中国企业标准企业标准QGXJY 0001 S-2020 清浓兼香型白酒制作规范制作规范

中国企业标准Q/GXJY0001S—2020前言本标准的卫生指标是按照GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》确定。本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准代替Q/GXJY0001S-2017《清浓兼香型白酒》。本标准与Q/GXJY0001S-2017比较主要变化如下：——更新了规范性引用文件。本标准由宁夏连湖古峡酒业有限公司提出。本标准由宁夏连湖古峡酒业有限公司负责起草。本标准主要起草人：赵忠永。本标准有效期五年。IQ/GXJY0001S—2020清浓兼香型白酒1范围本标准规定了清浓兼香型白酒的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、勾兑而成的具有清香兼浓香独特风格的蒸馏白酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督》3技术要求3.1原料要求3.1.1谷物应符合GB2715要求。3.1.2生产用水应符合GB5749要求，并经净化处理。3.2感官要求应符合表1规定。表1感官指标项目指标外观无色清亮透明，无悬浮物、无沉淀香气醇香较正，具有以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅的复合香气口味酒体较醇厚，口感醇和协调，绵甜爽净1Q/GXJY0001S—2020表1（续）项目指标风格具有本品固有的风格3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标酒精度（20℃），%(vol)41.0～68.0总酸（以乙酸计），g/L≥0.30总酯（以乙酸乙酯计），g/L≥1.00乙酸乙酯，g/L≥0.40已酸乙酯，g/L≥0.20固形物，g/L≤0.50注：酒精度允许误差为明示值的±1.0%(vol)。3.4卫生指标应符合GB2757的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB8951的规定。6试验方法6.1感官指标、总酸、总酯、乙酸乙酯、已酸乙酯、固形物按GB/T10345规定的方法检验。6.2酒精度按GB5009.225规定的方法检验。6.3甲醇按GB5009.266规定的方法检验。6.4甲醇以外的卫生指标按GB/T5009.48规定的方法检验。7检验规则7.1以同一次调配、灌装的同一酒度的产品为一批，每批产品须经质检部门检验合格后附有合格证方可出厂。7.2在每批产品中随机抽取6箱，每箱取样1瓶,3瓶供检验用,另外3瓶留作备用样品。7.3检验分出厂检验和型式检验。2Q/GXJY0001S—20207.3.1出厂检验项目为净含量、感官指标、酒精度、总酸、总酯、甲醇。7.3.2型式检验每6个月进行1次，在有下列情况之一时亦应随时进行：a)新产品投产时；b)正式生产后，原料、工艺有较大改变可能影响产品质量时；c)产品长期停产后，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家监管部门提出要求时。7.4检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。8标志、包装、运输、贮存8.1标志应符合GB7718和GB2757的规定。8.2包装8.2.1内包装用符合食品卫生要求的玻璃瓶装。瓶体端正、清洁、封装严密，无漏酒现象。8.2.2外包装用合格的纸箱装，箱内要有防震、防撞的间隔材料。8.2.3单件定量包装的净含量与标签标示值之差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号。8.3运输8.3.1运输车应清洁卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品一起运输。8.3.2运输过程中应防止日晒、雨淋、避免强烈振荡。8.3.3搬运时应轻拿、轻放，不得抛摔。8.4贮存8.4.1应贮存在阴凉、通风、干燥的库房内，仓库温度应保持在0℃～35℃。8.4.2贮存中应远离火种，不得与有毒、有害及有异味的物品共同存放。3