炒菜妙招及各种菜的做法,不要错过啊

炒菜妙招及各种菜的做法,不要错过啊 炒菜妙招 切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 一炒肉及放葱姜蒜的窍门 10.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度) (1)炒肉的窍门 变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。 1(炒牛肉片。炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片 11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加白嫩可口。 牛肉的鲜嫩程度。 12.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，2(炒猪肉片。将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待因为盐能改变西红柿的酸糖比。 肉刚变色时就取出，沥去水分，然后再下炒锅炒，只要3,4分钟 13.腌制豆角新法。选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加就能熟，并且鲜嫩可口。 入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免3(炒腰花。腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净变大，无血水，炒熟后洁白爽口。 石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，4(炒猪肝。炒猪肝前，可用点儿白醋渍一下，再用清水冲洗干净，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1炒熟的猪肝口感特好。 年以上。 5(炒鲜虾。炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒 14.腌泡菜除霉花。腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆出来的虾，味道更鲜美。 250克;炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，6(炒虾仁。将虾仁放入碗内，每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1,就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。 1(5克，用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗干净。 15.芥末做泡菜。做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，这样能使炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩 可使泡菜色、味俱佳。 (2)做菜时放葱、姜、蒜、椒的窍门 16.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、葱、姜、蒜、椒，人称调味“四君子”，它们不仅能调味，而且能难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减更有效，却是一门学问。 轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 1(肉食多放椒。烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 17.炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末花椒有助暖作用，还能去毒。 或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”， 2(鱼类多放姜。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜辣味可大大减轻。 既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。 18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，3(贝类多放葱。大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，能保存较长时间不坏。 而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症， 19.芥末辣味的去除。芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。 放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。 4(禽肉多放蒜。蒜能提昧，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉 20，麦饭石泡菜易存放。用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。 凉处，可延长存放时间1倍以上。 (3)蒜的妙用: 大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有五 21.汤过咸处置三法。如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了种1(去腥提鲜。如炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一肴鲜美可口。2(明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。3(浸泡蘸吃风其减咸功效与放土豆同。 味独特。如吃饺子时，蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏 22.紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火天也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可以防肠道疾病。4(拌上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。 凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子 23.菜过咸处理三法。菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。上泼蒜汁，菜味更浓5(兑汁。把蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去等兑成汁，可以做出各种风味炒菜 咸效果。 二让蔬菜炒起来更香的53个小窍门 1.开水点菜。炒青菜时， 24.牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响许牛奶，能调和菜的味道。 脆口。 25.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻 2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这酸味。 样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒 26.腌菜咸辣味的淡化。腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。 而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始 27.去除蔬菜的苦涩味。萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 开水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。 3.糖醋汁配比。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋 28.冰冻“萝卜干”。把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的:萝卜 4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米干，烧肉时放上一些，味道极好。 大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。 29.去除萝卜异味。蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300:1的 5.放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味消失 比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 30.萝卜贮藏三法。 土坑贮藏法:将新鲜的萝卜削去项，去 6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提毛根，严格剔除带有虫伤、机械伤、裂口和过小的萝卜。挖一个l味增香。 米深，1米见方的土坑，将萝卜根朝上，顶朝下，斜靠坑壁，按顺 7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成序码紧。码齐一层萝卜，撤上一层10厘米左右厚的净土，如此交“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 替码放，共码四层。若坑土过干，可适当喷水湿润。最上一层码好 8.用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把后，要根据气候变化逐渐加厚土壤层，天暖少覆土，来强寒流时多蔬菜里的虫子清洗出来。 覆土，小寒前后覆土完毕，土厚共1米。质量好的萝卜，入坑前不 9.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要受热，入坑后不受冻，能贮存到来年三月上旬。 1 泥浆贮藏法:把萝卜削顶，放到黄泥浆中滚一圈，使萝卜结一再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰层泥壳，堆放到明凉的地方即可。如果在萝卜堆外再培一层湿土，水中待用，隔2—3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。 效果更好。 61菜太苦，滴入少许白醋。 62汤太咸又不宜兑水时，可放几 水缸外贮藏法:在室内放一水缸，里面装满水，把萝卜堆放在块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来缸的周围，上面再培15厘米厚的湿土即可。 放入汤中。63汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。 31.去皮萝卜的保鲜。去皮的胡萝卜，最好放在干燥的器皿中，64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上盖湿布，但保存时间不要超过3个小时。 上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 。65菜籽油有一股异味， 32.食品袋贮藏大白菜。若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜可变香。66用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在零度以上，可从白菜口，并可做凉拌菜。67炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸， 33.蒜黄、韭菜的保鲜。买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在阴凉处，不要的油可变清澈。68当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而着水，能保存一段时间不坏。 去除食物中的腥味。69熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油，然 34.冻洋葱复鲜。把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡;可使洋葱后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不复鲜。 糊油渣，油质清纯。70泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防 35.炒洋葱宜放面粉、葡萄酒。切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟止产生白花厨房妙招四十条让你成神厨 后色泽金黄;质地脆嫩，味美可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒， 厨房妙招之煮:1、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后则不易炒焦。 再放菜。2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约 36. 加工芋头防刺激皮肤。剥刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，搽一点风油精也有效果。 并可保存汤中的维生素。4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽 37.清水抄藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些类时，加点醋可使其软化。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新清水，就会保持成品洁白。 鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。6、煮蛋时水里加点醋 38.加工茄子防氧化。茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。 7、煮水饺时，在水里放一颗子会被氧化成褐色。 大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面 39.新土豆去皮法。把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 中，很容易去皮。 8、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 40.土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质;去皮 9、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。 不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋;可 10、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪使土豆洁白。 肚会缩得象牛筋一样硬。11、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加 41.做土豆放奶味道好。白水煮土豆时，加一点牛奶，不但味一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 道好，也可防止土豆肉质发黄。 42.烧土豆要后加盐再升温。厨房妙招之炖:12、炖鸡:洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分烧土豆时，待变色后再加盐升温。否则，土豆会形成硬皮的汁液与炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响油混在一起，成菜易碎，影响色香味。 声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料， 43.冻土豆怪味的去除。先将冻土豆放入冷水中浸泡，再放入移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降加有1汤匙食醋的沸水中，慢慢冷却后，再行制菜。这样烧出的土至80,90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡豆就没有怪味了。 先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产 44.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟薯僵心，便是土豆发芽。 后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。13、炖老鸡:在锅内加二三十颗 45.淘米水发干菜效果好。用淘米水泡发海带、干菜等干货，黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食易发涨，烹制时易烂。 醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3,4枚山楂，鸡 46.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用肉易烂。14、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。15红烧牛肉可口，且没有海腥味。 时，加少许雪里红，肉味鲜美。16、在春卷的拌馅中适量加些面粉， 47.煮海带易烂法。煮海带时，适当加点碱或小苏打，或者在能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。厨房妙招之炸: 锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。 17、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆 48.泡发木耳二法。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。 松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。 18、炸猪排时，在有筋的地方割2,3个切口，炸出来的猪排就 49.木耳泥沙的清洗。黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用盐水洗，不会收缩。19、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再轻轻揉匀，待水变浑，即可用清水淘洗。 取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 50.巧渍蘑菇。在1 公斤的温水中，加糖25克，把洗净的蘑菇 20、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋切好浸入泡12个小时。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香又黄又嫩。 味，又因蘑菇中浸入了糖液，烧好后味道更加鲜美。 21、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢 51.蘑菇挑选法。有毒蘑菇的特征是，色泽鲜艳好看，采回后变熟，外观美，不粘锅。 容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇多为白色、浅棕色、 22、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也旧纸色，挤出的浆汁清澈如水。 不易溅出锅外。厨房妙招四十条让你成神厨 52.黄花菜的烹前加工。鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱， 厨房妙招之炒: 在人体内被氧化成为二秋水仙碱，有剧毒。因此，要用开水烫后浸 23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上泡，除去汁水，彻底炒熟才能吃。 升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品 53.笋干的涨发。先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，变得膨松柔软。 24、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 2 25、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。 使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向 26、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并硬、老，口感粗糙。 使色、味相宜。 5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美， 27、炒波菜时不宜加盖。 还可减少油腻感。 28、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒 29、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，焦 加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 。 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 30、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行 加上几滴醋，鲜嫩可口。 10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜 31、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口，美 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝甜酸适度。 卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后， 32、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 甜里淡。 33、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。 克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新 36、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍加水加调料。 凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初 。 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 三A油要八成热，起锅前加酱油味精，炒肉时八成烂是再加盐，用13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起豆油菜籽油，炒完菜后加盐，用花生油时先加盐b早加醋，烧菜时泡沫、溢出锅外 如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 利用率c锅内温度最高时加酒，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改可加几片薄荷叶或盐 用小火炖、煨时放酒。d先放糖再放盐糖 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难猪肚便会加厚一倍 于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。特别提示:糖不18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖猪肚会缩得象牛筋一样硬 起化学反应，使药效降低。e烧菜应在即将出锅之前放酱油，特别19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约提示:服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 宜多吃酱油。f味精 当受热到120?以上时，味精会变成焦化谷氨20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其酸钠不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入软化。 四炒菜的小常识 炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调。或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成就会煮得烂熟;或放3,4枚山楂，鸡肉易烂 片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原料自爱较短时间内22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟 口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。1什么是勾芡 勾芡就是之菜肴在24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 接近成熟的时候，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜中，使菜具有光洁25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 润滑的色泽，醇厚的滋味。芡汁是一种粘稠状液体，一般是用水淀26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 粉和各种调料对成的。在炒菜的过程中，分解出的水分。营养成分27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而和液体调料一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依不腻，甘香可口 附在菜的原料上，变成汤汁稠厚、汤菜融合的佳肴。2.炒菜怎样加28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 水 含水量烧的素材在烹制时可加一些水，以弥补自身水分的29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜不足。但是添加冷水会使蔬菜不易软烂，所以必须添加煮沸过的热汁流出糊锅底的现象 水，而且煮沸过的水中钙、镁离子含量不会与蔬菜细胞黏结。做饭30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土实用技巧 豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺31、炸猪排时，在有筋的地方割2,3个切口，炸出来的猪排子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，就不会收缩 饺子皮挺刮不粘连 32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出， 2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤炸出的鸡肉酥脆可口 的鲜味 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，又黄又嫩 并可保存汤中的维生素。 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢 4、炖鸡:洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒变熟，外观美，不粘锅 入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上不易溅出锅外 再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80,9036、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品 变得膨松柔软 3 38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡，会影响菜的 39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 味道。 40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并6.滑炒怎样勾芡 使色、味相宜 滑炒勾芡有三种方法: 41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 第一，对汁芡 对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一 42、炒波菜时不宜加盖 起放在小碗中搅匀，待材料滑熟，底油炝锅之后，倒入调料即迫入 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，对好的芡汁，快速翻拌即成。 拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 要注意的是，这种方法一般适用于所用原料不易散碎。 44、炒牛肉丝:切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，数量不多的菜肴 加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 第二，投料勾芡 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再 投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料，汤汁，加上几滴醋，鲜嫩可口 烧开后淋入水淀粉勾芡。勾芡时汤汁要烧开，粉液要朝水泡翻滚处 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口淋下——淋在汤水里，然后马上翻拌。 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到 第三，勾芡投料 甜酸适度 就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里，烧开后勾芡 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的后再放入滑熟的原料。或者淋于原料上。这种方法多用于容易碎断“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外的原料。应注意下芡前味道必须调准。 甜里淡 值得注意的是，这种方法的芡汁应略薄一些，待原料下 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 锅后，卤汁中部分水分已发挥，芡汁薄厚恰到好处。 49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 7.什么是【煸炒】 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆， 将小型不易碎的原料，在大火中短时间内烹调成菜的方法成菜鲜嫩味美 就是煸炒。煸炒的操作过程是将锅烧热，然后加少许油，待烧热冒 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头烟时投下原料，快速翻拌，逐一加料炒匀即可。 不仅洁白、松软，而且味香 煸炒的操作时间短，它始终在大火上翻拌，所以才材料形体一 52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 般都不大。煸炒的热量传递主要靠锅底，油主要起润滑作用，易于 53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2,3汤匙，变动材料在锅中的位置而均匀受热。 再蒸10,15分钟可变白 8.煸炒三原则 54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几 第一，煸炒应该选用质感鲜嫩或脆嫩的原料。素料有绿叶蔬分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 菜，如豆苗及切成丝、片、粒状的脆性料，如青椒、莴笋等;荤料 55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 有猪牛羊肉及蟹粉等。这些原料经过短时间 56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 的家人，去除了涩味和腥味，煸炒到刚好熟时，仍保持其脆嫩 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味或鲜嫩的口感。 即可消除58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣，放一 第二，火要旺、锅要滑、翻拌要迅速。火大势必要求动作快，只鸡蛋同炒 锅滑则是材料在锅中不断反动的必要条件。尤其是一些蓬松松的绿 60、菜太辣，放些醋可减低辣味61、菜太苦，滴入少许白醋 叶菜，要在很短时间内，在大火上使其每个 3.什么是滑炒 部位都能与锅壁接触到，其翻拌的速度要求可想而知。如果动 滑炒就是指经过精细刀工处理或自然形态小的原料，在作稍慢，极有可能烧焦;若火不大，则又可能使菜发韧。 温油锅内加热成熟，再拌炒入调料，这种烹饪方法就是滑炒。 第三，不同性质的原料合炒，要分开煸炒再合炒。比如“韭 滑炒的原料大多数都需要上浆。滑炒所用的原料大都是菜炒肉丝”“青椒炒肉丝”，肉丝和韭菜、青椒丝就该分开煸，调鲜嫩的动物性原料，比如鸡、鸭、鱼、肉、野味等，且都选用其中味时才合在一起。因为韭菜和青椒在大火上稍 最嫩的部位。这些原料又大多加工成丁、丝、 加煸炒即成，而肉丝煸炒火不能太大，否则就会结团，倘若两 篇、粒，这样就缩短了菜成熟的时间。 种原料混合在一起煸，则会互相影响，韭菜、青椒可能太熟，失去 4.滑炒的原则 脆嫩的口感，而肉丝还没有熟。 第一，必须将锅洗干净，烧热，并用油滑过。锅烧热，9.爆炒的小常识 能使锅底的水分蒸发干净，用油滑过，可使锅底滑润，防止原料粘 爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的在锅底、要注意的是，锅不能烧的太热，否则 时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。脆嫩爽口是爆炒做出来 原料下锅沉入锅底后骤遇高温，也会粘在锅底上。 的菜的最大特点。爆炒时油温很高，通常在八成 第二，下料时要掌控油温的变化。原料数量多，油温也要左右。爆与滑炒很相似，都是大火速成，区别是爆在加热时油高些;原料体型较大，易碎散的，油温应低些。 温更高，有些爆炒菜在油爆前原料还放入沸水中汆烫一下，让剞的 具体来说，容易滑散。且不易断碎的原料可以在温油烧花纹绽开。马上入油锅。因为选用的是脆性原料， 至4、5成热时下锅，如牛肉片、肉丁、鸡球等; 所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。 容易碎散，体型又相对较大的原料，如鱼片，则应在油 11.爆炒菜选原料原则 温二三成热时下锅，且最好能用手抓，分散下锅; 爆炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动 一些丝、粒状的原料，一般都不易滑散，有些又特别容物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速易碎断，可以热锅冷油下料，如鱼丝、鸡丝、芙蓉蛋液等。 度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以 第三，下料后要及时滑散原料，防止脱浆、结团。油温原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、过低，原料在油锅中没有什么反应，这时最容易脱浆。应稍等一下，海螺肉、猪腰等。 不要急于搅动，等到原料边缘冒油泡时在滑散。 12.剞花刀 油温过高，则原料极易粘结成团，遇到这种情况，可以把锅端 爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使起来，或添加一些冷油。 原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒 第四，滑散的原料要马上出锅，并沥净油。形态细小的的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦，外形似块 原料不太容易沥净油，要用勺子翻拨几次，倘若油沥不干净，很可，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。缩短了加 4 热时间，保证了菜的脆嫩度。经剞花刀制成的材料要做到块型一致， 酱有两种:一种是把食物放在酱油中浸成，如酱蚶(包括白剞纹深浅与行刀距离一致，保证所有原料在相同 煮成或熟后酱成);另一种是先用盐擦，腌一定时间后洗干净，用 的加热时间里同时成熟。 卤烧成，烧稠至紫酱色，卤包粘食物上面，色光亮， 13.控火候 吃口咸中带甜，如酱鸭、酱肉等。 爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都1、炝锅:通常是葱、蒜炝锅，滚油加葱丝蒜片，加热到出现用大火，尤其是汆烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧葱蒜香味。 烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会 2、高汤:反复熬煮的骨头白汤。 收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下3、炸:用滚油烫熟食材，如炸油条。 来的炒创造了使菜快速成熟的条件。 4、炒:通过滚烫的体烫熟食材，油是为了增加口感和防止糊 14.对芡汁 锅。 爆炒菜源于山东、北京。正规的操作法都取对汁调味。爆5、煎:炸和炒之间的做法，用油是二者之间。另外油水煎的菜一气呵成的操作特点也要求调味阶段越快越好，对汁调味无疑是做法，以水代油，如做水煎包。 最合适的。爆菜勾芡时，在泼汁入锅的同时一定 6氽:沸水烫熟食材，如氽丸子。做凉菜的蔬菜通常也会先氽 要快速搅拌和颠翻。油锅爆熟材料之后，锅底的温度大大高于后用。 滑炒中滑熟原料之后的温度。动作艾一慢就可能导致芡粉结团，包7、炖:慢火煮熟食材(主要是肉类)，如炖鸡。 裹不匀。 15.【爆炒】的分类 8、熬:类炖，但主要用于蔬菜类，如熬白菜。 爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种。盐爆也叫芫爆，就9、蒸:用蒸汽烫熟食材，如蒸馒头、蒸包子。 是在对汁调味中加入香菜末或段，盐爆的菜不勾芡，口感咸鲜爽脆，10、煮:沸水烫熟食材，煮栗子、芋头。 还带着香菜的香味; 11、烹:油水混合物烫熟食材，如烹虾。 葱爆就是加葱，它们的操作关键与油爆相似; 12糊做地锅菜的时候，在铁锅壁上贴上面糊等烫熟。如咸鱼贴 油爆也叫蒜爆。是所有烹调技法中操作程序最多，操作时饼子。 间最短的一种技法。 调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化。要做出健康美味 16.爆炒的步骤 的菜肴，把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的。 爆炒的过程可以分为焯(还可叫汆、烫、冒、飞水)、顺序放调料才能保住营养 炸(还可叫爆、过油)、炒三个步骤。三个步骤要连续操作，一气 糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人呵成。特别是焯和炸，时间更短，火力要大。焯要 体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味;腌肉中加糖，能促进 大火开水，炸要大伙沸油，炒要大火热锅，“三旺三热”，是胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前油爆的基本条件。 就加入。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼 17.什么是熘 汤)，不可以先放盐。最好等汤煮好快起锅时再放盐。但如果炒蔬 材料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快。在煮肉或土豆时，加上少上即时调制成的卤汁的方法称为熘。所用基本烹调方法和加热成熟量醋容易炖烂，味道也好。味精在70?—90?时使用效果最好，因有炸、蒸、滑油，成菜 十分特殊，往往是三 此一定要在菜起锅之后放。 四种以上的复合味。为了突这种复合味，所以熘菜卤汁较多。 如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究。最理 18.熘炒的分类 想的次序是:先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物 熘可以分为炸熘、蒸熘、滑熘三种，炸熘也称脆熘或者焦熘，开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油使原料炸脆之后浇淋或包裹上具有特殊味觉的卤汁的熘法。 等。 蒸熘就是先将原料蒸煮成熟，另外调制卤汁浇淋在原料 这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加上的一种熘法 滑溜指的是原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的的较多卤汁的熘法。 性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好。 食物中加盐，会使其 烹饪技法-炒之法 脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解。如果先加 炒是中国传统烹调方法，烹制食物时 ，锅内放少量的油在旺醋，糖就不易溶解。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其火上快速烹制 ，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处运动状态。香味和风味会尽失。 将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复 另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味 操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。 当及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味。所然炒的方法是多种多样的,但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热以，下次加调味料时别忘了:糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺(这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声)注入 序 油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，炒菜中调料的使用 兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行1.油:先将锅烧热再倒油,然后再放入主.辅料,这样炒出来的制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。 菜不仅味道鲜美爽口,且不易黏锅. 烹饪技法:爆、羹、酱 2.盐:当菜八成熟时放盐,不但可使咸淡适中,还可避免过早放 爆有两种:一种是二次加热法。即把食物先放入开水中烫抖一盐所致的汤水过多,不易熟的弊病. 下(约七成熟)，再放入九成以上的热油锅中，随放随捞出，然后3.糖:做糖醋鲤鱼等菜时,应先放糖后加盐,否则食盐的脱水作用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法。就 用会促进蛋白质凝固而使糖难于渗透,从而造成外甜里淡,影响其 是将食物切配、上浆后，放入油锅快煎，随即用调料着芡而成。味美. 爆的操作要求主要是，掌握油锅温度，断生捞出，速度要快，以保4.料酒:宜趁锅内温度最高时加入,易使料酒挥发而脱去食物持食物的脆嫩。如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆 中的腥味. 羊肉等。 5.味精:应在炒好起锅时加入,这时味精易化而使鲜味大增. 羹，是在汤的基础上发展的，即在汤中拌入一定数量的湿淀6.姜蒜:宜先入锅,留味于油或汤后捞起,菜熟后再适量加入,粉，使之浓厚不游动。羹的品种较多，凡是软、鲜嫩的原料都可以可使菜肴美观. 制成羹。原料切配以丁为主，因丁易着芡均匀，但 要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。 宜小不宜大。着芡后可以放入必要数量的熟油，推入芡内，使首先蔬菜买回家不要马上整理 之肥、热、香、亮。如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等 人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷 5 心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。 仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留 6煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水， 它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。 菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。其次不7熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这要“先切后洗” 样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样六各种家常炒菜大杂烩 做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流1、酸辣土豆丝:1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是:把叶片剥下来清洗干既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3. 炒要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上花大茎要用刀切开。 香油和香醋，炒熟即可。 再次炒菜时要旺火快炒，炒菜时先熬油已经成为很多人得2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，至产生有害物质。 倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续加10汤匙油， 炒菜时“旺火快炒”营养素损失少，炒的时间越长，营养爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60%，维软，约5,6分钟。5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤生素B2损失90%以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 生脂肪变性，产生有毒物质。 3、鱼香茄子:原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆 最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时瓣酱, 醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学 在炒菜时常常采用将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。3. 将淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。 入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。 因为在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋液(鲜味成分)不易外溢、流失、从而达到外焦 汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随 里嫩、口感好的目的。炒菜时调料放多了 几种补救的方法 着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡 在餐厅里吃饭总是咸甜正好，酸辣适中。而当自己掌勺时，难蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 免掌握不好分寸，一不小心调料放多了，有没有补救的方法呢, 5、地三鲜材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料:烹 做菜时掌握不好放盐过多，可以放点糖或者少量味精来调调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1、和一下;如果是煲汤的话，时间要求不那么急，不妨将一些洗净的茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多生土豆切片，或者把一块水豆腐切成若干小块放入，便可使汤味变一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时淡。大米也有很好的吸附作用，将一把大米用布包好放入汤内，同捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一样可达到均衡过咸的效果。 起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、 如果不小心醋放多了，比较快捷的方法是加适量白糖，即盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 可调和过酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁鸡、白汁元鱼的6、干煸豆角用料:扁豆400克，肉末150克 调料:干辣椒4话，可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入，这样能有效地减少酸味。如个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、果是汤的话，可直接加点水稀释。 扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克油， 炒菜时不慎将辣椒放多了，最简便的方法是再多加些原材放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、另取锅料，可以有效地缓解过辣的口味。白糖可谓是除了调过甜以外其他烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。4、倒调味太过的“缓冲剂”，同样也能中和过辣口味的菜。一般的炒菜，入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 放入一只鸡蛋同炒，辣味也可大大减轻。 7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、 太苦的菜，比如黄豆酱没有调好，或者是炒苦瓜，口味很食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净，苦，加点白醋或糖都可以除去苦味。 切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成 对于过甜的菜，不妨放些胡萝卜和黄瓜一起炒，便可大大小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，减弱甜腻的口味。如果是甜汤的话，稀释便能轻松解决过甜的问题。 姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入， 过于油腻的汤，稀释和加醋都可以让腻感减轻，还可将少量紫再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把菜在火上烤一下，扯碎后撒入汤中，不但去油腻，而且口味更佳。 葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。4、放料酒、鸡精、 五1炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅炒出的蛋量多，松软可口。 装盘。 2豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水9、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(4只)、葱(3味。 根)调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白，把葱青 3用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成淡原汁的鲜味。 45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠 4蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部状。3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流熟后味道鲜美，有汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋光泽。 液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起 5熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 6 厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩16【素炒平菇】 滑点，锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放原料:平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3,15一小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶产物增多和增加肾脏负担，每天吃1,2个鸡蛋就行了。10、西红匙(3ml) 做法:1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，柿炒鸡蛋 逐片洗净。 2)锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片， 西红柿炒鸡蛋 方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 3)做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料:西红黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。柿，鸡蛋配料:植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。 4)炒味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。制作方法:1。西红柿切倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。 成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，365天美味家常菜做法 放入少许的盐。2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，【番茄炒豆腐】 制作工艺:炒口味:酸甜味 主料:豆腐(北)150我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后克番茄500克配料:调料:植物油100克大葱20克白砂糖5克味面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。 1.豆腐切小块;2.液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心葱洗净切段;3.番茄去蒂切块;4.起油锅，下葱爆香，加入番茄爆油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进炒片刻，放入豆腐煮约8分钟;5.调好味，加入茄汁，埋芡即可。 入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，【上汤奶白菜】制作工艺:煮口味:咸鲜味 主料:白菜500克配料:把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个草菇20克枸杞子5克调料:盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西姜10克淀粉(豌豆)5克。 1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋切丝 2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。3.另起锅，加上汤，入放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做的时候，草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不入香油，出锅浇在白菜上即成。 用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦【上汤菠菜】制作工艺:扒口味:本味咸鲜主料:菠菜400克配料:味，出锅的时候可以适量放一些白糖。 草菇100克调料:枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐 12、风林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、5克胡椒1克 1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁生姜10克。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味成蒜蓉。2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。