跟大师学做——红烧牛肉面-全集

跟大师学做——红烧牛肉面（超香、超好吃） PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 台湾卤肉饭大家都熟知，却不知台湾的另一特色小吃“红烧牛肉面”也是超级得 人心的。我家小白就是“红烧牛肉面”的超级 FANS，每次回去都要美美的吃上 一大碗，120-150台币一碗很贵哦。 只因最近我决定做个贤惠主妇了，对小白是有求必应，(通常他只求我不要再折 腾了）于是跟着台湾著名美食家李梅仙老师学做了这道面，当然是在电视上看的， 从方法到原料的比例几乎原原本本的照抄。做出来非常成功，真是香飘四里，香 味从鼻孔直钻到胃里挑逗人的食欲。做成功了很是兴奋，又得罗罗嗦嗦写长篇大 论了。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 先说买材料了，梅仙老师用的是牛沙朗也即是牛背脊的一部份，我买不到就买了 牛腩来做（三斤 45块）。 做牛骨高汤的材料是牛棒骨，我也买不到，去摊挡一打听牛棒骨才 2元一斤，可 是都被店家订了，一般人买不到。最后只好买了一只牛蹄骨，里面还带着牛筋（1 根 20元）这顿面光买肉就花了 65块了。怪不得牛肉面那么贵呢，自己做可以出 至少十碗了吧，我还是觉得超值，千金难买如此美味啊。要想做出美味，一定要 原原本本把材料比例照抄哦,一次辛苦做了一大锅剩下的牛腩和面条分包起来冷 冻，要吃的时侯再取出来煮熟即可。 牛骨高汤材料：牛棒骨 1根（1500克），京葱 1根，姜片 5片 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 牛骨高汤制作方法： 1.锅内注入冷水，加入料酒 1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约 5分钟。 2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。 3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水 12碗。 4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖 3小时，至汤剩 1/2的量。 注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。B：牛骨比猪骨硬，购 买后一定要叫商家斩件。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 红烧牛肉材料： 牛腩肉 1500克，中型洋葱 1颗，大蒜 8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒 5-8 颗，八角 3粒，姜片 4-5片 调味料： 红油豆瓣酱 2大匙，小卤药包 1包，生抽 4大匙，老抽 3-4小匙，花雕酒 2大匙， 白胡椒粉 1小匙，冰糖 25克 小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶 制作方法： PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 1.将牛腩切成 5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中， 肉会缩小 1/3的. 2.用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次。 3.洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约 10分钟。 4.将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。 5.炒锅内倒入油 1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。 6.煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。 7.加入红油豆瓣酱 2大匙，炒至出香味。 8.将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 9.炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味。 10.加入牛腩块。 11.用中火将肉块略炒约 1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间。 12.淋入花雕酒或米酒。 13.加入生抽及老抽，或是直接用酱油. 14.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块。 15.大火烧开后，加盖转小火焖煮 90分钟。 16.至用筷子可以插入肉块。 17.加入小颗冰糖。 18.继续加盖小火焖煮约 30分钟，至肉质变软即可。 19.锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟。 20.在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精。 21.加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁 1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许， 蒜蓉辣酱少许即可食用。 制作心得： 1. 切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小 1/3的。 2. 可能是肉的品种不同，炖煮的时间上和老师有些差别：炖的太烂肉没点嚼劲 也不好吃的哦 老师说先炖 2小时，再加冰糖炖 1小时，一共炖 3小时。 我是先炖了 1个半小时，用筷子可以插入肉块了，就加冰糖再炖了半小时， 一共用了 2小时。 3. 卤药包的份量不要太大，小小一包就可以了，太大就香味太重，会有苦味， 把肉味抢去了。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn 4. 炒香料的时侯，炒到闻到香味，葱表面有些焦黄就可以了，不要炒焦了，会 有焦味。 5.做高汤的，如果有压力锅就更好，可以缩短时间而且香味更浓。 6.做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火 不开盖， 几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦， 只有小火才能 让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。 PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn