课题：实训室安全知识

课题：实训室安全知识课型：实理课课时：2课时授课日期：2019年2月20日授课人：张力辉教学目标：了解厨房用火、用电、用汽的安全知识。教会学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的安全问题，方法目标：知识——学生讨论回答；新知识——教师设疑并演示，师生共同探究；延伸知识——教师启发引导。教学重点：1.认识厨房基本安全常识。2.能安全使用常用设备和工具。教学难点：1.学会实训室·工具和设备的使用手法2.熟练掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。教学策略：1.案例探究法2.师生讨论法教学内容及教学过程：一、实训室电器设备造成的事故及其预防必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过的专人操作。二、实训室切割伤的预防1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。三、跌跤、扭伤的预防1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。3、开关门要小心，进出门不得跑步。4、穿鞋要合脚。最好是鞋底不滑的合脚鞋子。四、实训室烫伤事故的预防必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：1、熟悉烹饪设备、工具及原或菜点的基本情况，严格按安全操作使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。4、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。课堂小结学生整理（回忆新知）：小组共同梳理作业：1.实训室安全防火的措施有哪些？2.实训室安全防烫伤应注意哪些问题？教学反思：1.本课从实训室安全必备的常识开始详细讲解，使学生思考和认识，充分体现了厨房安全的重要性，并做到防患于未然。2．列举两个实训室安全的案列，讲解预防各类事故的注意事项。3.教师讲解为主，学生积极参与讨论。实训室安全教育主题班会——冷雕实训室张力辉