广州四时汤品

广州四时汤品 1-2月份 赤小豆粉葛鲮鱼汤 粤、港、澳一带民间在过年过节前总要煲些消炎清热下火的汤水，清肠胃、迎佳节。现已年廿九了，加上连日温暖而略带潮湿的天气，所以此时的汤水宜清热下火、祛湿润燥，赤小豆粉葛煲鲮鱼便有此功效。赤小豆有清热解毒、利水除湿、健脾养胃之功;粉葛能除脾胃虚火、生津止渴。鲮鱼味道鲜美，三者合一，实为“聚火”(即“下火”)之汤水。 ??:赤小豆100克、粉葛750克、陈皮1,4个、鲮鱼400克、生姜3片。 ??烹制:赤小豆、陈皮分别洗净，陈皮去瓤;粉葛削皮洗净，切块;鲮鱼宰洗净，去脏杂，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便 可。? 五指毛桃水蛇排骨汤 五指毛桃又称为南芪，即谓之南方北芪的意思，其性平，味甘、淡，有健脾益气、化湿舒筋的功效。它有很好的保健作用，尤其是对南方这个既燥热又潮湿的天气有其独特的调理、养生的作用，所以称之为南芪。而水蛇有养阴益血、活血通络的功效，广州人一般习惯在秋末隆冬春初时用它来滋补身体，无论对气血、经络、脏腑都十分有益的。猪排骨能补髓益骨、壮腰健肾，合而为汤，醇香而又可口，补益又不腻滞，为时下养生靓汤之一。 ??材料:五指毛桃120克、水蛇肉500克、猪排骨150克、红枣4个、生姜3片。 ??烹制:五指毛桃、红枣洗净，稍浸泡，并红枣去核;水蛇肉、猪排骨分别洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入 清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，水蛇肉、猪排骨捞起拌入酱油供佐餐用。 ?? 生淮山薯蚝豉干猪踭汤 广州人很喜欢用生淮山薯煲汤，认为它正气有益。现代营养学认为它可给人体提供大量黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖。这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性，它的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，因此现代营养学给它的评价很高。中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精。以它配伍蚝豉干煲猪踭，醇和滋润可口，能补中益气、健脾养胃，为男女老少皆宜的养生靓汤。 ??材料:生淮山薯800克、蚝鼓干20克、猪踭肉400克、生姜3片。 ??烹制:生淮山薯削皮、洗净，切块;蚝豉干浸泡、洗净，猪踭肉洗净，切块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调下适量食盐便可。此量可供3~4人用，各物可捞起拌入酱油佐餐用。 雪耳炖白鸽 鸽又称为白凤，民间称它为“甜血动物”，贫血人食用后有助于恢复健康，入药的鸽肉则以白鸽为佳，著名的乌鸡白凤丸就是用乌骨鸡和白色鸽子为原料制成的。它能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。白鸽对毛发脱落、中年秃顶、白发、未老先衰等有很好的疗效。以滋阴养胃、润肺生津的银耳炖白鸽气味清润醇和，有补益滋润之功。 ??材料:雪耳15克、白鸽2只、猪瘦肉100克、火腿肉20克、生姜3片。 ??烹制:雪耳浸透、洗净;白鸽宰洗净，去脏杂，置沸水中稍滚片刻(即“飞水”);猪瘦肉洗净;火腿肉切片。一起与生姜放进炖盅内，加入清水1250毫升(约5碗水量)，盖上盖，隔水炖3小时便可。进饮时方加入适量食盐。 槐花木耳猪肚汤 中药槐花性微寒，味苦，有凉血止血、平肝潜阳之功，常用于便血、痔血、头痛目赤、血压升高者等。广州人对它十分熟悉，有名的五花茶其中一个花便是槐花。用它配以木耳煲猪肚有润下益气的作用，对时下干燥天气里便秘、胃不适有良好的功效，亦能对胃溃疡、痔出血、动脉硬化和脑出血有辅助食疗作用。 材料:槐花12克、木耳15克、猪肚1个、生姜3片。 烹制:槐花、木耳洗净，槐花用500毫升(2碗水量)清水煲至250毫升(1碗水量)，去渣留液;猪肚翻转用生粉反复擦洗。下瓦煲加水2500毫升(10碗量)，煲滚后下木耳和槐花液，煲约2小时，调下食盐便可。此量可供3~4人用。 西洋菜蜜枣鲫鱼汤 今日干冷，佐餐靓汤宜西洋菜蜜枣鲫鱼汤。西洋菜是应时的蔬菜，其性凉味甘，具清肺热、润肺燥之功。而蜜枣则能润肺生津、健脾和胃。鲫鱼肉质细嫩，鲜美而不肥腻，现代营养学认为其营养全面、含糖分多、脂肪少，在冬日最为肥美，所以有秋鲤冬鲫之说。中医认为它有健脾利湿、和中开胃、温中下气之功。合而为汤则具润燥下气、养肺健脾之功。 ??材料:西洋菜600克、蜜枣3个、鲫鱼500克、猪踭肉200克、生姜3片。 ??烹制:西洋菜洗净;蜜枣洗净，去核;鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄;猪踭肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。 鲜麦冬沙参瘦肉汤 鲜麦冬配以沙参煲瘦肉，气味清润、可口，有温补、润肺止咳的作用，适合于时下冬燥日的家庭佐餐之用。 麦冬性微寒，味甘、微苦，有养阴润肺、生津止咳的功效，常用于治疗肺燥干咳、津少口渴、心烦失眠等。新鲜食用，更具鲜甜、清润之味。沙参是广州人十分熟 ”中的药材之一，它能滋阴清肺、养胃生津、除虚热。它有南、北沙悉的“清补凉 参之分，功效相似，南沙参清热祛痰力强，北沙参则养阴润燥力强，作汤料一般 用北沙参。与瘦肉合用，滋养补虚而不留湿，有虚可补，有燥可润。 ??材料:鲜麦冬45克(干品可用25克)、沙参30克、猪瘦肉500克、蜜枣4个、生姜3片。 ??烹制:各配料洗净，将蜜枣去核;瘦肉洗净后与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸改文火煲两小时，调入适量食盐便可。 ?? 番茄薯仔牛尾汤 牛肉是中国人的第二大类肉食品，仅次于猪肉，其性温，味甘、咸。可食的部位还有里脊、外脊、后腱、前腱、尾根等部位。中医认为牛尾部位有强健筋骨、补中益气、滋养脾胃的作用，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、盆血久病及面黄目眩之人食用。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。用健胃消食、补血养血的番茄，补气调中、健脾和胃的薯仔煲牛尾气味香浓可口，有壮腰补骨的作用，为冬日靓汤之一。 ??材料:番茄300克、薯仔400克、红萝卜洗净、削皮、切角状; ??烹制:牛尾刮去皮毛、洗净，斩件，置沸水中稍滚片刻再洗净(即“飞水”)，牛尾生姜放进瓦煲内，加水3000毫升(12碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，下红萝卜薯仔滚至腍，再下番茄洋葱滚15分钟，调入适量食盐、白糖便可。此量可供3,4人用。 ? 黄鳝韭黄羹 广州人在寒冷的冬日时爱食黄鳝煲仔饭，因它有暖胃旺血的作用。同样寒冷冬日的黄鳝羹亦能暖胃、旺血，且气味香浓惹人。 现代营养学认为黄鳝含较高蛋白质而脂肪较低，以及维生素A原、多种维生素，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，亦是脑细胞不可缺 ”能降低血糖和调解血糖。中医亦认为它有活少的营养素;所含特种物质“鳝鱼素 血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效。 ??材料:黄鳝250克、叉烧50克、韭菜150克、笋肉100克、生姜丝半匙。 ??烹制:黄鳝放进温水中去潺洗净、切丝;叉烧切丝;韭王洗净，切短度;笋肉置沸水中稍滚片刻，捞起切丝。起油镬下姜丝，加水750毫升(约5碗量)滚后， 下材料滚熟，调入粟粉勾芡并调味便可。为3~4人量。 莲子芡实猪肚汤 今日为廿四节气的“大寒”。大寒被认为是一年中最冷的时节，如古书曰:“大寒为中者(即月的中旬)，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”然而从历年的气象记录上看小寒则冷于大寒，特别是在南方，今年更是如此。今日虽然没有小寒时阴冷，但也为冬冷日，助餐靓汤宜补体调元、滋脾养胃的莲子芡实猪肚汤。 ??材料:莲子、淮山各50克，芡实、百合各25克，猪肚1个，猪瘦肉150克，生姜3片。 ??烹制:各配料洗净，莲子去芯，稍浸泡;猪肚里外洗净，用生粉或盐反复揉擦，再用水冲净，猪瘦肉亦洗净，并一起置沸水中稍滚片刻(即“飞水”)。与生姜一起放瓦煲内，加水2500毫升(即10碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入食盐便可。为3,4人用，汤料捞起拌酱油佐餐用。 ?? 香菇肉丝羹 羹是广东汤的一个品种，其特点是香滑可口，本宜春秋两季多用，而今日将有冷空气来临，其天气既像闷热的“回南天”，又似灰霾的阴雨天，如此的天气适宜于羹汤佐餐。香菇肉丝羹清润香滑，具有补益强壮、开胃之功。 香菇是广东汤羹中常用的干货材料之一，气味清香惹人，性平味甘，素有“蔗菇皇后”和“干菜之王”的美称。现代营养学它能降血压、去胆固醇。 ??材料:冬菇30克、浙醋一汤匙、猪瘦肉450克、生姜3片。 ??烹制:冬菇清水浸泡，揸干水去蒂，切丝;猪瘦肉洗净，用水1500毫升(约6碗量)及生姜煲沸，转慢火煲1小时，取出把瘦肉撕细，汤留下，肥肉及皮不要。