黄花鱼

黄花鱼 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 1.家常焖黄花鱼2.煎转黄花鱼3.黄花鱼烧豆腐4.清蒸黄花鱼5.香辣黄花鱼6.红烧黄花鱼 7.干煎黄花鱼8.炸黄花鱼9.豉香黄花鱼10家常熬黄花鱼11.五柳黄花鱼12.干煎黄花鱼 13.黄花鱼炖豆腐14.红烧黄花鱼15.酥炸黄花鱼16.薄荷味炸小黄花鱼17.炖黄花鱼 18.羊肉焖黄花鱼19.烤黄花鱼20.豉椒脆皮黄花鱼21.炖小黄花鱼22.风干黄花鱼 23.豉汁蒸黄花鱼24.清蒸黄花鱼25.红烧黄花鱼26.红焖黄花鱼27.家常干烧黄花鱼 28.黄花鱼烧豆腐29.酸辣小黄花鱼30. 私家烧黄花鱼 1. 家常焖黄花鱼 口味:咸 难度:切墩(初级) 时间:30分钟 分类:大众菜 , 家常菜，老少皆宜 主料:黄花鱼两条 辅料:甜面酱 , 家常焖黄花鱼的制作步骤 1.黄花鱼缓冻后去鳞、去腮、去鳍、去内脏，清洗干净。再在鱼背上划上几刀，以便更快入味。 2.热锅倒油中火烧热，放葱花、姜丝、干辣椒段爆出香味。 3.加入一勺甜面酱、酱油、料酒烧开。 4.把两条黄花鱼分别蘸匀酱汁，然后加水(或高汤)。 5.烧开后焖8--10分钟，加入少量盐、味精、香油，然后收汁即可。最后点上香菜末。 , 小贴士 一般做焖鱼都要放几片五花肉，以增加鱼的香味。我怕腻，所以从来不放，这样做的 鱼的鲜味更浓些。 2. 煎转黄花鱼 口味:鲜 难度:切墩(初级) 时间:10分左右 分类:晋菜 , 海鲜，老少皆宜 主料:黄花鱼 鸡蛋 面粉 辅料:葱姜末适量 盐少许 味精少许 料酒少许 酱油适量 白糖适量 , 煎转黄花鱼的制作步骤 1黄花鱼洗净，加盐味精，料酒腌制30分钟。 2鱼沾上干面粉再沾匀鸡蛋液。 3放锅中煎成金黄取出。 4锅中放油，把葱姜煸香。烹料酒，加酱油，水，盐，味精，白糖少许。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 5放入鱼，小火煨制到汤汁基本收干，撒葱花出锅 , 小贴士 煎，就是用慢火把锅烧热后，用少量的油涮遍锅底，再放入经过调味或挂糊的原料在 锅中慢慢煎熟的一种烹调方法。煎汁菜肴品种很多，有干煎，煎烧，煎烹，箭蒸，煎转 等。 3. 黄花鱼烧豆腐 口味:咸 难度:切墩(初级) 时间:30分钟 分类:大众菜 , 家常菜，老少皆宜 主料:黄花鱼、豆腐 辅料:葱姜蒜、大料、花椒、干辣椒、糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉 , 黄花鱼烧豆腐的制作步骤 1、黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 2、鸡蛋打散，黄花鱼面涂蛋液。 3、油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。 4、淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后 炖5分钟。 5、放入豆腐片、鸡粉继续炖7,8分钟即可。 , 小贴士 1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。 2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥 3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。 4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。 5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。 4. 清蒸黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:准备新鲜的黄花鱼一条 刮去鳞片收拾干净内脏 洗净待用 准备,片姜片 几根葱段 一小碗蒸鱼豉油 , 清蒸黄花鱼的制作步骤 1把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸,分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右 2把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身上，然后浇上蒸过的 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 蒸鱼豉油。 3把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好的黄鱼上，就可以上桌了。 4这样蒸出来的鱼鲜香四溢还没有腥味，爱吃鱼的朋友可以试试。 5. 香辣黄花鱼 口味:辣 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料: 黄花鱼 辅料: 盐 五香粉 辣椒粉 胡椒粉 料酒 生姜 白糖 李锦记烤肉酱 , 香辣黄花鱼的制作步骤 1黄花鱼区内脏、鱼鳞、腮后清洗干净。 2鱼身剔花刀，放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小时入味。 3烤盘铺锡纸，底部散入一些洋葱片，将腌制好的黄花鱼摆放于盘中。 4鱼身刷一层植物油，入200度烤箱中层烤10分钟，取出，刷烤肉酱，再烤5分钟，重复刷烤肉酱，烤10分钟。 5翻面，重复步骤4。 6. 