沙拉西菜

三文魚芝士卷 Salmon cheese roll 返回目錄 >> 製作者：Vivian 材料(八人份量)  三文魚 500克 (切 8薄片) 新鮮香草(迷迭 香、俄肋岡、百果香) 少許 Ricotta 芝士  300克 新鮮細香蔥  (Chives) 30克 沙律菜 200克鹽適量 橄欖油 3湯匙 糖 少許 鹽 少許 白酒醋 少許 黑胡椒 適量 製作過程 1.  拌勻香草及芝士為釀料。 2.  釀入捲起三文魚，混合橄欖油、糖、鹽及醋塗於上。於碟中鋪上沙律菜，放上三文魚卷，灑胡椒，即成。 　 假日田園沙 律 Sunday Green Salad 返回目錄 >> 點解叫做假日田園沙律？因為這個Å不需要開火，可以好「他他條條」o甘做，最適合週末做，阿貓 Sunday 時常做這個沙律o架。 製作者：阿貓 材料 新鮮沙律雜菜 一包 車莉茄 一杯 青瓜 一條(切片) 粟米粒 半杯 法式沙律醋汁(半杯) 橄欖油 80 毫升 沙律醋 或 檸檬汁 20 毫升 蒜茸 一茶匙 黑胡椒 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 芥辣粉 半茶匙 製作過程 1.    混合雜菜、青瓜、粟米、車莉茄。    2.   把沙律醋汁材料混合攪勻，即成沙律油。 　 3.  建議吃前才加沙律油，拌法國飽。 　 貼士  1.  餘下的沙律油，可在雪櫃存放一星期左右。 為食貓有野講 貓論詳情：法式沙律醋汁 古語有云: 「水不能溝油」，法式沙律醋汁是橄欖油打底的，所以不能用水來調稀，若你不喜歡酸味，不妨用多一點比例的橄欖油吧。 凱撒沙律 Caesar Salad 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 羅馬生菜 (Roman lattuce) 巴拿馬芝士 (Parmesan Cheese) 2 棵 適量(切溥片)   蒜茸麵包粒 (Croutons)　 法國麵包 / 白麵包片 適量 (切粒) 蒜頭 2 粒(拍扁) 橄欖油 3 湯匙 牛油 2 湯匙 沙律汁材料 檸檬汁 1茶匙 黑胡椒 少許 o急汁 (Worcestershire sauce) 茶匙 橄欖油 1/3杯 (生)蛋 2 隻 蒜茸 1茶匙 製作過程 1.  將沙律汁材料的拌勻，備用。 2.  用橄欖油及牛油炒香蒜頭，離火，棄蒜頭，將油淋在麵包粒上大火焗5分鐘，成Croutons備用。如沒有焗爐，可用平低炒麵包粒至甘黃色。 3.  生菜洗淨切段，放下己調好的Caesar 汁撈勻，加蒜茸麵包粒、Parmesan Cheese 溥片即上碟。 日式豆腐沙律 Tofu Salad 返回目錄 >> 　 製作者：阿貓 材料(四人份量) 　 本地水豆腐/日式絹豆腐 一件 海澡沙律 少許  魚乾片 少許 沙津汁 熟油 二湯匙 日本鼓油 二湯匙 萍果汁 3/4茶匙 日本甜米洒(Mirin) 3/4茶匙 砂糖 半茶匙 胡椒粉 少許 製作過程 1.  將沙津汁材料混和，入微波爐焗20秒，取出備用。 　 2. 豆腐切四件，盛入可入微波爐及上揲的盛器，入微波爐焗1分30秒。 3. 把沙津汁淋在豆腐上。 4.  再把海澡放在豆腐上。 5.  最後加魚乾片，即成。 貼士 1.  如果把新鮮魚子代替海澡，即成另一美味宴客菜。 2.  可用3/4茶匙中國米洒加1/4茶匙砂糖代替日本甜米洒。 白菌豉油王沙律 Mushroom Salad 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料                白菌 450 克 (切片) 　 生抽 2 湯匙 橄欖油 6 湯匙 黑胡椒粉 適量 製作過程 1.  將白菌、生抽及橄欖油拌勻，掩一小時，間中要攪一下，好讓全部白菌入味，白菌會自動出汁，溶入沙律油中，上碟前加適量黑胡椒，很美味呢！ 前菜： 白酒煮花硯 Clams in White Wine Sauce 返回目錄 >> 原作者：阿貓 材料（六人份量） 花硯 兩斤 蒜茸 兩湯匙 牛油 兩湯匙 橄欖油 四湯匙 白酒 半杯 清雞湯 ３００毫升 水 ３００毫升 胡椒粉 少許 蕃茜 少許 　 　 製作過程 燒紅鑊，加入橄欖油及牛油，待牛油起泡，放入花硯炒一分鐘，加 蒜茸再炒兩分鐘，贊入清雞湯和水，蓋上鑊蓋，煮花硯熟至全開。贊入白酒，洒上胡椒粉及蕃茜，可上碟。 白酒煮青口 返回目錄 >> 青 口 配炸薯條食最岩啦 。 製作及食譜: Chat 材料 青口 　 白酒 洋葱 西芹 調味 胡椒粉 　 鹽 (要是不夠鹹的可加少許) 鮮忌廉 製作 1. 青口先洗淨 。 2. 用少許油或牛油起鑊，加入洋葱、蒜頭、西芹，炒香 。 3. 加入青口略炒一吓，放點胡椒粉，鹽(要是不夠鹹的，小心啊青口大多帶鹹的) 。 4. 倒進白酒蓋上鑊蓋把青口煮至熟，最後加點鮮忌廉即成。 為食貓有野講 貓論詳情：白酒煮青口 醋汁巴拿馬火腿配蘆筍 Parma Ham & Asparagus in Vinaigrette 返回目錄 >> 　 製作者：Vivian 材料 巴拿馬火腿  8 片 (120克) 蘆筍  8條 雜菜 50克 牛油果  1 個 羅勒葉  2 塊 Balsamic 醋汁 1 湯匙 橄欖油 3 湯匙 製作過程 1.  切去蘆筍底部較硬的部份，放入滾水中煮三分鐘。瀝乾備用。 2.  將羅勒葉、牛油果乃雜菜撈勻，用巴拿馬火腿包裹著以上材料。 3.  加Balsamic 醋汁及橄欖油。 法國煎鵝肝配黑醋汁 Goose Liver w Balsamic Sauce 返回目錄 >> 法國煎鵝肝是名菜，一世人必要試下哦！ 食譜及製作：阿貓 材料（兩人份量） 法 國鵝肝 120 克 高筋麵粉 少 許 黑醋汁材料 橄欖油 80 毫升 意大利黑醋 20 毫升 蒜茸 一茶匙 黑胡椒   1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 砂糖 1/2 茶匙 製作過程 1. 先駁上一層薄薄的高筋麵粉，然後煎，煎0既時候不要落油，鵝肝自己出好多油的，要用慢火煎，只可反一次，如果係手指尾0甘厚的鵝肝，就大概每面煎兩三分鐘 至無見到血水為止。 2. 黑醋汁製法只要將黑醋汁材料伴均便可。 用沙律菜伴吃。 