3.锅中加上汤，加精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。 克。制作过程:1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。【五彩紫菜汤】制作工艺:煮口味:咸鲜味主料:紫菜(干)20克鸡2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。3、锅内留蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料:调油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用料:盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克1.黄瓜、火腿、胡萝卜小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。 切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。2.将 13、金牌蒜香骨 基本材料 原料:猪肋骨调料:海鲜酱，沙茶各种辅料放入锅中焯水，取出备用。3.锅内加水，放入精盐、味精、酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、猪肋排胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海将鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。 鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。3、油烧到【农家小炒肉】制作工艺:炒口味:微辣 主料:猪肋条肉(五花二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、肉)300克配料:杭椒200克调料:大蒜10克姜10克盐5克味精外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，2克酱油10克猪油(炼制)25克 1.五花肉洗净切片2.杭椒洗净再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 切段;3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加14香蒜胡萝卜,,,成本2元的四川家常菜 入辣酱少许，装盘即可。 原料:胡萝卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右 【尖椒炒茄子】制作工艺:炒口味:微辣主料:茄子200克青椒50调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2克辣椒(红、尖)50克配料:调料:大蒜5克姜5克大葱5克料酒5茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克) 克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜克味精4克 1.将茄子去皮，切成细长条;2.青，红椒去籽切成细去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用长条 3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻蒜碎好。 2)锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，倒入漏勺4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香5.倒入茄看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒几下 6.用湿淀入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3)倒入青蒜段，粉勾芡，淋麻油，即可装盘。 翻炒约15秒钟即可出锅。 【干烧四季豆】制作工艺:干烧口味:糟香味 主料:四季豆500克15香浓软糯红烧肉,,又找到一种做好红烧肉的新方法 冬菜50克配料:调料:植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红5克 1.将四季豆去筋，切成寸段 2.冬菜洗净切碎;3.锅上火下油枣6颗(也可不放) 烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜炒一下 4.锅内略加调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克) 清水、盐、糟汁同煮5.煮至水分收干，撒味精即可出锅。 做法:1)五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入【清拌黄瓜】制作工艺:拌口味:酸辣味主料:黄瓜300克配料:油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入调料:大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。 2)倒入老抽，糖干)5克醋6克植物油10克 1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开;2.和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块3.蒜捣碎，放入适量的精盐、然后倒入开水(一定是开水哈)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里4.将适量食用油倒入铁锅，沫。 3)放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要烧至六成热5.放入花椒煸一下捞出;6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成将炼好的花椒油淋在上面 7.将拌好的黄瓜装盘即可。 大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 【清蒸蛋羹】 制作工艺:清蒸口味:咸鲜味主料:鸡蛋150克配料: 7 猪肉(瘦)25克调料:香油5克酱油5克盐2克大葱5克 1.将猪瘦胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜熟透即可。 肉剁成肉末。葱洗净切成末。 2.将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、【芝士菜花】制作工艺:烤口味:咸鲜味 主料:菜花500克奶酪100酱油、葱末、猪肉末，再加入清水200克，充分搅匀，放蒸锅内小克面包屑20克牛奶300克配料:调料:香菜10克黄油5克盐2克 火蒸12分钟，取出，淋上香油即成。 1.将菜花洗净在开水里焯一下2.菜花加入盐，以微波高火加热6【炝菜花】制作工艺:炝口味:咸鲜味 主料:菜花300克配料:分钟;3.香菜洗净切末 4.干酪切末备用;5.沥干菜花上的水分，调料:香油10克盐2克味精2克花椒3克花生油10克 1.将花倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干酪末、黄油，以微波高火加热椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油留用。 2.将5分钟6.取出后冷却5分钟即可食用。 菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷开水浸凉，【芹菜炒熏干】制作工艺:炒口味:咸鲜味 主料:香干100克芹菜捞出，沥干水分，加入精盐，腌制10分钟，沥去盐水，加入味精、200克配料:调料:盐3克味精1克植物油25克 1.芹菜梗洗净斜花椒油、香油，拌匀即成。 切成薄片;2.熏干(香干)块一劈两开，改刀成薄片3.炒锅上火倒【焖茄豆】制作工艺:焖口味:咸鲜味主料:大豆100克茄子500入植物油4.待油热后将切好的芹菜，熏干倒入锅内，再放精盐，味克配料:调料:香菜20克大葱10克香油3克花椒5克酱油3克盐精爆炒2分钟即可。 2克味精1克 1.将茄子连皮切成大方块 2.香菜切碎; 3.葱切丝【爆羊肉】 制作工艺:葱爆口味:葱香味 主料:羊肉(后腿)1504.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟 5.将花椒克大葱150克配料:调料:植物油25克香油5克酱油15克大蒜15拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火6.茄子变软后放酱油、克料酒10克醋5克姜汁5克 1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄精盐，再烧至软透7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。 片。 2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。 3、蒜去皮洗净剁【爆炒圆白菜】制作工艺:生炒口味:微辣主料:圆白菜250克配成蒜米。 4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、料:调料:辣椒(红、尖、干)10克植物油15克盐2克花椒3克鸡姜汁、酱油煸至入味; 5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油精1克1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块;2.干辣椒洗净，切段;即成。 3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要;4.倒入干红辣椒、【蚂蚁上树】 制作工艺:烩口味:咸鲜味 主料:粉丝300克配盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。 料:猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料:大葱10克姜10克豆瓣辣酱【番茄鸡蛋汤】制作工艺:煮口味:酸咸味主料:鸡蛋50克番茄10015克酱油15克盐10克味精5克植物油40克香油2克 1.粉丝用克配料:菠菜200克调料:植物油50克大葱5克盐3克味精1克 1.温水泡软备用;猪肉绞碎。 2.炒锅入油烧热，爆香葱(切末)、鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡2.用锅铲切姜(切末)后入绞肉、辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、成几块，倒入高汤煮开3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片; 味精同煮。 3.待汤汁滚起，即入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。 花拌匀即可熄火盛盘。 4.食前淋加麻油，滋味更美。 【糖醋炝圆白菜】制作工艺:炝口味:糖醋味主料:圆白菜300克【辣椒油拌腐竹】制作工艺:拌口味:香辣 主料:腐竹200克配料:配料:调料:植物油15克辣椒(红、尖、干)5克花椒2克盐2克白调料:辣椒油15克味精1克盐3克酱油10克白砂糖2克 1.将腐砂糖8克醋10克味精1克淀粉(玉米)5克 1.将圆白菜洗净，去除竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时;2.取出发好的腐竹切成段，茎部，切成菱形块 2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁 3.放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分，放入盘中3.待腐竹凉后放入锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒油炸香4.再放入圆白菜翻调味料拌匀即可食用。 炒数下5.圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。 【酸辣牛筋】 制作工艺:拌口味:酸辣味 主料:牛蹄筋250克【肉末蛋羹】制作工艺:煮口味:咸鲜味 料:鸡蛋150克猪肉(瘦)150配料:香菜25克调料:小葱20克盐4克生抽20克醋25克花椒粉克配料:调料:姜3克盐3克味精1克料酒5克 1.将猪瘦肉剁细2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。 1.熟牛蹄筋除尽油膜，用成末;2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀; 3.姜切成细末刀切成薄片;香菜、小香葱分别洗净，小香葱切花，香菜切段;大与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅打几次;4.待蒸锅内蒜剁细末; 2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。 油、蒜末调成味汁待用; 3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛【肉片炒青椒】制作工艺:生炒口味:咸鲜味主料:青椒200克猪蹄筋片，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。 肉(瘦)100克配料:调料:料酒10克大葱10克姜10克盐4克味精【酸辣白菜】 制作工艺:生炒口味:酸辣味 主料:白菜350克2克白砂糖2克酱油5克淀粉(豌豆)10克花生油50克 1.将青椒洗配料:辣椒(红、尖)10克辣椒(青、尖)10克调料:辣椒(红、尖、净切成片;猪肉洗净切成片;葱姜洗净切成末备用2.锅内加油烧热，干)5克大葱5克姜3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、酱油、青椒片翻炒，油5克1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝;2.青、红辣椒去蒂、再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微熟，加味精炒匀，用湿淀粉籽，切菱形片;3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片 勾15克(淀粉5克加水)薄芡，出锅装盘即成。 3.锅内加少许底油烧热; 4.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红【肉蓉豆腐】制作工艺:炖口味:咸鲜味主料:豆腐(北)300克火腿辣椒片;5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内; 6.15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇(鲜)15克配料:调加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。 料:盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉【韭菜豆腐丝】制作工艺:炒口味:咸鲜味主料:韭菜75克油皮150米)3克植物油50克 1.将猪瘦肉剁成泥2.豆腐片去硬皮切成小方克配料:调料:色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克块，放清水锅内煮至漂起时捞出3.坐锅加植物油25克，用旺火烧1.韭菜洗净，切段;2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段;3.炒锅至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，至微火上至汤尽时盛入汤盘内4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成用小火慢慢翻炒5-7分钟4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍继续炒半分锅即可。 酒、海米(虾米)末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸5.锅内放味精，【鸡蛋炒韭菜】 制作工艺:生炒口味:本味咸鲜 主料:韭菜200用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。 克鸡蛋200克配料:调料:植物油15克猪油(炼制)10克盐3克 1.【胡萝卜炖牛肉 】制作工艺:炖口味:咸甜味主料:牛肉(肥瘦)100将韭菜洗净，切段2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散;3.炒锅置火克胡萝卜250克配料:调料:酱油30克料酒15克盐4克白砂糖10上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出;4.炒锅放克大葱25克姜25克花椒2克八角2克植物油15克1.将牛肉切成猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫;2.胡入鸡蛋，翻炒均匀即成。 萝卜洗净，切成滚刀块3.葱切段、姜切片;4.将锅置于旺火上，倒【麻婆豆腐】 制作工艺:烧口味:麻辣味 主料:豆腐(北)600入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒出香味，放入焯克配料:猪肉(肥瘦)200克调料:姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水(没过牛肉块5厘米)、克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物白糖，烧沸后转用小火;5.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克 1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎 8 切末，葱切珠花;2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁;3.锅内注油成瓣状2.芹菜洗净切成段 3.土豆去皮后与圆白菜切成三角块;4.烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆蒜瓣切成蓉;5.西红柿(番茄)放入开水中稍烫，捞出后剥皮切块腐焖熟;4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。 6.将锅置于旺火上，倒入熟牛油，旺火烧开后放入干红椒、胡椒粒、【黄瓜炒鸡蛋】制作工艺:炒口味:咸鲜味主料:黄瓜200克鸡蛋香叶、洋葱瓣、胡萝卜块;7.待焖至六成熟时加入油炒面、鸡汤(100200克配料:调料:盐5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克大葱克)，放进圆白菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜蓉和西红柿块;5克猪油(炼制)50克1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成8.用旺火烧开后改用小火，将蔬菜煮烂，再加精盐和味精调匀，盛片2.鸡蛋磕入碗内打散;3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先入汤盘中，淋上奶油即可。 将蛋液倒入炒熟;4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅;5.投入黄【咸蛋黄拌豆腐】 制作工艺:拌口味:咸鲜味主料:咸鸭蛋100克瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水 6.最后放入精盐、豆腐(北)150克配料:调料:小葱10克酱油30克香油15克白砂糖味精、勾芡，出锅装盘即成。 2克 1.豆腐由盒内取出，以冷开水冲净后，沥干水分，切厚片排入【三丝蛋卷】制作工艺:煎口味:咸鲜味主料:鸡蛋150克韭菜50盘内;2.咸鸭蛋剥皮后，取出蛋黄切小丁，放在豆腐上，再撒入切克绿豆芽50克胡萝卜50克配料:调料:盐2克淀粉(玉米)5克色碎的葱花;3.另将调味料调匀，淋在上面，食用时拌匀即可。 拉油30克 1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用2.将【茄汁蘑菇茄】 , 番茄 茄汁, 番茄酱 做法:1、锅中热少鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液;3.韭量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一菜、绿豆芽、胡萝卜洗净4.胡萝卜切细丝;5.胡萝卜、韭菜、绿豆点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，芽入油锅中快速炒熟，盛出备用6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟;7.至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入就成了鱼香味了 适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变【凉拌嫰豆腐】 盒装嫰豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料:2大匙浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出 8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿，切成段摆盘即可。 蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 【乳汁炖排骨】制作工艺:炖口味:咸鲜味主料:猪排骨(大排)1000【豆角小炖肉】原料:猪后肘肉，土豆，豆角 做法:1、首先给肉克配料:调料:腐乳汁50克大葱10克姜5克盐3克味精1克酱油上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，15克料酒10克八角3克淀粉(玉米)10克植物油40克 1.将猪排鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分骨剁成块(5厘米长)，放入沸水中略烫，捞出备用;2.将锅置于中钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块煸炒出油 3.葱、淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放*箱里冷藏 2、姜切成末;4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热酱油、料酒和清水(400毫升);5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的80分钟左右 6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八之一时，用湿淀粉勾芡搅匀即可。 角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火【京葱煮鸡翅】 制作工艺:煮口味:葱香味主料:鸡翅500克配料:炖,,分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，大葱100克调料:姜5克酱油20克味精5克植物油10克白砂糖10酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 克红葡萄酒25克料酒50克 1.将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅【凉拌茄子】材料:长茄子两根 香菜几颗 蒜末 盐、醋、红油、尖，再将每只翅膀切成两段;2.京葱(大葱)去头，切成长丝;3.鸡精 做法:茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条;香菜洗净切断;最炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、皮呈黄后把所有的材料混在一起拌均即可.ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可色时倒入漏勺;4.炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 再将鸡翅回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去【凉拌丝腐竹】材料:A:丝腐竹 黄瓜 B:蒜末 盐 醋 香油 鸡精 浮沫5.加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡葱丝 做法:丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;黄瓜切丝，萄酒烧沸即成。 将所有的材料混合拌均就好。丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类【京都排骨】 制作工艺:其他口味:咸鲜味 主料:猪排骨(大似，只是做法更简单,也挺好吃的 排)300克配料:洋葱50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉松20克调【红烧鸡块】材料:鸡腿3个 姜 白糖2勺 酱油5勺 香油 小红料:大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克椒 做法:鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟番茄酱20克胡椒粉2克玉米面(黄)10克 1.排骨洗净沥干，切至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，块; 2.葱姜洗净分别切末备用; 3.排骨内加入葱、姜末、酱改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅油、白糖、松肉料(猪肉拍松)、玉米粉、植物油拌匀并腌1小时就好啦～ PS:鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，30分钟备用; 4.洋葱、胡萝卜洗净，切片; 5.红椒洗净，切小火焖熟烂就好. 块备用; 6.植物油用微波高火加热4分钟，放入腌好的排骨用【素炒木耳】1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜微波高火加热6分钟; 7.中间取出翻面，再加热4分钟; 8.末备用; 2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀; 耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下9.覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热3分钟即可。 就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好. 【京酱肉丝】 制作工艺:酱爆口味:酱香味 主料:猪里脊肉250【甜豆鸡腿肉】甜豆去筋洗干净，红椒切菱形;鸡腿去骨切成条，克大葱200克配料:鸡蛋75克调料:姜10克甜面酱50克料酒5加少许盐，生抽，淀粉抓匀;热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用;克白砂糖5克酱油8克盐3克味精2克花生油25克 1.葱姜洗净锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆红椒，翻炒至甜豆变均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝，放入碗色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅.ps(炒甜中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2.豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊 锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3.锅内加少许【剁椒芹菜】芹菜洗干净撕去老筋后斜切，蒜蓉备用，剁椒适量;油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入滑好油的肉丝，快速其实这道菜挺适合夏天吃的，开胃.接下来就是炒了，锅里加油煸翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀，装盘即成。 香蒜末，下剁椒，然后是切好的芹菜，翻炒至芹菜变色后快速加盐，【什锦蔬菜汤】制作工艺:煮口味:微辣 主料:圆白菜150克洋葱鸡精调味即可. 50克胡萝卜100克芹菜50克土豆100克番茄100克配料:油炒面【减肥之拌双丝】原料:土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，50克奶油30克调料:大蒜8克大葱8克牛油20克香叶2克辣椒(红、米醋，酱油，辣椒油适量~做法:土豆去皮切丝，入热水中焯熟，尖、干)5克胡椒1克盐5克味精1克1.将洋葱、胡萝卜均洗净切取出过凉水。沥干。海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。