茶多酚的保健和药理作用研究进展

78 西北药学杂志2010年2月第25卷第1期 茶多酚的保健和药理作用研究进展 李淑娟(延安大学西安创新学院医学系。陕西西安 710100) 摘要：目的介绍茶多酚及其保健和药理作用的研究进展。 以国内外研究结果为依据，荼多酚的保健和药理 作用。结果荼多酚具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、防癌抗 癌、抗茵防病毒、抗辐射、解毒、减肥、护肤等方面的药理和保 健作用。结论深入研究茶多酚保健和药理作用对开发防治 肿瘤、心血管疾病等一系列具有医疗保健作用的药品和食品 有重要的意义。 关键词：荼多酚；药理作用；研究进展 doi：10．3969／j．issn．1004-2407．2010．01．046 中图分类号：R282．71 文献标识码：A 文章编号：1004—2407(2010101—0078—02 茶是世界三大饮料之一，茶叶中的生物活性成分是茶多 酚(teapolyphenols，TP)。茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，它是 以儿茶素类为主体，由多种酚类物质组成的羟基酚类化合 物。大量研究明，茶多酚具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、防 癌、抗辐射、抑菌、抗病毒、解毒、降血糖和血脂、抗衰老等方面 的保健和药理作用。现将茶多酚的主要保健和药理作用作一 综述。 l茶多酚的性质和组成 茶多酚主要成分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮类、黄酮醇 类、花青素类、酚酸、缩酚酸类及聚合酚类等，其中儿茶素类约 占茶多酚总量的65％～80％。儿茶素类主要包括表儿茶素 (EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶素没食子酸醍(EGCG)4种物质，其中EGCG 约占儿茶素的50％左右[1]。茶多酚纯品为白色无定形粉末， 易溶于热水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等 有机溶剂；具有吸湿性；耐热性及耐酸性好；在pH2～7范围 内均十分稳定，光照或pH>8时不稳定，易氧化褐变[“。 2茶多酚的保健和药理作用 2．1抗氧化作用 自由基是机体正常代谢过程中的产物，具 有强氧化性，正常情况下其产生与消除呈平衡状态。机体内 自由基过剩时可引起脂质过氧化及生物膜损坏，导致肿瘤及心 脑血管疾病等【3]。丽茶多酚则能清除人体内过剩的活性自由 基或抑制自由基的产生，其抗氧化作用通过以下途径实现[4]。 2．1．1直接清除活性氧自由基茶多酚富含酚羟基，可提供 活泼氢使自由基灭活，而本身被氧化形成的自由基由于含邻 苯二酚结构而具有较高稳定性。大量实验已证明，茶多酚能 有效地清除超氧阴离子(0})、羟自由基(·OH)、单线态氧 (10z)及过氧化氢(HzOz)等活性氧起着预防性抗氧化效果， 其量效关系优于维生素C和维生素Ec“。 2．1．2抑制脂质过氧化反应体内产生的tl由基极易侵害 细胞脂质中的不饱和脂肪酸，形成脂自由基，引起脂质过氧化 反应。茶多酚不仅可清除链引发阶段的·0H和O；自由 基，还是断链型抗氧化剂，可清除链反应中间产物脂过氧tl由 基和烷氧自由基而终止链式反应，抑制脂质过氧化[6]。 2．1．3螯合金属离子在中性或酸性条件下，茶多酚的邻位 二酚羟基对过渡态金属离子有一定的络合作用，从而阻止金 属离子对活性氧等自由摹的生成和链反应的催化作用。 2．1。4激活细胞内抗氧化防御系统细胞内存在着抗氧化 防御系统，可及时清除体内过剩的自由基。维持自由基的动态 平衡。细胞内抗氧化防御系统主要有抗氧化酶和一些低分子 化合物。 低分子化合物有维生素C、维生素E、谷胱甘肽(GSH) 等，它们均可及时中止自由基链反应，抑制自由基的产生。抗 氧化酶主要有超氧化物歧化酶(SoD)、过氧化氢酶(CAT)、 谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和谷胱甘肽硫转移酶(GST) 等。其中GSH—Px可及时清除脂质过氧化物和Hz02，减少 ·0H的生成；CAT可清除红细胞、过氧化物酶体、线粒体中 H：oz，SoD可清除。手，减少·oH生成f谷胱甘肽硫转移酶 能还原脂氢过氧化物。研究表明，茶多酚对维生素C、维生素 E及GSH均有保护或再生作用，并能明显地提高抗氧化酶的 活性，因而能够保护、修复和改善细胞的抗氧化防御系统。 2．2 抗动脉粥样硬化作用 动脉粥样硬化(Atheroscleorsis， AS)的发生与血浆脂质关系密切，转运三酰甘油和胆固醇的 血浆脂蛋白代谢失调，导致胆固醇沉集于动脉管壁，呈现动脉 粥样硬化。人类血清中胆固醇含量与冠心病及心肌梗死的发 生率呈正相关。血浆中的脂质主要和蛋白质结合形成脂蛋白 进行转运，低密度脂蛋白(LDL)含有大量的胆固醇，可导致 AS，高密度脂蛋白(HDL)则起拮抗作用。LDL的氧化修饰可 使血管内皮受损，胆固醇沉积于血管壁而发生As。各项研究 表明，茶多酚可作用于动脉粥样硬化形成和发展的各个环节， 起到预防和治疗作用。赵秀兰等[71用家兔进行实验，动脉粥 样硬化组给予高脂饲料，茶多酚组给予高脂饲料和茶多酚，连 续饲喂12周。与动脉粥样硬化组相比，茶多酚组血清中丙二 醛含量下降(P