香草蒜茸焗田螺 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 田螺（罐裝） 2 打 　 蕃茜 2 條（切碎） 百里香（乾/新 鮮） 1/2 茶匙 蒜茸 2 茶匙 牛油 170 克 麵包糠 2 湯匙（隨意可省） 黑胡椒 1/2茶匙 　 薯茸材料 焗薯 2 大隻 　 奶/忌廉 3 湯匙 芥辣粉 1 茶匙 鹽 1/2茶匙 製作過程 1.  田螺隔水備用。預熱焗爐200oC。 2.  薯仔用滾水煮熟（20分鐘），去皮，壓碎，加入奶/忌廉﹑芥辣粉及鹽，攪勻成薯茸，放入碟。 3. 釀田螺入田螺殼內，放在薯茸上。 4. 把牛油﹑蕃茜﹑百里香及蒜茸入微波爐叮一分鐘，淋在田螺上，用牛油封密殼口，在表面撒上麵包糠（隨意可省）及胡椒粉。 5. 入焗爐焗15分鐘或薯茸焗至金黃色，便成。 雪山蜆肉多士 Clam Meringues 返回目錄 >> 　 製作者：阿貓 食客: Canny, Vivien, 老公 材料(四人份量) 麥飽 (圓形)  4 片 蜆肉 50克/ 2 安士/ 1/4 杯 牛油 25克/ 1 安士350 毫升 麵粉 25克/ 1 安士/ 1/4 杯 奶 100 毫升 鹽 1/4 荼匙 　 沙律醬(Mayonnaise) 1 1/2 湯匙 　 胡椒粉 少許 　 蛋白 1 隻 　 蕃茜(Parsley) 適量(切碎) 　 製作過程 1.  預熱焗爐180 C 度。 烘麥飽片成多士。蜆肉用泠水畄干淨吸乾水。 2. 煮溶牛油，加入麵粉不停炒熟，大約一分鐘。把奶一點一點加入麵粉中，不停攪動杰，放入蜆肉、鹽、沙律醬、胡椒粉、蕃茜繼續炒至熟，備用。 3.  蛋白撥至企身，備用。 4.  把製成的(2)駦料放在多士上，最後把蛋白放在駦料上面，入焗爐 20 分鐘即成，要趁熱吃。 　 酥皮西蘭花帶子忌廉湯 返回目錄 >> 以下呢個西蘭花帶子忌廉湯, 好易整亦都好好味，係會員Trista 的 分享。 　 　 食譜及製作：Trista 材料 西蘭花 1個 (約300克) 　 帶子 數隻 清雞湯 1罐 清水 500 毫升 　 淡忌廉 500 毫升 　 調味 鹽 少許 　 牛油 30 克 面粉 1湯匙 清水 3 湯匙 　 製作 1.  帶子洗淨切粒，牛油落鑊將帶子煎熟備用 。 2.  西蘭花洗淨切粒，在煲中炒，加鹽調味。 3.  加清水及清雞湯，煮滾後加淡忌廉，煮滾後放入攪拌器攪勻。 4.  再倒回煲中煮滾，下面粉水，煮至糊狀， 最後加入帶子即成 。 少少心得 Trista 落左比食譜多既面粉水先成糊狀。 阿貓加嘴 可另鋪上puff pastry，掃上蛋汁，入己預熱焗爐180度15分鐘至金拦色。 為食貓有野講 貓論詳情：愛心西籣花帶子忌廉湯  龍蝦湯 Lobster Bisque 返回目錄 >> 好厲害的 homemade 龍蝦湯呀！ 食譜及製作：Yves 材料 龍蝦 1隻 (約一斤) (斬件) 洋蔥 1個 (切粒) 西芹 4條 (切粒) 甘荀 1條 (切粒) Olive Oil   麪粉 半杯 Brandy 魚上湯 約4杯 南瓜蓉 1/4杯 茄膏 1/3杯 牛奶 半杯 忌廉 半杯 香草 少許 蝦殼 半斤 製作過程 1. 龍蝦洗淨去肺部，備用。 2. 先將半份洋蔥炒香，約15分鐘，加入半份西芹及半份甘荀再炒一會，放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。 3. 倒入1/4杯Brand，引火燒一會。 4. 加入牛奶煮至滾，熄火。 5. 待涼，取出龍蝦肉，殼備用。 6. 準備另一個鍋，用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥，西芹及甘荀，加入麫粉炒。 7. 倒入之前的湯料，再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏， 煲至少45分鐘，湯會煲至杰。 8. 將湯隔去湯渣，只要濃湯。 9. 慢火加入忌廉試味。 10. 之前取出的龍蝦肉，晒上蝦子，入焗爐220c度至蝦子發揮香 味。 11. 取出，放入湯中，拌入香草可飲用。 貼士 1. 因為Yves太晚去買龍蝦，所以只餘一隻小的，怕味不夠，所以才加入蝦殼增加味道。 2. 龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。 3. 平時去蝦殼時，可留待冰箱作日後之用。 4. 用上南瓜蓉，只是想請除雪櫃存貨，而出奇地味道很配合。 5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。 為食貓有野講 貓論詳情：Happy New Year!! 除夕晚餐 (加入龍蝦湯食譜) 南瓜湯 Pumpkin Soup 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(四人份量) 南瓜(去皮) 450 克  (切大件) 洋裢 半個 (切細粒) 雞湯 350 毫升 水 350 毫升 煙肉/火腿 2 塊 (切粒) 忌廉 4 茶匙 麵粉 1.5 湯匙 牛油 28 克 鹽 適量 製作過程 1.  把南瓜 肉用滾水煮5分鐘，熄火，棄水，用攪拌器打攔南瓜 成茸，備用。 2.  牛油煮溶，炒洋裢5分鐘，加入煙肉/火腿再炒至甘拦色，倒入麵粉小火炒2分鐘 (小心燒焦)，慢慢分幾次攪入水和雞 湯，不停攪動，最後加南瓜 茸，煮滾後熄火，加鹽 調味。 3.  湯上碟，倒入一茶匙忌廉，攪動一下，即成。 分享 想省時間可買罐頭南瓜 茸代替新蘚的。 主菜： 蒜茸牛油焗龍蝦 Broiled Lobster 返回目錄 >> 原作者：阿貓 材料（六人份量） 小龍蝦 兩斤(有六隻) 　 蒜茸 兩湯匙 牛油 六湯匙 盬 少許 胡椒粉 少許 　 　 製作過程 1. 預熱焗爐200°C。龍蝦開邊，放上已經沬上牛油的焗盆　　上。 2. 將蒜茸、盬和胡椒粉洒在龍蝦上。煮溶牛油，淋在龍蝦上。放入焗爐焗１２分鐘即成。建議配上焗薯及蔬菜。這是一味簡單又美味的宴客菜啊！ 英式炸魚柳 Fish and Chips 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 (二人份量) 魚柳 2 大塊 焗薯 2 大個 麵粉 1/2 杯 蛋拦 1隻 蛋白 1隻 啤酒 3 湯匙 水 3 湯匙 鹽 1/2 茶匙 　 大麥醋(Malt Vinegar) 少許 　 製作過程 1.  