热油镬，下汤及冬菇、肉丝煮滚片刻，先下糖、麻油、生抽、老抽、胡椒粉、盐各少许，推入马蹄粉三汤匙半及水半碗拌匀，下芡，放入浙醋兜匀即可。 ?? 虫草花百合鹧鸪汤 今天气温又继续回升，早晚虽阴凉，中午前后可达18?以上。这样天气最适宜 进饮温补的汤品，同时要注意到还是干燥的冬日，因而既要温补又要润肺气，虫草花百合煲鹧鸪便有此功效了。 冬虫草具补肺益肾、治疗诸虚百损，但目前价格十分昂贵。而人工培植的虫草花却价格比较平宜，且据有关权威部门的测定，含有多种氨基酸、微量元素、维生素，还含虫草最有效成分的虫草素、虫草酸、多糖、SOD等。以此为代用品也能达到冬虫草的一定效力。 ??材料:虫草花40克、百合45克、鹧鸪2只、猪瘦肉200克、生姜3片。 ??烹制:虫草花不需漂洗，百合洗净;鹧鸪宰洗净，置沸水中稍滚片刻再洗净(即“飞水”);猪瘦肉洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升，武火煲沸后，改文火煲约两小时便可。 无花果赤小豆生鱼汤 今天气温继续回升，比昨天暖和。由于前些时候气温寒冷，佐餐住家的汤水以驱寒养阳为主，现气温回升了，况且今年的冬日还以干燥天气为主，因而这段时间的住家汤水宜滋阴润燥、养气益肺为主。无花果赤小豆煲生鱼汤则有此功效，且汤味清润、醇和可口，为大众所宜。无花果是有名的清润干果品，广东人常用它作煲汤的材料，有润肺益阴、健脾养胃的作用;赤小豆则能除湿利水，而生鱼能补气健脾。合而为汤，便能益肺养气、滋阴润燥。 ??材料:无花果6个、赤小豆100克、江珧柱40克、生鱼1,2条(约400克)、生姜3片。 ??烹制:各配料洗净，稍浸泡;生鱼宰洗净，慢火煎至微黄，并洒入少许水。然后一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后改文火煲两小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3,4人用。 圆肉花生排骨汤 今日气温稍有回升，但仍早晚寒凉。佐餐靓汤宜圆肉花生煲排骨，此汤能补中益气、养血生津。圆肉性温味甘，祖国医学对它评价极高，一说是“久服可强魄聪明，轻身不老，通神明”(《神农本草经》);一说它可“补精益髓，蠲渴扶肌，美 颜色，润肌肤”(《荔枝谱》)。 ??材料:圆肉20克、红枣10个、花生120克、猪排骨500克、生姜3片。 ??烹制:各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核;猪排骨切块状，并置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)。先把花生和2500毫升(约10碗量)清水放进瓦煲，武火煲沸后，再放入余下各物，滚后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 ?? 川贝芡实鹧鸪汤 冬燥日易咳嗽，中药川贝芡实煲鹧鸪有滋润、化痰、镇咳之效，尤适合老人小孩饮用。 川贝有润肺化痰和清热散结、开郁宁心的作用，是化痰止咳的要药，对体虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽等有疗效。鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而有化痰功效。中医认为其性温味甘，有补虚健胃之功，在冬季进补作用明显。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。 ??材料:川贝、圆肉各20克，芡实50克，鹧鸪1只，猪月展肉150克，老姜片2,3片。 ??烹制:各配料洗净，稍浸泡;鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻(即“飞水”);猪月展肉洗净，切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 3-4月份 菜胆沙虫干煲猪瘦肉 今日又是周末，时值仲春之际，中医养生学上认为“春夏养阳”。阳，是指人体阳气，阳气与阴精是既对立又统一的两方。阳气，泛指人体之功能;阴精泛指人体的物质基础。中医认为，“阳气者，卫外而为固”。意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食养阳，即要进食一些能够起到温补人体阳气之食物，使人体阳气充实，增强其抵抗力，抵御以风邪为主的邪气侵袭。菜胆沙虫干煲猪瘦肉可以说属此类汤品，有养阳气、固 阴精的作用。 ??材料:白菜胆500克、沙虫干60克、猪瘦肉400克、生姜3片。 ??烹制:白菜胆洗净;沙虫干置镬慢火炒至微黄，剪开倒去沙子，泡浸洗净，猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。各物可捞起拌酱油佐餐用。 ?? 核桃南北杏蛤蚧汤 春日忽暖忽寒时,最易诱发喘咳类疾病发作。以核桃和南北杏煲蛤蚧有理气定喘、补肺益肾的作用，还可治疗春日湿困时的腰酸脚软。 蛤蚧是壁虎科类的动物，雄者为蛤，雌者为蚧，夜间鸣声，一曰蛤、一曰蚧，故名为蛤蚧，所以用时常是一对的。干品是补肺益肾、纳气定喘、助阳益精的药材，生用是补益的药膳动物。南北杏均为止咳的中药，而核桃是补肾的干果。 ??材料:核桃100克，南杏25克、北杏20克、陈皮1/4个、蛤蚧1对(干品亦可)猪瘦肉150克、生姜3片。 ??烹制:生蛤蚧宰洗净, 去头、爪尖、内脏，可留皮，酒洗，置沸水中稍滚片刻再洗净(即“飞水”)，如干品用酒洗清腥味;其余配料洗净，陈皮去瓤。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。 ?? 虫草花核桃瘦肉汤 今天为廿四节气的“春分”。古人认为，春分是自然界阴阳二气达到平衡，阳气开始超过阴气的转折时刻，人体气血、阴阳的运行必然与之发生相应的改变。此时饮食起居稍有疏忽易致气血紊乱、疾病发生。此时食补对保护身体健康有较大的影响，因而春分对人体而言，重要意义仅次于夏至、冬至。今日靓汤宜虫草花核桃煲瘦肉，它不但汤味鲜美，且有助阳益气，补脾固肾的作用，帮助人们“春日养阳”。 ??材料:虫草花50克、核桃80克、猪瘦肉300克、猪脊骨300克、生姜3片。 ??烹制:各材料分别洗净，稍浸泡;用刀背敲裂猪脊骨。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入 适量食盐便可。 三花薏米炒扁豆瘦肉汤 天气潮湿，湿气过盛，易损伤阳气。湿气滞留于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运行失健。此时，人最明显的感觉就是很容易犯困，即所谓常说的“脾虚湿困，呵欠连连”。三花配伍薏米、炒扁豆煲猪瘦肉能清热祛湿、清浊祛滞，最能解这脾虚湿困。所谓“三花”即木棉花、鸡蛋花和槐花，它们分别有清热祛湿，治湿热下痢，清热凉血、润肠通便的功效。而薏米能健脾、补肺、清热利湿;炒扁豆则能健脾和中、消暑化湿。 ??材料:木棉花20克，鸡蛋花、槐花各2克，薏米、扁豆各30克，陈皮1,4个、猪瘦肉400克，生姜2片。 ??烹制:各配料洗净，稍浸泡，陈皮去瓢，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。一起与生姜放进煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。 ?? 云苓北芪猪瘦肉汤 中医认为“春困”源于脾虚。中药云苓北芪煲猪瘦肉汤能健脾益胃、清热祛毒，为时下春困时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。 云苓性平，味甘、淡，入心、脾、肾经。有健脾和胃、利水渗湿之功，早在《神农本草经》中就被列为上品了。历代医家都称道其健脾利水的功效，清代的宫廷保健中，它更是倍受重视，在慈禧常服的13个长寿补益方中共有64味中药，其中使用最多的便是云苓了。在春日药膳汤品中宜多用云苓，它既能健脾胃，又能祛湿毒。 ??材料:云苓30克，北芪15克，圆肉、红枣各6个，猪瘦肉500克，生姜3片。 ??烹制:各药物稍浸泡，洗净，并红枣去核;猪瘦肉洗净，切为块状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 ?? 党参北芪牛肚汤 春日气温反复，易伤人脾胃，有胃病的人容易发作。中药党参北芪煲牛肚有养血益气、补脾健胃的功效，为春日养胃汤品之一。 党参能补中益气，养血生髓;北芪能补气固，养血益脏。而牛肚性平，味甘、咸，有补脾益胃的作用。汤中还配上牛月展 肉，它亦能补益精血，健脾养胃，亦富含蛋白质、脂肪、胆甾醇、氨基酸和钙、磷、铁、钾等。 ??材料:党参、北芪、淮山各25克，桂圆肉10克，花生50克，牛肚500克，牛月展 肉150克，生姜3片。 ??烹制:各配料分别洗净，稍浸泡;牛肚反复用生粉洗净，清水洗净，切块，牛月展 洗净，切块，一起置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)，与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，为3至4人量。 鲜益母草滚猪瘦肉汤 时下正是广州人谓之“春三二月”。这种天气下进饮汤水最忌“腻”与“滞”，最宜“清”与“爽”，新鲜的益母草滚猪瘦肉则是既清爽又有营养的汤水。