君乐宝实习报告

君乐宝实习报告 篇一:蒙牛中国一拖实习报告 认识实习报告 学院:经济管理学院 专业:工商管理 姓名:××× 指导老师:××× 时间:2015年11月13日 一年的专业学习让我对工商管理专业有了初步的了解，工商管理是研究盈利性组织 形势下，各企业以及以后将会进入各企业的我们要获得良好的发展所要具备的基本素质。但是这所有一切的感触和认识，都仅仅停留在理论认识的表面上，如果要从实际生活中探寻真理，把握规律，就不可避免的要从实践中获得经验，掌握一些基于理论又高于理论的实践应用，使自己的知识更上一层楼。而为了让我们能更加深入学习并将知识更好的融入到以后的学习工作中，学校为我们组织了为期一周的实习。 实习目的 1.通过让我们了解并接触企业的生产经营过程和管理状况，培养我们的专业兴趣，为我们更好的学习专业课打下良好的基础; 2.通过本次的实习，还可以锻炼和提高我们能观察问题、思考问题和分析问题的能力; 3.充实校园学习生活，丰富人生阅历，掌握社交技能，锻炼工作能力;获取工作经验，感受企业文化。 实习单位概况与实习内容 为了给我们更好的实习体验和经验学习，学校为我们安排了两个完全不同的大型企业参观。这两个企业分别是蒙牛企业焦作有限公司和中国一拖集团有限公司。 (一)蒙牛乳业集团 蒙牛乳业(集团)股份有限公司成立于1999年8月，总部设在内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区，是国家农业产业化重点龙头企业、乳制品行业龙头企业。2009年7月，中国最大的粮油食品企业中粮集团入股蒙牛，成为“中国蒙牛”第一大股东。中粮的加入，推动了蒙牛“食品安全更趋国际化，战略资源配置更趋全球化，原料到产品更趋一体化”进程。蒙牛已经建成了集奶源建设、乳品生产、销售、研发为一体的大型乳及乳制品产业链，规模化、集约化牧场奶源达94%以上，居行业领先。目前，蒙牛在全国20多个省区市建立了31个生产基地50多个工厂，年产能超过770万吨，年销售额超过430亿元。近年来，蒙牛着力整合全球优势资源，先后与丹麦Arla、法国 Danone(达能)、美国White Wave、新西兰AsureQuality(安硕)达成战略合作，并联合君乐宝、雅士利、现代牧业、原生态牧业等国内优秀伙伴，快速与国际乳业先进水平接轨，为消费者提供营养健康的食品。 蒙牛积极投入研发资金，建成了国际领先的乳制品研发中心， 并承担中国农业部与丹麦食品、农业和渔业部牵头成立的“中国-丹麦乳品技术合作中心”这一国家级合作项目在中方的实施。蒙牛先后与30余家高等院校和科研机构建立了合作关系，在为行业培养人才和解决制约发展的关键技术方面发挥着重要作用。截至2013年底，蒙牛集团专利1409件，授权专利1029件。 针对中国消费市场需求的不断升级，蒙牛集团不断开辟细分市场，培育出一代又一代引导市场消费潮流的拳头产品，逐渐形成四大系列400多个品项构成的全方位、立体化乳制品矩阵。在高端牛奶产品特仑苏之后，相继推出未来星儿童牛奶、蒙牛真果粒以及获得“国食健字号”证书的冠益乳、优益C等高端系列新品。产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“民族品牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号。它与IT行业的联想、网络行业的阿里巴巴、电器行业的海尔等都是行业的顶级品牌.也是中国最具价值品牌之一。2011年6月11日中粮集团董事长宁高宁接任牛根生掌管蒙牛。国内市场，并出口到蒙古、东南亚、美国塞班及港澳等国家和地区。创业7年，他们创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”。荷兰合作银行发布了2009年度全球奶业公司排名报告，中国的蒙牛乳业集团名列19，这也是中国奶业首次进入20强。 而蒙牛乳业(焦作)有限公司是内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司在全国最大的全资子公司之一，地处河南省焦作高新区神州路东段，环境清幽干净，有公交路线经过，交通便利，厂区 占地面积约13.3万平方米、建筑面积4.7万平方米，是河南省百户重点工业企业之一、焦作市18家重点工业企业之一，其产品包括液体奶、冰淇淋两大系列。目前有冰淇淋生产线14条、液体奶生产线25条。 实习当天出发的时候，我和同专业的同学们都很兴奋。作为一个消费者来说，蒙牛是一个产品种类繁多又美味营养的大型企业，能够来这样一个地方参观自己平时钟爱的奶制品的诞生以及包装过程，让人觉得神秘又开心。在进入蒙牛公司大门的时候，就能看到几个独立的大型封闭厂房，厂区公路整洁干净，为了保证运奶车辆的通行，厂区设 置了专供行人行走的通道。我们跟着指导老师进入了大厅，正对着门的墙上是一幅蒙牛全国厂区分布图，详细标注了蒙牛在全国50多个工厂的分布，看着密密麻麻的分布图，我不禁咋舌感慨，果然是大型企业。然后我们便跟着讲解员开始了参观之旅。讲解员为我们认真讲解了蒙牛的发展历程、产品类型以及最新的产品成果，在路经办公区时透过玻璃门我看到里面忙忙碌碌的工作人员，或低声交谈，或翻阅，或在键盘上敲敲打打，每个人各司其职，忙而不乱，井然有序。顺着游客长廊，透过玻璃墙，我们往下看到了生产冰激凌的厂房。因是冰激凌淡季，冰激凌生产线在停顿检修，讲解员说我们常吃的雪糕绿色心情、小布丁等都是在这里生产的，虽然机器没有运作，但是长长的输奶管，冰激凌模具线都让我们感到新奇不已。在蒙牛文化大厅，主墙上是蒙 牛公司从诞生到现在跻身全球奶业前二十强的整个成长历程。讲解员为我们讲述了牛奶对人体的重要性，也讲述了挤奶工给奶牛挤奶的过程，让我觉得有趣之余又增长了知识。还有一幅图介绍了我国目前乳制品生产企业分布以及各大乳业在国内市场所占的份额，而蒙牛以绝对的优势成为中国乳制品企业的龙头。在欣赏过放置在大厅里的奖杯以及各大领导人在蒙牛集团参观的照片后，我们跟随讲解员来到了液态奶生产厂区，在走廊左侧，整整齐齐的码放着十几米高的箱装奶，右侧则是各种正在运作的机器，不是我预想中的流水线上流水一样的工人忙碌，生产包装车间里每一个生产线几乎都是自动化，不仅工作效率大大提高，而且避免了细菌的侵入从而更加安全;液态奶生产包装车间都是消毒大罐，足以可见公司对食品安全的重视;在储藏车间，一排排的图书馆书架式的自动化储藏，机器人有序的工作，让大家看到了庞大但运转有序的智能化乳品生产、运输和仓储系统。而在行政办公区，员工们仔细地监控着每一个生产步骤，全智能化的中央控制室相当于人的大脑，一丝不苟地操控并监视着乳制品生产的各个环节。这些都让大家了解到了蒙牛的食品安全保障、牛奶的制作过程、包装和运输程序，看到了机械化生产线和智能化的生产方式，感受到科学高效的经营机制以及机械化科技带给人们更便捷的工作和生活。 (二)中国一拖 中国一拖集团有限公司(简称中国一拖)是国家“一五”时期 156个重点建设项目之一，1955年开工建设，1959年建成投产。新中国第一台拖拉机、第一台压路机、第 一辆军用越野载重汽车在这里诞生。经过五十五年的发展，中国一拖已成为以农业机械、工程机械、动力机械、车辆及零部件为主要业务的大型综合性机械制造企业集团;拥有的“东方红”商标为中国“驰名商标”;累计为社会提供大中小型拖拉机、工程机械、动力机械等产品350多万台，向国家上缴利税60多亿元。2008年2月，经国务院国资委批准，中国一拖重组进入国机集团，翻开了新的发展篇章。面对日趋激烈的竞争环境，中国一拖集团有限公司以科学发展观为指导，加快结构调整和战略转型的步伐，努力把中国一拖建设成为跻身世界农业装备企业前6强、拥有自主知识产权和强大综合竞争力、倍 受社会尊重的“一业为主、适度多元”的国际化公司。 总部座落于中国历史文化名城、九朝古都洛阳的中国一拖集团有限公司是中国内地在香港上市的唯一农机制造与销售企业。其前身第一拖拉机制造厂，是一家在国内外众多区域设有工厂、子公司和代表处，以机械制造为主的综合性公司。1955年，作为新中国“一五”期间156项前苏联援建重点建设项目之一，经毛泽东主席批示，中国最大的拖拉机制造厂——一拖在洛阳涧西原隋炀帝的皇家御苑破土动工。经过三年的建设完善，1958年7月20日，一拖第一辆拖拉机下线。1959年11月1日，一拖正式落成。1990年被国务院企业管理委员会评为“国家一级企业”，1997年， 中国一拖集团将与拖拉机相关的业务、资产、负债人员重组后进行股份制改造，依法设立了第一拖拉机股份有限公司。之后，股份公司在境外发行H股股票，并于同年6月23日在香港上市。1999年“东方红”商标被国家行政管理局认定为中国驰名商标，2003年“东方红”牌系列(履带、轮式)拖拉机和工业推土机、“洛阳”牌压路机三大系列产品荣获“河南省名牌产品”称号。