將麵粉、蛋拦、啤酒、水、鹽混入器皿內攪至沒有粉粒為止，靜置半小時。 2.  焗薯擦淨，長切，用水浸免變色，備用。 3.  蛋白撥蛋企身，混入麵粉糊中，把魚柳沾滿麵粉糊，大火炸熟，大約5分鐘，用巵房紙吸去油份。 4. 薯仔用 巵房紙吸去水份後，大火分埙次炸至金拦色，用巵房紙吸去油份，上 碟，灑上幼鹽及大麥醋(Malt Vinegar)。 分享 1.  傳統 fish and chips是用報紙包的。 2.   記得要落 Malt Vinegar先至夠傳統，重要飲啤酒呀。 為食貓有野講 貓論詳情：用報紙包.....咪會污 糟囉? 迷迭香羊肋骨 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 七枝骨 (羊肋骨) 一排 新鮮迷迭香 (rosemary) 2 條 (切成茸) 牛油 30 克 蒜茸 3 茶匙 甜椒粉(Parika) 1 茶匙 鹽 適量 胡椒粉 適量 製作過程 1.  預熱焗爐220℃ 。將羊肋骨洗淨吸乾水份，用牛油、鹽及胡椒粉搽勻羊肋骨。 2.  ，將甜椒粉、蒜茸及迷迭香置羊肋骨上面，入焗爐焗25分鐘左右(六七成熟)，取出用錫紙輕輕包著羊肋骨，靜置10 分鐘，上桌切開。用薄荷 Jelly 伴上碟。 貼士 1.   貼士焗好的羊肋骨一定要靜置一下才切，否則血淋淋。 2.  如冇迷迭香可 用百里香 (Thyme) 代替。 紅酒烤羊排 Grilled Rack of Lamb Red Wine Sauce 返回目錄 >> 　 　 食譜及製作: 一丁 材料︰ 羊 肋排 1 公斤 紅 酒 1 大杯 醃料: tabasco hot sauce 4 滴 辣 椒粉 2 茶匙 釭 糖 2 湯匙 紅 酒醋 1.5 湯匙 蕃 茄醬 2 湯匙 salt 2 茶匙 橄 欖油 1 湯匙 清 水 1 杯 製作 1.  醃羊肋排半至一日。 2. 用橄欖油鍊煎羊肋排， 加入紅酒， 以中火煎3 分鐘。 3.  將煎到半熟的羊肋排放入220度的焗爐中烤15-20分鐘。 4. 利用煎羊肋排的油鍋加熱醃料， 用中火收乾汁料。 5. 將醬汁淋上羊肋排上就食得!!   為食貓有野講 貓論詳情：一丁的作品 紅酒燴牛尾 Stewed Oxtail with Red Wine 返回目錄 >> 今次整左紅酒燴牛尾，係第一次整，做8人晚宴的 Main Course，阿貓都好滿意，好入味，用左成支紅酒，6磅牛尾。這度菜式係受 Yan Yan 貓友薰陶而整的。 食譜及製作： 阿貓 材料(6至８人份量） 牛尾 5-6　磅 　 麵粉 少許 　 生油 1/4杯 　 大洋蔥 3個 　 紅酒 1支 （750ml) 　 水 3杯 　 香葉 (bay leaves) 3片 　 雜香草 (mixed herbs) 1茶匙 　 茄膏 (tomato paste) 170克 　 薯仔、紅蘿白 適量 　 製作 1. 洗淨牛尾，用廚房紙抹乾，在牛尾表面撲上麵粉，燒紅鑊分幾次把牛尾煎至金黃色，取出備用。 2. 洋蔥切細粒，炒至金黃色，備用。 3. 牛尾及洋蔥放入滾水中，再加入紅酒(500ml)，香葉、雜香草等，注意水份要蓋過牛尾，否則自行加多一 點水至亦蓋過牛尾，用文火炆1小時，之後入真空煲焗3小時。 4. 其後加入茄膏，餘下的紅酒(250ml)，以及切好的薯仔及紅蘿白，再用文火炆半小時，最後加入鹽胡椒粉調味，可上碟。 貼士 1. 煮牛尾時薯仔不要太早下鑊煮，因薯仔會出薯粉，令到牛尾易煲焦，所以最好留待後半小時加入。 2. 另外，如果喜歡的話，配以白飯就成為一碟主菜。 為食貓有野講 貓論詳情： 紅酒燴牛尾 海鮮意大利飯 Seafood Risotto 返回目錄 >> 有為食貓想學整意大利飯，阿貓剛巧有 Arborio Rice，今天就做了端午節午餐。 食 譜及製作： 阿貓 材料 ︰(兩人份量) 意大利白米　　　　　　　 1 杯 雞湯或魚湯　　　　 500 毫升 清 水　 500 毫升 細洋蔥(切粒）　　　　 半 個 白 酒 4 湯匙 橄 欖油 少 許 蒜蓉　　　　　　　 1 茶匙 　 三 文魚扒　　 1 片（切大粒） 蜆肉　　　　　　　　　 半 杯 　 蕃茜(Parsley)(切碎） 少 許 　 鹽及胡椒粉　　　　　　　 適 量 　 做法: 1. 三文魚塊及蜆肉用橄欖油、鹽及胡椒粉醃 一醃。 2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入三文魚塊及蜆肉，煎熟(或煎至半半熟，在步驟(6)回鍋)，備用。 3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。 4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。 5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完 雞湯為止，大約20分鐘。 6. 加入蕃茜贊入白酒炒至收水，把蜆肉混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將三文魚塊舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。 貼士及後記 1. 意大利飯的料可隨喜轉款，可以右步驟(2)煮至半熟，在步驟 (6)回鍋再炒至熟亦可。 2. 若你可怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。另可隨意加入茄湯轉味道。 3. 今天剛巧煲了花膠雞湯，就用了一公升煮這個飯，老公話這個飯應叫「香草花膠海鮮意大利飯」o甘話 wor.  Ha Ha Ha Ha. 為食貓有野講 貓論區 :Any one know how to cook Italian Rice? 什菇燴意大利飯 Mushroom Risotto 返回目錄 >> 意大利人是中意整到好似生米gum ga, 不過自己在屋企煮可以煮腍d。 食譜及製作：Yves 材料(四人份量) 什菇 一包 (洗淨, 備用) Fennel 一個 (切粒) 上湯 約750毫升 白酒 少許 意大利米 1杯 橄欖油（Olive Oil） 少許 番茜（ Parsley） 少許  (切碎) 製作過程 1. 先燒熱橄欖油，炒香fenne，再加入意大利米， 炒至半透明。 2. 另一面，煲滾上湯備用。 3. 