博山酥鱼锅的做法

博山酥鱼锅的做法 材料: 1、白菜:约3斤一棵,整个叶子,洗净。 2、猪肉(瘦):约2斤,切成3厘米见方的块状,洗净,过油一遍,炸至七成熟。 3、藕:约2斤,洗净,切成约0.5厘米厚的片状。 4、海带:发好的海带约2斤,卷成卷,切成约2厘米宽的一段。 5、豆腐:约2斤,切成3厘米见方的块状,过油,炸成金黄色。 6、鲅鱼:约6、7两的三条,洗净、去五脏,切成约3厘米段,过油,炸至七成熟。 7、猪蹄:两个,洗净,切成块状。 8、葱两棵、切成段;姜一小块,切成片;酱油一碗;醋三分之二碗;白糖三两。白酒:约一小酒杯。料包(八角两粒、桂皮两片、花椒适量) 9、用大号的高压锅。如果放不上,就做两锅。 做法: 1、锅的最下面放一把汤匙,再放上一个小篦子,防止糊锅。 2、放两层白菜在篦子上,然后在锅的四周竖上白菜叶子,然后依次放藕、猪肉、鱼等,要一层一层地放,葱、姜也要一层层地放。料包放在中间。 3、所有的材料放好后,把酱油、醋、白酒、白糖等掺好,一起倒入锅中,先慢火炖,等锅中的东西落下去后,再盖上锅盖,慢火,冒气后半个小时即可停火。等气下去后,打开锅盖再用铲子翻一翻,慢火15 分钟,令其均匀入味,即可关火。 注:愿意吃咸的可以少加点盐。 猪肉干的做法 猪肉(贴肌肉)约5斤,切成大块状,洗净,放到冷水里烧开后,冒沫,倒掉脏水后,再洗净。放入冰箱中冷藏约一个小时,到你能切成片状。然后拿出,切成0.5厘米厚的片状,然后将肉片放在料汤中腌制约半天,捞出,放在盘子中晾干至无水分,再放到油锅中炸一遍,等凉透了,再放到油锅中炸一遍,即可食用。 料汤:酱油约半碗,盐一小匙,白糖两汤匙,白酒一小酒杯,葱段一棵、姜片少许,花椒少许。