作为中药的益母草是一味活血调经，行血散瘀的妇科用药，但近年发现它有改善冠脉循环、抑制血小板聚集和降低血液黏度等作用。用其鲜品为蔬菜，有清甜爽口的特点，潮汕菜馆现常以它为菜式。以它滚猪瘦肉汤有清腻滞、降血脂、益心肺的作用。 ??材料:鲜益母草(菜市场或超市有售)500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 ??烹制:鲜益母草洗净，可切段;猪瘦肉洗净、剁为碎状，用少许生粉、生抽、生油拌腌。于镬中加入姜和清水1250毫升(约5碗量)，武火滚沸后，下益母草，滚后下猪瘦肉，至熟调入适量食盐和生油便可，此汤不宜滚沸时间过长，要保持新鲜嫩绿，此为3~4人量。 ?? 眉豆苋菜田鸡汤 前一两日广州地区又变天降雨。绵绵的春雨日易致人于湿困，加上连日的春节期间饮食过腻滞，多因湿热疫毒之邪蕴蓄肠中，今日的汤水不妨一试眉豆苋菜煲田鸡。眉豆性平味甘，广州人认为它能祛湿气，尤其是祛下肢湿困。苋菜富含蛋白 质、脂肪、糖类和多种维生素及矿物质，所含的胡萝卜素比茄果类高两倍以上，中医认为它能利大小肠、清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿。 ??材料:眉豆100克、苋菜500克、田鸡2~3只(约250克)、蒜头50克、生姜3片。 ??烹制:眉豆洗净、稍浸泡;苋菜洗净;蒜头去衣;田鸡宰洗净，去皮、内脏，切块。苋菜和生姜放进瓦煲内，加入清水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改文火煲半小时，去渣留汤，放进眉豆、田鸡再煲1小时。 ?? 白菜蜜枣猪排骨汤 是日为大年初八，热闹的春节长假总算告一段落。今日靓汤宜白菜蜜枣煲猪排骨，它清润可口，有润燥、消食、生津之功。 白菜含维生素和矿物质最丰富。它所含的粗纤维可促进大肠肠壁蠕动，帮助消化，增加大肠内毒素的排出;它所含的大量胡萝卜素和维生素C进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，润泽皮肤，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。常食白菜对人体是十分有益的。 ??材料:白菜600克、蜜枣2个、猪排骨400克、生姜3片。 ??烹制:白菜洗净;蜜枣洗净，稍浸泡，去核;猪排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，白菜猪排骨可捞起拌入酱油供佐餐用。 菜干咸猪骨蚝豉汤 新春之际热闹非凡，人们常会因应酬劳碌、饮食过量、烟酒过度，而睡眠不足、肝火上亢，引起咽喉肿痛、口渴烦躁等，菜干咸猪骨蚝豉汤能清心除烦、滋阴泻火，且男女老少皆宜。 白菜干能润肺燥、清胃热;咸猪骨能下火润燥、滋阴补肾;蚝豉能补阴虚、除阴热，如《食经》所说它能“治夜失眠，意志不定”。合而为汤，甘润能滋阴、咸寒能泻火，虚火、实火、肝火、心火皆能泻。 ??材料:白菜干75克、咸猪骨500克、蚝豉干100克、生姜3片。 ??烹制:白菜干稍浸泡，切段状;咸猪骨或市场购买或用粗盐腌一夜，砍段状;蚝豉浸泡，洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时便可，试味后方可下盐或不下盐，此量可供3~4人用。 5-6月份 橘红鹧鸪汤 入夏以来，连续多日的闷热，使人们容易咳嗽和气滞，中药橘红(中药店有售)、南杏、川贝等煲鹧鸪汤有化痰理气、解胀闷、利五脏之功。 橘红是我省化州有名的特产，它是由化州柚干燥果皮后加工而成，其辛香之味最为醇厚，对痰多喘咳、肝胃气痛的疗效胜于其他各类橘皮，更为医者所喜用。鹧鸪是生活在南方山地灌木丛及草丛中的鸟，因其特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，故有化痰功能。再配伍止咳润肠的南杏、润燥化痰的川贝，其汤的药效更佳。 ??材料:橘红9克、南杏30克、川贝10克、法夏6克、鹧鸪1,2只、生姜3片。 ??烹制:各药物洗净，稍浸泡;鹧鸪宰洗净，置姜葱的沸水中稍滚片刻，再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。 ?? 清热祛湿田螺汤 今天气温基本维持在20?以上，但由于时有阵雨，加上有雾，给人又湿又热、烦闷不已的感受。 此时会想起孩提时长辈常煲的清热祛湿田螺汤，它清润可口，能解湿困、祛湿热，常为春季阴雨时的家庭调理汤品。中医认为田螺性寒，味甘、咸，能清热利尿、利肠利水、止泻止血、和胃化痰，有疗目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾患的功效。 ,4个、生姜3片。 ??材料:田螺1000克、猪瘦肉200克、节瓜1个、陈皮1 ??烹制:田螺洗净置滚水灼过，挑出螺肉，去尾端，起油镬下盐爆炒片刻;节瓜 洗净、削皮、切大块;陈皮浸泡、去瓤;猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，放入清水2000毫升(约8碗量)，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量的食盐便可。此量可供3,4人用。 ?? 桑寄生芦根黄鳝汤 今天的天气仍让人觉得潮湿烦闷，养生汤品上不妨一试中药桑寄生芦根煲黄鳝，这是民间的一个药膳汤水，具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法可治慢性肝炎。桑寄生是民间常用的调理药材，能补脾肾、强筋骨、除风湿、通经络、益血、安胎。芦根，《医林纂要》说它能“渗湿行水”，黄鳝，《别录》认为它“主补中益血”。 ??材料:桑寄生60克、芦根30克(中药店均有售)、黄鳝2,3条、生姜3片。 ??烹制:桑寄生、芦根洗净浸泡;黄鳝宰洗净，切段，置生姜加入的沸水中稍滚，洗净(即“飞水”)。一起放入瓦煲内，加入清水2000毫升，武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。 淮山云苓水蛇汤 蛇肉味道鲜美，在南方，蛇肉与鱼翅、燕窝齐名，常食蛇肉有营养滋补保健的作用。其种类繁多，多为温性，而水蛇为寒性的，有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾;美容颜，滋养肌肤的作用，适宜于风湿痹症，四肢麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎，骨结核，关节结核，淋巴结核及末梢神经麻痹者食用，因而比较适合于现时进食。以益气补脾的淮山、健脾渗湿的云苓煲水蛇，不但味道醇香甘美，且有健脾祛湿、益气补中的功效，十分合适于今日天气的饮用。 ??材料:淮山50克、云苓40克、水蛇肉500克、猪脊骨250克、生姜3片。 ??烹制:淮山、云苓洗净，稍浸泡;水蛇肉洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净(即“飞水”);猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后，改文火煲3小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。蛇肉猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。 ?? 参芪鸽肉汤 据科学家研究，由于人们的生理机能不适应季节性的气候变化而发生的暂时性的生理反应，就容易产生春困。春天，气温开始回升，人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张，血流量逐渐增大，因代谢增强，供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之减少，从而影响大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉。加上天亮得早，昼长夜短，就更容易产生“春困”，所以养生汤水宜甘平益气、养血类的以益气补虚、提神解乏，鸽肉参芪汤便是其中一种了。 ??材料:党参20克、淮山、黄芪各30克(中药店有售)，白鸽1只、生姜3片。 ??烹制:各中药稍浸泡，洗净;白鸽宰洗净，切块。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 ?? 木棉花炖水蛇 今年的几番倒春寒后，气温虽逐渐回升，但绵绵春雨亦不断。今日靓汤宜选木棉花炖水蛇。 木棉花是老广东们十分熟悉的祛湿药物，它是木棉科植物木棉的花朵，遍布了南粤的大地，亦是时下满树绽开的。它性凉味甘、淡，具有清热利湿，治泄泻、痢疾之功效，广东民间常以它配伍扁豆、苡米煲粥称之为祛湿粥，有祛湿利水之功。现以它炖水蛇，有祛湿毒、解湿困、益脾胃的作用，再配圆肉和猪瘦肉则此炖汤的味道甚佳。 ??材料:木棉花12克、圆肉15克、水蛇肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。 ??烹制:木棉花、圆肉分别洗净，稍浸泡;水蛇肉、猪瘦肉分别洗净、切段成块状，置沸水中稍滚片刻，再洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升(6碗量)，隔水炖3小时便可。