红酒知识，喝红酒小技巧，喝红酒的好处，红酒健康饮食，红酒历史美文

红酒知识，喝红酒小技巧，喝红酒的好处，红酒健康饮食，红酒历史美文 目录(ctrl+单机标题可以跳到对应的文章) 一、喝红酒小技巧及注意点 ........................................................................................................... 2 1.如何自己在家里试红酒 ........................................................................................................ 2 2.如何喝陈年红酒 .................................................................................................................... 2 3.分辨酒的香味 ........................................................................................................................ 3 4.酒钥匙改变酒的味道 ............................................................................................................ 3 5.品味红酒的温馨 既优雅又愉快 .......................................................................................... 4 6.喝好红酒，要选对杯 ............................................................................................................ 5 7.教你品红酒的步骤 ................................................................................................................ 6 8. 入门品酒者开始红酒之旅 .................................................................................................. 8 二、关于红酒的小知识 ................................................................................................................... 9 1.红酒和干红的概念和区别 .................................................................................................... 9 2.红酒的保质期 ...................................................................................................................... 10 3. 法国红酒的分级和分类 .................................................................................................... 10 4. 葡萄酒与红酒的区别 ........................................................................................................ 11 三、红酒的健康与饮食(及美容减肥) ..................................................................................... 14 1.中年女性每天喝一两杯红酒有利健康 .............................................................................. 14 2.红酒美容护肤分享—祛痘印的方法 .................................................................................. 15 3.红酒美食制作 ...................................................................................................................... 16 3.1热红酒制作_健康美食_Vol.003 .............................................................................. 16 3.2红酒无花果_LOHAS食谱_Vol.017 ........................................................................ 17 4.红酒奶酪减肥法 .................................................................................................................. 18 5.红酒泡水果开胃又营养 ...................................................................................................... 19 6.研究再次证实“红酒抗癌” .............................................................................................. 20 7.过量饮红酒会降低记忆力 .................................................................................................. 20 8.红酒能活化长寿基因 .......................................................................................................... 21 9. 红酒与美容 ........................................................................................................................ 21 10. 睡前一杯红酒的神秘功效 .............................................................................................. 21 11. 女人喝红酒的好处 .......................................................................................................... 22 12. 红酒泡洋葱 护心脏 ........................................................................................................ 24 **.减肥小妙招集合 ................................................................................................................ 24 *.1越吃越瘦16妙招 ..................................................................................................... 24 *.230分钟决定一切 ....................................................................................................... 26 *.3自然“抑欲”来减肥 ................................................................................................... 26 四、杂乱待定 ................................................................................................................................. 26 1. 红酒盒子巧利用 变身收纳一宝 ...................................................................................... 26 五、红酒文化及美文 ..................................................................................................................... 29 1.享受红酒 品味生活的味道 ................................................................................................ 