漫谈中国传统名贵稻米

——漫谈中国传统名贵稻米 我国地大物博，人杰地灵。几千年来，勤劳智慧的炎黄子孙孕育了许许多多各具特色的名贵稻米，这些稻米是我国宝贵的文化遗产，历来为民众所喜爱食用，有些曾经在历史上作为“贡品”献给封建皇族，有些至今仍走红海内外，具有很高的声誉，但由于封建社会民不聊生，很多名贵稻米湮没不彰。为弘扬祖国瑰宝，笔者搜集整理了一些我国名贵稻米，现作简要介绍如下： 宣汉桃花米  产一四川宣汉县峰城区桃花乡。相传自唐代武则天以后，四川的地方官每年都以桃花米供奉皇上，故又有了“贡米”之称。 玻璃米    又名“香籼米”产于湖南省黔阳县，特点是：粒形细长，晶亮透明，米质坚实，有清香味，很受当地群众欢迎。 云南紫米  元明时期在墨江一带普遍种植，紫米表面呈紫色，其米质细腻，紫色素易溶于水，煮成的粥晶莹透明，味道鲜美，赖氨酸的含量比一般大米高40%，其蛋白质、粗纤维含量也比一般大米高，是一种天然的滋补佳品。 红莲稻米  产于河北省丰润县王兰庄，因此又名“王兰庄稻”，其特点是：色泽带红，米形稍圆，质坚量重，颇有粘性，味香爽口，剩饭再煮 米粒不开花，相传为封建王朝时代“贡米”之一，当地老百姓在喜庆节日或款待宾客时食用。 贵州香米  产于贵州从江、黎平及榕江等县，素以“一亩稻花十里香”和“一家煮饭全寨香”之誉，香米为稻中珍品，粒大洁白，糯性好，至今有五百年历史。据《黎平府志》记载：“香米俗名籼禾，味极香美。”香米含有“古马林”挥发性有机物，扬花时节，几亩香禾就能使满坡香味扑鼻，香米耐饥养身，柔软不粘，含油率高，可口而不腻，香米酝酒率高，酒味清香纯正，为酒中佳品。 晋中大米  产于山西省太原市郊晋祠镇，该稻皮薄，出米率高，米粒大而均匀，色泽雪白，性粘适口，深受当地人民群众的欢迎，封建时期曾作为“贡米”。 冬粘  又名“黄米粘”、“油米”，产于湖北省鄂城、黄梅等县，粒形细长，乳黄色，油性大，质坚性粘，有香味，易消化，故有“落口消”的说法。 贵州“黑珍珠”  即贵州黑糯米，是从宋代起历代皇宫享用的“贡米”，为御餐中的珍品，用黑糯米煮粥，色泽呈咖啡色，浓香可口，长期食用，对慢性病患者有一定的滋补作用，惠水酒厂以黑糯米加工生产黑糯米酒和黑糯米香槟，已畅销全国各地，外销马来西亚，新加坡、港澳等地，黑糯米产于贵州惠水、平塘、三都等县。 红叶香米  产于安徽省全椒县，其特点是：  稻叶呈淡紫色，米粒呈黄色，米质好，香味浓。 金晚粳米  产于浙江省金华市，其特点是：米质坚韧、色泽洁白有光，煮饭不糊汤，适宜做糕点，用此米做出的水晶呈半透明，味甘美爽口，很群众欢迎。 八宝香米  产于云南省广南八宝乡八宝河畔，是一种珍贵的以香味著称的稻米，它有香味浓厚、味甜、油重、颗粒大、滑感强、形色美、成熟快等外优点。 乌山米  产于湖南省望城乌山周围丘陵地区，其特点是：米色鲜亮透明，质柔软，味道香甜，粘性大，传说在封建时期是“贡米”。 印度籼  又名“红花稻”，产于湖北省武昌，其特点是：皮薄米嫩，米质柔软，有粘性，油性大，味美可口。  白玉堂大米  产于北京市效区高庄村，相传在开采汉白玉时，掘石现泉，临近稻谷因受泉水灌溉，稻米品质优良，其特点是米粒整齐，色泽洁白，质坚耐煮，味香适口，当时传说反复煮七次，米粒不开花，不糊汤，当地人们赞扬：“一家煮饭三家得，三家煮饭得满庄，”在封建曾作为“贡米‘之一。 