豆豉牛百叶

豆豉牛百叶 豆豉牛百叶 因为我自己不吃内脏，所以在制作内脏类的美食我还真有点“盲作”的感觉，就是对这个材料一点感觉都没有，不知道该怎么掌握火候，也不知道这盘做好之后味道到底怎么样，自己不尝，不能在一次次的实践中去总结经验，所以永远没有进步。很盲，很盲目。我自己不吃的东西不代表别人不想吃，只是做的比较少而已。前段时间和一位大厨学了一手，赶快把经验和大家分享一下。 要使牛百叶的口感爽脆只要记住一个小窍门即可。 材料： 牛百叶、芹菜、豆豉辣椒酱、葱、六月鲜酱油、熟芝麻、料酒 做法： 1、牛百叶切成合适大小备用； 2、芹菜清洗干净切段备用； 3、锅里烧水，水沸后将芹菜放入在油盐水中汆烫； 4、锅里烧水，放入料酒，水沸腾后将牛百叶放入--拿起--再放入--再拿起。。。这样反复7次，（就好像我们吃火锅涮羊肉一样，入锅-拿起-入锅-拿起，这样反复7次后的羊肉口感是最好的），然后将牛百叶盛出； 5、锅里放油，油热后放入花椒炒香，放入豆豉香辣酱和葱炒香备用； 6、将牛百叶、芹菜、刚刚油里炒过的辣酱、盐、鲜酱油、熟芝麻一起将牛百叶拌匀即可。