29 2.“醉”美是红酒 .................................................................................................................. 30 3.关于酒刀的传说 .................................................................................................................. 31 4.法国红酒文化 ...................................................................................................................... 31 5.爱红酒的女人 ...................................................................................................................... 37 一、喝红酒小技巧及注意点 1.如何自己在家里试红酒 如何试酒 在红酒开瓶后，红酒应该先呼吸空气一会，以进行氧化作用，到达引用的阶段。一般来说，经过呼吸的酒，侍应生会先倒入等于一口分量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是试酒，一般会分为四个步骤: 首先，先拿去盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，看看酒内是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。看完之后，再来看看酒的颜色，已成熟的酒(低下档的清新型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。 接着再拿出酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。 然后把酒向内倾斜，低头用鼻子去嗅，味道香浓当时好征兆。 最后，轻轻呷上一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 2.如何喝陈年红酒 有朋友为表热情特意开了一瓶1997年的红酒款待客人，结果喝到一半发现酒中有悬浮物质，结果尴尬异常。朋友很纳闷，质疑红酒质量。事实上，一瓶红酒上了10年左右就一定会有沉淀物质产生，这是正常的。享用这类酒必须要注意正确方法: 第一，必须拥有滗酒壶。(如图:人造水晶质地的市场价大约300元一个) 第二，轻轻打开红酒，切忌用力摇晃。 第三，倾斜酒壶大约40度角，红酒瓶口轻轻接触酒壶口，让红酒缓缓沿酒壶内壁下流。 直到看见酒瓶底剩余的沉淀物质停止。让剩余的见鬼去。 第四，将装有红酒的酒壶平放静置。一瓶75CL的红酒刚好满到酒壶肚子最宽处。 这就是酒壶外观的原因了，这样可以让酒充分接触空气，发生反应。 产生丰富酒香。 第五，大概两分钟后就可以斟酒享用了，但是注意斟酒也要倾斜酒壶慢慢倒入杯中。 这样做是为了避免流进酒壶的少量沉淀物进到酒杯。 好了，正确享用陈酒的操作方法就是大致这样。但是有少量品种的红酒本身由于酿法特别，在未陈年就有杂质。总之，喝陈年红酒一定要有剩余在瓶内和酒壶内。 3.分辨酒的香味 红酒，在很大程度上已经成为了一种文化，一种艺术。品红酒要一看二闻三饮。观其色泽，将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。闻其香味，轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。品尝，啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度，让红酒的香味在口腔里蔓延开来。 除了这些，还有很多讲究。所谓的闻酒，其实是要闻各种不同的酒中含有不同的果香味。所以，就有了酒鼻子一说。酒鼻子是一个品酒鉴赏训练工具，对于香气判断的必备参照品。它们不但帮助您增添在嗅觉方面的感受，而且用通俗的语言来描述这些感受，使您在享受美酒的同时，对唇齿间的感受和理解更加深刻。 酒鼻子有不同的套装组合，一般都囊括了世界各地名酒的典型气味，装进香精瓶里。训练的时候，用心专注地品闻，一瓶接着一瓶，训练嗅觉，并积累香味参照。 4.酒钥匙改变酒的味道 酒钥匙也是品酒工具的一种，它利用不锈钢手柄上的具有神奇技术的小圆片，起到鉴赏的作用。 酒钥匙能够在1秒钟内改变酒的味道。作为一个独特而有趣的测试工具，酒钥匙可以使您立即了解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。酒钥匙通过可控制的方式，逐步改变葡萄酒的感观特性(口感和香气、风味和芳香)。 事实上，酒钥匙只须与一杯100ml的酒接触一秒钟(或一瓶750ml的酒，使用“瓶装型”酒钥匙)，即可展示出一年的陈年潜力。对于所有类型的葡萄酒都有效果，包括红酒、桃红酒、白酒、干酒、甜酒、利口酒和起泡酒。 对于一般大众来说，酒钥匙的用处众多。 1、帮助您购买具有陈酿能力的葡萄酒，或知道需当年饮用的酒。 例如:在酒窖或葡萄酒博览会上，您可以先品尝，然后将酒钥匙浸入葡萄酒几秒钟。如果酒质保持令人愉快的状态或酒质有所改善，您可以放心选购并将其保存。如果酒迅速失去平衡(淡而无味，结构被破坏，口感令人不愉快，金属味，马德拉味…)，必须在当年饮用。 2、知道酒能够保存的时间，重新评估您的藏酒。 当您有意购买一批酒时，先以酒钥匙进行测试。如果您喜爱浸入酒钥匙4秒钟之后饮用的口感，就将其保存4年(或把酒钥匙浸入酒中4秒钟后饮用)。 您可以用酒钥匙定时测试您的藏酒，分辨哪些酒应该尽早享用，哪些酒应继续陈酿。 3、今天享用年轻的酒 即刻享用原应再陈酿5或10年的酒。酒钥匙能迅速增强葡萄酒的芳香，并使其口感更加柔和，犹如葡萄酒被“打开了”。红酒的口感更加圆润，干白葡萄酒的香气增强，酸味减弱，口感更加柔和，而对甜白葡萄酒，则能够提升口中的风味。 5.品味红酒的温馨 既优雅又愉快 红酒是一种生活的艺术，是一种充满生活乐趣的享受。有人说，一串葡萄是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已;一旦压榨后，它就有了生命。盛在杯中的仿佛不再是液体，而是流动着的温润华丽的生命。人们在品味红酒时也赋予了它拟人化的温馨格调，红酒不但是人与人交流的媒介，还是人们理解生活、享受生活的富有生命力和灵魂的使者。 红酒最诱人的是它的气味和口感，它是众多饮料中最复杂，变化最大的，即使是同一瓶的葡萄酒，因为时间、地点、环境、气氛、佐餐的菜肴，甚至饮用者的情绪不同，其香气、口感和获得的感受会有所不同。真正懂得喝红酒的人，不是夸耀自己喝过最贵的一瓶酒值多少钱，也无心沉迷于所谓喝一口酒就能道出背后的年份和葡萄种类的侦探游戏，而是在适合自己的价格范围内，找到一瓶物超所值的酒，然后通过的品酒动作，帮助一瓶红酒释放出最精髓的味道。 品味红酒是一个优雅而愉快的过程，虽然不必拘泥于繁琐的形式，但是能遵守基本的饮用，无疑会有助于理解红酒的蕴味，获得更快乐，更美好的享受。 第一步:启瓶 红酒的开瓶是一种很优雅的技巧。因为使用不合适的开瓶器，弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，恐怕许多红酒族都经历过。 最完美的开瓶过程是这样的:先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。接着用一把普通而结实的杠杆式开瓶器，红酒徒们称其为“侍者之友”，总之，这开瓶器一定要选好。 第二步:伺酒 红酒好比娇嫩的女人，要特别呵护，它才能给你展露最佳状态。基于一些类似的感觉，喝红酒还不能立刻就喝，要预备一个“伺酒”的过程。 开瓶之后要让酒透透气，呼吸一会儿，这样可以让酒的香味更醇。科学依据是，这样可以让酒稍微氧化，去除不好闻的还原气味，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁(红酒中的成分)太强。让酒呼吸多长时间,若为新酒，呼吸的时间最好在三十分钟或者一个小时。由于开瓶后酒与空气的接触面积不大，功效有限，不妨在开瓶以后再换瓶，让酒有机会接触更多空气。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，最后换瓶去渣后尽快饮用。当然，开瓶后多久才适合没有一定准则，主要视酒的种类和个人口味而定。 第三步:斟酒 红酒的斟酒环节，也挺讲究的。上好的酒，最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。 在餐桌上，酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也应站在客人右侧，在他面前为他斟酒。此外，为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，倒酒时瓶口最好挨着杯子的。 斟酒最多是以杯容量的三分之一为度，除了为观色闻香，还让升腾的酒香在杯口处留一定的空间。接着，就是试酒，主人要先喝一小口，感觉不错，才接着为客人斟酒。 第四步:品酒 品酒是一个主观性很强的环节，所以记者推荐的以下品酒步骤，可以说更像是一种基本礼仪。 (一)观色:红酒无非是红色的。不过从健康的角度上说，与其观色不如观光泽，一般而言，上好的红酒色泽沉郁，引人遐想。不能把酒斟得太满，约红酒杯的三分之一，轻摇酒杯让酒接触空气，散发香味。酒斟出来先看，巅峰状态的红酒拥有丰富的天然葡萄红，远年红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康，经长时间酝酿而成的醇旧酒质，色泽柔润，和谐细致。 (二)摇晃:据说这样可以让氧气进入酒内，和酒中活动的酯、醚和乙醛结合，产生香气。红酒除了葡萄丹宁酸味，还有橡木桶味、胡椒味、果味、黑加仑子味，甚至皮革味。醇旧与香氛浑然一体，是优质红酒独具的风范，“啜”起口嘴，吸入少量空气，然后在口腔内转动，酒在口内透出独有的成熟韵味，再细嚼其酒果氛香，最后入喉可感觉酒质芳香而带浓郁。 (三)闻酒:这有点像是为第二步做检查。到底香不香,不香就再晃。