目前，公司为进一步满足生产及市场发展的需要，从2004年起在公司范围内全面贯彻实施环境,职业健康安全管理体系，确保2005年上半年通过第三方认证，建立起一个以ISO9001质量管理体系为基础，ISO9001与ISO14001及OHSMS管理体系有机结合，融为一体的有序、高效的管理平台，全面提升公司管理水平。经过多年的发展，市场环境的变化，一拖也随之走上了产品多样化的发展道路，目前其产品主要有以下四类: 一、农业机械类:具有大马力轮式拖拉机、大马力履带式拖拉机、中小马力轮式拖拉联合收割机。 二、动力机械类:柴油发动机、压力机 篇二:实习报告 实习报告 一、实习时间:2012年4月23日—5月2日 二、实习单位:君乐宝乳业公司 三、实习目的: 为了加强我们对专业的认识，进一步的了解自己所学知识的用 途，从而使我们更加坚定自己的学业，锻炼我们的意志力，培养我们的兴趣。 四、实习内容: 酸奶的发酵步骤是鲜牛奶?化料?均质?杀菌?冷却?接种? 发酵?灌装?包装?低温后熟。 (1)化料阶段: 严格按照生产工艺化料，奶温达到45?时加入白糖混合，同时打开高速搅拌机和高速乳化泵，使各种添加剂溶解于牛乳中，对于不耐剪切力的原料可以最后添加，温度升至60?，循环20-25分钟左右。 (2)均质阶段: 均质指脂肪进行适当的机械处理，使它们呈细小微粒均匀一致的分散在乳中。牛乳的均质温度一般控制在50-65?，均质一般分两级，第一级压力为17-21MPa，第二级均质压力为3.5-5MPa。 均质温度控制在50-65?的原因, 牛奶均质温度控制在50-65?能将脂肪球等细化的更好。温度过高易使蛋白质变性;温度过低，分子运动过慢，均质效果不好。 均质的特点:使产品风味良好、口感细腻;减缓了脂肪上浮;凝块张力降低，改变了牛乳的可消化性;较高的温度下均质效果更好，但温度 过高会引起乳脂肪、乳蛋白质等变性。 (3)杀菌阶段: 一般情况下都采用巴氏杀菌法，君乐宝也采用的这种方法，但条件是95?300秒，一般采用86-88?15分钟。君乐宝采用300秒可能是为了防止牛奶不纯。 巴氏杀菌的目的:杀灭致病菌，保持原奶卫生，保证人们的健康。 (4)冷却阶段: 杀菌后的牛乳应尽快冷却，以抑制细菌的繁殖，保证原料乳的质量。 为什么要尽快冷却, 牛奶中存在磷酸酶，磷酸酶对热敏感，不耐热，易钝化。但牛乳中含有渗析的不耐热的抑制因子和不能渗析的耐热的活化因子。而 82-130?加热时抑制因子被破坏。活化因子在82-130?能保持下来，因而能促进已钝化的磷酸酶再恢复活性。所以高温短时杀菌乳在杀菌灌装后必须立即冷却。 (5)接种阶段: 接种前将发酵剂充分搅拌，按菌种活性确定添加量，一般在2%，加入后搅拌10分钟，注意操作卫生和接种后的乳温。 (6)发酵阶段: 发酵一般分为凝固型酸乳发酵和搅拌型酸乳发酵。据参观了解到君乐宝采用较先进的气体式搅拌机它将其从灌底部直接打入灌中采用慢搅拌的方法防止了不均匀分布。发酵温度一般在 42-43?，发酵时间一般在 2.5-4h。此时，酸度0.7-0.8?T，pH低于4.6。至2-6?的冷库中存放12h。 控制酸度:规定2.5小时进行第一次取样检测观察，然后3小时、3.5小时进行检测酸度、控酸。 酸度的测定:采用酸碱滴定法，用标定过的浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液滴定，求出酸度。同一产品，至少连续测定3次，求平均值。 发酵终点的判断方法:发酵一段时间后，抽样观察，打开瓶盖，观察酸乳的凝乳情况。若已基本凝乳，立即测定酸度，酸度达到70至90?T，则可终止发酵。 破乳:发酵至终点后开启搅拌器1至2分钟进行破乳。 降温:开启冰水将温度降至灌装时温度18至24摄氏度 发酵应注意的事项:菌种必须有活力，菌种一般是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。注意发酵温度， 发酵终点时要及时降温。 (7)灌装阶段: 一般采用袋装和罐装，君乐宝大多数采用袋装，方便实用。 (8)包装阶段: 包装采用箱装和袋装，这些方便消费者使用。包装要便于运输和携带，要密封好，耐抗压，标好标签，有一定的装饰更能受欢迎。 