红烧黄花鱼 口味:咸香 难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 分类:鲁菜 , 家常菜，老少皆宜 主料:黄花鱼 辅料:葱适量 姜片适量 八角适量 油适量 盐适量 酱油适量 醋适量 糖适量 味精适量 料酒适量 香油适 量 , 红烧黄花鱼 的制作步骤 1 黄花鱼买回来洗净，控干水份。炒锅内放油，将黄花鱼放入，将两面炸成金黄色 2锅内倒入水，盖过鱼身。加入葱段、姜片，八角、盐、酱油、醋、糖、料酒调味。 3炖至水犒干，收汁，加入味精、香油调味即可出锅装盘。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 7. 干煎黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产,老少皆宜 主料: 小黄鱼500克 辅料: 小麦面粉80克 调料: 盐10克 植物油70克 , 干煎黄花鱼的制作步骤 1将小黄花鱼去内脏，洗净，在鱼身两侧剞一字花刀，用精盐拌匀，腌20分钟。 2炒锅置火上，放入植物油，烧至七成热，把腌过的鱼拍匀干面粉，放入油中煎制，待前透，两面呈金黄色时，取出即成。 8. 炸黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料: 小黄鱼500克 辅料: 盐5克 鸡精3克 料酒10克 大葱10克 姜5克 花椒3克 花生油50克 , 炸黄花鱼的制作步骤 1将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。 2拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。 3将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。 4调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘 9. 豉香黄花鱼 口味:咸香 难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼300克 红辣椒20克 青椒20克 香葱5克 蒜10克 豆豉10克 八角6克 熟松子仁10克 盐 3克 胡椒粉2克 绍酒10克 生抽6克 , 豉香黄花鱼的制作步骤 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 1黄花鱼切上花刀，用盐、胡椒粉、绍酒、葱姜腌渍30分钟 2红辣椒切丁、青椒切丁，葱姜蒜剁碎， 3锅中放油将黄鱼煎至两面金黄捞出 4锅留底油煸香葱姜蒜豆豉，青红椒粒，八角，放入黄鱼烹入绍酒，醋，放少许生抽，加盐、糖，胡椒粉调味放入少许开水，大火烧开，小火炖10分钟翻面，最后大火收汁，出锅装盘撒入熟松子仁即可 , 小贴士 黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的*基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 10. 家常熬黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料: 大黄鱼400克 辅料: 猪肉(肥瘦)50克 调料: 盐3克 酱油25克 香菜15克 大葱3克 姜1克 大蒜(白皮)2克 猪油 (炼制)75克 , 家常熬黄花鱼的制作步骤 1将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀; 2香菜切成3厘米长的段; 3葱、姜切细丝，蒜切片; 4炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边; 5再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤(400克)、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫; 6再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内; 7勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。 11. 五柳黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 主料: 黄花鱼1条(重约750克) 猪肥瘦肉50克 黄豆芽50克 胡萝卜50克 青椒50克 香菜叶10克。 细豆瓣酱20克 辅料: 葱花30克 姜末 蒜末各10克 姜丝10克 调料: 味精3克 糖20克 醋20克 精盐1克 料酒10 克 色拉油1000克 水豆粉适量 蛋清豆粉糊适量 高汤250克 , 五柳黄花鱼的制作步骤 1将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分别洗净切细丝。黄豆芽去头根。 2锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。锅里留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。 3炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，亮油时 将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，用蛋清 豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去余油， 加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成。 12. 干煎黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料: 小黄鱼500克 辅料: 鸡蛋75克 小麦面粉25克 调料: 盐10克 醋1克 大葱5克 大蒜(白皮) 5克 姜5克 猪油(炼制)75克 , 干煎黄花鱼的制作步骤 1把鱼刮鳞除去鳃和下水，用水洗净，两面剞上斜刀口，用精盐卤过，蘸上一层面粉; 2葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用; 3鸡蛋磕在碗内用筷子搅匀; 4勺内放猪油，把鱼蘸上鸡蛋糊放入勺内，两面煎成金黄色; 5放入葱、姜丝、蒜片，烹上醋，移在慢火上，加盖煎熟，盛入盘内即可。 13. 黄花鱼炖豆腐 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:鲁菜 , 水产，老少皆宜 豆瓣酱 葱姜蒜 八角 干红辣椒 主料:黄花鱼750克 卤水豆腐750克 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- , 黄花鱼炖豆腐的制作步骤 1黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干; 2鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用; 3起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香; 4下入两勺豆瓣酱小火炒出香味; 5加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开; 6调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半; 7添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮; 8至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。 14. 红烧黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:冰鲜黄花鱼1尾 胡萝卜少许 大枣少许 枸杞少许 三七少许 干辣椒少许 葱少许 姜少许 蒜少许 油 适量 酱油适量 盐适量 醋适量 糖适量 料酒适量 花椒适量 , 红烧黄花鱼的制作步骤 1将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净晾干水，鱼身两剞上花刀，配料均切成片待用。 2把锅里的少许油烧热，放鱼两边煎至金黄色去鱼腥味 。 3然后加入配料及调料，加水接近漫过鱼。 4开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点香菜沫提味,出锅。 15. 酥炸黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼 葱段 姜丝 姜丝 , 酥炸黄花鱼的制作步骤 1黄花鱼去内脏、鳃和鳍，洗净，控干水份后，用盐、白胡椒粉、葱段、姜丝腌制一小时; 2将腌好的黄花鱼的两面蘸上一层薄薄的炸鸡粉，拎起鱼尾，抖掉多余的炸鸡粉; 3锅内放油，六七成热(时，改小火，逐条放入黄花鱼，将其慢慢炸熟，捞出控油; 4将火调回大火，待油温升高，将炸好的黄花鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 16. 薄荷味炸小黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:小黄花鱼 薄荷叶 料酒 盐 胡椒粉 面粉 鸡蛋 , 薄荷味炸小黄花鱼的制作步骤 1小黄花鱼去内脏，洗净，控干水份。加入碎薄荷叶，胡椒粉，盐，料酒腌入味。 2面粉和鸡蛋和成面糊，腌制半小时左右的小黄花鱼沾上面糊，平底锅倒入油，把黄花鱼放入两面煎成金黄色即可。 17. 炖黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼 盐 油 料酒 生抽少许 大蒜5瓣 葱段 姜片少许 , 炖黄花鱼的制作步骤 1先把鱼洗净，鱼两遍划几刀，然后鱼皮上抹盐，肚子内也抹少许盐(炸的时候避免溅油) 2锅中放油，拿着鱼尾在锅中两面炸至金黄。 3放料酒，少许生抽，饭大蒜5瓣，葱段，姜片少许，放入开水，盖上锅盖闷10分钟即可，出锅在放少许盐。 18. 羊肉焖黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 羊肉，老少皆宜 主料:羊肉 黄花鱼 盐 鸡精 料酒 酱油 淀粉 香菜 , 羊肉焖黄花鱼的制作步骤 1师傅开始教大家给黄花鱼改刀了。黄花鱼斜着切棋格样花刀，为了烹制的时候更好入味。我发现了，自从师傅带上这个耳麦就开始紧张。 2给大家看看改好刀后的鱼。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 3这是事先弄好的摆盘，花是用西红柿皮绕的。 4先把羊肉片在沸水锅里飞水，捞出羊肉片，撇去锅里的浮沫，这个焯过羊肉的汤要留着等一会炖鱼用。 