八角茴香小档案

23 小档案 八角茴香是烹调中应用最为广泛的芳香料，可以整八角、八角粉、八角精油等形式烹菜。常作为主香料与其他香料共 用于炖、焖、烧、卤、酱等菜式中，也是配制复合调料如五香粉、十三香、“ 云南卤药” 等的主要香料。此外， 民间腌 制肉类、蔬菜、蛋类时也会用到它。 别名 食之来源 食性物语 食疗保健 食谱推荐 食事求适 食事提醒 大茴香、八角、大料、八月珠。 主要分布在广西、广东、云南等地。广西是主要产地之一，产量约占全国产量的85％以 上。 干燥成熟果实含有芳香油5％～8％、脂肪油约22％及蛋白质、树脂等。八角茴油主要成分 为反式茴香脑，其次是茴香醛，还有少量桉树脑、柠檬烯、α-蒎烯等。含有莽草毒素，伪莽草 毒素等多种倍半萜内酯及其衍生物及山萘酚和槲皮素等黄酮类成分。另外还有苯丙烷、木脂素 类、糖脂、磷脂(包括卵磷脂、磷脂酰丝氨酸和磷脂酰肌醇)、β-谷甾醇、菜油甾醇和维生素 E、胡萝卜苷和莽草酸等。尚含油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸等脂肪酸。 八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺 炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制 作用。 茴香油和酒混合后可以作为利口酒，此酒对支气管病和间歇性哮喘有效；八角茴香中所提 取的莽草酸是合成防治禽流感药物“达菲”的主要原料；此外，莽草酸通过影响花生四烯酸代 谢，抑制血小板聚集，抑制动、静脉血栓及脑血栓形成，具有抗炎、镇痛作用。 八角茴香还有健胃、驱风、促乳、清热的功能。咳嗽药中作为矫味剂，其在金嗓子喉宝、 复方甘草片中均起着重要作用。 八角茴香所提取的精油通常作为食品香精，如酒类、饮料、糖果、烘烤食品、口香糖和卷 烟等的加香剂。 八角茴香辛、温。归肝、肾、脾、胃经。具温阳散寒，理气止痛的作用。用于寒疝腹痛， 肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛等。 红烧羊肉 用料：生净羊肉500克，绍酒3匙，酱油4匙，白糖、熟油各1大匙，葱、姜、八角茴香及桂 皮适量，芝麻油少许。 做法：1.将羊肉切成小块，并用开水焯掉血水。取调料和羊肉搅拌调匀，腌制约30分钟。 2.锅中放油，放入羊肉后用高火炒5分钟，再用中火炖40分钟即可。 每次可用干果1枚～3枚调味。一般人都可食用。 阴虚火旺者忌服。八角茴香中含有黄樟醚，过量食用可能导致中毒。有十四角的红茴香， 颜色比八角者鲜红，有大毒，切勿食用。 责任编辑/刘颖 八角茴香 李 军 营 养 备 忘 录 YINGYANGBEIWANGLU 男59353# 成功人士邓总，43岁，1.74米，本科，因自身不育而离异多年，在沿海城市投资旅游贸易公司，事业辉煌，经济实力雄厚，经历过情感失败的他仍然相信真爱，诚寻一位重情顾家，能接受我不育事实的明理女子重组幸福家庭，有孩视如亲生对待，不诚勿扰。 红娘热线：王朝红 电话：0898-68585385 0898-68585382 邮 箱：wcyan520@163.comhttp://www.hl100.net