香米 产于河南省新乡辉县等地，其特点是米粒呈长圆形，色泽洁白，性软，有粘性，煮饭味香适口，当地群众常把这种米作为馈赠用的礼品。 天娥籼  产于湖北省咸宁、武昌县。其特点中颗粒肥大，故又名“二粒寸”，谷壳呈红色，米粒色洁白，煮 饭吃水多，涨性大，适口。 白岩米 产于湖南省吉首县，特点是米粒整齐均匀，色泽洁白，富粘性，煮饭易熟，香甜适口，在封建社会亦曾作为“贡米” 香谷米 产于湖南省江水县，其特点 是籽粒均匀，色泽洁白，味特香，富有粘性。 韩冬早 产于江西省万年县，其特点是籽粒肥大，色泽洁白，柔软适口，有清香味，出米率高，农民喜欢种植，当地有谚语；“种田种到老，离不了韩冬早”，在封建时期也是“贡米”之一。 石柱“皇米” 也称香米，产于四川省石柱县悦来乡寺院村，是稻中珍品，此米色泽晶亮，煮饭时香气四溢，煮成饭后，如拌上猪油，胜过糯米，相传柱香米汉朝时期便有，以后历代成了“贡米”。 常熟血糯米  产于江苏省常熟市，已有100多年的栽培历史，它含有生物比咯素和13.6%的粗蛋白,营养价值高,闻名海内外,民间向来把血糯米用作产妇,体弱多病者的保健食品. 曲阜香稻米  产于山东省曲阜城南一带的小河两岸，特点是米质清脆，色泽透明，粘性大，适宜煮粥，有浓郁的香味，故当地称这为“香稻米”，传说在封建时期曾作为“贡米”献给皇帝。 太湖香粳  产于江苏省宜兴等沿太湖地区，其特点是粒大均匀，米质软，色泽白，当地谚语称：一家煮 饭十家香，一亩稻香飘十里，当地人民很喜欢种植和食用。 明水大米  产于山东省章丘县，其特点是吃水多，涨性大，出饭率较普通大米高，性粘，煮熟的饭有醇香味。 冷水白  又名“麻姑米” 产于江西省南城县姑山乡，稻谷在生长期系用姑山泉水灌溉。特点是米粒透明，质坚实，出米率较高，煮饭香软敌口，传说在古代也是“贡米”供给皇上。 江水桐禾米 产于湖南省江水县，其特点是米有红白两种，质地柔软，煮饭易熟，富有粘性，味香适用口。 江华桐禾米  产于湖南省江华瑶族自治县，特点是谷有长芒，米粒均匀，碎米少，色泽鲜洁，粘性较大，柔软适口。 东兰墨米  它是黑米中身价最高的一种，又称墨糯米。产于广西东兰县，是一种特异名贵的糯稻，它的米粒呈紫黑色，墨米属于地方性的特异优质米，用它煮饭，饭粒又香又软，油分重，口感好，用它酿酒，酒色呈紫红色，味美甜蜜、醇香，有行气、健胃、补血、提神、强身等功效，墨米还能入药治病，当地群众常把墨水米当做产妇和病人的滋补食品，常食墨水米还能治疗肝炎、贫血、胃病、皮肤过敏等症。 油粘子  油粘子大米产于江西省信丰县，特点是粒长饱满，质坚实，色泽青白，有油性，粘性大，煮 粥汤有香味，煮饭柔软适口，出米率高，很受当地群众欢迎。 香米  产于陕西省城固、洋县，无论煮饭煮粥，味极香美，性凉爽，易消化，适于老弱病残人食用。 早菜谷  产于江西省定南县新城、天花一带，生长期较短，为青黄不接的早熟作物，其特点是：米粒细长，色泽光洁，柔软适口。有香味，当地群众留作自食。 香稻丸，产于河南省息县硬店一带，此米形似珍珠，奇香扑鼻，可作滋补药用。 德昌香米  产于四川省德昌县，白圆呈半透明状，食后口留香味，口味无穷。 御谷 产于湖北省武昌、黄刚、天门、汉川等地，特点是禾苗呈紫色，米质柔软，煮饭味香甜可口，在封建时期曾是“贡米”之一。 大禾谷 产于江西省宁都县固原、会同、安福等地，特点是：米粒大，整齐而透明，形椭圆，有粘性，质好味香，柔软适口。 