一些专业的品酒师将这种香气描绘成一种只可意会的气息，但对于普通人而言，好闻就足够了。 (四)品酒:品酒重在品字。做法是啜一口酒，让它在口腔停留，直到布满舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。这样的直接体味酒所具有的复杂味道和香气，不仅使您能迅速判断酒质的优劣，而且使您最大限度体会到葡萄酒的奥秘。 (五)回味:品过红酒后，还要回味一下:酒是清淡，中度浓郁，还是浓郁,单宁太强或太涩,令人感到愉快吗,余味持续多久, 温馨提示: 红酒里含有大量的“多酚”，这是一种强力的抗氧化剂，可阻碍坏胆固醇的氧化;同时“多酚”可减缓血液凝结的速度，有助防止动脉硬化的功能，有效减低心脏病发作的机会，进而预防心脏病。每天饮用三到五杯红酒，比完全没有饮用红酒习惯的人，其患心脏及循环系统疾病而死亡的几率低百分之五十六。由此可见，饮用适量红酒是有助身体健康的，但不要酗酒，否则就会对肝脏造成损害。 6.喝好红酒，要选对杯 如同中国的茶道一样，专业的茶具可以将茶叶的香味发挥得淋漓尽致。品尝葡萄酒也一样，一只好的酒杯带来的感受和乐趣是完全不同的。 酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是:温度、质感及酒的风味…… 一般吃西餐时，面前会放大大小小几个杯子，其实这是为不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯，因为红酒需要和氧气接触，才能使香味释放出来。如果是陈年的红酒，就更需要用大杯子，这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味，避免干扰酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡的徐徐上升，大杯子就没有这样的“美感”了。品甜酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。 除此之外，酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。品尝果味重、酸度低的酒时， 可以用开口较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。喝酸度较高的酒，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但通过合适杯形的引导，可以让酒精确流进舌头适当的味觉区，从而得到最高的味觉享受。 7.教你品红酒的步骤 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。 第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年 份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。 第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。 第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色 红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。 第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒 一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 第二套 1. 观其色泽--将酒倒在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 酒标 如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好， 品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢,先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的标签又称为:etiquette(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着“只要看了标签，就知道它的味道了”一般，标签上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。“卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么,真想知道……”一般标签上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名)、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度……等。标签依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年?该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区?一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A(O(C?指定优良产区A(O(C(法定名称，城堡内装酒?MisEnBoteilleAuChateau，酿酒师签名?对酒品质有更一层的保证。 香 槟 香槟这个专用名词是有"版权"的，必须在法国香槟地区，以"瓶内二次发酵"这个特殊方法(也称作香槟法)酿造，还要符合其他相关法规，这样酿造出来的含气泡的葡萄酒才能叫做"香槟"。所以"香槟"是法国香槟区的特有产品，其他地区或国家的气泡洒，无论是不是用同样方法酿造，都不能叫做香槟。 葡萄酒中的“王”与“后” 波尔多地区(Bordeaux)所产的葡萄酒口感柔顺雅致，风情万种，是温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为“葡萄酒之后”;布垠垠地区(Bourgogne)所产的葡萄酒，则是架构坚韧，独具个性，颇似豪迈勇劲的侠士，被誉为“葡萄酒之王”。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名、风格各异的葡萄酒产地。 软 木 塞 软木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的软木塞长度约3.5公分至5公分左右，比较优质的葡萄酒的使用的软木塞长度多在5公分以上。一般优质酒使用较长的软木塞，但使用长软木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。 室 温 我们常听到某款酒最适合"在室温下饮用"，到底室温是指多少度呢,其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部分都需要冷藏方式来达成，千万不要将洒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。 品酒杯的选择 选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断。不要有雕花或是有 其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误判断。 酒并非越陈越香 葡萄酒并非是越陈越香。过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就像美人也有迟暮之时，之后就逐渐人老珠黄，迈入退化期。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 储存心爱的葡萄酒 找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味(如油漆、榴莲)，及过度的温度影响葡萄酒;也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。 长期储存，躺着比较好 若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。 喝不完的葡萄酒怎么处理 饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒变质。 8. 入门品酒者开始红酒之旅 “如果你是一个入门级的品酒者，建议你去品尝以澳大利亚、美国、智利为代表的'新世界'红酒，因为这些酒里的葡萄种类比较单一，而法国酒太过复杂，初级品酒者不宜从法国酒入手”。 红酒文化需要积累 眯起眼睛看着杯中那红宝石一样的液体轻轻荡漾，这是红酒，带着微微的果香，有点迷人。从舌尖轻轻抿一口，让它缓缓地流过味蕾，感觉那浓郁的醇香和丰富的层次，一点点草莓味，若有若无的苔藓夹杂着林中鲜蘑菇的味道……上等的葡萄酒就像极为完美和谐的交响乐一样，其中每个音符、每个音调的精妙神韵都清晰可辨……这是爱酒者的享受，不过在北京，真正懂得红酒的人并不多，“很多人来买酒，是看着哪个包装好看买哪个，不过正是因为人们的品位还有很大的提升空间，很多红酒庄园主会主动来找我们，办一场品酒会，传授红酒知识的同时也能宣传红酒的品牌，多培养一些未来的爱酒者。”恒基燕莎红酒屋的红酒师说，北京的红酒文化，需要慢慢地积累。 坚持“不品尝不买”原则 在选购葡萄酒时，很多爱好者坚持“不品尝不买”的原则。于是在酒庄开放日，在葡萄酒博览会上，经常可见人们悠闲地手拿酒杯，与亲朋好友一起品尝、选购自己称心如意的葡萄酒，寻找生活的乐趣。对于中国的葡萄酒爱好者而言，他们不具备总是亲自品尝、选 购的条件，渐渐热闹起来的品酒会终于提供了这样的机会。恒基燕莎品酒会主办方介绍，波尔多产区拥有金玫瑰城堡(头等苑二级)、铁堡金盾城堡(头等苑三级)和奥巴里奇古堡(头等苑五级)等酒庄。 这次的品酒会将会邀请各古堡的庄园主或代表一同出席参与到活动中，为品酒者介绍庄园特色、讲解波尔多文化。品酒师介绍，头等苑是法国红酒的最高级别，目前在法国也只有5个庄园得到这个称号。头等苑级别的珍藏当然要留给平日里熟悉的客户，但如果你是一个真正的爱酒之人，可以打电话给红酒屋，一场品尝驰名的吉娜斯至尊波尔多、金玫瑰城堡等葡萄酒的晚会会让你触及高雅和品位。 