5锅里加半锅油，黄花鱼拍干粉，下油锅炸至两面金黄，师傅还把黄花鱼复炸了一次，为了让鱼外皮完整，颜色也更加美观。 6锅里放少许油，葱姜末下过炒出香味，然后下炸好的黄花鱼和焯好的羊肉片，加刚才的焯羊肉片的汤，然后加花椒大料盐，炖五分钟。 7待锅里的汤汁快收好的时候，加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡，这道菜就做好了。 19. 烤黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黑胡椒粉 盐 生抽 黄花鱼 , 烤黄花鱼的制作步骤 1新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。 2将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架， 烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再刷层腌料，继续烤10分钟即可。 20. 豉椒脆皮黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼 豆豉 小米椒 蚝油 脆皮炸粉或干淀粉 盐 高度白酒 白糖 , 豉椒脆皮黄花鱼的制作步骤 1黄花鱼洗净，仔细除去鱼腹部的黑膜，否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分，加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟; 2将腌好的鱼再次擦干水分，裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替)，轻轻抖去表层的多余粉末，然后放入烧至五成热的油锅中，炸至两面金黄; 3另起一锅，加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味，然后加入两勺蚝油，一杯清水，中火烧开，加入一勺白糖、适量鸡精调味; 4最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上，或者将鱼再次下锅烩一下即可。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 21. 炖小黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:小黄花鱼 豆油 花椒面 味精 盐 酱油 , 炖小黄花鱼的制作步骤 1小黄鱼洗净除去内脏，晾干水份，锅内放油加热，放入收拾好的鱼;煎成两面金黄。 2把调好的花椒面、味精、盐、酱油加入，再加适量清水盖盖炖约15分钟既可装盘食用。 22. 风干黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼 油 盐 , 风干黄花鱼的制作步骤 1中黄花一条.用酒和盐(多一点)抹匀后放挂在通风处吹一天. 2用油煎熟.也可以煎了再蒸. 23. 豉汁蒸黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼1条 豆豉适量 姜适量 盐适量 生抽适量 味精适量 , 豉汁蒸黄花鱼的制作步骤 1将黄花鱼洗净。 2将切碎的豆豉撒在鱼上面，加上姜丝、盐、味精、油、生抽，入锅蒸5分钟。 3味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 24. 清蒸黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼1条 蒸鱼豉油(或生抽) 生姜 葱 , 清蒸黄花鱼的制作步骤 1鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。 2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7,10分钟(按鱼的重量)。 3鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到 鱼上。 4将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。 5这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。 25. 红烧黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产 老少皆宜 主料:黄花鱼一条450克 京葱白 姜 蒜末各1茶匙 调味料A: 酒料2大匙 生抽3大匙 蚝油1大匙 砂糖1茶匙 水(高汤)半杯 , 红烧黄花鱼的制作步骤 1平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出 2将黄鱼放入用小火煎 3煎好一面后再翻面煎至表面金黄色 4煎好的黄鱼盛出备用 5另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香 6将调味料A混合均匀备用。 7将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A 8中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 26. 