在君乐宝的包装车间工作了一周，他们的包装流程很迅速，流 水线不停地把灌装好的酸奶送出来，有的直接装箱，有的装袋，装完箱的直接送入冷库保藏。 包装卫生:在牛乳包装过程中，应先避免二次污染，包括包装环境，包装材料和设备污染;包装材料应干净、避光、密封。 (9)后熟阶段: 包装后的酸奶放入冷库，迅速冷却到10度以下，因为刚生产包装好 的酸奶口味不是最佳，而后熟能使香味物质产生，改善酸乳硬度。一般存放时间是12-24小时。 五、实习感想: 通过这次实习让我学会很多，不仅巩固了我们所学的知识，而且增加了我的人生阅历，让我提前认识到工作的辛苦，也能更加努力地去学习我们的专业知识，为以后奠定基础，为以后也积累经验。 篇三:实习报告 目录 一( 实习企业介绍 企业简介?????????????????????2 企业文化?????????????????????2 二(酸奶的制备工艺 基本介绍?????????????????????3 营养分析?????????????????????3 益处介绍?????????????????????3 生 产工艺?????????????????????5 酸奶的包装????????????????????8 三(实习感受 感受???????????????????????10 一(实习企业介绍 企业简介 石家庄君乐宝乳业有限公司成立于1995年，集产、销、研于一体，拥有生 产子公司八家。拥有全国规模最大、设备自动化程度最高的单体酸牛奶生产车间，是华北乳业第一品牌，现拥有员工4600余人。 依托华北地区辽阔绿色的优质奶源带，君乐宝乳业形成了独有奶源管理模 式，保证了原奶的天然纯净、滴滴香醇。凭借多年低温发酵乳行业的研发与管理经验，君乐宝目前产品已逐渐扩展到低温、常温两大领域，形成酸牛奶、纯牛奶、花色奶，以及乳饮料等50多个品项。拥有红枣酸牛奶、五色谷养生牛奶、每日活菌活性乳酸菌饮料、酪爵庄园欧式酸奶酪、多谷力谷物浓浆饮品等多款行业领先的明星产品。目前销售区域已扩展到河北、河南、山东、山西、辽宁、江苏、安徽等全国主要省市。据AC尼尔森监测，君乐宝低温酸牛奶市场占有率位居全国第四位、液态奶销量位居全国前十位。 为保证君乐宝产品的营养美味，公司不断加强科研设备与力量 投入，从德 国、丹麦、瑞典等国家引进国际一流的生产灌装设备，斥资千万引进科研设备，建设国家级乳品研发中心。同时生产过程不断加强科学管理，树立高标准的质量意识，建立了全体系无缝化过程管控。 在企业不断发展壮大的同时，君乐宝乳业将“责任与感恩”作为企业的经 营理念，将“消费者的健康与安全”作为企业第一责任，致力于打造一个对消费者负责、对员工负责、对合作伙伴负责、对股东负责、社会负责的负责任企业。不懈的努力得到了社会各界的广泛认可与好评，君乐宝品牌先后荣获“石家庄市工业50强企业”、“河北省轻工业排头兵企业”、“河北省农业产业化重点龙头企业”、“2008-2009年度影响中国新锐品牌奖”、“2010年度中国食品产业最具成长性企业奖”、“河北省名牌”、“河北省著名商标”“全国乳制品行业顾客满意十大品牌”“河北省百强民营企业”等荣誉称号，并于2011年喜获“中国驰名商标”称号，2012年君乐宝被认证为农业产业化国家级龙头企业。 2010年，为寻求企业做强做大之路，君乐宝与蒙牛结成战略合作伙伴，蒙 牛控股君乐宝51%股权，成为君乐宝的最大股东。君乐宝将借鉴蒙牛在全球化生态牧场方面的管理经验和海外研发站的科研成果，在奶源、管理、研发、市场等方面与蒙牛资源共享，合力做 强，为早日将君乐宝做大做强，由区域品牌打造成为全国品牌而共同努力。 企业文化 只有责任与感恩，才能真正成就企业的价值 责任与感恩:责任是君乐宝乳业的代名词，因为我们坚信只有负责任的企业才能强大。 感恩则是企业的灵魂，因为只有懂得感恩才能真正实现企业的价值。 企业理念:做一个有高度责任感的企业，对社会负责，对消费者负责，对员工负责，对合作伙伴负责，对股东负责 企业宗旨:消费者的健康与安全是我们的第一责任，食品安全大于天 企业精神:我们团结 我们奋进 我们成功 企业使命:服务好每一位顾客 关照好每一位奶农 培养好每一位员工经营好每一杯牛奶 战略目标:中国酸牛奶第一品牌 。 二、酸奶介绍 1、基本介绍 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子(如半乳糖 和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。 