葱切 9 丝，蒜去皮压成泥~ 以上原料混合均匀，就成啦~～平肝降压，降后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 2)锅中倒入油，加热至7成血脂， 热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，【香辣排骨】方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，即可。 腌,,分钟后放少许生粉下锅蒸～ 【香蒜胡萝卜】,,,成本2元的四川家常菜 原料:胡萝卜2根 【碧绿豌豆泥 】主辅料:鲜豌豆600克、黑糯米30克。制作流程:青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右 调料:盐1/2茶匙(3克) 将黑糯米泡涨蒸熟待用，鲜豌豆去皮打泥待用，另起锅将猪油、豌胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙豆泥下锅加汤煮稠吃味起锅装盘，撒上蒸熟的黑糯米即成。味型:(3ml) 味精1/4茶匙(1克) 做法: 1)将胡萝卜去皮切成菱咸鲜味。特点:咸鲜清香、色泽碧绿。 形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，【白豆烧凤爪】主辅料:肉鸡凤爪500克、大白豆50克。制作流否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2)锅烧热倒入油，待程:将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。味型:家常味。特点:咸鲜微味精，翻炒均匀。 3)倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。 辣、色泽红亮、粑糯离骨。 【香煎带鱼】 --- 原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、【渝味辣白菜】主辅料:娃娃菜200克、大蒜20克、小米辣20克、花椒10粒、盐2勺(6g);做法: 1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并葱等。制作流程:先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白冲洗干净; 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜拌匀; 3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次; 4.坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。味型:咸甜酸辣味。特点:色泽红平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上亮、酸甜微辣，脆爽可口。 的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅中; 5.【酸辣毛豆角】主辅料:鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面; 6.煎到两面制作流程:将鲜毛豆角入沸水断生备用;将氽水后的毛豆入盆中加变黄即可。 海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。味型:酸辣味。特点:酸辣【糖醋黄鱼】 --- 原料:黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1开胃，豆香鲜嫩 根 姜1块 大蒜4瓣 料酒2汤匙(30ml) 盐2茶匙(10克)干淀【绝色美人椒 】主辅料:大肉椒200克、嫩仔姜50克。制作流程:粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml) 清水100ml 糖2汤匙(30ml) 将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml) 做法: 1)黄鱼去酱油、醋泡制片刻即可。味型:姜汁味。特点:酸辣可口、质地脆鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料爽。 酒腌制30分钟。 2)豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大【口水鸡 】乌皮土仔公鸡1000克、花椒油10克、白糖10克、芝蒜都切碎备用。 3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、好。 4)平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝醋10克、味精25克。1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。2、锅中掺水烧到70摄氏入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。 5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时即可。 起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。【私房小炒圆白菜】--- 原料:圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干53、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、片 火腿1片 葱姜末各1茶匙(5克) 调料:酱油1汤匙(15ml)味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、五香粉1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克) 做葱花即成。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调法: 1) 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。 2) 锅中加入压江南十二州"的美称。 油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子【啤酒酱香鸡翅】--- 原料:鸡翅10个 大葱1节 姜1块 啤酒1翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再听 干辣椒3根 八角3颗 花椒20粒 香叶3片 生抽3汤匙(45ml)用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。 3) 豆老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意 做法: 1)锅中腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干; 2)大葱切成5厘米长的段。姜如汤水过多，调入少许水淀粉也可。 去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有，【清蒸鲤鱼】 --- 原料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐也可在第3步，直接放入锅中); 3)锅中倒入油，待油7成热开1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱葱3根 姜10克 做法: 1)鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟; 4)开倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白米。 2)在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。芝麻。 香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 【鱼头豆腐汤】---- 原料:鱼头1个(约500克) 嫩豆腐1盒 香3)将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙(5克) 做法: 1)鱼头洗好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 4)淋上蒸鱼豉油，净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 5)蒸锅里加水，放入鱼，的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。 2)煎锅中倒入油，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。 6)取出撒上红椒待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头丝即可。 摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没【榄菜剁椒四季豆】---- 原料: 肉馅 四季豆 橄榄菜 剁椒 葱过鱼头。 3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。 4)调入末 蒜末 料酒 酱油 盐 糖 鸡精 做法: 1)在肉馅中倒入少许盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。 料酒，搅拌备用。 2)四季豆择去筋，洗净后切成小粒。 3)起锅【油爆虾】---- 原料: 虾 500克 青葱2根 姜1小块 大蒜3倒入油，大火加温至7分热，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出备用。 瓣 红辣椒1根 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 白糖1汤4)再往锅中倒入油，将葱末和蒜末爆出香味后，放入肉馅，翻炒匙(15克) 醋2汤匙(30ml) 做法: 1)剪掉虾须后洗净，沥干水分至脱生。 5)将盛出备用的四季豆倒回锅中，依次放入榄菜、剁椒、备用。青葱洗净后切3cm长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净酱油、盐、糖，翻炒2分钟，出锅前调入少许鸡精即可。 10 【腊肉烩豆腐】--- 原料: 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝盖子用中火煮10分钟。 4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入，另一手则拿锅铲，边倒入椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml) 做法: 1)腊肉放水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠，将蛋液以画圆圈的入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐方式慢慢倒入，并用锅铲从底部往上推匀，以免勾芡后的卤汁粘锅切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净底。 5)撒上适量葱花即可出锅，浇到煮好的面上。 切成段。 2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱世间最美味的素汤 爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均材料:香菇、油豆腐、黄瓜这三种蔬菜是必须的、玉米、青椒、胡匀后，倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖5分钟，罗卜等，可以根据自己的喜爱添加蔬菜。 带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。 1、油热后，胡罗卜和香菇炒2分钟。 【京酱肉丝】--- 原料:猪里脊300克 大葱2根 鸡蛋1个(实2、放入一茶勺面粉炒2分钟。 际用量:蛋清半个)料酒2汤匙(30ml) 干淀粉1茶匙(5克)3、2分钟后的样子。 番茄沙司2汤匙(30克)蚝油1汤匙(15克)甜面酱2汤匙(30ml)4、放入所有材料炒1分钟。 香油1/4茶匙(1ml) 做法: 1)将里脊肉现切成3毫米厚的薄5、放入开水中炖30分钟，记住在20分钟的时候放入黄瓜。最后片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋放入盐糖 的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 2)成品，真的好喝，香香的，强烈推荐。这款汤没有葱姜蒜，纯粹的大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半素汤。 切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3)锅中倒入油，大火至8成[转] 巧做土豆，老香了 [图片] 热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝金沙土豆泥 变色后，捞出备用。 4)锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番原 料: 土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。 茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入?操 作: 锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一1、将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成点香油，即可。 泥待用。 【煎荷包蛋】--- 原料:鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/42、锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥茶匙(1克) 做法: 1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒时，放下煎蛋器(或切好的洋葱圈)。 2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器上葱花即可。 (或洋葱圈)里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，红烧牛肉马铃薯 待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。 ?原 料: 牛腿肉肉150克，马铃薯100克，酱油15克，【家味宫保鸡丁】--- 原料:鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花精盐、葱段、姜片各适量。 生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5?特 色: 肉酥烂，薯面香，儿童喜吃。马铃薯有和中调克)花椒15粒干红辣椒6根 调料:盐1茶匙(5克)料酒1/2胃、益气健脾等功效，与牛肉合用，营养更加丰富、全面，茶匙(3克)干淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤可促进儿童健康的发育成长。 匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙?操 作: (30ml)香油1汤匙(15ml) 做法: 1)鸡胸肉切1cm大小的(1)将牛肉洗净，切成小方块;马铃薯洗净，削去皮，切成丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。滚刀块。 葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2)将蒜(2)锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入淀粉调成汁备用。 3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷精盐、马铃薯放入再炖，炖至肉、马铃薯酥烂而入味时即成。 时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4)贴士:肉、土豆酥烂、鲜香。马铃薯不能炖得过烂，应成块;放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好在炖时可适量加些水，以免糊底。 的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 新疆大盘鸡 家常肉炒饼 --- 原料:烙饼300克 圆白菜300克 里脊肉200克 红?原 料: 鲜鸡半只,土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1辣椒1根 大葱半根 调料:料酒1汤匙(15ml)淀粉1汤匙(15个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而异)。 克)酱油1汤匙(15ml)米醋1茶匙(5ml)糖1/2茶匙(3克)盐?操 作: 1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 做法: 1) 烙饼切成细丝，(1)、锅内到油，把花椒炸透。 圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉(2)、倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。 2) 和水,加入砂糖、盐、料酒,蘑菇，焖十五分钟 锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒(3)、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 至肉丝变色后盛出备用。 3) 锅中再加入油，加热至7成热，放入(4)、加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝朝天椒了 继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，(5)、翻炒一下就可以出锅装盘了 翻炒均匀后撒入少许味精即可 香煎土豆饼 ?原 料: 土豆、猪肉、盐、味精。 【鸡丝打卤面】 ---- 原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、?操 作: 1、土豆两个蒸熟剥皮,用机器打成酱状。 香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、2、将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。 盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量 做法: 3、入锅，用小火煎。4、煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。 1)将锅中的水烧开，放入姜片，放入去骨鸡腿肉，撇去浮末后，5、煎至两面焦黄，起锅，装盘。 改成中火慢慢煮，直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透)，捞出晾炸薯条 凉，用手将鸡肉拆丝备用。 2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷原 料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。 水泡发备用。木耳泡发后，将上面附着的泥沙轻轻搓掉，底部硬的?操 作: 01.准备原料_将土豆削去皮，切成1厘米宽的方部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后，轻条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸轻挤掉一些水分，切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。 3)水纸仔细吸干水分。 鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油，加热到7成，倒入木耳02.下锅炸_将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味，之后倒入热水没过材料，盖上呈金黄色后起锅。 11 03.装盘_炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。 主料:土豆丝400克 贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香 豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入油 番茄酱。 作法:1、土豆切细丝，用水[被屏蔽广告]洗，去掉土豆丝裸露酸辣土豆丝 在外的淀粉。 ?原 料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 2、锅里放入300克食用油，烧至5成熟，放入土豆丝，炸至金?操 作: 1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青黄，捞出待用。 红椒切丝，蒜瓣切粒。 3、锅里放入适量的食用油，烧至7成熟，放入花椒、切好的生2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 姜、大蒜以及干辣椒丝，翻炒片刻，放入炸好的土豆丝，加入3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 适量的食盐、香醋，片刻后出锅装盘，淋上芝麻香油。 4、开火、坐炒锅、添油。 注:土豆丝一定要切细 5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不拔丝土豆 要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 主料:土豆 6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。 配料:食用油、糖 7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。 作法: 8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。 1、土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出凉炝香辣土豆丝 锅待用。 ?原 料: 土豆、蒜末、辣椒面。 2、锅内放少许油，加热，放入白糖，不停搅拌，待糖熬成糖稀?操 作: 后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，1、先切好土豆丝。 立即出锅。 2、烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。 土豆丝就不脆。 椒盐小土豆 主料:小土豆 配料:食用油、盐、糖、香葱、椒3、将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面(事先盐 作法: 1、小土豆洗净，用水煮熟，晾凉后用刀把小土豆压炸好的辣椒油也可以)，不过没有现炸的香。 扁，待用。 2、锅里放少许油，加热，将压扁的小土豆倒入锅4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆内，加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。3、可根据个人口味丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿)。 洒少许椒盐。 俄式土豆沙拉 主料:土豆 配料:洋葱、紫舒、5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香沙拉酱、盐、胡椒粉 作法:1)土豆整个煮熟，去皮切小块冷菜、淋点少许香油(可加可不加)。 却备用 2)将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝碎丁、炒香冷却备用 3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、完了。香辣排骨焖土豆 胡椒粉拌匀即可 老奶洋芋 解释一下:老奶，老太太是也;洋?原 料: 排骨，土豆。 芋，即土豆 主料:土豆 配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的老抽(上色)、生抽(上味)、砂糖:适量、姜片:适量、料单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱 作法: 1、不管大小酒:15ML。 土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好，我喜欢几乎成泥的,可以喜欢辣的，就用老干妈火锅料吧， 我加了一调羹，用豆瓣酱也煮到烂， 以筷子能贯通整个土豆为好) 2、小土豆煮后捞起放行。或者干脆不加辣味，味道就是酱排骨的味道了。 到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮)，?操 作: 用小刀将土豆分解成丁备用 3、起油锅将油烧至六成热时放入1,小排骨，适量，剁成小段。 辣椒面或蘸水鱼调料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把2,土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 辣椒面炸糊了，手脚的麻利程度和火候一样重要，翻炒要将辣3,锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。 椒面均匀裹在土豆丁上)，加入盐，葱花，临起锅时加蘑菇精4,爆炒排骨，炒干水分和腥气。 拌匀起锅。 特点:香嫩爽滑，入口即化，是云南当地常见的家5,放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。 常菜，因其能被没牙的老太太放心食用，故而被命名为老奶洋6,放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。 芋(老太太土豆) 7,放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧～等土豆烂了，大土豆南瓜汤 主料:土豆、南瓜 配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易蘑菇精 进去。 作法: ,、把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水 酱焖小土豆 ,、锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，主料:小土豆 再加盐和蘑菇精少许 配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精 ,、把2倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，制作: 焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂)即1、 小土豆洗净去皮，切块。 可 此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~ 2、 大葱、生姜切片。 咖喱土豆 主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 3、 起油锅，爆香葱姜，放入豆瓣酱炒香，再放入土豆块、老调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量 抽、白糖、盐翻炒2分钟，加适量清水大火烧开，加盖小火焖作法: 1、土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝 至锅内汤汁浓稠，加入味精调匀即可。 2、锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加象山式烤土豆 主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公水，大火煮十分钟 后起锅(水要多加，大火煮食比较费水，容斤...........只要锅够大) 辅料:葱头(用醋、糖腌过的，易干锅)，见洋葱融化即可，加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开)，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了)以及汁加入盐、糖，转小火煮五分钟即可 水 调料:食用油(选择项，可加可不加)、盐、味精 西红柿土豆条 主料:土豆 配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸操作:土豆，连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后也可)、糖 作法: 冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。 1、土豆洗净切条(所谓条，是因为接下来的烹煮过程比较长，细注意:要舍得放盐，否则皮很难变皱。 丝很容易烂掉)，土豆用冬土豆为宜，因为比较面，洗净去淀粉 干煸黄金土豆丝 2、锅内放油，将土豆条下锅先轻炒一下，过油(即油炸)，至土 12 豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴，至土豆全熟时加一点(2)其他材料洗干净备用，黄瓜切块。 