进饮时方调下适量食盐，此量可供3,4人用，水蛇肉猪瘦肉捞起拌入酱油佐餐用。 蛇舌草绵陈煲鲫鱼 蛇舌草性凉，味甘、淡，具有清热解毒、消痈散淤的功效，常用于尿道炎、盆腔炎、膀胱炎、急性肾炎、急性阑尾炎和癌肿的防治。而绵陈则是民间十分熟悉的 祛湿中药，能利胆、护肝、解毒、抗菌，如《本草正义》说它“味淡利水，乃治脾、胃二家湿热之专药”，还可治黄疸、湿温、暑湿。以这两种中药配润心肺、和脾胃的蜜枣煲补气血、利水祛湿的鲫鱼，则有祛湿热、解热毒、生津除烦之效，十分适合于近日闷热与暴雨交替的气候下进饮。 ??材料:蛇舌草25克(干品则15克)、绵陈15克(中药店有售)、蜜枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。 ??烹制:各配料反复洗净，稍浸泡，蜜枣去核;鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄。药材用煲汤袋装好，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，药材弃之，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 黄豆煲笋壳鱼 这是孩提时婶婶经常煲给我们饮的长骨骼的鱼汤。它特别鲜美可口，具有健脾胃、长筋骨的功效。 ??黄豆被称为“营养之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。现代医学认为，黄豆可预防动脉硬化，抑制人体发胖，防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，还有增强脑细胞发育，增强记忆力的作用。笋壳鱼肉质细嫩鲜美，合而为汤，是很好的补钙鱼汤之一，特别有益于少年儿童的骨骼成长。 ??材料:黄豆80克、笋壳鱼500克、生姜3片。 ??烹制:黄豆洗净，稍浸泡;笋壳鱼宰洗净，置铁镬慢火煎至微黄，并溅入少许清水。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。 节瓜花生煲鲮鱼 鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。节瓜是冬瓜的一个变种，有消暑湿、养胃液、涤秽等功能，且入汤做菜均十分鲜甜。花生是全世界公认的植物性高营养食品，中医认为能醒脾开胃、健脑抗衰。合而为汤，鲜美可口，且有祛暑湿、 健脾胃之功。 ??材料:节瓜600克、花生80克、鲮鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 ??烹制:节瓜刮去皮毛、洗净、切块;花生洗净，稍浸泡;鲮鱼宰洗净，去鳞、鳃、内脏，慢火煎至微黄，溅入少许清水。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。可供3,4人用。 石斛麦冬煲猪心 今天是全国的第一日，又适逢闷热雷雨天，今日靓汤宜中药石斛麦冬煲猪心。石斛早在《神农本草经》中就被列为上品，认为能“除痹下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴益精”，“久服，厚肠胃”;《名医别录》亦说它能“定志除惊，轻身延年”;它还有滋阴养胃、清热生津的功效。而麦冬亦在《神农本草经》中列为上品，《日华子本草》称它有安魂定魄的功效。以它们煲猪心，汤味清润;能定神定志、清热养心，对考生们紧张应试了一日有良好的调节作用，同时亦为夏日养心的家庭靓汤。 ??材料:石斛25克、麦冬30克、生地25克、莲子20克(中药店有售)、猪心1个、猪瘦肉250克、生姜3片。 ??烹制:各药材稍浸泡、洗净;猪心剖开洗净;猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 淮杞煲水鸭 今天是高考的第二日，天公不作美，仍是雷雨日，今日靓汤可选择淮山杞子煲水鸭。其清润可口，且有补脑益智、调中益气、清志醒脑、补中气、健脾胃的作用，既可作考生们消除疲劳、恢复精力之用，亦可作夏日雷雨天家庭养生汤品。 杞子能滋养肝肾、补肝明目、补血益精;淮山能健脾祛湿、补益肺气、敛虚汗;益智仁能益智补虚劳;圆肉能开胃益脾;水鸭能补中益气、消食和胃。 ??材料:淮山、杞子各20克，圆肉15克，益智仁10克，水鸭一只，生姜3片。 ??烹制:各药材稍浸泡，洗净;水鸭宰洗净，去内脏、尾部，并置沸水稍滚片刻， 再洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(12碗量)，武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。 独脚金煲排骨 从初夏到仲夏的南方的天气常为一阵阳光又一阵骤雨，这样的天气较难受，容易引发人们不安与焦躁的情绪。 中药独脚金配蜜枣煲猪排骨有清肝热、解郁结，令心情平和的作用，对精神紧张、焦躁易怒、失眠等有辅助治疗的效果。独脚金广东民间常用于治小儿疳积，其性平、甘、淡，具有清肝、健脾、消食、杀虫的功效，主治疳积、黄肿、夜盲等症。如《本草求真》:“消疳积黄肿。” ??材料:独脚金50克(中药店有售)、蜜枣4个、猪排骨500克、生姜3片。 ??烹制:独脚金洗净，稍浸泡;蜜枣洗净去核;猪排骨洗净，斩段状。一起与生姜放入瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)武火煲沸后，改为文火煲2个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用。 豆腐滚山斑鱼汤 今天阴间多云，气温会微微上升，但仍偶有小阵雨。今天亦是中考的最后一日，今日靓汤宜豆腐滚山斑鱼。 豆腐称之为“植物肉”，它不仅保持了大豆的营养，而且其养分更易于人体吸收，其蛋白质的消化吸收率由65.3,上升至92,~96,。中医亦认为它有宽中益气、和脾益胃的功效。山斑鱼其味道特别鲜美，在河鱼类中有较高的营养成分。豆腐滚山斑鱼汤味鲜甜可口，且能宽中、益气、和脾胃。十分适宜现时天气进饮。 ??材料:豆腐2块、山斑鱼300克、丝瓜300克、猪瘦肉100克，冬菇3个，生姜3片。 ??烹制:豆腐漂洗净;丝瓜去皮切块;山斑鱼宰洗净，煎至微黄;猪瘦肉切片，用生粉、生抽、生油各1匙拌腌;冬菇去脚稍浸泡。加水1250毫升(5碗量)滚沸，下豆腐冬菇山斑鱼滚沸改文火滚10分钟，下丝瓜肉片滚热，调入适量食盐便可。 土茯苓粉葛煲鲫鱼 今天是民间的端午节。每年这段时间天气总是极不稳定，大雨、暴雨频频，今年也不例外，这就是广州人常说的“龙舟水”了。这时湿气最重，亦是日趋炎热之际，今日靓汤宜土茯苓粉葛煲鲫鱼。 土茯苓能清湿热、解毒利水;粉葛能解肌退热、生津止渴;赤小豆能健脾祛湿、消肿解毒;扁豆能健脾和中、消暑化湿。合而煲鲫鱼，汤味清润可口，且能祛湿困、清热毒、去骨火、生津液。 ??材料:鲜土茯苓、粉葛各500克，赤小豆、扁豆各80克，陈皮1/4个，鲫鱼500克，猪碎骨300克，生姜3片。 ??烹制:土茯苓、粉葛去皮洗净，切段和切块;赤小豆扁豆陈皮洗净，陈皮去瓤;鲫鱼宰洗净，煎至微黄;猪碎骨洗净打碎，一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升(12碗量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 7-8月份 黄豆绿豆煲鱼骨 本栏月初介绍了眉豆煲笋壳鱼助小儿骨骼发育后，收到了不少来电、来信，询问这方面的汤水，现再推荐一款夏日补钙的黄豆绿豆煲鱼骨，它不但价廉物美，且是十分有益的汤品，具有健骨补髓、益胃健脾的功效，大家不妨一试。 现代营养学认为黄豆能防止缺铁性疾病，补充儿童和中老年人的钙质，而绿豆中的赖氨酸含量较高，与黄豆合用可与氨基酸互补，且两者均能清热解毒，适合于夏季饮用。鱼骨有助儿童骨质发育及减缓老年人的骨质疏松的程度。 ??材料:黄豆、绿豆各50克，鱼骨500克、生姜3片。 ??烹制:黄豆绿豆稍浸泡，洗净;鱼骨洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水，用煲汤袋入好。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗水)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，弃鱼骨，调入适量食盐便可。 车前草煲猪横脷 车前草虽然为不起眼的清热解毒类的中药，但它在《神农本草经》上被列为上品。它性寒味甘，入肝、肾、肺、小肠经。具清热明目、利水通淋、祛痰止咳的功效，常用于暑湿泄泻、痰多咳嗽、目赤肿痛、小便短赤以及尿路感染。猪横脷即猪的胰部，因其能益肺润燥、健脾生津，加以用其煲汤不腻不滞，所以广东人在夏日煲汤时常用它。以猪横脷煲车前草，能减轻车前草之寒凉之性，使汤水清热而不寒峻，利湿而又补益，实为周末的家庭靓汤。 ??材料:车前草50克(鲜品120克)、猪横脷400克、蜜枣3个、生姜3片。 ??烹制:车前草反复洗净;蜜枣洗净，稍浸泡，去核;猪横脷洗净，置沸水中稍滚片刻，再洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，猪横脷可捞起切块拌酱油佐餐用。 鲜桔梗煲鸡 中药桔梗为桔梗科植物桔梗的干燥根，其性平，味苦、辛，为止咳平喘类药物，具有宣肺祛痰、利咽、排脓的功效，常用于痰多咳嗽，咽喉肿痛等。