2.营养分析 2.1( 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲 2.2( 酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱酸性物质转变成弱碱性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用 2.3( 据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良 2.4( 制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加 2.5( 在妇女怀孕期间，酸奶除提供必要的能量外，还提供维生素、叶酸和磷酸;在妇女更年期时，还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症;在老年时期，每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营 养缺乏 2.6( 酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地抗御癌症，所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。 3.益处介绍 一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收 二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效 三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用 四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素 五是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。 六是酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以维持肠道正常菌丛平衡，调节肠道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，对身体恢复有着其他食物不能替代的作用。 酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是: (1(维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。 (2(通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压 而防止便秘。 (3(酸奶含有多种酶，促进消化吸收。 (4(通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。 (5(通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。 (6(提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 4.益生菌介绍 4.1益生菌(Probiotics)是指投入后通过改善宿主肠道菌群生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主(人和动物)健康水平和健康佳态的活菌制剂及其代谢产物。 4.2分类 (1)乳杆菌类 (如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹杆菌类氏乳杆菌、拉曼乳杆菌 (2)双歧杆菌类 (如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等) (3)革兰氏阳性球菌 (如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等)。 4.3益生菌对人体的作用 ?防治腹泻;?缓解不耐乳糖症状; ?预防阴道感染 ?增强人体免疫力; ?缓解过敏作用 ?