柠檬酸(醋也行) (3)水煮滚，加入以上所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮3、在2中加水，以没过土豆条的1/2为准，盖锅盖炖，约5分钟两个半小时，加入调味料即可饮用。 后开盖以大火收汤，等汤汁如芡(呈粘稠状)，出锅。 海带瘦身汤(糖尿病、胆固醇过高的人最应该喝) 特点:颜色鲜红，口感绵软，超级下饭。 功效:清热去湿、减肥轻身 注:记住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜为辅，咸味为主，材料:带皮冬瓜一斤、海带二两、陈皮一小块、瘦猪肉四两。 因为本来是东北菜，但是口味原来太单一，所以调整一下。 作法:(1)瘦猪肉洗干净切片，飞水。 土豆肉糜小饼 (2)冬瓜连皮切块，海带先泡水，将泥、杂质清洗干净，切段。 原料:土豆3—4个 肉糜50克 油 胡椒粉 盐 糖 鸡精 料酒 (3)水煮滚后，放入以上所有材料，用大火煮十分钟后，转文火首先把土豆煮熟去皮捣成土豆泥，再把肉糜放进去，加调料(胡煮两个小时，加入盐调味料即可饮用。 椒粉 盐 糖 鸡精 料酒)拌匀 苹果瘦身汤(脸色苍白、皮干燥、粗燥的人最应该喝) 起油锅 用小勺把肉糜土豆泥舀成小饼或小丸式的，放入油锅里炸功效:消脂减肥、清理肠胃、清肺热 至金黄色即可。可沾辣酱吃。也可红烧(加一个青椒)放入锅里材料:海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。 加点酱油 糖 勾芡即可出锅。 作法:(1)瘦猪肉洗净切片，飞水。 很好吃的哦，不信马上试试。 (2)苹果去皮，切块，海带泡水洗净。 养颜减肥鸡汤 (3)水煮滚，放入所有材料，用大火煮十分钟，转文火煮两小时，(脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝) 放入盐调味即可饮用。 功效:清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、山楂决明瘦身汤(高血压、高血脂、便秘的人最应该喝) 脸色苍白的肥胖者。 功效:清肝火、通便秘、减肥、健脾胃 材料:带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇(冬菇)十个、材料:瘦猪肉三两、山楂一两、草决明(决明子)一两、糖一茶匙、 红枣十五枚、生姜二片、盐适量。 盐适量。作法:(1)瘦猪肉洗净切片，飞水。(2)山楂、决作法: 明子清洗干净。(3)适量的水煮滚，放入所有材料，大火煮(1)鸡、猪瘦肉洗干净后切片，飞水。 十分钟，转文火煮一小时半，加糖、盐调味即可饮用。 (2)香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上(香菇水千万不要倒掉)。 荷叶瘦身汤(高血压、高血脂的人最应该喝)功效:利尿去湿、降血(3)红枣去核备用。(4)冬瓜连皮切块。(5)把水煮滚，加入压血脂、减肥、肌肤有光泽材料:带皮冬瓜一斤、荷叶一张(买 鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再新鲜或是到中药店买干的均可)、薏仁三两、扁豆一两、姜三 转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐片。作法:(1)冬瓜带皮切块，其他材料洗干净备用。 调味即可。 (2)水煮滚放入所有材料，大火煮十分钟，在转文火煮两个半小鲜香菇豆腐汤(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝) 时加入盐调味即可饮用 功效:清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。 杂菜鸡腿汤(水肿、高血压、高血脂的人最应该喝)功效:消脂、去材料:新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜水肿、降血压、养颜美容 材料:去皮鸡腿2支、香菇五朵、 味露适量。作法:(1)猪肉洗干净切片，飞水。(2)把水煮草菇五朵、生姜一片、红萝卜一根、玉米一根、玉米须一把(中 滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至中小药店有卖)、芹菜、绿花椰菜适量、调味料少许。 火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐或鲜作法: 味露调味即可。 (1)鸡腿去皮，除骨，飞水。 冬瓜发菜美腿汤 腿部肿胀的人最应该喝)功效:去湿利水、消滞清(2)香菇去蒂，泡水三小时或一个晚上，香菇水保留备用，玉米、 肠、消除腿部肥肿。材料:带皮冬瓜两斤、发菜二两、薏仁二红萝卜切段。 两、瘦猪肉半斤。作法:(1)猪肉洗干净，切块，飞水。(2)(3)玉米须洗干净，用两碗水煮滚，放入玉米须煮十五分钟，捞 发菜用一碗水加两滴油浸泡半小时后，把杂质清洗干净。 起玉米须，保留玉米须水备用。 (3)冬瓜连皮切块，薏仁洗干净备用。 (4)适量水煮滚，先放入香菇水、玉米、洪萝卜、草菇、姜、玉(4)把水煮滚，放带皮冬瓜、瘦肉、薏仁，大火煮十分钟后，转米须水、大火煮十分钟，再转文火煮一小时，然后加入芹菜， 文火煮二小时，最后放入发菜再煮十五分钟，加盐调味即可饮绿花椰菜、鸡腿肉。煮熟鸡腿肉后，加入调味料、鲜味露即可 用。视力退化、贫血的人最应该喝)功效:美肌肤、清肠胃、饮用 减肥、明目。材料:紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一个、排骨番茄芹菜瘦身汤(贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该 一斤。作法:(1)排骨洗干净，飞水。(2)紫菜用清水洗干喝)功效:降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润 净，芹菜切段，红萝卜切粒。(3)水煮滚，放入全部材料，材料:番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。 大火煮十分钟，转文火煮二各半小时，加入盐或鲜味露调味即作法:(1)瘦猪肉洗净切片，飞水。 可食用。 (2)水煮滚，放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，用大火煮十分钟，鲤鱼补血瘦身汤(身体虚弱、浮肿、眼花、脸色苍白、精神不振的再转文火煮一个半小时，加入盐或鲜味露调味即可饮用 人最应该喝)功效:滋阴补血、益肝肾、明目安神、健脾补气、冬瓜薏仁瘦肉汤(体重过重的人最应该喝)功效:利尿去湿、美白洁 利尿消肿材料:黑豆四两、生姜两片、红枣十粒、鲤鱼一条、肤、瘦身健体、健体补肺材料:冬瓜一斤、薏仁三两、瘦猪肉 陈皮一小块、胡椒盐粉适量。 六两、陈皮一小块、生姜一片作法(1)瘦猪肉洗净切片，飞作法:(1)鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏清洗干净，加少许油在锅中，水。(2)冬瓜连皮切块，薏仁洗净。 略煎至金黄色。(2)将黑豆去瓤粒并清洗干净，放入锅中?A(3)水煮滚，加入所有材料，大火煮十分钟，转文火煮两小时， 不必放油，炒至豆衣裂，再用清水洗干净，备用。(3)红枣加盐或是鲜味露调味即可饮用 去核，生姜去皮，陈皮洗干净，备用。(4)水煮滚，先放入山楂萝卜瘦身汤(便秘、胆固醇过高、高血压的人最应该喝) 黑豆、红枣、陈皮、生姜大火煮十分钟，再转至文火煮一个半功效:消积减肥、利尿消肿、去除多余脂肪 小时，最后放入鲤鱼，煮三十分钟后加入胡椒盐粉即可。 材料:白萝卜一斤、山楂片三钱陈皮二钱、瘦猪肉四两、蜜枣四粒。 黄瓜猪骨汤(水肿型的肥胖族最应该喝) 作法(1)瘦猪肉洗净切片，飞水。(2)白萝卜去皮切块。 功效:去湿消滞、轻身健美、消除腿部肥肿 (3)水煮滚，加入所有材料，用大火煮十分钟，在转至文火煮半材料:黄瓜一斤(最好用老黄瓜)、薏仁二两、猪骨一斤、蜜枣五小时后，加入调味料即可饮用。 粒 作法:(1)猪骨洗干净，切块，飞水。 13 冬瓜鲤鱼汤(肾炎、糖尿病的人最应该喝)功效:消热解毒、利尿减就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷 肥、美化肌肤容颜材料:带皮冬瓜一斤、鲤鱼一条、生姜三片、子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 葱两条、白糖半茶匙、胡椒粉适量、米酒两汤匙。 2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，作法:(1)鲤鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，洗净，加少许油在锅中，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 略煎至金黄色。(2)冬瓜连皮洗净，切片备用。(3)四碗水3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀， 煮滚，加入煎好的鲤鱼、冬瓜连皮、生姜、葱、白糖、米酒用中火将酱炒一下，这样酱才香。 中火煮至鱼熟瓜烂，加入胡椒粉、盐调味即可食用。 4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，北耆鲤鱼汤(水肿虚胖的人最应该喝)功效:壮阳补气、利水消肿 转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加材料:北耆二两、鲤鱼一条(约八两重)、陈皮一钱、生姜五片、盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着， 葱两条。作法:(1)鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，加少许不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 油略煎至金黄色后，备用。(2)北耆片切段，陈皮、生姜洗5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不 净备用。(3)三碗水煮滚，加入鲤鱼、北耆片、陈皮及生姜，出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下， 大火煮十分钟，再转文火煮三十分钟后加入葱、盐焖三分钟即然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝 可吃鱼喝汤。 啥的也行。6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过荷叶山楂瘦身汤(容易胃酸、饭后饱胀、高血压、高胆固醇的人最一下断生，泡冷水即可。 应该喝)功效:健脾胃、助消化、降血脂 7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加材料:荷叶一张(买新鲜或是到中药店买干的均可)、山楂肉一两、葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 薏仁二两、瘦猪肉四两、陈皮一小片、盐少许。 8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大作法:(1)瘦猪肉洗净切片，飞水。(2)其他材料洗净备用。 家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种(3)水煮滚，放入以上所有材料，用大火煮十分钟，再转文火煮比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也 两小时，加盐调味即可食用。 不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘 双菇冬粉汤 连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点(动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝) 生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才功效:去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇 爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太材料:香菇(冬菇)六朵、新鲜草菇十朵、冬粉(粉丝)一两、盐贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上， 适量、生姜丝适量。作法:(1)香菇洗净去蒂，用清水泡香望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵 菇，香菇水保留。(2)冬粉洗净后泡水至软。(3)两碗水煮情一刻吧。 滚后，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小时，最后加2、西红柿鸡蛋面 入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透，加盐调味即可。 材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 冬瓜参耆鸡汤 做法: (嗜睡、疲倦、四肢浮肿、脸部虚胖的人最应该喝) 1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块功效:健脾益气、利湿轻身 材料:鸡胸肉二百克、党参三克、黄老姜片切碎; 耆三克、带皮冬瓜二百克、黄酒两汤匙、盐适量。 2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出; 作法:(1)鸡肉切块，飞水。(2)其他材料洗净备用，冬瓜连皮3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出 切块。(3)约五百毫升的水煮滚，在加入鸡肉、党参、黄耆，水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西 用大火煮十分钟，再转文火煮一个半小时，最后加入连皮冬瓜，红柿味太酸的话，但是只加一点点); 用中小火家黄酒再煮三十分钟，加入盐调味即可饮用。 4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概 减肥除痘汤 可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，(满脸痘痘、背长脓疮的人最应该喝) 味精，香油。 功效:去湿清热、去痰火、治脓疮、改善面疱及身体肥肿 5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒 材料:昆布一两、海藻一两、绿豆一两、生地一两、瘦猪肉四上香菜，香喷喷~~ 两。 3、茄子面 材料:茄子1个，青椒1,2个，素肉20克，拉面 作法: 1束(约120克)做法:1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净， (1)瘦猪肉洗净切片，飞水。 切丁，素肉泡软，切碎。2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放 (2)昆布、海藻泡水、洗净，绿豆洗净后泡水一个小时。 入面碗中。3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒 (3)水煮滚后，加入所有材料，大火煮十分钟，转文火煮两过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 小时，加入盐或少许鲜味露即可 4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。好吃秘诀 家庭面条的十种吃法 1 茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温 面条其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看， 主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提所以不要太早拌入 有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天就为大家推荐十种4、打卤面 面条DIY，为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。 材料:黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 做法:1、香菇木耳黄花泡 1、炸酱面食用。材料: 发;2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐， 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮; 做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄5、担担面村料:面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克， 瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻 白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也酱10克，油菜心1棵，香菜少许。调料:老抽，生抽，料酒， 是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。做法:1、锅热后，倒入 做法: 猪肉馅炒散待用。2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒 1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高 点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。3、开水下锅将面条煮 14 熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 4、青椒炒鸡蛋:做法:1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将6、红烧牛肉面材料: 鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。2.锅内放油(40克)，烧热，牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，将蛋汁倒入，炒好倒出。3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 5、地三鲜 材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料:烹调2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法: 1、油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到小时。3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。4、碗中放入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加特点:香喷喷，好吃看得见。 入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加7、鸡丝凉面材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量做法:1、 面条煮熟，水生粉大火收汁即可 捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中;2、 白斩鸡切丝，黄 6、干煸豆角 用料:扁豆400克，肉末150克 调料:干辣椒4个，瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上;3、芝麻酱放入碗中加老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。2、烧热250克凉面上即可。 油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。3、 8、麻酱面材料:切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜半小匙，味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。做法:粒。4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟;2、将面炒匀即可 放入有调料的碗中拌和即可。 7、鸡肉炒菜花用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食9、虾仁丸子汤面特点:含丰富蛋白质。 用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净，主料:黄瓜 1/4根、虾仁 4只、肉馅 1勺、姜 1片、荞麦面 切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。2、菜花洗净25克。辅料:盐、淀粉。作法:1、将虾仁清洗干净，加少许劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。2、将虾仁剁碎，加适量的葱切丝，姜切末，蒜切片。3、另取炒菜锅，放油，油温热了盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。3、在把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 球型待用。4、将荞麦面煮熟在碗中备用。5、将虾球、肉馅球、4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 6、将汤和菜料放入面碗中即可。 8、粉蒸肉 用料:五花肉一块 调料:八角一颗，葱少许，姜若干10、榨菜肉丝面材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙做法:1、瘦抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。2、把肉用料肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟酒，葱，姜，八角腌上。3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，以去除咸味。葱切葱花。2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放大米，紫米。4、把准备好的3放锅里炒。5、把3放锅里用中入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。3、另用半锅水烧开，放入面火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎。不条煮熟。4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨要搅得太碎。颗粒大些易可。7、把6倒入腌好的肉里。加入菜肉丝并撒葱花少许即成。小秘诀:榨菜有老榨菜和嫩榨菜两老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。8、最后加入一大种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。 洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。 9、葱花炒鸡蛋:烹制方法(两人份)材料:鸡蛋(4只)、葱(3根) 1、酸辣土豆丝:制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去调料:盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1 .葱洗净去掉葱白，把葱青淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。切成葱花，放进玻璃大碗里2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾炒前捞出，沥干水分。2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至干辣椒切丝。3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，蛋液呈黏稠状。3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 改成小火，再浇入蛋液。4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1 2、红烧茄子:1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。2 猪厨神贴士1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油小时，再拿来烹调。3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。4 继续后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋，会导加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1,2个鸡蛋就行了。 匙水炒至茄子出水变软，约5,6分钟。5 倒入之前炒好的肉10、西红柿炒鸡蛋方法一说明:西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。材料:西调味，就可起锅啦 红柿，鸡蛋配料:植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡 3、鱼香茄子:原料:茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿醋, 糖.制法:1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一制作方法: 样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开沥干。3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄放入碗中，打匀，放入少许的盐。 子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。 2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经 验是放相当于鸡蛋液的2,3)的油，等油热了的时候，(我后 15 面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，【榨菜肉末蒸豆腐】 鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候主料:日本豆腐 辅料:香菜、肉末、榨菜、海米 调料:盐、鸡精、 (要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡葱、姜、胡椒粉、香油、食用油 蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都1葱、姜切成丝2 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水 呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不3将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆 过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟4 取出蒸好的豆腐，再撒上 西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，葱、姜丝5 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可 会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，【酸辣豆腐羹】 翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做的时候，放一些水进去，本主料:豆腐 辅料:香菇、里脊肉、冬笋、香菜 调料:葱、姜、盐、 人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油 做法 1.将豆腐 现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗 时候可以适量放一些白糖。 净切成末; 11、丝瓜炒鸡蛋 原料:丝瓜 鸡蛋调味料:油，盐，料酒，葱花。2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、 1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。2.将肉丝焯一下捞出放入盘中3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、 丝瓜去皮切片或切丁备用。3.猛火将炒锅加热入油，待油温升胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、 高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。4.