品酒前的准备 出发前最好能吃一点东西。这类品酒会一般都没有太丰富的食品，通常只是准备一些面包、饼干、奶酪及各式小点心。没有人想在品酒会上因为饿而表现得狼吞虎咽。但空腹喝 一点葡萄酒后确实会强烈地刺激起想吃东西的欲望，这种效果与开胃酒有异曲同工之处。另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏，而且酒精在空腹中吸收较快，将使您过早地感到不胜酒力。 无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。 许多人喜欢喷洒香水，参加社交活动时更是如此，但品酒活动时应该例外。品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水的遮盖作用相当明显，没准哪位绅士所感受到的葡萄酒中玫瑰花般的芬芳，实际上恰恰来自于他身边的某位女士。因此，参加品酒时最好不要使用香水，至少不要用气味浓烈的香水。与此类似，品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。 品酒的理想室温是 20?,22?，多数品酒场合的温度都在相差不多的范围内。无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。 二、关于红酒的小知识 1.红酒和干红的概念和区别 所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。 干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。 也就是说，干红喝起来是不甜的。在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝，这说明饮用者其实不适合喝干红、而是正统的红酒。 2.红酒的保质期 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。 贮藏注意事项[2] 要求合适的温度，理论温度12度左右，7,18度都可以 要求避光，因为紫外线会使酒早熟 ,避免振动 水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化 避免过于潮湿，以防细菌滋生 贮藏地点建议: 床底下、车库、衣橱、地窖等 红酒打开后如何保存 开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。 通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2,3星期。 3. 法国红酒的分级和分类 法国红酒世界闻名，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也出产无数闻名于世的高级葡萄酒，其口味种类极富变化，法国生产的红酒有六大生产地包括波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 波尔多市外围又细分几个产区，全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为“世界的葡萄酒宝库”，其中有最闻名的五大产区，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。 法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为:日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。越接近金字塔顶部，价格越高。 日常餐酒 (Vin de Table) 用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%。 Vin de Table日常餐酒，又分三级 1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄) 2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒) 3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 地区餐酒 (Vin de Pays ) 由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。 优良地区餐酒(V.D.Q.S) 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。 法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C) 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。 4. 葡萄酒与红酒的区别 很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种;气泡葡萄酒则以香槟为代表。另外，添加白兰地的雪莉酒;加入草根、树皮，采传统药酒酿造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同类品。但一般而言，我们可以将葡萄酒分为下列五种类型: (1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒 (2)气泡酒-香槟 (3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒 (4)加味酒-苦艾酒 (5)彼诺甜酒 下面，我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。 静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。 红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 玫瑰红酒所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。 气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。 加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。 葡萄酒的成分: 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵: A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B.9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C.酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D.酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E.每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F.芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。 G.氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。 品酒 品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是运用感官及非感官的技巧来分析酒的原始条件及判断酒的可能变化，客观独立的思考技巧，是取决品酒准确与否的重要关键。 时间:品酒有BlindTasting(盲目测试)及ComparativeTasting(比较测试)之分，最佳的试酒、品酒时间为上午10:00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。 杯子:品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。 次序:若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。 温度:品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红酒的适饮温度要比白酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红酒或白酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。 红酒 年轻单宁重红酒14-17? 成熟红酒15-18? 年轻味淡红酒12-14? 新酒10-12? 玫瑰红酒7-10? 白酒 清淡型白酒7-10? 浓郁型白酒12-16? 半干型7-8? 甜白酒4-6? 气泡酒、香槟7-8? 品酒的步骤: 1(Sight(视觉):摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚(legs或tears);再将杯子倾斜45度，观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想)，这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。 红酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色 2(Smell(嗅觉):将酒摇晃过后，再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重复此动作可分辨多种气味，尽可能从三方面来分析酒的香味: 强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强 质地(Quality):简单，复杂或愉悦，反感 特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里，不同时期所呈现出来的香味也不同，初期的香味是酒本身具有的味道;第二期来自酿制过程中产生的香味，如:木味、烟熏味等;第三期则是成熟后产生的香味。