將一半上湯加入米中， 攪拌好， 放蓋焗一會，不時要攪拌米粒。 4. 直至米身差不多開始軟時，再逐次加入上湯，每次加入，要攪拌至吸收為止，跟住再重覆加上湯步驟。 5. 一宜攪拌， 將需30分鐘時間，米開始熟。 6. 加入什菇炒勻，加入白酒蓋住焗1分鐘。 7. 再拌入切碎的 番茜，可上碟。 貼士 1. 意大利米母須洗及浸泡。 2. 由於今次這個飯是vegetarian style，所以Yves用了fennel 起鑊，如果煮有肉的risotto，可用bacon 起鑊。 3. 上湯可用包裝雞湯或自製上湯。 4. 白酒的作用是帶出什菇的香味.。 5. Yves認為煮意大利米30分鐘最能合適中國人食飯的口味， 一般煮意大利米是約20分鐘，是外軟內硬的，有點似中國人的半生熟米。 為食貓有野講 貓論詳情：什菇意大利燴飯 (有食譜啦!) 芝士火腿焗薯 Baked Potato with Cheese and Ham 返回目錄 >> 　 　 　 製作者：阿貓 材料(埙人份量) 美國焗薯(連皮) 埙大個  牛油 少許 火腿 1 大塊(切粒) 芝士碎 少許 調味料 牛油 少許 奶或忌嶎 2 湯匙 沙津醬 1湯匙 芥辣粉 半茶匙 鹽和胡椒粉 少許 製作過程 1.  預熱焗爐 200 C。 2.  焗薯用擦淨畄淨，抹乾，用牛油塗滿焗薯表面，略為刺孔，入微波爐丁四分鐘，翻轉，再丁四分鐘。  3.  焗薯一開二，挖出薯仔肉，留半厘米邊。 　 4.  薯仔肉壓成茸，趁熱加入調味料、火腿粒、芝士碎，拌勻， 釀回薯皮內，再鋪一層芝士碎，入焗爐二十分鐘即成。 為食貓有野講 貓論詳情： 芝士火腿焗薯 紅酒焗釀蘑菇春雞 Baked mushroom stuffed young chicken with red wine 返回目錄 >> 製作者：Xenia、阿貓 材料 (四人份量) 春雞 2 隻 (每隻900克) 薑茸、蒜茸、乾蔥 茸 各 1/2 荼匙 白菌、啡蘑菇 各1 杯(切片) HP槳汁 3 湯匙 牛油 2 湯匙 紅酒 1/3 杯 麵粉 1茶匙 醃料 鹽、胡椒粉 各 1/2 茶匙 　 芥末 2 茶匙 牛油 2 湯匙 製作過程 1.  春雞洗淨抹乾，然後加入醃料，擦勻雞身醃1至2小時，備用。 2.  燒熱2湯匙牛油炒香薑茸、蒜茸、乾蔥茸， 留下2 湯匙白菌和啡蘑菇後 (做汁用)，把所白菌和啡蘑菇加入再炒，之後加入 1 荼匙麵粉再炒勻，熄火待稍涼。 3.  用牙籤封雞尾部位，釀蘑菇餡料入雞腹內，再用 牙籤封好。 4.  預熱焗爐180 C，放入春雞焗30分鐘至熟。 5.  把HP槳汁煮滾，加入紅酒及預先留下的白菌和啡蘑菇拌勻，即成槳汁供食。 　 車厘子雞胸生菜包 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(六人份量） 雞胸 560克 (4件）（切粒） 洋蔥 半個（切粒） 薑茸 1湯匙 米醋 2 湯匙 蜜糖 1 湯匙 甘筍 1條（切粒） 　 車厘子 450 克(開邊去核) 　 杏仁片 1/3 杯 　 燒牛肉汁 1/4 杯 　 生菜 12 塊 　 製作過程 1. 爆香洋蔥粒至金黃色，撈起待涼備用。 2. 燒紅鍋，炒香薑茸，加雞粒炒熟，撈起待涼。 3. 把洋蔥﹑雞及其他所有材料（除生菜外）混合成餡，包入生菜中，上碟。 野米火腿焗三色椒 Wild Rice stuffed Bell Pepper 返回目錄 >> 製作者: 阿貓 　 材料(六人份量) 三色椒 400 克 (共3個) 有機野米加糙米 3/4 杯 水/雞湯 2杯/ 500 毫升 火腿粒 100 克 蕃茜(Parsley) 3 湯匙((切碎) 洋裢 1 湯匙(切細粒) 蒜茸 1 湯匙 金菇/白菌 100 克 胡椒粉 少許 巴拿馬芝士 100 克 製作過程 1.  野米和糙米用水浸一小時，棄水備用。 2.  三色椒洗淨去核，一開二，備用。 3.  預熱焗爐180 C 度。 4. 燒紅鍋，炒香洋裢及蒜茸，加入野米和糙米炒埙分鐘，把水/雞湯分幾次加入鍋中不停炒熟至米全熟，大約十五分鐘。最後加入火腿粒和金菇/白菌，將一半巴拿馬 芝士、蕃茜攪入，灑點胡椒粉調味，熄火。 5. 把 米飯釀入三色椒內，椒面鋪上巴拿馬芝士，入焗爐 20分鐘即成，喜歡的話，可加一點蕃茜裝鸊，上碟。 後記 1.  阿貓買不到野米，用了有機多穀米粥粉料代替(有糙米、黑糯米、野米、黎麥、雞心豆和拉特扁豆)，同樣健康好味。 2.   阿貓用的三色椒是中形 size，如果用比較大那種，就要用一杯米的份量及多些水。 迷迭香燒雞 Rosemary Chicken 返回目錄 >> 　 製作者：阿貓 材料 雞 1 隻 (3至4磅) 新鮮迷迭香 2 條 (切成茸) 蒜茸 3 茶匙 橄欖油 / 牛油 少許/ 30 克 鹽 適量 黑胡椒 適量 製作過程 1.  預熱焗爐180℃ 。 　 2.  將雞洗淨吸乾水份，用牛油、蒜茸、迷迭香、鹽及胡椒粉搽勻雞上。 3.  雞入焗爐，雞胸向上，焗35分鐘左右(請參考貼士)，取出用錫紙輕輕包著雞，靜置10 分鐘，上桌切開。用蔬茶伴上碟，配烤薯 　 分享  1.  視乎雞的大小重量，爐火需要調節一下，首4磅雞30分鐘，其後每多一磅，多焗10分鐘。 2.  如冇迷迭香可用百里香 (Thyme) 代替。 檸檬蜜糖雞配香桃汁 Lemmon Honey Chicken with Peach Sauce 返回目錄 >> 檸檬蜜糖雞配香桃汁，配以薯茸及時疏，已經可以出得廳堂了。 製作：阿貓 材料︰(四人份量) 雞 (約3 – 3磅半)  一隻(一開四件) 　 鹽及胡椒粉 各少許 　 牛油 1湯匙 　 生油  蒜蓉 　 洋蔥 1個 (去皮切粒) 　 蒜 蓉 1 茶匙 　 水 1杯 (即250 ml) 　 蜜 糖 1/4 杯 　 檸 檬 1 個 (切片) 　 蜜 桃 (去皮去核) 2 至4個(視乎大小) 　 調味料︰ 黃薑粉(ground turmeric) 1/2 茶匙 　 甜薑粉(ground ginger) 1/2 茶匙 　 芫 茜粉 (ground coriander) 1/4 茶匙 　 玉 桂皮 (cinnamon stick) 1 條 　 製法: 1. 將雞洗淨瀝乾。 2. 把牛油溶化， 混合生油。 將油、 鹽及胡椒粉擦勻雞隻全身。 3. 燒紅鑊， 將雞以半煎炸形式， 把所有表面煎成金黃色， 目的是保持雞之肉汁。 4. 加入洋蔥及蒜蓉，然後再加所有入調味 料， 倒入水及蜜糖，把檸檬片平均鋪在雞上。