猛火将炒锅加热入油，待油温升姜丝、香菜末即可出锅 高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐， 葱花翻炒小会即可起锅食用。多吃益处:丝瓜的营养价值很高,【.口袋豆腐汤】 丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、主料:豆腐 辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料:盐、 瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油1将豆腐切成长方形块， 的成分——皂甙 海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净2坐锅点火倒油，油12、风林茄子基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软3 姜10克。调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、 味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用4将豆腐上端用 抽王10克。制作过程:1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好5坐锅点火放入高汤、 段，姜切米。2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金 豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可 黄捞起。3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、 味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋【鸭蛋豆腐】 麻油即成。 主料:北豆腐辅料:咸鸭蛋黄、蒜苗调料:食用油、盐、白糖、鸡13、金牌蒜香骨基本材料 原料:猪肋骨 调料:海鲜酱，沙茶酱，精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油1.将豆腐切成小方丁，用 老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。1、猪肋排开水焯一下2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成 改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水2、用调料腌制2小时末3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料 (海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，油即可 至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、【麻婆豆腐】 干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。 材料:嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克调味料:1、辣椒粉少许，姜泡椒凤爪准备材料: 末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，1. 香料:子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 酱油1茶匙。3、白糖1/2茶匙，高汤1 1/2杯。4、花椒粉少许，2. 配料:白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。 葱花2根。 3. 原料:鸡爪子4. 配菜:洋葱一个，芹菜少许 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙 做法:1 豆腐修去老皮， 第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的切为1厘米见方小块。2 锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分， 指甲剪掉 也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里 续入调味料(1)炒至出味。3 再将调味料(2)加入拌炒均匀后，2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮 让鸡爪更加放入豆腐与调味料(3)烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上 入味，泡出来更加香3.加入子弹头辣椒和花椒4.白酒必不可麻油即可 少，准备一瓶白酒5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并 加少许的盐，腌制一个小时的时间。所加香料和白酒根据你买【奶汁豆腐】材料:牛奶、豆腐、糖少许 做法:将豆腐切成小块，的鸡爪的分量适当加入6.加入冷水在锅里开始煮 牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。加适量的盐或者糖。 7.煮大概15-20分钟的时间8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十 分钟的时间9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪 稍微【酸奶豆腐】材料: 豆腐、酸奶、草莓酱 酱豆腐切成均匀的片。洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质10.放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。再淋上酸奶和草莓酱。(色泽然后将凤爪放进加有野山椒的水里洋葱切成丝，芹菜切成条放鲜艳，口味香甜 进去一起泡再加入一些糖，白醋，盐，味精泡2天之后就可以 吃了。一份好吃的不得了的凤爪就出来了 【水果豆腐 】材料:豆腐、香蕉、草莓 做法:豆腐煮沸后捞出摆&不吃六种类型的鸡蛋:1生的2半生不熟的3久煮的，久煎的如茶盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上 叶蛋，煎鸡蛋4和糖和豆浆一块喝5吃好多6空腹 %豆浆配方1黄豆加几粒杏仁(化痰降压)2黄豆花生加牛奶(润 【翡翠豆腐】材料:豆腐、黄瓜(或其他蔬菜)、盐、芝麻酱 做肤)3黑芝麻花生+黑豆(乌发补肾)4黄豆大米加冰糖(养颜润肺) 法:将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱5黄豆黑芝麻蜂蜜(乌发养颜)6核桃杏仁露(养颜益智)7绿豆白 搅拌，入锅蒸5-10分钟。 糖(解暑明目)8黄豆、绿豆、白糖(消暑败火)9黄豆枸杞子10 苹果胡萝卜西红柿柠檬汁女性秋冬特色豆浆滋补1橘柚豆浆2栗子 【太阳豆腐】材料:豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末 做法:燕麦豆浆3生菜豆浆 把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。鹌鹑蛋打入小圆洞中。将&豆腐的做法大全 16 胡萝卜泥围在豆腐旁。放入蒸锅蒸10分钟取出。油加热后，将葱仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中 熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-(7) 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3【山药豆腐羹】 分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡 泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.优原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。 调料:鲜汤、盐、味点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。做法:1.山药去皮切小丁并焯水，盒担心辣椒炸糊. 豆腐切成与山药等大的丁。2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。 使辣椒油更辣(8) 3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。 煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。特辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒(面)先稍炒一下(火别点:味道鲜美，入口润滑。 太大，防止炒糊)，然后再放在容器中。做法是:选用极细的辣椒 面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧自制花椒辣椒油(1) 辣后用勺 子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花色也好看。常吃凉拌芹菜，(开水中一焯去掉生味即可，个人认为椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手是芹菜最简单，最 好吃的做法，一定要加点醋)凉拌黄瓜，粉丝端50ml左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方辣椒油，资格～ 法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下 辣椒油--凉拌必备(9) 锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗待油温处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可)，加入少许姜丝，十多颗使辣椒油味浓。 花椒，辣椒粉(或辣椒碎)，边加边搅动放凉即可用，放有盖瓶中做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 不冷藏也可存放一两个月凉拌菜时加入两勺，非常美味 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水试试傣家油辣椒吧!!! (10) 中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒 材料:辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，香!), 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和独特。 盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃干，按干辣椒和植物油1?10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.注:1> 辣椒和油的比烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定2> 在熄火后辣椒内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外油即为辣椒油。3、酱青辣椒:选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒油辣椒做法(11) (100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊 备料:上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。 一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点糖调入酱油内;将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上花椒。制作:烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊温，关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。(2)原料配比:大搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。 匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 辣椒酱(4) 油泼辣子 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方辣椒一起打碎，加适量盐和白酒(要用50度以上的，做出来的辣椒酱面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣会很香)，用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右特辣的那种,加点盐.菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的即可 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌原料:老干妈红油豆豉1瓶 豆者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱糟辣椒的做法(5) 花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克 从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具制法:净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依象大如铲子的专用剁刀和大木盆，小规模的制做用普通的菜刀和菜次放入老干妈红 油豆豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味，起锅盛大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，都应去籽。大蒜也要切碎，但都入容器内，淋入香油，撒进葱花，注意:1(此油汁在原来的基础不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。将切好的辣椒和蒜粒混和上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者所在地食客均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。的口味2(调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，最后的工序就是装入含盐量，使油汁过咸，或油汁不能突出酱油的香味。3(此种油汁容器密封保存，三五天才会好吃 同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。 自制辣椒油(6) 剁椒家常味 用料:剁椒,,,克 姜米,,克 蒜米,,克 葱花, 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多,克 精盐、胡椒粉、沙 姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾 17 调制方法:剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、芝麻油最佳，但成本较高;因为用油量较大，一般食用油即可。)3、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是即成。特点:色泽鲜艳，咸鲜微辣。 自已做的最好吃。4、注意事项:所有物品不要有水，一定要晾干。适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。 限定;但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。注:黄豆粉没有泡辣椒家常味 卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃 用料:泡辣椒,,克 姜米,,克 蒜米,,克 精盐、胡椒粉、料【蒜蓉辣酱】 酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量 调 做法:新鲜的朝天椒，配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝制方法:泡辣椒去蒂去籽，剁成茸;用精盐、胡椒粉、白糖、味精、天椒)，500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色，下入原料，烹入料酒(烧烩留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许)，米醋小半瓶。切记要不菜还要掺入鲜汤)，将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，红油，起锅装盘即成。特点:色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。适再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。 贴士:这种辣椒酱绝对可用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。 块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。 辣椒家常味 【剁鲜辣椒】 用料:辣椒,,,克 姜米,,克 蒜米,,克 蒜苗,,克精盐、 做法:鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切胡椒粉、料 酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量调制方法:辣碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切;一边切，一边往瓶子椒入笼用旺火蒸熟后取出，再入锅用混合油炒至酥香;蒜苗切成颗。里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，炒锅 上火，放入混合油烧热，投入姜米、蒜米、辣椒炒香，下入一般3天左右就可以吃了贴士:吃面的时候放一点，做菜的时候调原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至一勺，很香的，很开胃。 断生，淋入香油，起锅装盘即成。特点:清香醇厚，辣而不燥，农番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备家风味浓郁。适用范围:可作为炒爆菜的调味料，如辣椒炒虾、辣用，随用随取，很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如辣椒蒸肥肠等。水豆豉家家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出常 用料:水豆豉,,,克 家常豆瓣,,克 野山椒,,克 姜米,适合自己胃口的番茄肉酱。 意大利番茄肉酱:番茄三个洗净切十,克 蒜米,,克 葱花,,克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量调制方法:水豆末备用;锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋豉、家常豆瓣均剁细;野山椒去蒂切为细粒;用精盐、白糖、味精、葱稍炒;放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒;如果番茄少鸡精、汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，的话，可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里投入野山 椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色，下入香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时;大火收汁，加原料，烹入料酒(烧 菜还要掺入鲜汤)，将原料炒熟或烧熟后，烹适量盐调味即可。 国产版番茄肉酱:瘦肉80克，西红柿250克，入滋汁，淋入红油、香油，起锅装盘，撒上葱花即成。:色泽红亮，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生微辣略酸，豆豉味浓郁。适用范围:可作为炒菜或烧菜的调味料，抽各适量;西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末，加入少如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末，葱切花;起油锅，放入姜蒜末爆应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色;放入适量的剁辣椒与郫县豆入笼蒸熟后，撒上葱花即成。 瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀;放入西红柿，炒匀后用小火将适用菜例:【香葱蘸酱】:取香葱,,,克择洗净，从葱白的三分之其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀;下入葱花，少许胡二、葱叶的三分之一处下刀，切成,,厘米长的段，装盘后，随,椒粉与生抽炒匀后舀出即可。鸡蛋酱的做法，鸡蛋酱是东北人爱吃小碗蚝油甜酱上桌即成。 的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃【蒜茸麻汁酱】原料:麻汁(芝麻酱),瓶 桂林辣酱,,,瓶 红呢,别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为醋,,,克 白糖,,克 精盐、味精、蒜茸各适量 制法:,取麻参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的汁倒入不锈钢容器中，分多次加入红醋搅匀，再加入桂林辣酱、白需要任选一种。鸡蛋酱一:鸡蛋2,3个，放到小碗里打散，小葱糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合适时，即可。2,3根，切成葱花，豆瓣儿酱2,3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒,把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保存，走菜用酱时，熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿)，然后倒入葱花炒炒，转加入适量蒜茸搅匀即成。说明:此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，点，主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿关火出锅即可 鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。椒。加料时一定要按先后顺序;红醋应分次加入，否则麻汁不能完先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋全融合;蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱:取牛角甜椒打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。,,,克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘酱上桌蘸食，即成。 稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红【磨豉辣酱】原料:老干妈辣酱,瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白绿鲜辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就糖、味精各适量 制法:先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后加入磨豉可以吃了。蔬菜肉酱 原料:猪肉(略带些肥肉)、番茄、洋葱、酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。说明:此酱咸鲜香辣，主要胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。做法:猪肉剁碎、番茄连皮切时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。 小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒【辣椒酱的做法之一】1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。2、小至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎)，干黄豆粉2斤(即黄豆磨断生。加蔬菜渣和适量清水(至少比没过肉末的量高出2cm)。大成粉)，大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2,3分钟之后，转小许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所火炖(差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上 18 收汁)。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容，半头 辣椒面:2,5两 苹果:一只(梨也很好吃的) 糯器中，凉透了，放冰箱。 说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让米:3两左右(用来煮粥，不要太稀，也不要太粘稠，自己控肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维制吧～) 盐 味精(我做的时候没有放味精，看个人口味)和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别糖 (建议多放一些，看个人口味) 1. 先将白菜一切为二，做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存～ 用盐腌去水分。为了节省时间，可以把白菜切成片，铺一层制作要领:猪肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出白菜，撒一层盐。如果想做的更漂亮，可以将白菜一切为二，来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到(我第一煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。香辣肉酱 把大葱切成丁，次就是这么做的，累毁了，但作出来的特别漂亮)。腌上后，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱白菜上可压上一个有重量的东东，然后就一直放着吧,,至100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦猪肉(也可用牛肉)少4个小时。2. 蒜成末;姜成末。葱切段。开始煮糯米粥。500g切成黄豆那么大小;锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加苹果在开始拌的时候在切。有人利用这里时间把葱段也腌了，入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的看个人习惯。粥不要煮的太早，白菜快好的时候煮来得及。可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧3. 粥煮好后，先放在冷水里凉一下，不然烫手～～～白菜用到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。香草肉酱 原料:橄清水冲洗几次。找个大一点的盆子，把蒜末、姜末、葱段、榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，辣椒末、糖、味精、苹果片(或丝)、盐(如果觉得白菜不鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公够咸，这时可以多放一些盐;如果感到很咸，盐就可以少方克，酱油2大匙。做法:将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入或不放)放进盆里，然后把温热的糯米粥倒入盆中，拌匀。橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋(搅拌的时候，一定一定要带胶皮手套或用塑料袋把手罩上，葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、不然辣椒会让你的皮肤感到很难受。)4. 洗净要盛放泡菜的月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，坛子。放一层白菜，抹一层酱～抹一层，就用手抓几下，尽期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香量使每片白菜都能蘸到酱。