白领的欢迎。 此外，莫泰各店还善于根据本地客源情况创制 适销对路的新菜。比如金桥店针对当地及周边地区 外资、合资企业多，外国商务客丰富的特点，专门 请来西厨，开设西式便餐。由于它口味纯正，价位 又比较适中，吸引了大批外宾前来就餐。从下列菜 单即可窥其一斑。(1)色拉：蔬菜色拉20元，夏威夷 鸡肉色拉24元；(2)汤：法式蘑菇汤l8元，匈牙利牛 肉汤20元；(3)主菜：黑椒牛排配蔬菜和土豆68元， 扒大虾配水果色拉48元，烤猪排配黑椒奶油蘑菇汁 36元，煎鱼排配苹果柠檬汁42元；(4)面食：黑椒牛 肉炒意粉22元，鲜虾芦笋通心粉和两种芝士26元。 总之，莫泰以 “美林小厨”为标志的品牌社会 餐饮，与其主打的客房产品正相匹配，可谓相得益 彰，从而为完善莫泰1 68酒店产品锦上添花。 请君留意：莫泰168一中国特色的“汽车旅馆”。 酒 店 女 ，陛 与 酒 随着社会的进步与发展，女性越来越多地 参与到广泛的社会生活和社交场合。不可避免 地，现代女性少不了要与酒打交道，作为在酒 店工作的女性，更是与酒有缘。那么对酒店女 性来讲，如何做到既热情周到地招待好客人，又 不失自己的优雅风范呢? 一 ． 敬酒。在正式的宴会场合，敬酒要特 别注意身份。首先是自身的身份，如果是自己 作东，可率先举杯；如果只是陪同，则要等主 人邀杯或明示后，方可开始敬酒，不可喧宾夺 主。其次要弄清宾客的身份，敬酒一定要先从 主宾开始，切忌主次不分。为了表示尊重，端 杯时，应右手持杯，左手稍微托住杯底，双手 敬上；碰杯时，身体饭微前倾，酒杯要略比对 方酒杯低，以示谦拳，若遇到对方也十分礼让。 则不必过分坚持，只需轻轻一碰即可。如果是 友人聚会，或喜庆酒宴，也可先称呼提示，再 用酒杯轻磕台面，待对方会意后，再同饮杯中 之酒。 二．劝酒。向客人劝酒时，称呼要得体， 言语要适量，点到即可，不要吆三喝四，称 婕 兄道弟，甚至拍拍打打，以失女性尊严。遇到 酒量不好的客人或女性，更要善解人意，切不 要软磨硬劝，强行灌酒，这样只能招致客人的 不快和反感。 三．喝酒的姿势要端庄．优雅。不要把整 个手都握在杯肚上，矮脚杯要用手指托住，高 脚杯应持杯柄。端起杯要以杯就口，而不要以 口就杯。喝前最好先闻一下香气，观一下色泽， 然后小啜一口，而不要一饮而尽。若遇身体不 适不想喝酒时，先要婉言说明，待到侍者倒酒 时，用食指在杯口硅一下即可；感谢侍者倒酒 服务，只需用手指轻点桌面即可，不必每次开 口致谢。 女性与酒，可用一句歌词来形容——想说 爱你不容易。酒可养人，亦能害人。滴酒不沾 未免让人扫兴，适量饮一些低度酒或葡萄酒， 即可养生，也可调剂酒桌的气氛。所以女性也 不必谈酒色变，只要深谙酒礼，酒也可以给您 带来无穷魅力。当然，要真正保持自己的淑女 风范，还需要男士们拿出绅士风度——怜香惜 玉，适可而止 26 维普资讯 http://www.cqvip.com