水滾後， 蓋上蓋， 轉用小火， 煮約20 分鐘。 5. 雞可以先上碟，餘下之汁可加上蜜桃煮一 會兒至杰身，再以鹽及胡椒粉調味，就成為蜜桃汁，淋汁上雞肉上即可享用。 忌廉汁蜆肉意大利粉 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(二人份量） 意大利蛋麵 (Tagliatelle) 220 克 蜆 一斤 蒜茸 1湯匙 橄欖油 2 湯匙 忌廉 1/4 杯  九層塔 (Basil) 適量 　 鹽 適量 　 胡椒粉 適量 　 製作過程 1. 燒滾水，加鹽煮意大利粉大概八分鐘，撈起備用。 2. 用滾水焞熟蜆，撈起備用。 3. 落橄欖油於平底鍋，炒香蒜茸，加入意大利粉和蜆炒至熱，落千層塔，最後加忌廉，調味，上碟。  焗蜜糖火腿  Honeyed Ham 返回目錄 >> 本來打算在2008年元旦整的焗蜜糖火腿，因為元旦派對太多東西吃，結果留到今天 才整 ，成兩磅兩安士，足夠四人食呢。 食譜及製作： 阿貓 材料( 4 人份量） 煙火腿球 (Gammon) 兩磅兩安士 蒜頭 1 球 新鮮迷迭香 (Rosemary) 6 條 新鮮百里香 (Thyme) 6 條 橄欖油 適量 蜜糖 適量 製作 1. 預熱焗爐 190 C 。煙火腿拆掉線網，在煙火腿上切上鑽石形花紋。 2. 把一半的蒜頭(不用去衣)和一半的迷迭香、百里香放在煙火腿下面。其餘的蒜頭去衣切片，和其餘的迷迭香、百里香夾在煙火腿的鑽石形花紋上。淋上橄欖油。 3. 火腿用錫紙蓋上後用叉插數個洞作透氣之用。 4. 在 放置火 腿的焗 盤下，再放一個盛了熱水的焗盤，入焗爐，立即把火力調底至 125 C，焗一個半小時，把火腿取出，拿走錫紙，再淋上蜜糖，其後 再焗 15 分鐘，火腿自焗爐取出後，待10至15 分鐘後便可享用。 貼士 1. 新鮮迷迭香和新鮮百里香可在大型超市如 Citysuper, Three Sixty購買。阿貓一向也有種香草小盆栽的，小小的窗台也可以種的呢，香草盆栽可在花墟買到。 這棵迷迭香阿貓已經種了五年多，在舊居已開始種了。 迷迭香 百里香 2. 另外，煙火腿球也可大型超市購買。 3. 爐火參考表： 重量 大約烤焗時間 2 - 3 磅 1.5 - 2 小時 4 - 5 磅 2 - 2.5 小時 6 - 8 磅 3 - 3.5 小時 8 - 12 磅 4 - 4.5 小時 意大利香草南瓜雲吞 Pumpkin Ravioli 返回目錄 >> 想轉轉口味，可試下這個意大利風味的南瓜雲吞。餡料可自行配 制。 食譜:阿貓 製作：一群為食貓 雲吞皮材料（四至六人份量） 中筋麵粉 300 克 　 蛋（輕打過） 3 隻 　 橄欖油 30 毫升 　 鹽 一撮(1 pinch) 　 餡皮材料 南瓜(已去 皮） 500克 　 豆寇粉 1/4茶匙 　 新鮮鼠尾草 (sage) 少許 　 其他材料(完成時用） 淡忌廉 少許 　 巴拿馬芝士 （已磨絲） 少許 　 製作 1. 南瓜隔水蒸熟或用微波爐丁熟，壓攔成南瓜蓉，加豆寇粉攪拌後待用。 2. 將麵粉篩在檯面上，在中央撥出一個洞，放入雞蛋，然後攪拌搓 勻。 3. 將麵團搓成一團後，在室溫下靜置 30 分鐘。 4. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即 厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。 按掣去片 (526kB) 5. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。最後將控制鈕調到 4 號，整成把薄面塊。 6. 在麵皮上放餡，每份留一點距離，放一片新鮮鼠尾草，用水輕輕掃在麵皮之間，用第二張麵皮蓋上封好，用刀或鋸齒滑輪刀切出方塊。 7. 用熱水煮熟後上碟，灑上巴拿馬芝士絲，加少許淡忌廉 ，即成。 貼士 1. 新鮮鼠尾草在 Citysuper 有售，也可用乾的鼠尾草代替。 2. 南瓜用日本南 瓜較為理想。 3. 不用淡忌廉 ，用少許牛油代替亦可。 4. 製麵機在永安百貨公司有售，三百多元。 為食貓有野講 貓論詳情： 意大利香草南瓜雲吞 配菜 紅蔥新薯 Red onion potato 返回目錄 >> 　 製作者：Stella 材料 新薯 (new potato) 900 克 牛油 / 橄欖油 55 克/ 4湯匙 紅蔥 3 湯匙 (切碎) 蕃荽 (Parsley) 3 湯匙 (切碎) 鹽 少許 胡椒粉 少許 製作過程 1.  用冷水沖淨新薯，用滾水煮熟，上碟備用。 2. 用牛油或橄欖油起鑊，然後加入紅蔥、蕃荽抄香，淋在熟薯仔上拌勻，最後灑上適量鹽及胡椒粉即成。 芝麻蜜糖甜薯 Sesame Honeyed Sweet Potato  返回目錄 >> 這個芝麻蜜糖甜薯，用來做配菜或當小吃也很好吃的，番薯皮炸至脆脆的，加上芝麻的香，一流！ 食譜及製作： 阿貓 材料( 4 人份量） 日本甜番薯 4 條 黑芝麻　(用 白鑊炒香） 適量 蜜糖 適量 製作 1. 番薯洗乾淨，用刷子刷去泥，番薯連皮放入滾水內煮 15分鐘，撈起瀝乾水。 2. 番薯切大件，用油炸至金黃色，撈起用巵房紙吸去多餘油份。淋上蜜糖撈一撈，灑上黑芝麻便成。 貼士 1. 一定要用日本甜番薯哦！比較甜的。日本甜番薯在街市或超市有售。 芬蘭甘钶薏米布丁 Finland Carrot Pudding 返回目錄 >> 這時芬蘭人在聖誕節做的菜式，用來拌聖誕火腿吃的。其實平日吃 也不錯呢！ 製作者：阿貓 材料(八人份量) 洋薏米 100 克/ 4安士/ 半杯 水 350 毫升 奶 350 毫升 甘钶 450克/ 1磅/ 2 杯 鹽 適量 糖 2 茶匙 　 蛋 1 隻 　 麵飽糠 適量 　 牛油 2 湯匙 　 製作過程 1. 洋薏米用熱水浸過夜，棄水，放入350 毫升水和350 毫升奶，小火煮大約一小時至收水。 2.  預熱焗爐200 C 度。 3.  甘钶去皮刨絲，混入已煮好的洋薏米中，加入蛋(發好)、鹽、糖，倒入己掃上牛油的焗盆，灑上麵飽糠，再把牛油一點一點加在布丁面，入焗爐一小時即成。 凍甜品： 法式焦糖焗蛋 Cr卖me Brulee 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(六人份量) 忌廉 2 杯 蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 砂糖 1 / 4杯 雲呢香油 3 / 4 茶匙 用具 焗杯六個（6 custard cups） 　 製作過程 1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。 2.  用 一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 4.  把蛋漿倒入6隻 焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 　 焦糖面有三種製法 1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或； 2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； 3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。 分享  1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。 2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 為食貓有野講 貓論詳情：第三種焦糖製法失敗了? 藍莓乳酪 Blueberry Yoghurt 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 純味乳酪 半 杯 藍莓 半 杯 蜜糖 1 茶湯匙 　 　 用具 電動攪拌機 　 　 製作過程 1.  把所有材料放入攪拌機攪一分鐘，即成。 英式布甸　Triffle 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 清蛋糕/雪芳蛋糕 450 克 士多啤利醬 1/4 杯 出貓吉士醬 1000 亳升 甜酒/酒 1/4杯 新鮮生果 2 杯切粒） 鮮忌廉 500 亳升 杏仁片/粒 少許 　 用具 玻璃兜 一個 　 　 製作過程 1.  清蛋糕切片，掃上果醬，平鋪在玻璃兜內。灑上甜酒﹑再鋪上生果粒，淋上吉土醬。 2.      重覆 (1) 一次。 3.     忌廉打至企身，塗在布甸面上或唧上花，灑杏仁，完成。 貼士 1.  喜歡的話可以用小酒杯盛載英式布甸，做一層，加忌廉面，又是另一造形。 2.  出貓吉士醬即現成吉士醬，在大型超級市場（百佳）有售，十多元。 為食貓有野講 貓論詳情：關於英式布甸 士多啤梨毛士 Strawberry Mousse 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 ( 6 人份量) 士多啤梨 400 克 　 檸檬汁 4 湯匙 　 魚膠粉 1  1/2湯匙 　 幼砂糖　　　 200 克(約1 杯) 　 蛋 2 隻 　 忌廉 250 毫升 　 觑飾 忌廉 50 毫升 　 士多啤梨 3 粒 (一開二) 　 用具 電動攪拌機 打蛋器 小杯 6 隻 製作過程 1.  士多啤梨洗淨去蒂，攪拌機攪一分鐘，用篩格去粗粒做成太約一杯士多啤梨漿。 2.  加魚膠粉於檸檬汁內，用熱水坐溶備用。 3. 忌廉用打蛋器打至企身備用。 　 4.  全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀，攪入 魚膠液、士多啤梨漿後分次混合忌廉中，倒入小杯中，放入雪櫃中雪至凝固，可隨意加上士多啤梨和忌廉作裝飾即可 。 貼士 1. 不用小杯，可做一個直徑 18 cm 麄形毛士蛋糕，可加蛋糕做底。 2.  用其他生果如芒果、木瓜便成其他味道的生果毛士蛋糕。 芒果乳酪布甸 Mango Yoghurt Pudding 返回目錄 >> 這個不用生雞蛋的食譜，可放心給小朋友 吃啦。 乳酪含乳酸菌，有助促進腸道對營養的吸收，亦可降血壓及膽固醇。 製作：阿貓 材料︰（12 人分量） 純味乳酪/芒果味乳酪 450 毫升 鮮 奶 500 毫升 芒 果 4 個 (每個約185克) 砂 糖 150 克 　 水 100 毫升 　 魚 膠粉 30 克 製法: 1. 將魚膠粉放入水中，等待3分鐘，然後座入已盛載熱水的小碗中隔水加熱，用小匙攪拌至魚膠粉完全溶化。 2. 芒果打側切開，用刀尖在芒果肉上界成小方塊，再用金屬大匙起肉。  3. 芒果肉及乳酪倒入電子攪拌器內攪拌。 　 4. 鮮奶及砂糖慢火加熱，直至糖完全溶解，熄火。 　 5. 鮮奶與步驟(3)的芒果茸拌勻，並加入 魚膠粉溶液攪勻。 6. 倒入布甸模(容量1.5公升)內，待涼 後，放至雪櫃內冷凍 。 7. 布甸脫模後，可用鮮芒果粒裝飾(份量 外)，即成。 　 為食貓有野講 貓論區 :芒果乳酪布丁 木糠布甸 Macau Pudding 返回目錄 >> 一層一層好靚的木糠布甸，跟澳門食到的一模一樣呢！ 　 食譜及製作: V 材料︰ 瑪 莉餅 200 克 可 可粉 2 湯匙 忌 廉 500 毫升 煉 奶 100 克 雲 呢籽 1/4 茶匙 雲 呢糖 1 湯匙 製作 1.  先以攪拌機打碎瑪莉餅，將其中100克跟可可粉拌勻，另一半備用﹔ 2. 將忌廉打勻至軟，再拌入煉奶、雲呢籽及糖，拌勻後放入唧袋中 。 3.  將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，再鋪上一層混合了可可粉的餅碎，再唧忌廉，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，然後放進雪櫃，待冷凍即成。 為食貓有野講 貓論詳情：木糠布甸 草莓忌廉果凍 Strawberry Cream Pudding 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 草莓 250 克 魚膠粉 1 湯匙 大菜絲 10 克 砂糖 100 克 檸檬汁 2 湯匙 牛奶 100 亳升 忌廉 200 亳升 　 用具 7吋 x 7吋方型盛盆 　 　 製作過程 1.  大菜絲浸軟，剪段，草莓去蒂，洗淨，分切兩對半，備用。 2.  魚膠粉放入碗中加 1/4杯水調勻，座上熱水拌至溶化。煮滾500cc水，加入大菜絲煮至溶化，放入砂糖煮至溶，再加入魚膠粉拌勻，取起1杯備用。 3.  