松江薄稻  产于上海市松江、青浦等地，其特点是：米粒短肥，色泽晶白，故有“白肚皮“之称，有粘性，煮饭香软可口。 白壳齐眉  产于广东省东莞、南海、增城、三水、花县等地。以东莞、南海为最佳，其特点是：稻谷在生长期中禾苗与谷穗整齐一致，因此而得名，谷壳薄，出米率高，米质坚实，色油白青嫩透明，煮 饭味得适口，有“米王“之称。畅销港澳等地。 马坝油粘 产于广东省曲江县马坝里，谷壳金黄，油性大，米色透明，煮饭软滑有香味，很受当地群众欢迎。 丝苗米  产于广东省博罗、鹤山、高明、阳春、高要、等地，其特点是：谷壳金黄，米粒圆长尖细，光泽透明，香味柔滑，出口也不少。 凤凰台大米  产于河南省郑州市郊区凤凰台村，其特点是：胶泥土地所产米有红筋，沙土地所产米色白。凤凰台村大米米粒细长饱满，色泽鲜亮有光，米质坚实，吃水多，涨性大，味香美适口。 洋县寸米  产于陕西省洋县，其特点是：米粒细长，每粒长约七毫米，富有粘性，味香甜可口。 金包银  产于江西省宁都县的石上、洛口、会同等地，谷壳赤金色，米粒洁白，粒长质佳，出米率和出饭率都较高，味香甜可口 香汤丸大米  产于河南省唐河县，当地又称之为“贡米”，其特点：谷穗有芒，米质好，粘性大，做饭清香爽口。 八号稻  产于河南省新乡、辉县。其特点是：米粒呈扁形，色泽光亮，性软微粘，深受当地民众的欢迎。 玻璃粘  产于广东省南海、番禹、中山、新会、开平、恩平等县，又名“宣粘”，其特点：谷壳色白，米粒细长、米质坚实，色泽透明，因此得名“玻璃粘” ，油性大，饭味香甜。 阿克苏红米  产于新疆温宿县，属粳稻型 ，米粒呈红色，精碾后米粒红亮，米饭清香味浓，适应做抓饭，是招待客人的佳品，红米已有480多年的历史，曾作过贡米，因产量低商品量只有75 万公斤，供不应求。 胭脂米  产于河北省丰南县玉兰庄，此米粒呈椭圆柱形，内外均暗红色，顺文有紫红色线，煮熟之后，异香扑鼻，味道极佳，胭脂米回锅三次，色香犹存，每回锅一次，米粒伸长一次，故称“三伸腰米”，清朝时，康熙东巡途经丰南，品尝 此米，龙颜大悦，赐名“胭脂米”，这种米因稀有量少，官府规定民不得食，违者重罚，从此胭脂米更是身价倍增。古典名著《红楼梦》第53回中，就提到黑山村农民交租的大米就是胭脂米，后来胭脂米不知何时绝迹，1954年，毛主席翻阅古书时，发现了胭脂米的产地，从此胭脂得以重见天日。 黄龙香米  产于四川省岳池县黄龙乡，米粒长，呈青色，半透明，米饭酥软清香，略带粘润，相传有几百年历史，1958年曾进京展出，深受好评。 鸭血糯  产于江苏省常熟市，谷粒细长，种皮紫黑色，心白，饭粒紫红，加佐料制作的炒血糯八宝饭味美适口，风味独特，是喜庆宴席上的上乘甜点，具有三百年种植史，清代曾列为皇宫内膳“御米”之一，1962年送国际博览会展出，1973年送北京农展馆展出，国内外享有盛誉。 夹沟香稻米  也称夹沟贡米，产于安徽省宿县，它早已记入国内特异品种之中，其粒大，色白，富含蛋白质、赖氨酸等营养成份较高，历史早有记载：《养生玉镜》载：“味甘，主利五脏，长肌肤，如颜色，”《理生玉镜》载：“以三五十粒入它米数升炊之，芬芳馨美，”民间有开锅香满庄之誉，过去只作贡品，老百姓望米兴叹，现在已成为当地群众的上等礼品，不论是出外访友，还是远方来客，只要手里有了香稻米作为礼物相送，名烟名酒也相形见绌，当地人民经过长期的开发，夹沟香稻米的种植面积由原来的百亩左右扩大到五千多亩，产量也由三百公斤上升到亩产千斤。