整体而言，其香味和葡萄品种、酿制法、酒龄甚至土壤都有关系。 3(Taste(味觉):小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位;此时可归纳、分析出单宁、甜度、酸度、圆润度、成熟度。也可以将酒吞下，以感觉酒的终感及余韵 三、红酒的健康与饮食(及美容减肥) 1.中年女性每天喝一两杯红酒有利健康 据美国“网络医学博士网”报道，美国《公共科学图书馆?医学》杂志刊登哈佛大学医学院一项新研究发现，中年妇女每天喝1—2杯红酒，年老时会更快乐更健康。 研究发现，与滴红酒不沾或酗红酒成性的同龄人相比，少量饮红酒的中年妇女步入老年后罹患从癌症到心脏病等多种疾病的危险大大降低。中年小酌可使老年时大脑更好使、身体更健康、心理也更健康。 哈佛大学研究人员对参加美国“护士健康研究”的13894名平均年龄58岁的女护士进行了问卷调查。调查内容涉及参试妇女中年饮红酒情况及其70岁后健康状况进行了对比研究。结果发现，近11%的参试者到70岁时身体更健康，远离癌症、心脏病、中风和糖尿病等11种老年疾病。根据老年痴呆症测试和身体状况测试结果，这些参试者大脑相对更灵活，吸尘器除尘和爬楼梯之类的身体活动对她们来说简直是小菜一碟。对比分析发现，那些中年时少量或适度饮红酒的参试者在这组人群中所占比例更大。 新研究发现，中年时每天饮红酒15—30克，可以使健康晚年的几率增加28%。如果按每杯红酒8克计算，这就相当于每天饮用4小杯葡萄红酒或者4小杯白红酒。研究还发现，每日小酌比每周酗酒1—2次更有益健康。与不饮红酒者相比，每周5—7天适当饮红酒的妇女，老年疾病降低近50%，每周饮红酒3—4次，晚年疾病危险降低29%。 2.红酒美容护肤分享—祛痘印的方法 适当地喝喝红酒好处多，红酒有着很高的营养价值，对人体的健康有着非常大的保健作用，养生的时候不妨喝些红酒，不仅可以缓解身体的疲劳，红酒还可以养胃，对于女性来说，多喝红酒可以美容，例如用红酒祛痘印。接下来就教你红酒去痘印最有效的方法，而且从根源教你怎么调理。 同时，红酒是葡萄酿制而成的，含有大量的果酸，可以加快角质新陈代谢，淡化色素，使肌肤美白光滑。如今红酒已成为美容界中的极品，不仅能让肌肤变得滋润细致，还能延缓衰老，是女性美容的好帮手。 去痘印的小偏方一:红酒+蜂蜜 取天然蜂蜜2-3匙，然后加入一杯红酒，搅拌均匀就可以了。敷脸的方法可以有两种，一是直接将搅拌后的红酒蜂蜜涂到脸上，二是将面膜纸浸在其中，然后整张面膜用来敷脸。大约过了8分钟左右就可以用温水洗去。敷脸时间不宜太长，因为面膜干了之后反而会吸收 肌肤的水分的，8分钟左右正合适。 红酒加蜂蜜，也是有特殊功效的哦。红酒蜂蜜面膜，有美白祛痘印的效果。红酒和蜂蜜妙就妙在，它们都是可以内服外用的。当然一瓶红酒可以用一周左右时间。而且可以一边喝一边敷脸也是内外结合双管齐下祛痘印 去痘印的小偏方二:红酒+白醋 将红葡萄酒和醋混入一杯水中，轻拍于长痘痘的地方。 功效及作用:白醋的清洁力很强，据美国一家研究所测试:5%比例的白醋有杀菌、防霉、消毒的作用，它可以杀灭99%的细菌，82%的霉菌及80%的病毒。红酒则有淡化痘印功效哦。白醋对于杀灭引发痘痘的细菌比较管用，但需要注意的是肌肤在使用后是否会有过敏的反应。 去痘印的小偏方三:红酒+金橘 每天吃两颗用红酒煮过的金橘，对便秘和改善肤色非常有益，女性朋友可以试试这道排毒养颜圣品。这个方法每天早上吃两颗金橘，便秘不仅改善了，皮肤也会越来越光滑，连痘印都变浅哦。 据资料显示，红酒和金橘都具有较强的抗氧化作用。金橘含有丰富的维生素C，红酒和维生素C一起服用之后的抗氧化作用是只服用维生素C的5倍。因此，红酒煮金橘可以说是缓解肌肤衰老，改善肌肤质量的最佳组合。 红酒煮金橘做法:把金橘洗净后用开水煮3,4分钟，晾凉后用牙签在每个金橘上面扎几个小洞，然后再放入煮沸的红酒里，小火煮30分钟即可，吃金橘喝红酒，长期服用有美容效果。 去痘印的小偏方四:红酒+芦荟 如今有机护肤界把芦荟胶当成了一种恩物了，它有柔软肌肤、提升肌肤免疫力、加强肌肤弹力与光泽，补水消炎等功效，敏感肌都可以放心使用。 先加进一勺芦荟胶，然后加进适量的自然蜂蜜，最后再加进适量的红酒，搅拌均匀即可。一定要充分搅拌均匀哦，蜂蜜在这里主要是保湿增加粘性的作用，芦荟胶是吸附固定和镇静消炎的作用，红酒是淡化痘印痘痕智能美白肌肤的作用，三效合一效果加倍。 3.红酒美食制作 3.1热红酒制作_健康美食_Vol.003 紧张忙碌的生活，在最短的时间内，用随处可买的美食原料，料理出健康美食。全力支持所有在为孩子、房子、车子打拼的上班族。 温暖你的身、温暖你的心——欧洲冬季的经典饮品 热红酒 Vol.003 红酒中的多酚，可以改善血液循环 红酒中富含我们熟悉的多酚。 多酚的抗氧化能力强，可以保护皮肤不粗糙，并清除血液垃圾。 在这道菜谱里，红酒可以选便宜些的或喝剩下的。最好选择稍微甜口的红酒。 橙子的酸味加上丁香和肉桂的香，可放松身心的成人饮料，在寒冷的冬夜来一杯如何, ◎材料(1人份) 橙子1/2个、丁香6个(或是粉适量)、肉桂 1个、白糖少许、红酒适量 ◎制作方法: 橙子切成片状，在其中插入丁香放进热壶中。 将其余橙子榨成的汁、劈成半的肉桂、白糖倒入杯中，再倒入热红酒。 3.2红酒无花果_LOHAS食谱_Vol.017 紧张忙碌的生活，在最短的时间内，用随处可买的美食原料，料理出健康美食。全力支持所有在为孩子、房子、车子打拼的上班族。 让秋天的新鲜无花果的果汁在口中扩散开来～ 红酒无花果 Vol.017 无花果含有丰富的食物纤维，通常作为干果吃，可以清除身体里的废物。 初秋，到处都可以买到新鲜的无花果。它是一种食物纤维丰富，排毒效果明显的水果。 还含有可以美容的维生素C和钙。把它做成果酱也非常的好吃。 我们向你推荐可以享受新鲜果味的红酒无花果。 ◎制作方法:? 取4个无花果，竖着切成1/4和3/4大小两块。排列在耐热的盘子里，大瓣 的放在中间，小瓣的靠边放好。 ? 放入红酒2大勺，撒上细砂糖3大勺。在180度的温度下烤20分钟左右。中 途不要忘记，在无花果表面淋一些已经烤化的糖浆。 4.红酒奶酪减肥法 全脂高钙起司配红酒减肥法，可以提高代谢率，有利于燃烧脂肪。只要3餐正常吃，在睡前30分内，吃1-2片起司或50g乳酪，再喝1杯50-100c.c.的红酒，3周可瘦7公斤。 根据研究显示，每天摄取固定的钙质可有效的减肥，所以含高热量的起司，竟然也变成减肥圣品。由于起司成份与母乳比例接近，外加不含乳糖而且钙质易被人体吸收，且蛋白质经过发酵而产生的短链 胺基酸，可提升代谢率。 前30分内还可助眠 睡前30分内吃起司配红酒减肥法，主要是红酒含酒精，可帮助入眠。而睡眠时代谢慢、体温低，吃起司和喝红酒，可产热，并加速新陈代谢，边睡边能消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。 材料 起司1-2片or 50g 红酒50-100c.c. 减肥原因 起司:起司和乳酪含中短链脂肪酸、蛋白质及钙质等，能有效促进新陈代谢，提高甲状腺功能，以 达到燃烧脂肪效用。 红酒:红酒含酒精、酪胺酸等成份，产热效果好，能促进新陈代谢，且热量 不会被人体储存。 起司比一比 一般市面上的起司品牌有很多种，要选择脂质、钙质含量高、糖份低，及自然发酵或烟熏口味的起司。而不可选择加工多、有添加口味，如草莓、柠檬、蓝莓等起司。1包起司以100g为单位，糖份在5g以下、脂质在25g以上，就是可以用来减肥的起司。 营养师建议 控制饮食效果好 基本上，起司含蛋白质和脂质;红酒含酒精，都具有产热作用，且可让血糖上升。1-2片的起司加红酒，热量很低，才129卡，又加上饮食的控制，就更容易减重。 减重医师说 任何体质都适用 起司配红酒减肥法，有利于燃烧腰腹和臀部脂肪，对于想瘦这些部位的人，可以尝试。另外，除了不喜欢起 司和乳酪，或对红酒过敏的人不适合使用之外，任何体质都适合使用这种减肥法。 5.红酒泡水果开胃又营养 法国人的创造力，不仅仅体现在艺术和时装上，饮食上他们同样不甘为人后。现在艺术界最流行的名词，莫过于“mix & match”(混搭)和“crossover”(跨界)，指将各种风格的艺术、服装、装饰元素混合在一起――古典配现代、华丽配低调，以产生一种全新的风格。而法国的名厨们，同样把这个理念贯穿到了他们的食谱中，如将水果和红酒完美结合，为人们提供美味和健康的双重享受。 法国人最喜欢的餐前饮料叫“sangria”，发音类似于“香格里拉”。这种饮料就是用红酒和水果做成的。准备好红酒1升、鲜橙3个、苹果2个、桃子2个、细砂糖80克。将所有水果切块放入一个大盆中，倒入红酒和糖，搅匀后在冰箱里放置两个小时，等酒完全浸入水果，就可以了。酒中有水果的甜味，餐前喝非常开胃;水果中渗透着酒香，当作餐后甜品营养丰富，热量又不高，是女性的最爱。当然，水果和酒的选择可以多种多样，多摸索几次，就会发现最适合的搭配。 随着法餐逐渐进入中国，“红酒泡水果”这种经典吃法也得到了改良。国内餐馆推出的“红酒浸雪梨”、“红酒炖木瓜”等菜品，选材多为中国人认为有滋补作用的水果。并且，由于中国人不习惯吃生冷的食物，一般也会采取炖煮等烹调方法，这样食物的味道会更加浓郁，但酒一般就弃而不喝了。如果大家在家做，炖煮时间最好别超过半小时，否则水果的营养会损失很多。 红酒浸雪梨 材料:雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。 做法:1.将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。2.将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。-- 6.研究再次证实“红酒抗癌” “红酒抗癌”的观点在上周得到巩固:一项研究为这个受到广泛宣传的观点提供了更多科学依据。 罗彻斯特大学(University of Rochester)的研究人员首次证明，在葡萄皮和红酒中发现的天然抗氧化剂白藜芦醇可以破坏胰腺癌细胞的线粒体，从而有助于消灭这种癌细胞。线粒体是一种微小的细胞器官，存在于大多数活细胞中，为这些细胞提供能量。 罗彻斯特大学的研究人员发现，白藜芦醇可以让肿瘤细胞对杀癌射线更加敏感，同时让健康细胞不那么容易受到影响。他们的研究成果发表在3月份的《实验医学与生物学进展》(Advances in Experimental Medicine and Biology)杂志上。研究表明，红酒与常规放射疗法(即化疗)并举，可以破坏癌细胞的线粒体，切断癌细胞的能量供应，从而有效杀死癌细胞。 