红焖黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼 葱姜蒜 料酒 陈醋 白糖 酱油 花椒 大料 鸡精 , 红焖黄花鱼的制作步骤 1)新鲜黄花鱼若干条，把内脏去净。 2)葱姜蒜切片放入碗中，再放进适量的料酒、陈醋、白糖、酱油，做成一个调料碗待用。 3)锅加热，先放油，油温五成热时，放进花椒、大料，并炒香。 4)将事先备好的调料倒入锅内，加入适量开水，把鱼放进锅中，以水刚好没过鱼为宜。 5)加入盐，把锅加盖，大火炖开，然后小火焖上10分钟。见锅内有少许汤，大火收汁，加 入少许鸡精即可。 27. 家常干烧黄花鱼 口味:香 难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 水产，老少皆宜 主料:黄花鱼(约400g)2条 五花肉50g 香菇50g 冬笋50g 胡萝卜50g 青椒50g 老抽1小勺 生抽1小勺 糖1小勺 水淀粉2大勺 盐1/2小勺 , 家常干烧黄花鱼的制作步骤 1黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份 2五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁 3锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出 4锅内留少许油，下五花肉丁炒出油 5倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀 6把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水 7把鱼放入，盖盖焖15分钟 8捞出鱼装盘 9锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可 28. 黄花鱼烧豆腐 口味:咸香 难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 分类:大众菜 , 海鲜 ，老少皆宜 主料:黄花鱼 豆腐 葱姜蒜适量 大料少许 花椒少许 干辣椒少许 糖适量 香醋少许 盐少许 酱油少量 鸡 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 粉少许 料酒少许 鸡蛋少许 白胡椒粉少许 , 黄花鱼烧豆腐的制作步骤 1黄花鱼去内脏、鱼鳞后洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。 2鸡蛋打散，黄花鱼表面涂蛋液。 3油热后花椒爆香后捞出，放入姜片，将鱼放入油锅炸至两面金黄。 4淋入香醋后倒入开水，水量没过鱼身，放入葱蒜、大料、干辣椒、糖、盐、酱油烧开后炖5分钟。 5放入豆腐片、鸡粉继续炖7,8分钟即可。 , 小贴士 1、黄花鱼炸制时不要翻动，一面煎成金黄时再翻动煎另一面。 2、黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌制可以去腥 3、鱼和豆腐的营养搭配比较科学。 4、煎完鱼后倒入开水，汤会变成浓白色。 5、煎完鱼后喷入香醋可以去腥。 6、留一些汤汁拌饭很下饭 29. 酸辣小黄花鱼 口味:酸辣 难度:配菜(中级) 时间:40分钟 分类:大众菜 , 海鲜，老少皆宜 主料:小黄花鱼、圆白菜、土豆片、藕片、茶树菇、 辅料:盐、胡椒粉、食用油、姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露、鸡精 , 酸辣小黄花鱼的制作步骤 1. 小黄花鱼去头、内脏清洗干净，用盐、胡椒粉、食用油腌制15分钟以上 2. 底锅放油烧热，将小黄花鱼煎到两面金黄 3. 另起锅，放入姜、葱、辣椒、蒜、八角、桂皮煸香 4. 放入两勺郫县豆瓣，将胡萝卜片放入翻炒，倒入三个西红柿碎，倒入清水煮开 5. 放入土豆片、藕片、茶树菇大火煮开，盖上锅盖小火炖20分钟 6. 放小黄花鱼、黄酒、醋、白糖、辣酱、鱼露再炖20分钟 7. 最后放入圆白菜、盐、鸡精再煮两分钟即可。 30. 私家烧黄花鱼 口味:酸甜 难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- 分类:大众菜 , 私家菜，健康食谱 主料:黄花鱼一条 辅料:小葱2根 姜6片 蒜5瓣 黄酒30克 醋20克 生抽30克 糖20克 花生油100克(实耗25克) , 私家烧黄花鱼的制作步骤 1将黄花鱼洗净，撕去头部的外皮，用厨房纸吸干水分;葱切段、姜切片、蒜拍破。 2净锅上火，倒入花生油100克，待油温6成热，用手抓住鱼尾先在锅中滑几下再松手入锅炸，炸时不多用铲将油浇到朝上的一面，待一面炸至金黄翻面。 3鱼的两面都炸至金黄后将锅中的油倒出余少量，加入葱、姜、蒜，依次倒入黄酒、醋、生抽，加糖，加入小半碗水，加盖烧3分钟后翻面再烧三分钟。 4出锅装盘。 , 小贴士 1、炸鱼前一定要将鱼身内外的水分用厨房纸或小毛巾吸干，这样既不会溅锅也不会粘锅，亲自试了就知道了。 2、一定要将黄花鱼头部和两侧鳃部的外皮撕去，洗净腥液，这样烧出的黄花鱼很香美，无腥味。 3、烧黄花鱼时间不宜过长，否则就失去了鱼肉的鲜嫩口感。 4、其它类似的鱼也可以这样烧。 --------------知识就是力量-----精品word文档 值得下载------知识改变未来---------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------