这样一层、一层...... 5. 封口。先草蕃茄肉酱。香菇肉酱香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，在室温下放一天或一天半，然后转入冰箱内。不然它会发酵花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出;少许油炒过快而变酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。提醒:天最好吃～ 越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔～否则糊了锅三鲜酿菜胆 原料:大白菜心、鲜虾仁、香菇、鱼肉 做法: 1、底就不好吃了。 先将鱼肉虾仁香菇剁成茸，然后加入盐、味精、蛋清等调味 2、 大白菜心焯水，然后酿入三鲜馅上笼蒸熟， 3、将蒸好的白菜【蘑菇 烩肉】 放入盘内，淋入白汁即可。特点:清淡、鲜香。 原料:1、猪肉 ，鲜蘑菇片，鲜汤500克，味精6克，糖、 n醋溜白菜 【配料】白菜心500克，海米15克，酱油25克，鸡油各10克，黄酒15克，淀粉30克，盐、精制油适量，胡椒粉醋20克，味精2克，香油6克，植物油30克，湿淀粉9克，少许。制法: 1、肉切成4厘米长、2厘米宽的片;味精、盐、糖、葱、姜末少许。 【做法】 (1)将白菜心(不要叶)片成片，海淀粉、水各少许入碗，调和后放入肉片，拌透，再加1茶匙油拌匀;米用温水泡开。2)植物油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，蘑菇片入沸水锅焯水。2热锅放油，烧至少四成热，放入肉片滑熟再加海米(连原汤)、酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味精，后取出。锅留底油，烹入黄酒，加鲜汤，放味精、盐、胡椒粉和油。颠翻几下，淋上香油即成。【疗效】帮助消化，调理五脏，烧开后倒入肉片，蘑菇片，下水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上火腿末提高免疫力 即成。特点;奶白色，鲜香嫩滑，为广东风味菜。口蘑白菜 【配料】白菜500克，干口蘑3克，酱油、白糖、【韭菜炒肉】所属菜系 粤菜 基本特点 此菜因韭菜经旺火急炒，精盐、味精、植物油适量。【做法】白菜洗净切成3厘米段，特香;肉丝嫩，味咸甜适口。基本材料 猪肉四两;嫩韭菜二两;口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，精盐八分;酱油三钱;白糖五分;食油一两 【制作过程】选用一再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀两肥肉、三两瘦肉洗净，切成一寸二分长、一分厚、一分宽的丝。即成，宜常服。 疗效】对胸中烦闷，脘腹胀闷，大小便不利韭菜择洗干净，沥去水，切成八分长的段。锅放炉火上，放入食油患者有一定疗效 七钱烧热，投下肥肉丝，煸至出油时，加放，炒至肉变色，放酱油 继续炒至肉丝上色盛起。原锅放油烧热，下韭菜，加精盐、白糖，白菜豆腐汤 【配料】白菜500克，豆腐250克，葱、姜少迅速翻炒几下，倒入肉丝合炒均匀即成。 许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】白菜 洗净切成片，豆腐切成块，。油入锅内烧热后，葱、姜爆锅素炒大白菜 原料:净大白菜500克，油20克，酱油50克，后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，精盐5克，姜丝3克。制法:1.将白菜洗净，控干水分。顺长炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，入味精搅拌均匀即可，宜常服。 【疗效】具清养作用，适于切成细丝。2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，高血压患者食用。 随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可奶汁靠白菜 食用。 主料:白菜500克，鲜牛奶100克 配料:火腿末，水发海米，香辣白菜 原料:大白菜500克，香油10克，精盐4克，白淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。做糖40克， 醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。制法: 1.法: 1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。2.锅加将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。见白菜块四周呈米黄色时捞出，控净余油，原锅留油25克，2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3,4小时，用手挤放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和出白菜条中的水分，摆入盆内。3.将香油放入锅内烧热，投入少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入芡熟后翻锅点香油出装盘即可。特点:色泽美观，清香适口 水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，果汁白菜心 腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝主料:白菜心2000克 配料:嫩香菜梗段，红柿子椒各100摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。 克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。做法:1.韩国泡菜菜谱 白菜:2只 韭菜:半斤 姜:2两 蒜:一头将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝 2.将白菜心红柿子 19 椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬山东包子的做法 浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，特点:鲜美适口，别有风味原料:发面500克， 猪肉，香菜300即可食用。 特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口 克、 水鹿角菜各50克，嫩白菜帮100克。调料 香油25克，碎葱开水白菜 1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的50克，味精3克，盐2克制作过程: (1) 把白菜猪肉都切成小丁，嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将放入盆中，加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜盐、香油„ 货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入包子包子馅的做法 汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，温水，里面加了盐，一点点糖，还有发..粉,在水面上洒上一层就可改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小以了~~~~ 把面和好,把它盖好,放一边慢慢发~~ 下面准备馅时)。3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，料..... 五花肉切丁,京葱切丁,姜剁末,放一起,加盐,鸡精,酱油,拌倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂匀,再放油拌均匀,好了,自动闪一边去~~~ 白菜切指甲大„ 质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分狗不理包子的做法 钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤做法一:肥瘦鲜猪肉3:7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，“清”得如开水般透澈。4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入“开水”中煮15分馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米钟，捞出菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力糖醋白菜 将褶捻开，每个包子有固定„ [原料] 大白菜心250克，胡萝卜50克，花生油，白糖，食醋，香叶包子鸡的做法 精盐。[制法] (1)先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小[原料/调料] (1)粽叶 6张 (2)去骨鸡腿肉 300公克 (3)蒜末 40公克 段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，面粉 30公克 咖哩酱 2大匙 三花奶水 2大匙 盐 2大匙 糖 1/2放在深盘内(2)将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞小匙 鲜鸡粉 1小匙 [制作流程] (1)将粽叶汆烫后沥干水份备用。 出控净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间。(3)(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份，„ 将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再加入白糖灌汤包子的做法 烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，倒出晾凉，浇在白原料:羊肉、面粉、羊肉汤、葱、姜、盐、五香粉。 制法:制馅菜上即可。[营养特点] 酸甜适口，清脆宜入。含有丰富的维(馅中要放羊肉汤)。制皮(半烫面)。包制好，蒸熟。带香醋碟沾生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。 食。 特点:香美，鲜咸适中。 清汤白菜 【主料】嫩白菜心12棵(250克) 天津包子的做法 【调料】鸡汤1000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，【原料】 猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，料酒5克。 【作法】?将菜心洗净并从中间剖开，切成长短清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。 【制一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍 ?先在锅中加入鸡汤作过程】1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入 ，烧馅;2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开然后加入„ 后将菜心放入 ，再开锅即离火?先将菜心剖面向上，在汤盘狗不理包子的做法 中码齐，再将鸡汤注入即可【说明】此菜味鲜脆嫩，色泽嫩原料配方:面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，绿。 水422毫升，净葱625克，香油60克，味精少许，碱适量。 制 作方法:将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使 肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱开口包子的做法 油。上酱油的目的是„ 破酥包子的做法 用料:1、自发面粉一斤。2、猪肉末四两。3、碎米芽菜三两(可主料:面粉,,,克。配料:酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各,,克，用梅干菜代替，也可用其它菜做馅料)。4、香葱一两半。5、盐适冬菇丁,,克，冬笋丁,,克。调料:熟猪油,,克，白糖,,克， 量。做法:1、在面粉中加入热水揉成面团，用湿布盖上放置20分甜酱油,,克，咸酱油、 葱姜未各,,克，上清汤,,毫升， 湿钟(照自发面粉的说明做)。2、葱切碎待用。3、锅中放油烧„ 淀粉,,克。精盐、味精各,克，小苏打少许。(,)将火腿与白酱肉包子的做法 糖、面粉(,,克)拌成„ 材料:面粉、安琪酵母、肉馅、大葱、姜做法:1、安琪酵母用温冬菜包子的做法 水化开(安琪酵母包装袋后有使用说明)，放置数分钟加入面粉中，冬菜250克，猪肉馅500克，葱、姜末少许，盐、味精、糖、料酒、再加入适量冷水将面合成团。2、盖上湿布在温暖的地方发酵至两胡椒粉、酱油、猪油少许，面粉500克，水275克，泡打粉7.5克，倍大小即可。3、用肥瘦馅制成打水馅，不同的是这次加了大酱，酵母7.5克。1.把肉馅煸熟，加入调味品，再加入煸熟的冬菜炒匀很特别的浓郁味道，事实证明„ 后，加入少许香油即可出锅放凉待用。2.面粉内加入泡打粉拌匀，冬菜牛肉包子的做法 用水把酵„ 面皮材料:面粉 3杯。酵母粉 1汤匙 糖 1茶匙。热牛奶 1杯 红花山药包子的做法 馅材料:。牛肉 350克。天津冬菜 1/3杯。姜 1小块。油 3汤匙。配方:红花6克 山药30克 面粉100克发面粉少许 鲜猪瘦肉50糖 3汤匙。酱油。料酒。五香粉准备面皮:1把叉烧包子 克 生姜6克 胡椒粉3克 芝麻油5克 绍酒5克 盐5克 酱油5克 原料:特级面粉550克，老酵面50 克，小苏打5克， 清水275葱10克 上汤30克制作:1，将山药烘干，打成细粉，同面粉混匀;克， 肥瘦猪肉500克，葱白150克，生姜(拍破)25克，高汤100红花洗净，待用。2(将面粉倒在案板上，加入发面粉，水少许，克，白糖30克，熟菜油1000克，精盐2克，酱油16克，胡椒粉1揉成面团„ 克，味精1 克，料酒10克。做法:?将面粉(450克)、清水、老„ ,各类饺子馅的配方 包子包子馅的做法 猪肉馅 原料:大白菜、五花肉、花生油、香油、盐、酱油(今天加的少)、原料:猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精花椒粉(自己擀的)，好象就这些了，大家自己发挥吧，不想吃太盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25复杂的，就没放虾仁、木‘耳什么的;做法:1)白菜剁细，拿纱克 制法: 布把水挤干; 2)五花肉手切，切的不够小就稍微一剁，放调料等1.猪肉去皮洗净，切为细粒;莲花白洗净，切为细末，再用精炼油入味，先别将菜活进来 20 拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意:1.猪肉的肥瘦肉比例为4?可以加入粉丝等。 饺子馅拌的时候也很讲究，不要来回的拌，要6。 2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 顺着一个方向 而且我不太赞成做猪肉馅时放肥瘦肉，尽管上都3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加这么介绍，还是要放净瘦肉或里脊 入。羊肉馅 原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50大家可以验证一下，还是放瘦肉的好吃 克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生克 香油25克 花生油25克 制法: 1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗豆油或色拉油好吃 还有就是和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面 胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油现在给大家介绍一下饺子。 拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。注意: 1.羊肉的膻味较重，故须饺子是春节必不可少的食物，不管是南方北方过年都要吃饺子，只加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。2.韭黄末应最后加是做法不同而已。 入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 南派饺子以蒸饺居多，讲究造型。如著名的广东虾饺，面皮红白相牛肉馅 原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜间，辣味重，入口香。北派的饺子，则以水饺、汤饺居多，味浓、汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25油润。 克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 二、火饺 火饺，是南通传统的小吃，其制作比较简单。因制作时制法:1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼要求用正烧着的沸水，炸时用旺火热油，成品同饺子相似，故称火油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白饺。 火饺的制作方法同水饺基本相同，只是和面时用不同的水萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀温，故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。 成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，从而产生不同的风2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味。火饺的特点是:外菜美观，色泽金黄，外香脆，内软糯，馅心味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 鲜嫩，富有卤汁，滋味鲜美。 注意: 1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之原料:面粉500克，鲜肉茸500克，生姜、葱米、绍酒、味精、酱细嫩。 2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 油、糖、盐各适量，素油1000克，(实耗100克)。制法: 1、将3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 面粉倒入桶内，倒入正烧着的沸水，用木棍子迅速搅拌均匀成块。鱼肉馅 原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜然后，倒在案板上，洒上冷水，分成小块。使之散出面团中热气，300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 再揉成团，用湿面布盖着待用。2、将鲜肉茸放入大碗内，加入酱鸡精15克 香油25克 精炼油30克 油拌匀，再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐，搅拌上劲，最后加入制法1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;味精、葱花，拌和均匀即成。有时可加入皮冻。3、将面团搓条，猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 下一两三只的剂子，擀成圆皮，包入馅心，对折成半圆形，用手捏2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，出花纹，成火饺子的生坯。4、锅上火烧热，倒入素油。油温升到上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 八成热时，再复炸，使之色泽金黄，外壳起泡，捞出沥油，装盘。 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边火饺的馅心，一般都是鲜肉馅，但根据季节的变化也有所不同，如搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，韭菜上市时，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，别具特色，另外，即成。 注意: 1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最还可以用五仁豆沙等甜馅包制，但不如咸味火饺受大家的欢迎。 好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才注意:1、烫面时一定要用正烧着的沸水，正确把握好吃水量，搅能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。3.韭菜只能最后加入。 拌要迅速，非凡是在冬季，面要烫熟。否则，糯性大，吃口粘牙，三鲜馅 达不到制品要求。2、烫好的面要使热气散尽凉透，才能把面团揉原料:鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200匀，但又不能多揉，防止增劲。否则，成品结皮，表面粗糙，开裂、克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐严重影响成品质量。 3、炸制火饺时，要控制油温，不要太高，要10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香用温油养熟，否则出现外焦内不熟的现象 最简单蘑菇汤 因为蘑菇本身就是起鲜的，所以无需太多作料，油25克 高汤350克 @ 步骤如下:1、蘑菇洗净、切片2、鸡蛋打散，略加盐3、热锅少量制法: 油，下蘑菇片爆炒30秒，加入冷水4、水开后，放入鸡蛋，再开后，1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、 加盐调味，注意:不需要加味精，已经很鲜了。试试吧:) 葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后， 排骨蘑菇汤 原料:大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100入沸水锅中氽一水捞出。 克，绍酒15克，精盐5克，味精3克做法:1、将每块大排骨用刀2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味 背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟2、器皿中加入沸水，精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜 放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放末、葱末、香油和匀，即成。 注意: 1.虾仁须用新鲜的;水发海 入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。 参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6?4。 红萝卜蘑菇汤 原料:红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代 西兰花30克 调料:色拉油5克、盐5克、味精2克、白糖1克 制替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的 法:1.红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改滋润口感。 成小颗;2.烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用素菜馅 原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡 中火煮;3.待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香 味精、白糖，煮透即可食用。 油50克 精炼油150克 制法: 1.大白菜洗净，切为细末，用精盐 鸡皮蘑菇汤 熟黄鸡皮200克 白酱油15克四川干蘑菇50克 味腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中， 精5克 绍50克 熟鸡油25克 姜片1克 上汤500克 1.将熟鸡加精盐搅匀成蛋液。 皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里，加入上汤150克、2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉 绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出，拣去后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、 姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗 2.将干蘑菇水发，去沙、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。注意:1.大白菜 蒂，洗净后切片，放入小盆，加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用 火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上 3.炒锅置中萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 21 火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、盖好的凤爪置于焗炉内，以250?焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成〔工艺关键〕 原汁原味，入口溢香，别具田园风味。盐焗鸡翅 (1)材料准备:此为汤菜，关键在吊好上汤，不可着芡，汤清见底，方为上品。 鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包 制作方法:鸡翅洗净，不放油在锅内干鸡翅蘑菇汤 材料(4人份) 中药:百合根1个 主料:鸡翅8炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为，个 配料:蘑菇8个、芹菜3根、酒3大匙、盐1.5小匙、胡椒少量 放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。(2)材料准备:鸡翅1芝麻油1,2滴、水6杯 做法: 1、鸡翅洗净，去水加酒、盐、胡斤，生抽、酒 制作方法:用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。椒腌渍调味。 2、入锅中和水一起煮，沸腾后去泡沫、然后煮20放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收分钟。 3、芹菜茎切成4cm长的段，百合根剥去外层后洗净。 4、干，起锅，盛盘。 把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油调味即可。 五香鸡爪 首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 蘑菇猪瘦肉汤 每次用鲜蘑菇100克 猪瘦肉100克 加水适量煮汤 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干用食盐少许调味 佐膳 。 水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以@鸡和鸡翅的做法 不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅1酸辣鸡爪 材料:鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，后也更好翻炒,使味道更均匀. 然后,就需要准备一些佐料了:小尖酱油，辣椒酱，盐 椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 材料煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。4 准备一个大油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是脚翻翻身 。鸡爪1.5斤，洗净煮熟，放冷开水反复洗几次后，泡并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，1-2h做好调味汁:糖醋，白糖，蚝油，盐，鱼露，就OK了。 会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪酱鸡爪的做法 材料: 鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，比较脆(如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂)，再加入蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外一些老抽(老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观)，拌匀，就是糖，味精，和盐。