罗彻斯特大学医学中心放射肿瘤学主任保罗•奥库涅夫(Paul Okunieff)表示，尽管没有对常规治疗期间的红酒饮用量进行过认真研究，但饮用红酒是可以的。他认为，最好的办法是，患者想喝多少红酒或紫葡萄汁，就让他们喝多少。 7.过量饮红酒会降低记忆力 许多国内外的研究发现，喝红酒可以避免罹患心脏病，对身体相当有益处。睡前喝一杯红酒，不但可以帮助睡眠，还可以预防心血管疾病，但是，最近德国一项研究发现，要是红酒喝过量，竟然比烈酒还伤脑。颠覆了一般人对红酒有益健康的观念。 德国科学家近期在医学专业期刊上发表了一份研究报告，指出喝红酒对大脑的伤害，竟然比烈酒和啤酒造成的伤害还要大，不但会令人记忆力变差，方向感、空间感也都会变差。 之前的不少研究都得出结论，每天喝少量红酒，可以防止动脉硬化，同时也具有预防脑血管阻塞和抗癌的功能，这一次德国科学家研究了大脑中的海马回，发现酗酒者大脑里主管记忆和空间定位的海马回，比不喝酒的人小了10%。 海马回主要掌管人们的记忆与方向感、空间感，如果这个区域受到损害，患者会发生事情做到一半的时候，忽然忘了自己在干嘛，或是人进了房间后想不起来到这里是要做什么的问题。健康人的海马回通常是3.8毫升，喝啤酒者是3.4毫升，喝烈酒的是2.9毫升，喝葡萄酒者竟然只为2.8毫升。 对于新出台的研究结果，医生表示，红酒内含有大量的葡萄籽萃取物，这是对心血管健康有贡献的抗氧化剂;但红酒毕竟也还是酒，对心肌、对脑部、对肝脏、对胰脏都没有什么好处。如果喝红酒，建议男性一天别超过150毫升，女性不超过100毫升，总之饮酒过量都是会伤身的。 8.红酒能活化长寿基因 最近研究发现:红酒含有白藜芦醇，他能活化SIR2基因而延长生命，而白藜芦醇带来的效应与热量限制相类似。但是喝酒的有限度，适可而止，一天切勿超过一杯，否则会带来酒精的伤害。 红酒基本上好有三种有机物:多酚、酒精与白藜芦醇。 多酚是一种抗氧化物质，能够防止氧化作用，降低心脏病的发作;而白藜芦醇是一种天然杀菌剂，当红葡萄酒成熟裂开的时候会长霉，这种化学成分能做杀菌工作。 最近的实验更是发现:白藜芦醇有四个功能: 1.消炎功能，它比阿司匹林的药效要高出60倍; 2.抵抗自由基的伤害，能及抗细胞的突变; 3.诱发醌还原酶的作用，这种美能对许多致癌物质达成消毒功能，尤其对干细胞有特殊的 保护作用; 4.抑制拟胰岛素受体基因表现，能预防许多代谢综合征。 美国最具有权威的《科学》杂志报导，自伊利诺伊州大学芝加哥分校药学院的研究报告:从葡萄中可以分离出白藜芦醇，每克葡萄皮含有50--100微克的白藜芦醇，而每千克的红酒则含有1.5--3毫克的白藜芦醇，其他食物如花生、桑葚也都含有微量。 按红葡萄酒的制作是采用不去皮的红葡萄，而白葡萄酒是采用去了皮的白葡萄，故红酒比白酒对人体的健康更有帮助。 这篇报道中提出的白藜芦醇的另外两个重要功能: 1.能够阻挡环氧酶的作用。按一般肿瘤的形成常常起源于细胞受制于环氧酶的压力，故阻挡了环氧酶的作用也就能拮抗了肿瘤的形成。没有肿瘤也就是不会有癌症，故它有预防癌症的功能; 2.能防止血小板的凝聚，改变脂蛋白的代谢功能，增加高密度脂蛋白，而减少低密度脂蛋白。 9. 红酒与美容 喝红酒对皮肤有益的理由是:红葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化—在植物界中常出现的强力抗损坏物质，在红葡萄酒中就含有。并且存在10种以上的成分，特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，功效非常明显。 10. 睡前一杯红酒的神秘功效 红酒中所含的丹宁能抑制细菌繁殖，有效帮助消化，其所含的维他命C、E及胡萝卜素，亦具有抗氧化功能，可预防老化，保持身体的正常代谢，使体形不会随岁月流逝而逐渐臃肿走样。据说每天睡前饮一杯，可以让你轻松减去5斤肉哦。 建构好体质 葡萄酒含有由葡萄皮和籽释放出来的酚类物质，如红色素、类黄酮素，可以提升体内“好胆固醇”的比例，帮助预防血液毒素的产生，使身体始终维持良好的轻盈循环，fat当然难上身。 减少水肿 红酒含有丰富铁质，加上酒精本身具有活血暖身的作用，因此可以改善贫血，暖和腰肾，有效减少身体内水分的堆积。浮肿体质者尤其适合这种既美肤又纤体的红酒瘦身法。 保存小贴士 保存红酒最忌讳的是温度的强烈变化。如果购买的时候红酒是处于常温之下，那么拿回家同样常温条件下保存;想喝冰凉口感的红酒，在饮用时加冰块即可;如果一定要放入冰箱，也只适合存放于温度变化较小的蔬果室内。 最佳瘦身时机 要发挥红酒的瘦身效果，最好在睡前饮用。含有少量酒精的红酒可以辅助睡眠，更能缓慢升高身体的温度，让本来新陈代谢缓慢的夜晚也能参与脂肪的燃烧代谢，红酒中的葡萄多酚还能舒缓身体压力，有效抑制压力性的暴饮暴食。 食用方法 一般来说，每天睡前饮用50ml的红酒较为适宜。但因个人体质的差异，完全不能饮酒或者对酒精过敏的女生不建议使用这种方法。 11. 女人喝红酒的好处 红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素:维他命、糖及蛋白质。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。 干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。红酒中的多酸含量相当多，因此它对于预防心血管疾病有极好的作用，有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病，还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。 葡萄酒对女性尤其有好处，如下所述: 1、红酒可增进食欲 葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 2、红酒有滋补作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。 特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 3、红酒有助消化的作用 蛋白质最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 4、红酒有减肥作用 葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 5、红酒有利尿作用 一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 6、红酒杀菌作用 很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。 例如:感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明:葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 7、红酒可预防乳腺癌 最新试验结果显示:以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。 8、红酒能抑制脂肪吸收 日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。以上事实说明，葡萄酒被称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。 12. 红酒泡洋葱 护心脏 英国研究发现，洋葱中一种称为槲皮素的化学物质，能有效预防造成血管壁增厚的慢性炎症，从而降低心脏病和中风的风险。并且，不需要为此吃大量洋葱，每周吃2,3次、每次吃100,200克洋葱，就能达到最佳效果。苹果、茶、红酒中也含有槲皮素，适量进食同样能帮助心脏保持健康。 此前《台湾时报》报道，在网络上非常受欢迎的“红酒泡洋葱”，效果比起单吃洋葱要更胜一筹。泡法非常简单，用不加糖的红葡萄酒一瓶(500毫升)，和1,2个去皮切碎的洋葱放入大口玻璃瓶中密封浸泡。一周后，拿出来将洋葱过滤掉即可饮用。一般人每天喝50毫升，老年人酌情喝20,30毫升。如果可以接受的话，把泡过的洋葱一起吃下最好。 红酒泡洋葱降压降糖、有保护心脏的作用，由于其中含有多种抗氧化剂，也有一定的防癌抗老功效，没病的人也可以每天喝点。 (其实，这是从中国传出去的偏方，后又从华人传回祖国。) **.减肥小妙招集合 *.1越吃越瘦16妙招 这么多美味可口的食物，让我们快乐轻松地开始我们的食物减肥吧。 下面这些减肥食谱16妙招可是小编精心挑选出来的，许多方法还是明星们尝试过的哟～ 1( 苹果餐 只需持续3日的苹果减肥法。其他可以喝水和茶。第3天晚上，喝一至二勺食用橄榄油。 2( 萝减肥法 坚持一个星期只吃菠萝。其他用水分来补充。 3( 煮鸡蛋减肥法 一天食用8,9个水煮鸡蛋、持续2个星期。不吃米饭等主食，可以和青菜、 葡萄、去掉油的肉一起吃。 4( 小豆减肥法 将小豆炒熟，碾成粉末状，加入2勺牛奶，在进食前饮下2杯。 5( 酸奶减肥法 一天只食用1,2顿酸奶，其他按平常时间进食。 6( 黄豆粉可可减肥法 黄豆粉和可可粉与豆乳混合，于早晚餐前食用。进食量为平常的三分之一。 也可以加上麦芽和蜂蜜。 7( 粉状牛奶减肥法 一天只进食1-2次粉状牛奶，坚持3至7天。 8( 矿泉水减肥法 饭前饮用3,4杯矿泉水。进餐时也可以饮用，只是要注意别喝得太多。 9( 红葡萄酒减肥法 晚餐时饮少量的红葡萄酒，缓慢进食，大约保持在20分钟左右，进食量为平时的一半。 10.黑米减肥法 主食从白米、面包转为黑米，并减少点心的摄入量。玄米富含维他命B1和E、 以及食物纤维。 11.饮茶减肥法 茶叶利尿，并随着饮茶可以补充日常的水分。品种有乌龙茶、绿茶、玄米茶、杜仲茶等。 12.早食减肥 法国医学家发现，在饥饿之前吃东西是减肥的一种有效方法。 胰岛素可以调节体内糖类的吸收，同时它对食物转化和脂肪积累也起着一定的作用。 若人在饥饿之前吃些东西，常常可以控制胰岛素的分泌。 13.分食减肥 德国营养学家研究出了一种分食减肥法，这种减肥法就是要求减肥者在就餐中不能同时吃某些食物。例如，人们吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一些蔬菜， 但不能喝啤酒或吃米饭、面包、马铃薯等碳水化合物食品。原来， 人体脂肪是由多种营养素组合而成的，人体在食用高蛋白食品时，不食用碳水化合物食品， 人体就不会增加脂肪。 