幼儿园食堂检查表

Sheet1 赤峰新城蒙古族幼儿园食堂检查记录 检查项目 分数 检查得分 环境卫生 1.食品加工生产场所环境是否整洁。 2 2.加工间设备周围环境清洁、地面无积水、地面卫生干净整洁，下水道干净畅通无异味 3 3.防蝇、防虫、防鼠、防尘设施是否有效。 2 4.清洁用具（扫把、簸箕、墩布、墩布车、地刷、墙刷、刮水器、抹布等）是否干净、定位存放和正确保存 2 5.废弃物处理是否符合要求（如垃圾桶有盖、清洗消毒，及时清除等） 2 原料接收、入库 1.采购食品及原料、食品添加剂及相关产品是否进货查验、索证索票并具有采购记录台账 3 2.检斤、验质（核对是否存在变质、是否存在过期），核对订购品种 5 3.拆包分档、倒框、入库定位存放保存，散装产品有无防护、防止污染和潜在的变质，做好标识、记录 5 4.及时清理包装材料、纸箱及接货区卫生 3 5.是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及相关产品 5 原料储存、出库 1.出库、领取原料或加工时遵循“先进先出原则”，确保无过期产品，并及时做好记录 5 2.储存原料用的菜筐、保鲜盒、储物箱、食品袋等是否干净整洁、有标识、生熟分开、定位存放并摆放整齐 3 3.冰箱里的食物是否有加盖或封保鲜膜，冰箱内无异味，并定期除霜和卫生清洁 3 4.冰箱冷凝器、库房的地面、墙壁、天花板、货架等死角卫生保持卫生良好 2 5.所有原料、半成品、成品必须隔墙离地存放 2 食品生产加工过程 1.操作前的卫生，操作台、工具用具、菜筐等是否清洁无污染，抹布是否干净无异味，并分开使用，抹布不用时叠整齐放在工作台的边角上 3 2.食品加工前必须检查原材料是否超过保持期限、腐败变质等影响食品安全的隐患存在 5 3.蔬菜是否先摘后洗、先洗后切，做到一清洗干净、二无异物无泥沙，肉类、海鲜冻货内食品解冻方法是否正确（冷藏、流水和微波炉），待加工的生肉类室温存放不超过1小时，按照专用的洗菜池、洗肉池、洗鱼池加工或存放荤素不同的原材料 5 4.操作中的工具用具是否随手定位存放、刀具、菜墩、容器是否生熟分开使用，原材料、半成品、成品是否按标识生熟分开 5 5.分餐、送餐和发餐时各环节的卫生（操作者的工服、口罩、手套、帽子、工具用具、分餐台、餐具、餐车、二次污染的防护措施、地面、电梯等）是否达标。 3 6.食物留样容器是否容易清洗消毒，留样样品重量是否100-200克，留样时间是否达到48小时，留样是否登记。 5 7.食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染。 3 8.餐后收档，各种成品、半成品是否妥当处理，是否做到了零收盘、零库存 3 餐饮具与容器 1.操作人员明确餐具的清洗和消毒流程，且程序得到有效落实 5 2.所使用的化学品标识正确，并定位存放，使用测试纸条检测化学品使用的浓度，并符合要求 3 3.洗净的餐具保证光、洁、涩、干，餐具架子和容器干净、密封 5 4.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。 2 5.消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内。 2 人员管理 1.仪容仪表（工服、工鞋、指甲、头发、发网、口罩等）干净整洁 3 2.员工身体健康（感冒、体温、手伤、腹泻、睡眠不足等）情况是否合格上岗，健康证在有效期内 3 3.操作前及接触不洁物品后是否洗手，直接接触入口食品之前是否洗手、消毒 2 4.上厕所前是否在厨房内脱去工作服。 2 5.个人物品存放在（水杯、衣物、手机等）指定区域 2 6.操作时是否有从事与食品加工无关的行为。 2 7.禁止佩戴首饰、涂指甲油 2 8.食堂内未经允许严禁非食堂人员进入 2 记录留存 1.各项记录填写是否、填写是否准确及时 2 2.音视频系统是否运行正常 2 工作配合 1.开饭是否按时、不提前、不推后。 3 2.分饭菜到班级上是否足额，饭碗、勺是否足够。 3 3.是否有使用餐具做其他用途。 3 4.厨房用具保管是否没有丢失、破损。 3 5.其他临时工作配合。 2 检查人员：检查总得分：Sheet2Sheet3