降低血清胆固醇; ?预防癌症和抑制肿瘤生长。 4.4益生菌对植物的作用 (1.增强植物新陈代谢促进光合作用和强化叶片保护膜抵抗病原菌促时根系发达。 (2.产生抗菌物质，抑制有害微生物繁殖，产生有益物质防治农作物各类病害。 (3.有益菌群与土壤中放线菌等共生共殖，形成良好的作物生长环境，提高土壤肥质，彻底改良土壤性质，最终实现绿色有机农产品及免耕作业和可持续发展之路。 4.5益生菌四大功能 (1.帮助营养物质的消化吸收 (2.产生重要的营养物质 (3.抵抗细菌病毒的感染，提升免疫通过三大步骤，益生菌可清除有害菌对身体的伤害 (4.预防和治疗某些疾病，如肠道综合症、呼吸道感染、生殖系统感染、过敏、口臭、胃溃疡等 4.6适合人群 弱势群体:中老年人，婴儿，儿童和妇女 急需补充人群 使用抗生素药物者 经常吸烟喝酒者 习惯性便秘者 办公室工作人员、电脑工作人员 心血管疾病、肝脏疾病、癌症化疗等疾病患者 酸奶的主要消费群体: 酸奶的主要消费群体有三类:儿童，青少年，中、青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青、中年女性，他们有共同的目的: ——对自身健康的需求，包括肠道调理、促进消化、调节免疫、营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 ——酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解渴功能的认同度很低。 ——口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品牌、价格。 ——从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比例略高。 ——三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶、乳酸菌饮料、乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。 5生产工艺 5.1酸奶生产菌种:单独使用一个菌种或两种以上菌种混合使用。 保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、乳酸链球菌、乳酪链球菌 保加利亚乳酸杆菌:嗜热链球菌=1:1 45-46? 4小时 保加利亚乳酸杆菌:乳酸链球菌=1:4 33?10小时 乳酸菌在奶中生长繁殖，发酵分解乳糖后产生乳酸等有机酸，导致奶的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，使牛 奶凝固。 5.2发酵剂制备: 发酵剂是指生产酸奶时所用的特定微生物培养物。分为三级: 1、乳酸菌纯培养物:一般接种于脱脂乳、乳清、肉汁或其他培养基中;或用升华法制成干燥粉末。 2、母发酵剂:为生产发酵剂的基础，生产单位为了扩大菌种，必须培养母发酵剂。 3、生产发酵剂:用于实际生产的发酵剂，也称工作发酵剂。是实际生产量的1-3%。 5.3酸奶生产: 包括凝固型酸奶和搅拌型酸奶两种。 凝固型酸奶:原料乳?净化?脂肪含量标准化?添加固体物(脱脂乳粉、5-8%蔗糖、稳定剂)?预热(60-70?)?均质(160-180kg/cm2，本次实验搅拌均质)?加热处理(95? 5分钟)?冷却(45-50?)?加香料?添加发酵剂(1-3%)?灌装?培养(45-46? 4小时，酸度达到0.7-0.8%)?冷却(0-5?冷库，酸度还稍有增加，可达0.8-0.9%)?冷藏和后熟?凝固型酸奶 搅拌型酸奶:原料乳?净化?脂肪含量标准化?添加固体物(脱脂乳粉、5-8%蔗糖、稳定剂)?预热(60-70?)?均质(160-180kg/cm2，本次实验搅拌均质)?加热处理(95? 5分钟)?冷却(45-50?)?添加发酵剂(1-3%)?装罐培养(45-46? 4小时，酸度达到0.7-0.8%)?搅拌(添加果料或果酱)?冷却到 20-30?? 分装 5.4、酸奶生产工艺操作要点 配料的选择和要求:选择符合质量标准的各种原辅料:牛乳、乳粉、砂糖和稳定剂等。乳粉、砂糖混合后加50,60?温水溶解。琼脂、明胶等稳定剂可与少量糖混合后加水加热溶解充分后添加。 均质的目的是:防止脂肪上浮,使脂肪微粒化，改善口感。一般采用高压均质机。