14.要想瘦多食醋 近年来，美国兴起一股食醋减肥热，有关专家认为，食用醋中所含的氨基酸， 不但可以消耗体内脂肪，而且可以使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能够收到良好的减肥效果。 15.饭后茶减肥法 饭、茶、汤、食物配搭好一点，吃不胖又健康，有空时加点运动效力更佳。 汤可以用柠檬炖牛腩、梅子汤、青柠汤、金针木耳汤、酸咖哩菜汤、酸笋鱼汤或咸菜汤， 都是实效减肥汤水，而且可以化脂肪、醒胃。 饭用咸菜姜饭、黑糯米饭都可以。饭与菜的配搭减除重脂肪的肉类， 最好每餐之后最重要是泡一杯铁观音，这种方法减肥又实际又有效，但所需日子比较长一点。 16.简易水果色拉 不吃饭吃水果减肥，但不是所有的水果都可以瘦身的，比如含有蔗糖的甘蔗吃多了仍然会发胖。 怎么办,你可以试试柠檬汁拌苹果啊～ [原料] 苹 果 100克 蜂 蜜 适量柠檬汁 20克 秋 梨 50克 [制法]: 1( 苹果、秋梨去皮、核，洗净，切成小块，放盘中。 2( 柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。 3( 将柠檬蜜汁淋入苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。 *.230分钟决定一切 大家都知道减肥的重要性，只不过一想到减肥马上就想到节食和运动?C天和卡路里斤斤计较，每周3次有氧运动。但是应酬的酒不能不喝，食欲也不是那们容易降低;每星期3次的运动，只要心生放弃，马上就复胖。减肥失败的三大理由就是:好像没什么效果、要大大改变生活习惯、造成心理压力及身体变差。到底要如何才能不让脂肪上身,最有效的方法还是有氧运动。如果实在做不到，最低限度就是不让饭后的血糖浓度升高。不想长出比现在多的脂肪，首先要做的就是饭后动一动。因为小肠开始吸收是在吃完饭后30分钟左右开始，而血糖浓度上升约是小肠开始吸收后的30分钟。最近美国库勃有氧研究所(Cooper Aerobics)发表一项研究，发现在平常生活中有意识地活动身体的人，和连续6个月、一周5天、每天进行20,60分钟游泳或骑自行车等有氧运动的人相比，减少体重及体脂肪的程度几乎相同。美国梅友诊所也有同样的研究发现，日常生活的热量消耗比想象还多。 *.3自然“抑欲”来减肥 自然“抑欲”即用非药物的方法来抑制食欲， 进而达到减肥之目的，此法又称之为“非饥饿减肥法”。用此法减肥不易损伤身体健康，又可以更自觉地少吃食物，减少热能的摄入。这主要从以下几个方面来实现。 一、选择蓝、绿色的进餐环境可抑制食欲 美国科学家发现，在蓝、绿色的房间里进食时，食量会大大降低。减肥的人在这种房间里进食，每星期可减掉两磅。而相同条件下，选择在其它颜色的房间里进食，便需要几个星期才能减掉一两磅，甚至完全没有减肥的效果。 但是，另经调查表明，大约存在有36%的人食欲是不受颜色影响的，故不能一概而论。 二、增加咀嚼运动抑制食欲 减低食欲不能用暴饮暴食来突然充盈胃腔的做法，却可通过简单反复的咀嚼运动，即细嚼慢咽来抑制食欲。如果进食过快，则大脑皮层发出的饱食信号还未到达胃腔时，就已经大量地进食了食物，这对减肥是不利的。再有，可采用“磨牙”的方法节制食欲，比如可选用口香糖或玉米花等来慢慢咀嚼。 三、避开诱发食欲的因素 研究者认为，食物的颜色、气味、外观和外形都是诱发食欲的因素。因而，需要减肥的人应多做些自己感兴趣的事，如散步、看电影等，以减少和美味食物的接触，这叫“以乐充饥”。 四、杂乱待定 1. 红酒盒子巧利用 变身收纳一宝 科学证明，适量饮用红酒对人体益处多多。红酒也因此走入人们的生活中。包装红酒的盒子 美观大方、精致漂亮，丢掉实在可惜，可是它又能做什么呢,让下面的图片告诉你～ 由红酒盒子搭起来的格子收纳空间，独有一番味道。 钉在墙上还能做书架哦，结实美观，个性十足。 优质红酒需要时间的长久酝酿，红酒盒子也会带给你一种古色古香的历史感，同时也是酒文化的 象征。 自由组合，灵活拆卸，百搭样式随你而定，还不快点来DIY～ 五、红酒文化及美文 1.享受红酒 品味生活的味道 随着人们生活水平的提高，大家除了可以满足基本的生活需要外，也开始注重自己在生活上的享受。不少人都会视抽雪茄、叹红酒是一种品味和享受生活的态度，尤其是红酒文化在近年十分流行。但在享受红酒带来的独特味道前，当然要有懂得欣赏红酒的学问，否则只 会浪费了高品质的红酒。 葡萄种类 要酿出有丰富果香的红酒，选用的葡萄是很重要的。CarbernetSauvignon是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，原产自法国波尔多，既容易生长又适合不同天气。喝下这种葡萄酒你能会感受到阵阵黑色水果的香味。而以果香著名的Merlot同样产自波尔多，它的口感圆滑 厚实，而酸度较低，所以较易入口。 PinotNoir和Gamay都是产自法国勃根第，Gamay所生产的葡萄酒颜色呈淡紫红色，口感清淡但含丰富新鲜果香，比较入口单纯，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。PinotNoir在年轻时的酒香会以樱桃等红色水果香为主，但多年后酒香就会变得更丰富。Syrah原产自法国隆河谷地产区的北部，酒色深红甚至近黑，酒香浓郁而且丰富多变，以黑色果实的香味为主。 红酒的年份及产地 懂得分辨和欣赏高品质的红酒实在是一门高深的学问，无论是从选酒、储存、用酒时的温度与环境，甚至所用的酒杯，各种细节和要点都不容马虎，因为这些因素都影响着红酒的品质和味道，而我们也将会逐一探讨，为大家探究红酒的特质。在挑选红酒时，不少初学者都误以为出产年份是最重要的考虑因素。虽然一个“好年份”对于一支高品质的红酒来说是重 要，但红酒品质好与坏，也需要视乎出产国家和地区。 一般来说，我们认识到最传统的红酒都是来自法国的，而大家所讨论的“好年份”，正正是针对著名盛产红酒的法国波尔多地区所出产的红酒。“好年份”的定义是指那些年份的天气十分适合葡萄的种植，这些日长夜短、温差少和雨水少的地方，出产的葡萄酿制的红酒品质比较优良，至于价格的高低，就要视乎出产的数量和产地了。普遍红酒的“好年份”就有1982 年、1985年、1986年、1990年、1996年、2000年及2001年、2003年。 2.“醉”美是红酒 在红酒屋里看太阳落进西湖 有人说，喝红酒，内心能滋生像琥珀一样诱人的光泽，在品酒的欢乐中，生活变得明亮而醇美。 阳光灿烂的下午，约三两好友，开一瓶红酒，坐在一处能感受到光线的地方，或畅谈人生，或只是无意识的闲聊。品红酒作为一种时尚的生活方式，越来越受到都市白领的欢迎。 在杭州，有这么一家红酒屋，位于南山路钱王祠对面的钱王美庐里。 走进钱王美庐，顺着盘旋的楼梯而上，头顶是华美的水晶灯。大厅很宽敞，轻柔的音乐因此显得有些空旷悠远，让人仿佛置身于中世纪的法国庄园之中。 红酒屋位于大厅的左侧，大约70多个平方的面积，来自不同国家不同年代的红酒在这里聚集一堂。我们去的那天下午，老板正在那里和朋友聊天，西式的小圆桌边围着四张舒适的沙发。虽然还在冬天，但阳光下的温度刚刚适合穿一件衬衫，感觉与红酒一样明亮而醇美。 老板本是爱酒之人，谈到酒自然就有很多话要说。他说，当初建红酒屋其实只是为了配合钱王美庐作为高级美食会所的定位，可以让会员以及朋友有个舒适的聚会场所。建这个红酒屋花费不菲，光是酒器就花了,,多万。老板还特地请了北京的鉴酒师，酒鼻子也是从他那边买过来的，一套就要,万多，现在全国只有两套，一套在红酒屋，还有一套鉴酒师自己珍藏。酒刀也是专程从法国买来的，在国内一般买不到。 老板说:“来我们这里的各行各业的朋友都有，房地业界的特别多。我们这帮朋友都爱红酒，没事的时候就来这里坐上一个下午，聊聊天，开一瓶红酒就足够,个人喝到太阳下山 了。” 的确，从红酒屋往外看，正下方是钱王祠，右边是西湖。下午，在那里可以看见太阳慢慢下山，直至落进西湖。 3.关于酒刀的传说 酒刀，开启红酒的第一步。这一步对红酒来说是很重要的。不同的红酒用不同的软木塞，一般越好的红酒木塞就越长，最好的红酒木塞一般有55毫米，而一般的红酒都是45毫米甚至更短。 开酒的礼仪也是相当的有讲究。开酒时先用刀把封套削掉，一般开在距离瓶顶1.5厘米的地方，专业人士一般用一到三刀就能解决，超过三刀就是有失水准了。开封时酒瓶不能转动。为了不让木塞掉进红酒里面影响红酒的味道，一般开启软木塞的时候分两步。先转3-4圈，把木塞拔出来一半。再转一圈，将木塞完全启开。这样的动作十分优雅，对人来说这是一种享受，对酒来说这是一种尊重。当人酒合一的时候，酒也就有了灵性。 法国的阿维隆省，奥布亥克高原中心的一个约1200人的村庄，拥有全世界30多家知名的刀具生产商，生产规格统一的一种顶极刀具Ch.Laguiole，这种刀被称为法国国刀。 Laguiole按照法国发音为拉吉奥乐，但是当地的人们保留了奥克语方言的发音方式，在当地被读作Laiole莱奥乐。此外，Laiole这个词还表示小教堂的意思。 法国国刀拉吉奥乐(Chateau Laguiole)是酒刀中的极品，被称为是法国人“牛角加钢铁的护照”，它代表了法兰西真正的传统和技艺。每把刀具采用精选材料，全手工制造，因此全世界没有任何两把相同的Laguiole酒刀，足以彰显其个性。甚至在酒刀出厂的时候，在刀上刻上自己的签名，作成一把完全属于自己的至尊酒刀。毫无疑问，拉吉奥乐酒刀是酒迷的必备尊贵之物，是一种身份和品位的象征。 4.法国红酒文化 “一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已;一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。” ,,威廉?杨格 迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的红酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 曾几何时红酒在国内造成一股新的饮酒文化，在市场上到处可见红酒的踪迹，而一般人对红酒的了解、认知并不多，而往往饮用红酒是采取『乎干啦』的方式，而这种方式让有心学习品尝人士乱了选择。 在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史，潜移默化之间就了解红酒的高贵之处。 其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。 