腊八蒜

方法一 方法一 　　大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。 　　1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器； 　　2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。 　　此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可 以适当变换，但不可变动过大。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。 方法二 　　材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多 　　制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 方法三 　　500克蒜配50克盐300克红糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水 　　制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 　　4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。 葱烤酸甜三文鱼 下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼 　　葱烤酸甜三文鱼，用淹糖蒜的汤汁做的，真是好吃。 　　作法：1、锅里加油,爆香园葱丝，扒拉到边上, 　　2、锅内放入三文鱼煎，浇点料酒，再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 　　3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。 　　特点：甜甜酸酸，鱼又嫩嫩的，关键是简单好吃。 食醋蒜 　　方法一直以来是个治疗高血压的养生食疗偏方，而且说它是个偏方，只是针对医院里正规的打针吃处方药来说的，其实这个民间方子流传至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。 　　现在不管哪个有关养生的食疗、食补书籍，大多里面都介绍有这个方子。其中介绍说它不仅可用来降压，还有降血糖血脂、软化血管的功效呢。 　　不过，这个偏方只是针对上了年纪的老人们或是患了高血压之类病症的特殊人群的，没这类病的年轻人是没必要这么跟自己过不去的，不过若只是个人口味嗜好问题，而且用量不太大的话，就不用太过于担心了，因为这并没有什么明显的不良反应或副作用，只要定量和有规律地服用，是没有任何问题的。 泡腊八蒜的小窍门 　　泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。 　　1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜? 　　紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 　　2.泡腊八蒜为什么得用米醋? 　　米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。