现代药理分析它含桔梗甙、桔梗酸、植物甾醇和葡萄糖，认为其有祛痰、降血糖、抗菌和溶血作用。新鲜的桔梗除了气味更具清淡幽香的中药气味外，宣肺、利咽、消炎功能更强外，还有排脓、抗胃溃疡、降血糖的作用，以它煲鸡汤味清润可口，有宣肺利咽、清热消渴的功效，除了为夏日清热汤水外，还对胃溃疡，血糖者有辅助治疗作用。 ??材料:鲜桔梗30克(超市有售)、光鸡半只、生姜3片。 ??烹制:鲜桔梗洗净，稍浸泡;光鸡去肠杂、爪甲、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3,4人用。 鲜茯苓鲜茅根炖水鱼 我国属季风气候，夏季的主要特点是气温高、降水多。通常人们在夏季只注意防 ”的湿度却关注不够。其实夏季较高的湿度对人体健康也暑降温，而对较为“隐蔽 有很大的负面影响。中医将导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”。夏季的高温常 常是伴随着高湿度，即常说的“高湿高湿”、“湿热交加”。湿邪常使人无精打采、胸闷心悸、全身乏力等，因而夏季防暑更要防湿。鲜茯苓茅根炖水鱼能健脾祛湿、养阴清补，为夏日祛湿养生汤水之一。 ??材料:鲜茯苓150克(干品则30克)、鲜茅根20克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。 ??烹制:配料洗净;猪瘦肉洗净;水鱼宰洗净(或请售者代劳)，切块，“飞水”后，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升(4碗量)，加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。 苦瓜滚海虾干 雨渐止，暑再现。今日最高气温会迫近35?，同时亦因为再过两日是廿四节气的“小暑”，所以又日趋炎热了。 炎热的天气时佐餐的汤品宜清淡又惹味，这样既不腻滞又开胃，苦瓜片滚海虾干可以说是此类的汤水了。苦瓜如《滇南本草》谓之“泻六经实火，消暑，益气，止渴”;《本草求真》亦说它能“除热解烦”。海虾干素有惹味的海产品之称，广东人常以滚汤之用。以苦瓜滚海虾干，汤味甘润，且有清暑涤热，明目解毒的作用。 ??材料:苦瓜500克、海虾干30~50克、生姜3片。 ??烹制:苦瓜洗净，切为薄片，海虾干稍浸泡，切对半开。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜片，海虾干，武火滚沸后，改中火滚片刻，改为武火，下苦瓜片，稍滚即可，保持青绿，调入适量食盐和生油。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 9月份 薏米扁豆乳鸽汤 一场高温一阵风雨，这是典型的南方暑湿天气。对于暑湿的“湿”，中医认为，涉水淋雨会造成水湿之邪气入侵人体;多食甘腻之品亦会造成水湿内停机体之患。薏米扁豆均为广东民间有名的祛湿健脾的煲汤料，尤其能外祛水湿、内理脾胃。陈皮则擅长化气祛湿;而灯芯花能清热去浊，绿豆可涤荡暑气，乳鸽为补益之物。 合而为汤能祛暑湿、理肠胃。 ??材料:薏米、炒扁豆、绿豆各40克，灯芯花5个，糖冬瓜20克、陈皮1,3个、乳鸽2只、生姜3片。 ??烹制:各物稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤;乳鸽宰洗净，去头、内脏。在瓦煲内加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 柠檬乳鸽煲排骨 夏日炎炎，口干舌燥，今日靓汤宜柠檬乳鸽排骨汤。用柠檬煲汤是广东民间夏日解暑生津汤水的特色，中医认为柠檬能化痰止咳、生津解暑、健脾消食。现代营养学也认为其维生素含量丰富，故可降低血压，缓和神经紧张，帮助消化和分解体内的毒素;所含的柠檬油能调剂毛细血管的通透性、增进血管功能，能预防血管性紫斑病和脑溢血;所含的柠檬盐可防治肾脏结石。此汤用柠檬配伍补肾益精的乳鸽、滋补益髓的猪排骨，能补虚益精、祛暑生津。 ??材料:柠檬1,3个、瘦乳鸽2只、猪排骨300克、生姜1,2片。 ??烹制:柠檬洗净、去核切片;乳鸽请售者宰净，切去脚;猪排骨洗净，斩段状。瓦煲加入清水3000毫升(12碗量)武火滚沸，加入鸽、排骨和姜，滚后改文火煲2小时，下柠檬再滚10分钟，调入适量盐、油便可。此量可供3,4人用。 红萝卜生鱼汤 中医对四季的划分有所不同，除春夏秋冬外，在立秋以后至秋分的这段时间称为“长夏”。同时认为春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，长夏则健脾。中医认为长夏主湿，脾主长夏，因而在饮食上既要兼顾到消暑热，亦要健脾胃。 红萝卜煲生鱼正有健脾清补的作用，红萝卜又称胡萝卜，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传入我国，它含有一种极重要的物质就是胡萝卜素，中医亦认为它能健脾胃、化积滞。生鱼亦性寒味甘，能补脾胃、行水气。 ??材料:红萝卜500克、生鱼500克、猪瘦肉100克、红枣4个、陈皮1,4个、生姜3片。 ??烹制:红萝卜洗净、削皮、切片;红枣、陈皮洗净，浸泡并分别去核、去瓤; 猪瘦肉洗净，不刀切;生鱼去鳞、鳃、脏杂，洗净，稍煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入盐、油便可。为3,4人量。 柴鱼节瓜瘦肉汤 “长夏宜健脾”，这是中医的养生之道。今年的长夏比任何一年都炎热，因而佐餐的汤水在这段时间既要健脾又要清暑热，柴鱼节瓜滚瘦肉汤恰有此功效。 柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功。而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。 ??材料:柴鱼(干货店有售)100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 ??烹制:柴鱼浸泡40分钟以上，洗净;节瓜刮去茸毛和皮，洗净，切片;猪瘦肉洗净，切薄片，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升(约6碗量)武火滚沸10分钟，加入节瓜再滚10分钟，加入瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，可供3,4人量。 淮山芡实莲子雪耳排骨汤 此时如中医言，七月时暑气余威尚盛，又兼雨水甚多，所以称为长夏。“长夏主湿，脾主长夏”是中医养生之道。这段时期的汤水要以健脾、祛湿、清热为原则，尤以健脾为主。以淮山芡实莲子为主，配以雪耳蜜枣煲猪排骨汤则有此功效，宜为此时的汤饮。 淮山助消化、敛虚汗、止泄泻，长于健脾;芡实能补脾固肾，助气涩精;莲子能补益脾胃、止泻养心、宁神益肾。配伍的雪耳可滋阴润燥、益气养颜;蜜枣能补虚填损、清心润肺。 ??材料:淮山30克、莲子50克、芡实25克、雪耳15克、蜜枣2个、猪排骨600克、生姜3片。 ??烹制:各物洗净，稍浸泡，莲子去芯、雪耳撕为小朵、蜜枣去核;猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸 改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。为3,4人量。 生莲子淮山薯青昂汤 是日又是暑热天，今日靓汤宜清热养阴的生莲子淮山薯煲青昂。 生莲子即新鲜莲蓬内包裹着的青或青褐色的莲子。中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神功效;其芯用于清心热。而生莲子则更具清热之效。淮山薯即生淮山，有健脾养阴的功效，近年来广州人十分爱用它煲汤。青昂是蛙类食用动物，菜市场有售，性凉味甘、咸，有养阴清热的作用，广州人常以其煲粥煲汤为小儿去积消滞开胃。 ??材料:生莲子250克、淮山薯500克，青昂500克，生姜3片。 ??烹制:生莲子去壳洗净，并分开肉质与芯，淮山薯去皮洗净，切片;青昂宰洗净、去皮。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后改文火煲约1个多小时，调入适量的食盐和生油便可。此量为3,4人用，莲子芯弃之其余可捞起佐餐用。 红萝卜粟米花生白鲫汤 廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化;粟米香甜，能健脾胃、和中焦;花生能补脾益气、养血润燥;鲫鱼是有名鲜美的河鲜，有益气健脾的作用。合而为汤，不燥不寒，清润补益，为时下靓汤。 ??材料:红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉300克、生姜3片。 ??烹制:红萝卜削皮洗净，切块;粟米去衣洗净，切段;花生洗净;鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。 玉竹沙参鹧鸪汤 今日气温稍稍回升，但早晚仍有凉意。今日靓汤是宜养阴的玉竹沙参煲鹧鸪。玉竹为养阴类的中药材，性平味甘，入肺、胃经，功能补阴润燥、生津止渴，善治肺胃阴虚燥热之症;沙参亦为养阴类的中药材。鹧鸪则有补虚健胃之功。合而为汤能养阴、益胃、除烦，还有辅助降低血糖之用，同时亦为夏末秋初时养生之品。 ??材料:玉竹、沙参各20克，蜜枣4个，鹧鸪2只(约500克)，生姜3片。 ??烹制:药材及蜜枣洗净，稍浸泡，蜜枣去核;鹧鸪宰洗净、去内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水约10碗，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 榴莲芯猪骨汤 榴莲味道浓而甜，其蛋白质、脂肪、镁和维生素B的含量都相当高，被誉为万果之王、水果皇后。初尝者可能恶其特有的气味，多食者则倍觉香甜可口。中医认为其补益脾肾、滋养身体，尤其适宜女士食之，亦可用以煲汤，现在天气尚热，宜用其芯煲排骨，香润且滋补脾肺，老少皆宜。 ??材料:榴莲芯(即切开榴莲取苞后余下的芯)3~4个，猪排骨500克、生姜3片。 ??烹制:榴莲芯洗净，稍浸泡;猪排骨洗净切段，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。 番茄黄骨鱼汤 ?? 番茄黄骨鱼汤既富有营养，从中医角度上来说又能健胃消食化积补益，为时下居家靓汤，并老少皆宜。 番茄又称西红柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陆川本草》说它能:“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。现代营养学认为它含丰富的番 C，有增加胃酸帮助消化的作用。黄骨鱼为有名的河鲜，其肉茄素和维生素A、 嫩骨细，性平，味甘、咸，有健脾补益的作用，合而为汤，则相得益彰。 ??材料:番茄2个(约200克)、黄骨鱼500克、生姜3片。 ??烹制:番茄洗净，切为6片;黄骨鱼宰洗净，稍煎至微黄，铲起。于镬中加水750毫升(约6碗水量)和生姜，武火滚后加入黄骨鱼，改文火煲约10分钟，再加入番茄滚约10分钟，调入适量食盐和生油，试味后若感觉较酸可调入少许白糖便可。亦汤亦饣送(广州话，即“菜”)，可供3,4人量。 ?? 太子参石斛瘦肉汤 明代大医家张景岳说:“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”“长夏应脾而变化”是说湿为长夏主气，人的脾脏与之相应。此时我们南方既炎热又多雨，湿病则多见于这时节。湿为阴邪，好伤人阳气，尤为脾阳，因脾脏喜燥而恶湿，一旦受损会导致脾气不能正常运化，表现为消化吸收功能低下，易引发胃肠道疾病。中药太子参和石斛煲猪瘦肉有补脾益胃之功，不燥不寒，为秋日防治胃部不适的养生靓汤。 ??材料:太子参40克、石斛25克、红枣4个、猪瘦肉400克、生姜3片。 ??烹制:太子参、石斛、红枣洗净，稍浸泡，红枣去核;猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可。 10--12月份 苹果雪耳瘦肉汤 今日天晴，早晚除了有轻寒外气温也稍低，与中午的气温相差7,8?，温差较大。苹果雪耳配以芡实薏米煲猪瘦肉汤，比较合适于今日这样的气温下养生之用，且此汤清润可口，能养阴润燥、清心润肺。 苹果为性味温和的水果，男女老少皆宜，以它入汤起了滋阴润燥、补益气血的功效。雪耳的作用亦是滋阴润燥，两者结合在时下秋初燥时使用是最适合的，再配以健脾祛湿的薏米、健脾固精的芡实，更相得益彰。 ??材料:苹果2~3个，雪耳20克，芡实、薏米各25克，蜜枣4个，猪瘦肉500克，生姜3片。 ??烹制:苹果连皮洗净，切4片去心;雪耳浸泡撕为小朵;各药材洗净，蜜枣去核;猪瘦肉洗净，不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量为3,4人用。 云苓黄精生蚝汤 秋风送爽日，蚝肉嫩而美。《本草纲目》记载为:“做食之，能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”生蚝肉含蛋白质、氨基酸和多种维生素，功能滋阴补血，消结抗癌，以中药云苓和黄精煲生蚝和鸡肉，则有补血养气、滋润心脾的作用。 云苓能宁心安神、健脾渗湿，黄精能养血滋阴，而红枣则能补气补血。合而为汤，虽略带少许淡淡的中药气味，但毕竟鲜蚝和鸡肉味美，实为秋日之靓汤。 ??材料:云苓、黄精各20克，红枣8个，新鲜生蚝300克，鸡肉350克，生姜3片。 ??烹制:各药材洗净，稍浸泡，红枣去核，生蚝浸泡、洗净;鲜鸡肉洗净。然后生蚝和鸡肉置沸水稍滚(即“飞水”)，药材用煲汤袋装。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。药材弃之，此量可供3,4人用。 雪梨麻黄瘦肉汤 民间曰:“秋燥润肺梨为先。”医界认为，梨是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还广泛，它有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。现代营养学亦认为，它所含的丰富糖类有果糖和葡萄糖，具保肝、助消化、促进食欲的作用。而中药麻黄有开宣肺气外散风寒、内平喘咳、下通水道等功效;蜜枣却有温中益气、益肺止咳的作用。与猪瘦肉合而为汤，能清热降火、润肺止咳，是秋燥日之靓汤。 ??材料:雪梨2个，南、北杏各12克，麻黄8克(中药店均有售)，猪瘦肉200克，蜜枣3个，如甜食下冰糖，咸食下生姜2片和盐。 ??烹制:雪梨洗净，不去皮，切块，去心核;各药材洗净、浸泡;猪瘦肉洗净，不刀切。(咸食则与生姜一起)下瓦煲，加水2000毫升(8碗量)，武火煲沸后 改文火煲2小时，下食盐或冰糖便可。 栗子淮山猪蹄汤 弱冷空气今天起影响广东，一场秋雨赶跑了连日来的燥热，持续多日的灰霾天气将离去，大有“天凉好个秋”的感觉，如此天气宜喝栗子淮山煲猪蹄汤。 秋日起栗子上市，新鲜香醇，如《别录》记述:“栗子益气、厚肠胃”。佐以中药淮山，能加强脾胃功能、健肾气、补腰膝有力，缩小便。故此汤不但汤味醇香鲜美，且能补肾气，益腰膝，养肠胃，止泄泻，缩小便。在这阴雨日下为男女老少皆宜的汤品。 ??材料:鲜栗子26个、淮山50克、红枣4个、猪蹄1对、生姜3片。 ??烹制:栗子去壳、皮、衣，取肉可略捣碎，淮山、红枣洗净，稍浸泡，且红枣去核;猪蹄宰洗净，去毛，并斩为大件，用刀背稍敲裂，并“飞水”。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。猪蹄、栗子可捞起拌入酱油佐餐用。 清补凉乳鸽汤 今日是廿四节气的“霜降”，亦是秋季的最后一个节气了。古书曰:“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”其意为从此将更加寒凉肃杀，大地开始了结霜的现象。然而在我们南方却还是仲秋之时，但早晚已有凉意了，有时温差可达10?之多，因而以清补凉煲乳鸽为宜。广州人煲汤时所用的称之为“清补凉”的药材，是指淮山、杞子、沙参、玉竹、芡实等，有时亦把党参、红枣等也入列。这些均为性味平和而滋补清润的药材，十分适合广东气候饮用。 ??材料:淮山、芡实各20克，杞子、沙参、玉竹各15克、红枣4个，乳鸽2只、猪瘦肉150克，生姜3片。 ??烹制:各药材洗净，稍浸泡，且红枣去核，乳鸽宰洗净，与猪瘦肉洗净同置沸水中稍滚2分钟(即“飞水”)。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。 此量可供3,4人用。 苹果粟米鸡肉羹 秋初时宜多用水果入汤羹。苹果性平凉，味甘、酸，是大众化且营养丰富的水果，它富含微量元素钾、锌等。 钾可将人体血液中的钠置换出来并排出，对心血管起保护作用;锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质。 维生素和苹果酸能使积存体内的脂肪分解，防止体态肥胖;纤维素可使肠道内胆固醇含量减少。因而苹果粟米鸡肉羹为时下理想的羹汤，不仅有益可口，且能美容。 ??材料: 红蛇果2个、罐头粟米1罐(450克)、鲜光鸡1只、湿马蹄粉45克、生姜2片。 ??烹制:苹果洗净，切丁粒，凉开水浸泡;光鸡起肉切条，鸡壳骨用水2000毫升滚为1000毫升(4碗量)鸡汤，且鸡要滚熟。把鸡汤倒进镬内，放入粟米及汁液，烧至微沸，加入湿马蹄粉，下苹果丁、鸡丝，搅匀，调入适量食盐和10克白糖便可。此量可供3,4人用。 太子参无花果瘦肉汤 今天仍然是多雾轻霾偶见阳光的天气。这样的天气佐餐汤品宜饮中药太子参煲无花果瘦肉汤，此汤清润醇和，有健胃理肠、益气润肺的功效，十分适合当下天气饮用。 太子参性平，味甘，入脾、肺经，具有益气健脾，生津润肺之功效。由于其性味平和，不燥不热，广泛用于方剂和饮食疗法上，常用于脾虚体倦，食欲不振，肺燥干咳，病后体虚。再配以润肺、健脾、补益的无花果煲猪瘦肉，还可用于脾胃虚弱，食难消化，或消化不良。 ??材料:太子参20克(中药店有售)、无花果50克、蜜枣2个、猪瘦肉400克、生姜3片。 ??烹制:太子参、无花果洗净，稍浸泡，猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文 火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 淮山党参鹌鹑汤 连续几天的雷电阴雨没有冲走近一周的灰霾，今日还是雾、霾和雨水凑到一起，且气温还有点下降。如此天气宜多喝水，多饮汤。阴郁的天气易诱发胃肠疾病，中药淮山党参煲鹌鹑，汤味淳和清润，具有健脾益胃的功效，还可以对脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、四肢乏力等有食疗及补益作用，且男女老少皆宜。 