『勃根地第地区』:本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区: 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩?罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼?康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼?康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。 『波尔多地区』:仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐?罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。 柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼?康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽～名列A等的只有两家:欧颂堡(Chateau Ausone) 与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves):该地区的Chateau Haut Brion (欧?布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐?罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧?布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。 『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』:与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。 『醒酒』 由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。 『过酒(Decenting)』 过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。 『酒标』 如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。 如何认酒呢,先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么,真想知道…..』一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 收成年?该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区?一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C?指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒?Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名?对酒品质有更一层的保证 『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 法定产区葡萄酒，级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35,。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。如附图 由上至下、由左至右的红点依次为:年份、酒庄名称、产区、AOC质量等级证书、酒精含量、出产国家(好酒外销必须加上法国字样)、MIS EN BOUTEILLE AU CH?TEAU 酒厂装瓶方式表示装瓶者的姓名或公司、容量 补充要点:在法国的AOC级高级葡萄酒中，还有比较详细的“列级分级制度”:最好最高级的酒庄，酒标上标注“GRAND CRU”—“列级名庄”这是法兰西民族的骄傲，自然价值不菲。(就好比我们中国人看待自己的茅台、五粮液一样)这个级别的超高级红酒一般的店里是买不到的，要去产地购买或者在巴黎的酒商那里拍卖竞标。这种珍品已经属于法国乃至欧洲最奢侈的饮食消费了，依此类推:还有二级酒庄“2end classés CRU”、 三级酒庄“3ème classés CRU”…… 优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2,。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 由上至下、由左至右的红点依次为:出产国家(好酒外销必须加上法国字样)、酒精含量、产区、VDQS官方标志和检查号码、VDQS质量等级证书、装瓶方式和装瓶者公司、容量 地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15,。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔～ 由上至下、由左至右的红点依次为:酒精含量、容积、VIN DE PAYS+产区表示这个档次的酒、装瓶方式和罐装公司名称(如果外销，一定要加上“法国制造”的标志) 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38,。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。 『红酒的酿造法』 A. 除梗:所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣:发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶:熟成后即可装瓶。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。 『品酒步骤』 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 波尔多的红酒 在众多的红酒中独钟法国红酒原因是:法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括:波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。 法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。 法国五大葡萄酒产区 产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统) 梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒) 圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒) 苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒) 法国五大名酒庄 Chateau Margaux (位于梅铎区) Chateau Latour (位于梅铎区) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区) 梅铎(Médoc) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区;包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。 【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为: 圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩 宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩 圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩 利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩 慕里斯 (Moulis) 1,185英亩 玛歌 (Margaux) 3,067英亩 庞马赫鲁 (Pomerol) 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。 圣达美莉安(St-Emilion) 本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc 酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。 格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。 5.爱红酒的女人 爱红洒的女人纯静、娇情、清高还一定自信。 好的红酒必须要有好的质材酿造，而优质的质材酿造出来的红酒就一定纯静、澄彻。一杯晶莹、剔透、高贵的葡萄红握在手上，那种纯静和澄彻就会通过视觉缓缓地流遍女人全身，将女人身上的浮燥、慵俗荡涤得一干二净。 那一团高贵的葡萄红征服了女人挑剔的视觉以后，让女人陶醉的是那一份闪烁、迷漓的娇情。女人是现实的，现实的女人少不了柴米油盐酱醋茶的烦扰和无奈。红酒通过味蕾给女人半醉半醒状态，使女人天生的现实在梦幻的葡萄红中淋漓尽致地释放和挥洒她的娇情，迷醉的媚眼透过高贵的葡萄红，使女人完全跳出了凡俗，走向快乐惬意的天空。 纯静、娇情、清高的葡萄红的另一个别名就是高贵，没有纯静的心情，没有娇情的体验，没有迷醉的释放，握不住那一团高贵的韵味。 女人爱红酒，爱她的纯静、娇情和高贵，更爱由纯静、娇情、高贵酿造出来的自信。女人因为纯静，可以醉眼看“红尘”，女人因为娇情，可以一叹解“千愁”，女人因为高贵，可以清贫生“富贵”，女人更因为自信，可以弱肩担“道义”。 女人爱红酒吧，爱红酒可以使你纯静，可以使你娇情，可以使你高贵，更可以使你自信。 我爱红酒，因为我是女人，我更是一个自信的女人。