扁豆的做法

二冬烧扁豆 　　原料： 　　扁豆250 克，冬菇、冬笋各50 克，味精3 克，精盐、酱油各10 克，黄豆芽汤2 炒勺，淀粉15 克，鲜姜5 克，花生油100 克。 　　做法： 1.将冬菇泡好，去根、杂质，洗净后大个切成两瓣，小的整个用，冬笋切片同冬菇放一起；扁豆去筋洗净切段。锅内加水烧开将扁豆煮一下，用漏勺捞出放凉水里浸泡，捞出控净和冬菇、冬笋放一起；姜切末待用。 2.锅放火上添花生油，烧热后将姜未沧锅，即下黄豆芽汤、酱油、精盐，烧开后下扁豆、冬菇、冬笋煨片刻，加味精，勾入流水芡，放明油出锅即可。 　　 鲜蘑烧扁豆 　　原料： 　　鲜蘑100 克，净扁豆500 克，鸡汤200 克，花主油500 克（约耗50 克），葱姜油80 克，湿淀粉10 克，鸡油15 克，料酒20 克，精盐4 克，味精10克。 　　做法： 　　1.将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用。将扁豆择净，切成两段。2.起锅放入花生油烧至五成热，把扁豆段放入油内，滑至呈碧绿色时，捞出滤去油。3.起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内，小火煨5 分钟，用调稀的湿淀粉勾芡，淋入鸡油，盛入盘中即成。 　　 炒扁豆 　　原料： 　　嫩扁豆500 克，花生油25 克，酱油25 克，花椒10 粒，葱花5 克，姜3片，精盐25 克，味精10 克。 　　做法： 　　1.将扁豆去蒂、抽筋，洗净，直刀切成斜尖块待用。2.炒锅上旺火，注油烧热至九成，炸入花椒至焦，再炸人葱花、姜末、精盐出味，倒入扁豆急火炔炒，快熟时倒入酱油，撒上味精迅速翻炒几下即成。