鹌鹑能补益脾胃、滋阴肾、养筋骨，配上淮山、党参和猪瘦肉则更加补气补血，助消化系统的各脏腑功能，秋冬时节可作日常汤水饮用。 ??材料:党参15克、淮山50克、鹌鹑2只、猪瘦肉250克、生姜3片。 ??烹制:各材料洗净，稍浸泡;鹌鹑宰洗干净;猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲两个小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，鹌鹑、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。 冬瓜赤小豆金银肾汤 灰霾闷热时仍是以冬瓜作主料煲汤为好，因为冬瓜性寒，味甘、淡，有利水祛湿，通利二便，清化热痰之功效，以它煲汤有清、润、醇的味道，所以在我们南方，特别是广州及珠三角一带一年四季都有冬瓜汤或羹作菜。所谓“金银肾”即是新鲜的鸭肾和腊鸭肾，均有消食化积、和胃润肠之功效。江珧柱为惹味的海味，能滋阴润燥、散结消肿。赤小豆能利湿健脾、蜜枣能润肺理气，合而为汤，清润可口，且能滋阴清热，健脾和胃，为秋日家庭之靓汤也。 ??材料:冬瓜1000克，江珧柱50克;鲜、腊鸭肾各2个，猪瘦肉150克，赤小豆80克，蜜枣4个，陈皮1,4个，生姜3片。 ??烹制:冬瓜削皮洗净，去仁切块;各配料浸泡洗净，把珧柱撕成丝、蜜枣去核、陈皮去核;鲜、腊鸭肾均洗净，切块;猪瘦肉洗净不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3~4人用。 木瓜煲老鸭 木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤，男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。 入秋时最好便是用木瓜煲汤了，因为它清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴。”老鸭性温味甘，入脾、胃、肺、肾经，功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏，除客热，和脏腑，利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴，这不仅对男士，而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的辅助治疗作用。 ??材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。 ??烹制:木瓜洗净，去皮核，切片;光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。 红萝卜排骨汤 今日为廿四节气的“寒露”，“九月节，露气寒冷，将凝结也”。但我国地域辽阔，在我们的广州及珠三角一带的气候却是秋高气爽，因而今日靓汤宜温补健中的红萝卜煲猪排骨。 红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。 ??材料:红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1,4个，生姜3片。 ??烹制:红萝卜洗净，去皮，切为块状;猪排骨洗净，斩块状;陈皮浸泡，去瓤，洗净;蜜枣亦洗净，去核，浸泡。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3,4人用，猪排骨可捞起佐餐用。 鲜莲子鸡肉汤 时下正是新鲜莲子上市之时。莲子的营养成分特点是含钙、磷、钾特别高，每 100克莲子含钙高达89毫克，其所含氧化黄心树宁碱有抑制鼻咽癌的作用，所含β,谷甾醇及其他物质有镇静、强心和抗衰老的作用，中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之效。以新鲜的莲子入汤或肴则有清热作用，能辅助治疗心悸、失眠和烦躁不安。以新鲜莲子配鲜鸡肉为汤正是时下之靓汤也。 ??材料:鲜莲子200克、草菇100克、丝瓜80克、鸡肉200克、生姜3片。 ??烹制:莲子去硬壳、沸水滚片刻、去莲芯;丝瓜洗净去皮剩青肉部分再切为粒状、草菇洗净切成粒状，一起用沸水滚片刻捞起;鸡肉洗净，切成粒状，加入马蹄粉和水拌匀，赤沸水稍滚捞起，于镬中起油镬下姜爆香，加入清水约6碗，武火滚后，下全部材料，滚至熟，调入适量食盐和生油便可，盛上时可加入少许胡椒粉。此量可供3~4人用。 西洋参淮山红枣炖乳鸽 今日虽仍晴朗，但气温稍有下降，特别是早晚会比昨天低1~2?。在这种气温下，今日靓汤最好是用西洋参淮山红枣清炖乳鸽。所谓清炖，指不再加入猪瘦肉或猪月展肉。一般在炖汤时宜加入瘦肉，这会使汤味更鲜美淳甘，但在秋初燥日还是宜清炖为好，此汤清润且清补益气，补肺健脾。 西洋参性微寒，味甘、微苦，归心、肺、肾经，具补气养阴、清火生津的功效，其最大功效清补滋阴，十分合适我们南方气候养生之用，宜常用于炖汤、煲汤或焗服。 ??材料:西洋参30克、淮山60克、红枣6个、乳鸽2只、生姜3片。 ??烹制:各药材洗净、稍浸泡，且红枣去核;乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚片刻，取出洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量)。隔水炖约3小时，进饮时才加入适量食盐。 蜜枣淮山西施骨汤 是日为廿四节气的“立冬”，也就是冬季的第一个节气。我国地域辽阔，在我们广东到了这节气时还是秋日的感觉，广东的冬天要到“冬至”的节气时才算冬天，难怪广东人称“冬至”为“造冬”。因而这段时期的汤水宜应以清润滋补为主，蜜枣煲西施骨就有此功效，且汤味清甜可口，为老少皆宜的养生靓汤。西施骨是排骨中 的上乘品，是猪前脚近背部，如手掌大的一大块骨，为全瘦肉的骨，用益气生津润肺的蜜枣、健脾补中滋养的淮山配伍为汤，清润而滋补，为秋日靓汤之一。 ??材料:蜜枣6个、淮山50克、西施骨400克、生姜3片。 ??烹制:蜜枣、淮山洗净，稍浸泡，且蜜枣去核;西施骨洗净，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净(即“过冷河”)。然后一起放进瓦煲内加入清水2500毫升(约12碗水量)，武火煲沸后改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用。 椰子黄豆无花果田鸡汤 秋日的家庭靓汤宜清润滋补，椰子黄豆无花果煲田鸡便属此类汤品。 椰肉和椰汁皆性微热，味甘甜，具益气、治风之功用。黄豆被称为“营养之花”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的，中医认为它能宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿。无花果有健胃、润肠、利咽、滋阴的作用。田鸡是民间认为补元气治脾虚的营养食品。 ??材料:椰子1个、黄豆50克、无花果6个、田鸡750克、鸡肉350克、生姜3片。 ??烹制:椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用;黄豆、无花果洗净，稍浸泡;田鸡宰洗净，去皮、爪及脏杂，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净(即“飞水”);鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。 无花果花生猪肚汤 时下正是进补的好时机。秋暑时人体易气虚，加之秋燥时，又使人温热内生，故现是养阴补气的时节。但中医认为，秋日进补，养胃为先。肠胃乃人体之本，进补是让人体摄取营养，从而达到调补气血、补益健康之效。因而进补前首先要调养好肠胃。无花果煲猪肚气味醇和，既能健肠胃，又能祛秋燥;既滋阴，又补益。无花果肉质柔软、甘甜无核，能健胃、润肠、滋阴、利咽。而猪肚能补虚损，健脾胃，如古医书说:“猪肚，为补脾胃之要品。” ??材料:无花果60克、花生50克、猪肚1个、生姜3片。 ??烹制:无花果、花生洗净，稍浸泡;猪肚剔去脏杂，冲净，用生粉反复洗净，再用清水洗净，切为条状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪肚、花生可捞起佐餐用。 ?? 莲藕鲤鱼汤 是日为廿四节气的“小雪”，它是每年11月22日前后太阳到达黄经240度时开始。它是寒冷开始的标志，一般在中原地区已开始下雪了，而在我们南方地区则已是明显的深秋时分，秋风瑟瑟、秋雨阵阵了。这样的气温下佐餐靓汤宜用莲藕煲鲤鱼，它有滋补气血、滋阴补肾之功效。 秋日是莲藕收成的季节，现代营养学认为莲藕是含铁量较高，且又含大量的维生素C和纤维的食物，故对糖尿病等一切体虚之人颇为适宜。秋日也是鲤鱼最肥美之时，故莲藕煲鲤鱼是深秋时养生汤品之一。 ??材料:莲藕500克、鲤鱼1条(约400~500克)、生姜3片。 ??烹制:莲藕洗净，去节、切段;鲤鱼宰洗净，慢火煎至两边微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，莲藕、鲤鱼可捞起佐餐用。 眉豆花生红枣猪尾汤 昨晨一股冷空气袭入广州，且伴有雨水，今日气温下降5?之多，湿度亦随之增大。今日靓汤宜眉豆花生红枣煲猪尾。 