其餘的魚膠大菜水加入牛奶、忌廉 拌勻，用篩過瀘未溶的大菜絲後，倒入方型盤內，雪至凝固後排上草莓。 4.  將已盛起的大菜魚膠水加入檸檬汁拌勻，淋上草莓面，放入雪櫃雪凍，切件供食。 貼士 1.  後放的1杯魚膠水要保持熱水座著不斷攪拌，不使其凝固，檸檬汁可隨意加減。 香檳野莓鎹喱 Champaign Fruit Jelly 返回目錄 >> 小檬參加「為食貓夏日派對」時，整了這個香檳野莓鎹喱，食到大家嘴諗諗！ 食 譜及製作：小檬 材料 香檳 120毫升 水 50毫升 糖 3湯匙 魚膠粉 1湯匙 檸檬汁 1湯匙 野莓、草莓（份量隨個人喜好而定） 　 製作 1. 將糖、魚膠粉加人水中煮溶，待涼 。 2. 加入香檳及檸檬汁拌勻 。 3. 先將香檳溶液倒入杯內至1/3滿，冷藏30分鐘後，加入野莓及草莓， 再將香檳溶液注入至滿，再雪至凝固。 備註 1. 用香檳整，一定會好好味﹔用白酒，都會很好的（雖然小檬未試過，但係小檬見到其他食譜都有咁做過）。 2. 以上份量可能得4杯左右，當日小檬那個0者喱的份量是X大了大約8倍。由於這個是香檳味，如果你用白酒，糖的份量你可以調較，小檬上次用紅提，所以要減糖。 為食貓有野講 貓論詳情：小檬 - 唔好意思, 好掛住您的Jelly 意大利三色奶凍 返回目錄 >> 三色奶凍有三 層三種味道, 綠茶, 雲呢拿同士多啤梨。 製作及食譜: miu bb 材料 蛋黃 6個 砂糖 120克 鹽 1/4茶匙 牛奶 240毫升 雲呢拿豆 1條 魚膠片 18克 鮮己廉 300克 冧酒 4茶匙 綠茶粉 2茶匙 楊莓漿 4湯匙 製作 1. 蛋黃， 砂糖和鹽以打蛋器打發 。 2. 魚膠片用水泡 軟備用 。 3. 牛奶及雲呢拿豆放入鍋內加熱後倒入(1)中攪勻， 再倒回鍋中煮至起稠狀 。 4. 將(2)隔濾後(取出雲呢拿豆)加入魚膠一起煮溶 。 5. 鮮忌廉打發至起霜狀 。 6. 將打好的鮮忌廉加入(3)中攪勻 。 7. 將(5)分成三等份， 一份加入綠茶粉， 一份加入楊莓漿 。 8. 將加了楊莓奶凍漿倒入模內放雪櫃冷藏至凝固， 凝固後將原味奶凍注入， 凝固後再將綠茶味奶凍注入並冷藏至凝固。 為食貓有野講 貓論詳情： 日式芝士蛋糕之四 & 意大利三色奶凍 鮮奶酪 Milk Pudding 返回目錄 >> 係唔係好簡單呢! 好香奶味嫁! 製作及食譜：magic_pochacco 材料 鮮奶 400毫升 淡忌廉 100毫升 魚膠粉 1湯匙 糖  4湯匙 (magic_pochacco用咗30克+ 5包equal代糖, 少甜嘛) 製作 1. 將全部材料煮溶(如果用代糖就關火先落)，雪凍就ok啦！ 為食貓有野講 貓論詳情：一時手痕tim! 桂花果凍 Gwai Flower Jelly 返回目錄 >> 亮晶晶桂花果凍！ 製作及食譜：小牛 材料 桂花糖 3茶匙 魚膠粉 15克 水 200克 糖 45克 製作 1. 水加桂花糖煮滾。 2. 糖和魚膠粉混合後，倒入（1）中不停攪拌至完全溶化 。 3. 冷卻後倒入模中，放入雪櫃2小時，便成。 貼士 1. 可以先用凍 水"lon"下個果凍模先用，會容易D甩摸嫁。 2. 桂花糖 在上海舖有售。 為食貓有野講 貓論詳情：桂花果凍 --->食譜加入 豆腐紅豆布丁 Tofu Red Bean Pudding 返回目錄 >> 豆腐紅豆布丁又係好正 ，連不嬲唔妥我整野既細佬都食左一杯，仲讚好味添 ！ 食譜係改至 Miss Jubie 既日式抹茶豆腐布丁 製作: ninG'’妹 材料 豆腐 200克 牛奶/豆漿 250毫升 淡忌廉 100毫升 糖魚膠粉 2茶匙 水 6茶匙 紅 豆蓉 適量 製作 1. 將豆腐用攪拌 器打勻 。 2.  水 + 魚膠粉隔熱水坐熱，至微暖 。 3. 開中火， 將奶+淡忌廉+糖煮熱，出煙 。 4. 在攪拌碗內放入豆腐漿，先加入少許熱奶攪勻， 再將剩餘的奶加入攪拌碗內 。 5. 將魚膠水加入豆腐漿，將混合物用篩隔2次，布丁會更滑 。 6. 放入雪櫃雪凍 3小時 。 7. 取出.放上紅豆蓉/其他裝飾即成。 為食貓有野講 貓論詳情：朱古力杏仁曲奇 & 豆腐紅豆布丁 熱甜品 朱古力雲吞 Chocolate Wonton 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(二人份量) 雲吞皮 6 片 黑(半甜)朱古力碎 6 茶匙 糖粉 適量 吉士粉 2 湯匙 砂糖 2 湯匙 　 鮮奶 550 亳升 　 時令新鮮生痫 適量 製作過程 1.  把1茶匙朱古力碎包入雲吞皮， 用少許牛奶 (或蛋白)封口成三角形， 把一角塗上牛奶， 拉埙端拉一起黏覑，再包成雲吞。 2.  雲吞下滾油炸至金黃色， 放在巵房紙上吸去多餘油份。 3.  砂糖及吉士粉用少許奶混合， 把餘下的奶用小火加熱後， 混入吉士液， 不停攪動至滾，熄火。 4.  把吉士漿上碟， 放入三 件雲吞， 灑上糖粉， 用生果製飾即成。 為食貓有野講 貓論詳情：朱古力雲吞 麵包布甸 Bread Pudding 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料 冇邊白方包  450 克 提子乾 半杯（隨意可省） 蛋 4 隻 雲呢拿香油 一茶匙 砂糖 110克(約半杯) (如不加提子乾要另加 55克即1/4杯糖) 玉桂粉 (Cinnamon) 一茶匙 荳蔻粉（Nutmeg）  半茶匙（隨意可省） 鮮奶  750毫升 用具 焗兜 製作過程 1.  把牛油掃在焗兜內。 2. 將白方包切成小方塊 (一開九)，盛在焗兜內，灑上提子乾，備用。 3. 把蛋﹑糖﹑香油﹑玉桂粉撥勻，攪入鮮奶，將混合液再倒入麵包中，浸過麵包面，把麵包捎為按下至全部能吸收混合液，待30分鐘。 4.  預熱焗爐180oC，將布甸放在盛了熱水的焗盆中，焗1小時15分鐘，即成，可用鮮奶或 鮮忌廉拌吃。 貼士  1.  麵包布甸可預先做好，入雪櫃最多三天，吃前入160oC焗爐返熱15分鐘。 (簡易)米飯布甸 Rice Pudding 返回目錄 >> 食落好香 vanilla / 奶味, 而聞落又有d似爆谷味!! 食譜及製作：容姨 材料(一人份量) 白米 一湯匙+一茶匙 砂糖 一湯匙+一茶匙 　 鹽 少許 　 牛奶 一杯 　 香草香精 半茶匙 　 製作 1. 焗爐以 150 ℃預熱。 2.  預備一個可焗的小盤。 3. 在盤中， 把白米， 砂糖和鹽混合。 4. 