然后是做: 1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开(煮的过程中应多翻动几次)，的水中煮一会儿，然后捞起。 2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。最后，熄火，起锅。 皮与骨头完全剥离 3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是2【香醋鸡翅】材料: 鸡翅 8个 蒜 1个 姜 1小块 干香用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好菇 5个 鸡蛋 2个 青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大了 。 匙 酱油 2大匙 香醋 3大匙 糖 2大匙 做法: 1)干香菇泡椒鸡爪1:选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有用温水泡软，鸡蛋煮12分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。 2:将鸡爪从中间剁成两半。 3:入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出 煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟3)再加1大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。 的调料，加少量水，煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后，盛在4:将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。 5:盘中，围上煮好的青菜。【蒜香五味鸡翅】材料:鸡翅12只、蒜末将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小 把、花椒4-5颗、酱油入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。 6:将泡好的鸡爪放在常两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 (爱吃可以适量增加温下2—3天就可以了。 注意事项: 1:泡椒最好买奇峰牌(280ml)，量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。做法:1.鸡翅洗净，用刀可以做两斤。 2:此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 鸡翅中，拌出来的好吃。 3:不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。 4:匀，腌制3-4小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好; 2.用最好用沙锅煮，这样味道好吃。 两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 虎皮凤爪[原料] 凤爪500克。 [调料] 0K酱20克，豉油皇30克，好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。 草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡【青椒鸡翅】原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、蒜椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。 少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒1(剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 做法: 1.将鸡中翅洗净，钟取出再洗净、沥干。 2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量干辣椒段，花椒、酱油、料皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 4.准备配料:香叶2片,八角1个,草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了) 5.油烧热,加适量豆瓣，炒中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后香6.倒入鸡翅不停翻炒， 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料装入煲中烧热即成。 [特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早翻炒 9.待鸡翅9成熟了，加青椒圈，翻炒。10.翻炒至尝到鸡翅茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。 全熟,青椒入味就可以起锅了【魔芋鸡翅】原料:鸡翅翅中8个，辣鸡爪1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料: (1)酱油4大匙，2)锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一料酒半大匙;(2)料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，许，清水1杯;(3)水淀粉少许。做法: 1、鸡翅洗净，拭干，拌加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装入调味料(1)腌20分钟; 2、魔芋先切片，然后在每片中间直盘。注:1)许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结; 3、胡萝卜炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现去皮后煮熟，切片，葱切小段; 4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入跳过不练了。2)我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所调味料(2)烧开，改小火，放入鸡翅烧入味; 5、待汤法稍收干以没有另外加盐 时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出 盐焗凤爪 材料:1、美国鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁告诉你最经典的鸡翅做法图 可乐鸡翅的作法 1.取鸡翅(为了受热酒、葱、白卤水。 做法 1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透;均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内;3、沙纸扫油，将浸透的20-30分钟;3.葱切(寸)段备用;4.将油加热到中热将葱段放如油锅凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐;4、将海盐爆香;5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); 6.加入可乐止能基 22 本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧;7.注意要不时的翻一 4)咖喱鸡翅 主料:鸡翅 辅料:熟土豆、青豆 调料:精盐、下鸡翅以免粘锅;8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. 鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 做法 三杯鸡主料:鸡翅 做法:鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准 1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分; 备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至 2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，香。此菜味浓厚，肉软烂。制作关键:调料要多放，焖烧时间略长，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 注意收干汁。特点:鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 5)番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。 香菇蒸鸡翅 做法: 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 香菇发好，鸡翅(最好是鸡翅中)摘干净。如果有笋切片放如更好。 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀，半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。 不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 6)锅烧鸡翅 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的 原材料:鸡翅中节150克、冬茹10克、红椒1只、生姜10克、话介绍给大家。 葱10克。 调味料:花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味腐乳鸡翅 精8克、白糖3克、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、清汤吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料100克。 做法: 1、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约30分钟，吧，看看天气，打整火锅还为时过早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，红椒、生姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，油温150度时下入鸡翅，也换换口味。 炸至金黄至八成熟捞起待用。 3、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清用料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，料酒。腐乳汁。 淋入麻油即成 做法:,(炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有7)腐乳鸡翅 血水渗出，盛出来,(原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香 原料:鸡翅。把大小臂分斩开。 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、味后放料酒、糖、腐乳汁,(汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。料酒。腐乳汁。 做法: 1(炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至大火炖，收汤，汤快干时就好啦 注意事项:腐乳汁的量多少算合表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来 2(原锅再放一点儿油，稍热适呢,最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 3(汁液大开后放鸡汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底 翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 番茄酱鸡翅 原料:鸡翅中，番茄酱(建议用味好美?，好好吃也)，(9)大鹏展翅 将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片蒜头，大料，油 做法简单: 1、放炒菜油，可以稍微多一点，葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。(大厨师有个专有名词叫“码”，不热时就放蒜头和大料。2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可来源无可考。)码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，翻炒不过半分钟。3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，就可以吃了。不用放盐的啊，切记 入盘。 1)红烧鸡翅 原料:鸡翅一袋(翅中最好)。用水焯一下。 调味料:12)大蒜鸡翅 原料:鸡翅、大蒜、香菇、新鲜百合一朵、红萝卜、姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料(除盐。 做法 香菇用水泡软，去蒂备用，香菇水留作炖汤用。 红萝葱以外)掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两卜去皮，切小块，百合洗净一片一片拨开。 鸡翅先以热水川烫后白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗捞起，锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等，一起炖煮至鸡翅干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色 放入一熟烂，最后加入百合，以大火煮开即可 些热水，水量到淹没鸡翅就行。 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、14)玛瑙鸡翅 原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.一勺盐。 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白干锅为准。 糖,盐,味精 做法1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小 2)孜然鸡翅 时2 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出 用料:鸡翅(中段)、孜然粉、香菜 3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过 做法: 1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉)，鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟 以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀， 4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘. 腌半小时左右。 3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。 4.每10分钟15)香橙鸡翅 左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 5.油倒入锅中烧热， 原料:鸡中翅12只，香橙2个 姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎 调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许 至金黄，翻转煎另一面至金黄。 7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂 腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙 几秒。 8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即 做法 1. 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌1小时 2 橙榨汗留橙皮可)，洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。 9.大约5分钟后收切长丝 3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。4将调味煮溶，加入橙皮，汁后上碟 10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。 鸡翅略煮，即可盛起。 3)熏烤薄荷鸡翅 16)耗油鸡翅 原料:鸡翅 鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加耗油，红辣 腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺 火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可～ 鸡翅用腌料腌制一夜，准备一个锅，里面铺锡纸，放米、茶叶、18) 青椒鸡翅 原料:鸡中翅,牛角青椒 配料:八角、香叶、桂皮、糖和薄荷，架上烤架，码上腌好的鸡翅，开大火，直到糖开始变红蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花并冒烟，然后调小火，盖上盖子，大约50分钟，烟熏至肉色红亮椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精 为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形，放入熏 做法: 1.将鸡中翅洗净，从中斩成两截 2.青椒切圈 3.将适量好的鸡翅，腌料汁也倒进去，烤箱预热，200度烤15分钟，取出翻干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制10分钟 面，再烤15分钟就好了 4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就 算了) 5.油烧热,加适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒， 23 7.鸡翅变色，加酱油、白糖 8.加入配料翻炒 9.待鸡翅9成熟量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧)2.用腌料了，加青椒圈，翻炒。 10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。3.面粉加泡起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。 打粉(250克加一茶匙的比例)搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放19) 脆皮鸡翅 原料:鸡翅1斤配料:鸡精、少许盐、蜂蜜水(2进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余勺蜂蜜兑1勺水的浓度)。 做法: 1(鸡翅洗净，将鸡精和少许盐的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉(注意，不调成稀糊状; 2(将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处是洗，就用水冲一下就可以了)，然后再沾一层面粉，用手压实，戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻 稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了4.油温不能高，小火炸4 3(将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干(此分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。家庭自制肯工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度); 德鸡鸡腿 4(将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或肯德基原味鸡制作秘方 者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中 5(将鸡翅整齐地放入烤炉中200?烤配方: 2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好 6(将烤熟的鸡1/2茶匙oregano(唇形科植物)、1 汤匙芹菜味的盐、1 汤匙黑胡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中椒、1 汤匙干燥的芥末、4 汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味。 3 汤匙的味精(建议用鸡精)。 20)糟鸡翅 原料:鸡翅 糟坊 调料:盐 葱姜 1，鸡翅先用盐做法:1、在一个大碗混合所有的ingrediants。2、把鸡块蘸入打码一下，腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀) 2，锅中水烧碎的鸡蛋 3、把它们在面包渣里翻转，使之两面都蘸上面包渣 4、开放入葱姜鸡翅，大火烧开，小火煮8-10分钟即可，捞出鸡翅冷最后把鸡块放进上面1中的混合物。5、把烤箱升温到350度把鸡却。 3，将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊，以淹没鸡翅块放在一个铁质托盘里，上面盖上锡纸(闪光的那面朝外)7、加为宜，加盖密封，放置4小时左右即成(夏天需放冰箱) 热40分钟。8、拿掉锡纸，再做40分钟。9、出锅前5分钟往鸡块@小鸡炖蘑菇做法一:主料:小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调上淋一点油。 10、出锅后，凉5分钟，再食用 料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做@鸡腿汤: 材料:鸡腿两只，干冬菇几朵，虾米瑶柱杞子红枣若干法:1.将小鸡洗净，剁成小块2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待(干冬菇可以用新鲜的代替)盐少许 做法:鸡腿先用盐腌一下，用;3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，姜至鸡肉用电饭煲先用煮饭那档一边煲水一边加入冬菇虾米之类东东，水开变色放入葱、、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒之后加入鸡腿，煮到水再开一次，把鸡腿翻个面，调到煮粥档，煮匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 半个小时左右加入调味料就大功告成 此外还可以顺便下点面条小鸡炖蘑菇做法二:做法:首先将仔鸡洗净，剁成小块，并将蘑菇之类的东东，或者加入小白菜一起煮 用温水泡40分钟，洗净待用;然后坐锅烧热，放入少量油，待油醉排骨做法:1、将大蒜和葱切碎放碗里，加入糖、醋、酱油、麻热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色后放入葱、姜、大料、干红辣椒、油，按自己的口味调成汁2、排骨切小块，用少许的盐和淀粉抓匀盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖15分钟左右后3、锅烧热，倒入一碗的油，油不用烧热，放入排骨，用中高火炸倒入蘑菇，中火炖半个小时即成。口味:汤鲜浓厚，鸡肉酥烂。 酥。4、捞起放入调好汁的碗里，盖住，使劲摇几下就可以装盘了 @1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖金华肉圆做法 萝卜切小丁，开水煮熟，沥水晾凉 2、肉切小丁，奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候放入少许生抽，腌制片刻。3、把前面两种材料拌一起，调入自己要文火 鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料喜欢的调料，咸淡控制好，加淀粉少许即可。4、拌好之后就是放就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样在铺好荷叶的蒸笼上蒸了，一个个涅圆就可以。大火8分钟 鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀猪肉炖粉条做法:1、五花肉切大块2、葱、姜切片，花椒、八角备背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面用;3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花包屑，下锅低温炸至金黄即可。鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，肉，用温水冲洗净血污4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占爆锅，放入五花肉翻炒均匀5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。 6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大3、香酥炸鸡腿 材料 鸡腿?300 克 鸡蛋?1 个 淀粉?适量 火煮开，小火煮一个小时; 7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放调料 食用油?500 克(实耗50 克) 酱油?2 小匙 料酒?1 小匙 胡入锅中可以更多吸收汤汁的味道;8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，椒粉?1 小匙 精盐?1 小匙 白糖?1/2大匙 做法 1.鸡腿洗净后大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。 用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉;土豆烧鸡 2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。特点:色泽金黄，口做法1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟 2、干香菇提前泡感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 发、土豆洗净去皮切大3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜3、肯德基的香酥炸鸡制作方法 八角煸炒出香味 4、加入腌制后的鸡块炒至变色 5、加入老抽和白一)腌制过程:1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。2)部分油糖翻炒均匀，加热水(没过鸡块)，再放入土豆和香菇，加盖用大炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)3)放火煮开，转小火焖煮1小时6、最后调入盐，把火转成大火，将汤入预先调制好的腌渍料中，(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g )，汁收浓即可 正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子 也可以)。 二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)1)上裹粉前 需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。2) 裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力 翻滚揉压5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡约2秒左右，使 翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动， 防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水 份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全 均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。5)裹好粉的原料应立即油炸， 否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟， 炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 做法1.腌料:洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐(具体分 24