眉豆性平，味甘、淡，中医认为有健脾祛湿、和中益气的作用。民间认为它最大的特点是除湿困祛脚气，所以常在春冬两季雨水时节用以煲汤为养生之用。花生亦性平，味甘、淡，有补中益气、健脾养胃的作用;红枣为性温味甘，能养血气、健脾胃。猪尾能壮骨益髓。合而为汤，能祛湿困、养脾胃。 ??材料:眉豆150克、花生50克、红枣5个、猪尾(连尾龙骨)1条(约750克)、陈皮1,4个，生姜3片。 ??烹制:各配料洗净，稍浸泡，且红枣去核;猪尾洗净，斩件，并置沸水中稍滚片刻，取出洗净(即“飞水”)。然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约 12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。 鲜奶鱼茸羹 秋末冬初时人的皮肤最容易皱裂衰老。多食鲜牛奶和鱼对皮肤大有裨益，能起到润肌泽肤、美容颜面的作用。 牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，是世界通行的最佳营养保健品之一，常饮用牛奶除了能补养身体外还有润洁皮肤的作用，广东民间还把它引入到煲汤煮菜的方面来。鲜奶鱼茸羹就是这样的一个家庭佐餐的有名羹汤，它配以美味的鲩鱼、鲜美的笋丝等，可谓男女老少皆宜。 ??材料:鲜奶100克，鲩鱼肉300克，萝卜丝、鲜笋丝各50克，葱3条，生姜3片。 ??烹制:鲩鱼肉洗净，与葱2条和姜蒸熟后，折肉去骨制为鱼茸;红萝卜丝鲜笋丝分别置沸水中稍滚取起;另一根葱切葱花。起油镬，溅入绍酒，加入清水1000毫升(约4碗水量)，武火煲沸后，加入鱼、红萝卜、笋丝至将熟，推入马蹄粉芡，并加入牛奶稍滚即撒入葱花便可。 莲藕红豆白鸽汤 今日为周末，此时亦是莲藕煲汤的好季节。以莲藕配伍红豆、红枣煲白鸽，再加入惹味的鱿鱼干，此汤更香醇可口，实为周末家庭靓汤。中医认为莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心生血、调气舒郁、补心补虚之功。白鸽肉能补中益气、滋阴养肾;鱿鱼干能补血敛阴、补肝强肾;红豆能养血和气、利水除湿;红枣能补气补血、健脾养胃。合而为汤，则可补血生液、养阴滋肾，为秋末冬初男女老少皆宜的养生之品。 ??材料:莲藕750克，鱿鱼干、红豆各50克，白鸽2只，红枣5个，生姜3片。 ??烹制:莲藕洗净去节，切块;鱿鱼干浸透，切中块;红豆、红枣洗净、浸泡并红枣去核;白鸽宰洗净，去内脏，并置沸水稍滚片刻，再洗净(即“飞水”),一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改文火煲 约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供3,4人用。 黄芪南枣黄鳝汤 鳝鱼在广东又叫“黄鳝”，它所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，且为脑细胞不可缺少的营养素;所含特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，亦为现代生活的理想食品。中医亦认为黄鳝性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，在秋末冬初时进食有很好的保健作用。尤其在近一两日阵阵秋寒时，用补气的中药黄芪和旺血的南枣煲黄鳝汤，能暖脾胃、旺气血、补虚损。 ??材料:黄芪20克、南枣8个、黄鳝500克、猪展肉300克、生姜3片。 ??烹制:黄芪、南枣洗净，稍浸泡，并将南枣去核;猪展肉洗净，不用刀切;黄鳝宰洗净，放入热水中稍烫捞起，洗去黏液，晾干水，用盐腌15分钟，煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲，加水2500毫升(10碗量)，武火煲沸改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。 食谱举例: 牛大力土茯茯煲排骨: 材料: 土茯苓1两正宗野生【牛大力】男人养腰，强肾阳 冶腰酸脚痛 本特产自然生长于深山幽谷之中，气味甘香 性温和 具有壮阳，养肾补虚，强筋活络，平肝、润肺之功效，主治肾虚 气虚，腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎，咳嗽，肺结核等有很好的疗效适合:肾虚 血气不旺，风湿骨痛 经常咳嗽患有急慢性支气管炎及吸烟和吸入厨房油烟人士 食用方法:用清水将本品洗 净，与排骨、龙骨、鸡以及其它肉类一齐煲汤，煲1至2小时左右，加渗透盐等调料即可饮用 用量:每次50至100克，可供3至6人饮用 牛大力，又名山莲藕，是一种常用的山草药，河源特色野生煲汤料之一，客家人经常用来煲汤煲时配合土茯苓，赤小豆等一起煲 牛大力 主要主要成份为蛋白质，淀粉质及生物咸 功效: 具有平肝、润肺，养肾补虚，强筋活络之功效，主治肾虚，气虚，腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎，咳嗽，肺结核等有很好的疗效 适用人群 肾虚，血气不旺，风湿骨痛，经常咳嗽患有急慢性支气管炎及吸烟人士 牛大力1两，赤小 牛大力，又名山莲藕，是一种常用的山草药，河源特色野生煲汤料之一，客家人经常用来煲汤。煲时配合土茯苓，赤小豆等一起煲。 牛大力，主要主要成份为蛋白质，淀粉质及生物咸。 功效: 具有平肝、润肺，养肾补虚，强筋活络之功效，主治肾虚，气虚，腰酸腿痛、风湿病、慢性肝炎、支气管炎，咳嗽，肺结核等有很好的疗效。 适用人群。 肾虚，血气不旺，风湿骨痛，经常咳嗽患有急慢性支气管炎及吸烟人士。 食谱举例: 牛大力土茯茯煲排骨: 材料: 土茯苓1两，牛大力1两，赤小豆1两，排骨500克。 做法: 材料清洗干净，一起放入煲内，加适量水，少许盐，煲1至2小时左右，即可合全家饮用。 功效: 牛大力------主要成份为蛋白质，淀粉质及生物咸。牛大力功能清热润肺，止咳，养肾，强筋活络，主治肺结核，支气管炎，慢性肝炎，咳嗽等症。 土茯苓------土茯苓味甘性平，有清热解毒，除湿通关节，主治疮毒，风 湿关节炎，筋骨酸痛，是袪湿佳品。 这个汤水有养肾补虚，强筋活血，清热去湿，止咳，解毒的作用。 牛大力五指毛桃汤: 材 料:牛大力1两，五指毛桃1两，无花果三枚，瘦肉一斤，调味适量。 做法:牛大力、五指毛桃、无花果分别浸洗乾净，将全部材料加水适量，盐少许，煲1至2小时左右即可享用。 食疗功效:润肺，止咳，强筋活络。 牛大力与五指毛桃配伍煲汤，主要治疗肺阴虚咳嗽，但此汤同样有舒筋活络的功效。五指毛桃有淡淡的椰子香气，可令汤味更为可口。本品味甘性平，有健脾化湿、祛风化痰、舒筋活络的作用 土茯苓牛大力入地老鼠煲猪展(骨)汤 2009-3-31 22:25:33 |只看该作者 |倒序浏览 天气湿湿闷闷的，于是打算煲的去湿汤，在去买土茯苓时,生草药店老板向我介绍了这个汤，他话这样搭配一齐煲有止咳化痰、消肿、清热去湿、甲状腺肿大、湿疹等功效仲话可以防癌添。甘好的汤,信下先，各样执左的 材料: 入地老鼠一个 土茯苓一个 牛大力一条 猪展+猪骨适量 陈皮一块 蜜枣两粒 做法:将入地老鼠的黑皮刮去切成小片(刮皮后好快氧化变成褐色的) 、土茯苓\牛大力药店老板已帮忙削去皮砍成小块 ,将这三种材料洗干净与出过水的猪展猪骨 、陈皮 、蜜枣一齐煲三个小时。虽然牛大力同入地老鼠新鲜时闻起来闷闷地，但煲滚左却好香，都几好饮，入口甘甘甜甜。 分享0 收藏0 顶0 踩0 鱼游网海,自由自在 回 复 举 报 沙发 jinyelengyu 发表于 2009-3-31 22:26:40 |只看该作者 黑皮刮去的入地老鼠 大洋网 友 懒语 , 串个 门 , 加好 友 , 打招 呼 , 发消 息 鱼游网海,自由自在 回复 举报 板凳 jinyelengyu 发表于 2009-3-31 22:29:51 |只看该作者 煲好啦，试下先～都几好饮。 大洋网 友 懒语 , 串个 门 , 加好 友 , 打招 呼 , 发消 息 鱼游网海,自由自在 回复 举报 地板 jinyelengyu 发表于 2009-3-31 22:33:09 |只看该作者 饮多碗啦 大洋网 友 懒语 , 串个 门 , 加好 友 , 打招 呼 , 发消 息 鱼游网海,自由自在 回复 举报 5楼 ia2046 发表于 2009-4-1 03:53:55 |只看该作者 饮碗试下，好味～ 高级会员 地中海 , 串个门 , 加好友 , 打招呼 , 发消息 回复 举报 6楼 gujian8121991 发表于 2009-4-1 08:45:19 |只看该作者 没有用过入地老鼠，不过有药店的老板，应该可以用来煲 汤的。 汤看上去很好喝。 VIP会员 :【jinyelengyu(今夜懒语) 提到】: 姜葱蒜 :黑皮刮去的入地老鼠 , 串个门 , 加好友 开心煮出的食品也是开心的。 , 打招呼 , 发消息 回复 举报 7楼 jinyelengyu 发表于 2009-4-1 12:12:57 |只看该作者 我都未试过架,买左番来惊吾饮得仲上网查过资料先敢煲来饮 架. 网上资料:入地老鼠，为紫茉莉科植物紫茉莉的块根,性味 甘、 淡，凉。清热利湿、活血调经、解毒消肿。根治月经不调、白 带、子宫颈糜烂、前列腺炎、泌尿系统感染、风湿关节酸痛。大洋网友 煎服 9 , 15 克,但不宜長期服用.外用适量，捣敷或煎洗。懒语 治乳腺炎、跌打损伤、痈疖疔疮、湿疹。 , 串个门 , 加好友 , 打招呼 , 发消息