膳食平衡保根基

了解 营 养 与 健 康 的关系 ，健康与运动、 修养、心态、生活方式 的关系，特别是如何吃 得更科学、更合理 ，不 仅影响到个人的生活质 量、工作效率，甚至关 乎民族的振兴。 李淑媛主任医师是中国营养学会常务 理事 国家食物与营养咨询委员会委员， 我 国著名的临床营养学家 、营养科普专 家 ．亦是本刊专家委员会的成员。她除了 赞扬蒋建平教授多年来在营养学方面的贡 献 ，更多的是通过对蒋教授一直保持身体 健康的评述．强调营养保健的重要性，剖 析科学健康的生活方式。 闻芝梅则是中国疾病预防控制中心营 养与食品安全所研究员，曾从事硒与克山 病预防的研究和老年营养研究，近年来与 陈君石研究员共同主译的专著 现代营养 学》 (原版第7版)．多达137万多字 ， 已公开出版 ．对科研与教学人员都是十分 有用和难得的重要译著。 文●董湘辉 编辑●董清风 她们都是营养学界的权威专家．与蒋 建平教授也是因工作结下了深厚的情谊。 聚会上 ．李教授与闻教授除了肯定 蒋教授事业上做出的成绩 ．还强调 了我 们 日常生 活中注 重营养和保健 的重要 性。 两位教授认为，膳食平衡就是养生。 一 日三餐合理搭配．我们就能从中获取每 日所需的数量及质量适宜的营养素。 从营养科学来讲．能使营养需要与 膳食供给之间保持平衡状态，热能及各 种营养素满足人体生长发育 生理及体 力活动的需要 且各种营养素之间保持 适宜比例的膳食．叫平衡膳食。 膳食对健康的影响是长期的结果。应 用平衡膳食宝塔越早越好．长期坚持膳食 平衡．才能充分体现其对健康的重大促进 作用。 闻教授和李教授指出 ．没有不好 的 食物 ．只有不合理的膳食 ，关键在于平 衡 。 平衡膳食．有一个最重要的原则就是 饮食多样化。现已证实人类必需的营养素 多达四十多种．必须通过食物摄取这些营 养素。由于食物中所含的营养成分不尽相 同．各种食物都有其营养优势．因此必须 摄入多种食物才能满足人体的各种营养需 要。而人体对各种营养素的需求量又不尽 相同．多的每天需要数百克 少的每天只 需几微克，因此 ．必须有多种食物合理搭 配．才能组成平衡的膳食。 CHINA HEALTH CARE&NUTRITION LOHAS 25 这里面．量的概念非常重要．比如说 肥肉．主要含有脂肪和胆固醇 对于能量 不足或能量需求较大者．肥肉是一种很好 的提供能量的食物 但对于能量过剩的 人，肥肉就是一种不应选择的食物了。因 此，对于个体来讲．一种食物是否适合自 己 要看这个人自身对这种食物中的主要 营养素有多少需求量。目前，国人特别是 城市居民脂肪摄入量普遍过高。许多人超 重、肥胖．或有高血压、高血脂、糖尿病 等慢性病．就应该限制进食肥肉。 同时，人们应该以谷类食物为主 ，注 意粗细搭配。 谷类为主是膳食平衡的基本保障。以 谷类为主的膳食模式既能提供充足的能 量．又避免摄入过多的脂肪及含脂肪过高 的动物性食物．可避免高能量、高脂肪和 低碳水化合物的弊端，保障摄入充足的膳 食纤维 ．有利于预防慢性疾病的发生。 坚持经常吃一些粗粮 杂粮和全谷类 食物．能有效补充维生素、矿物质等营养 素和膳食纤维。 此外．摄足钙质是目前特别需要注意 的问题。特别是老人和小孩 一定要通过 均衡的饮食摄取足量的钙。大量研究 明．儿童及青少年补钙可以提高骨密度， 从而延缓成年后发生骨质疏松的年龄 ：老 年人补钙可以减缓骨质丢失的速度。 营养学家表示 ：倡导健康生活理念是 全社会的共同责任 ．致力于推动普及营养 科学教育更是一件意义深远的事。 26 l中国保健营养 乐活2011 01 李淑媛教授从中医养生和保健的视角 切入，围绕合理营养是健康的基础这一核 心，全面阐述了合理营养的规则、营 养膳食的原则、慢性病的营养防治等方面 的内容．具体讲解了人们在日常生活保健 中需注意的问题。 李 教授说 ：了解 营养与健 康的 关 系，健康与运动 、修养、心态、生活方 式的关系，特别是如何吃得更科学、更 合理 ，不仅影响到个人的生活质量、工 作效率 ．甚至关乎民族的振兴。这些专 家之所 以到了晚年．仍能为中国的营养 保健事业做贡献 ，就是因为有一个健康 的身体 所以．我们在今后的日常保健 中要更注重合理营养与慢性病的防治 ． 要保持乐观向上的心态 ．培养良好的生 活习惯以及坚持健康的运动方式 ．做 自 己最好的 医生 。 低脂肪 清淡膳食有利于健康 食 量与体力活动要相互协调。食物为人体 提供能量，体力活动消耗人体能量。如 果进食量过大而活动量不足 ．则多余的 能量就会在体 内以脂肪的形式贮 存起 来 ．久之便会发胖。反之 ，则会因为能 量不足而导致消瘦。 闻芝梅教授 (左三)与挛淑蛭教授 (右二)在聚会．t 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生暮 外．还是天然钙质的来源。应提倡多喝妒 制品。 豆类是我国的传统食品，含有丰富 的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生 素B，、B 以及烟酸等．常吃有益健康。 应该多吃一些鸡、鱼、牛、兔肉。这 对老年人更是必不可少 动物性食物是优质蛋白质、脂溶性 维生素和矿物质的主要来源。肉类中钱 的利用较好 ．鱼类特别是海鱼 中所含 不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓开； 成的作用。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及 多种维生素和矿物质 ，对维护心血管健康 有着十分重要的作用。 谷类食物中有75％～80％是碳水化合 物 蛋白质的含量是8％～10％．脂肪含量 仅1％左右，还含有矿物质 B族维生素和 膳食纤维。WHO推荐的适宜膳食能量构威 是：来自碳水化合物的能量为55％-65％． 来自脂肪的能量为20％～30％．来自蛋白 质的能量为11％～15％。因此，膳食中．谷 类食物提供的能量必须达到摄入总能量的 50％-60％．才能达~JWHO推荐的适宜比 例。一般成年人每天应该摄入250g-400g 的谷类食物。 灞