加入牛奶和香精。 5. 放入焗爐焗約 45-60分鐘， 每焗20分鐘就把混合物攪拌一下。 6. 焗好後放置30分鐘即可品嚐。 7. 如果喜歡的話， 也可以在布甸表面灑上1/8茶匙玉桂粉。 原味梳乎厘 Souffle 返回目錄 >> 製作者：阿貓 材料(六人份量) 蛋黃 2 隻 蛋白 4 隻 砂糖 4 湯匙 牛奶 100 毫升 麵粉 2 湯匙 裝飾 糖霜  少許 用具 直徑 9 厘米 X 5厘米高 小杯 6 隻 製作過程 1.  預熱焗爐200 C。 2.   蛋黃加入2 湯匙糖打 至奶白色，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀。牛奶入微波爐丁30秒或煮熱(不要滾)，加入麵糊中快手攪勻，或座於熱水上不停攪後，稍為侍畭。 3.  蛋白打至起泡，加入餘下的2 湯匙糖打至企身，加入麵糊中混合。 4.  將麵糊放入焗杯中，約八成滿，入焗爐焗12分鍾取出，撒上糖霜，即可享用 。 注意  1.  梳乎厘會保恃膨漲大概埙分鍾左右，所以出爐後要立即上碟享用。 2. 若請客時，可預先調 好麵粉糊放入雪櫃，吃時才焗，方便簡單。 為食貓有野講 貓論詳情：Souffle  急! 貓論詳情：Mango Souffle、Ginger Souffle 貓論詳情：Chocolate Souffle 炸香蕉 Fried Banana 返回目錄 >> 阿貓很多時侯家中有甚揦材料，就用來做食品，今次家中剩了埙隻熟香蕉，就做了這個簡單又美味的甜品，老公都讚好！ 製作者：阿貓 材料 (埙底) 香蕉 2 隻 現成炸粉 半杯 甼水 少許 糖霜 少許 配撘 雲呢拿雪糕 製作過程 1.  跟現成炸粉盒上指示，用少許甼水開成糊。 2. 香蕉去皮切大件，沾上 炸粉糊，大火炸至金拦色，個巵房紙吸去多餘油份，灑上糖霜，伴雪糕吃。 (蒸)焦糖布丁 Steamed Cream Caramel 返回目錄 >> 阿貓估不到原來這個布丁是蒸的，如果你家裏沒有焗爐，又想整的話，這個食譜就適合了，多謝Jessica 怡！ 　 食譜及製作: Jessica 怡 糖漿材料︰ 砂糖 ５０克 水 ４０毫升 開水 １大匙 其他材料︰ 蛋 大３個 砂糖 6０克 牛奶 ３００毫升 雲梨拿香油 少許 製作 1.  水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。 2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。 3.  把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。 4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０～７０度， 不可太滾。 5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。 6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。 7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。 8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０～４０ｍｉｎｓ即可  。 為食貓有野講 貓論詳情：好可愛既布丁呀～！ 吉士醬 Custard 返回目錄 >> 吉士醬可以用吉士粉(大概$15)開，亦可在大型超級市場購買現成的(大概$15有500亳升)，但最美味的還是自己做﹗ 製作者：阿貓 材料 蛋黃 6 隻 砂糖 1/3至1/2杯 全脂奶 ( 或) 2 杯 (全脂奶 + 鮮忌廉 各1杯 各1杯) 雲呢味香油 2 茶匙 製作過程 1.  把奶（和忌廉）用中火煲至微滾，在煲邊看到有泡，即可息火。 2. 用盛盆放入蛋黃和糖，把暖的奶倒入，攪勻。 3. 把液體倒回煲中，用小火煲至杰，期間要不時攪動，大概15分鐘，至液體能沾在木匙背上，息火，再攪2分鐘。 4. 用篩過瀘吉士醬，醬汁就會很滑，最後加香油，即成冷熱佳宜的吉士醬。 貼士  1.  新鮮吉士醬可在雪櫃保存最多三天。 朱古力火 Chocolate Fondue 返回目錄 >> 這次是在 lousia 家開 party 時阿貓整的，阿貓連個火鍋都o羅埋去，今天還記得 party 的盛況！ 製作者：阿貓 材料(六人份量) 黑朱古力 225克 忌廉 1/2 杯 白蘭地酒 1湯匙 鮮果 適量 製作過程 1. 把朱古力弄成小塊，連同忌廉用小火煮溶，熄火，攪入白蘭地酒。 2. 把水果去皮，切成小塊，完成。 3. 吃時用火餐具保持朱古溶化，點水果於朱古力溶液內，嘩，想起又想食喇!! 貼士 1. 視付火Ŋ的質地，可以用另一個 saucepan 先把 step 1 做好，再倒入去火Ŋ用火Ŋ餐具保持朱古溶化品嚐，防止煮燒。 賀節食品 聖誕火雞 Roasted Turkey 返回目錄 >> 　 製作者：Betty, Emily 專業(火雞)按摩: Meggie (see Step 3 below) 專業扣(火雞)肚環: Betty, 阿貓 (see Step 6 below) 食家: 阿貓，老公，Meggie, Alan, Louisa, Lewis, Jenny, Brenda，Race，Yiu 妹妹 材料(十四人份量) 火雞 1 隻 (10 至12磅) 橄欖油 / 牛油 少許/ 55 克 鹽 適量 胡椒粉 適量 Chicken Seasoning 適量(卭意可省) 駦料 洋裢 1杯(切粒) 西芹 1杯(切粒) 雞腎 3  副 雞肝 3 副 香腸碎肉(sausage meat) 450 克 白麵飽 1 磅 (連皮切粒) 煙肉 5 塊 (切粒) 出貓現成火雞餡料 1 細包(100克) 鼠尾草(sage) 1 茶匙 百里香(thyme) 1 茶匙 鹽 適量 胡椒粉 適量 製作過程 1.  依照火雞包裝衣上指示解凍。 　 2.  預熱焗爐160℃ 。 　 3.  將火雞洗淨吸乾水份，用牛油、chicken seasoning、鹽及胡椒粉搽勻雞上和腹內。 4.  把雞腎及火雞頸(如有卭火雞附送的話)，加入少許西芹用小火煮二十分鐘，熄火，棄火雞 頸，把雞腎切粒，留湯備用。 5. 將洋裢炒熟及再加其他所有駦料炒熟，再加雞腎粒及火雞湯